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牛奶酸度与PH值的关系1、 PH值是氢离子浓度的倒数，PH值越低，游离的氢离子浓度越高，滴定酸度越高。2、 牛奶的滴定酸度T0表示，它的定义是中和100ml牛奶所需的0.1mol/L氢氧化纳毫数。3、 牛奶的酸度与PH值之间存在一定的关系，但这种关系受牛奶的种类、加工与否，缓冲物质的含量有所变化。下表为一般牛奶的滴定酸度与PH值的关系表：牛奶酸度T0变化幅度平均PH值126.99-6.936.96136.92-6.876.90146.86-6.816.84156.80-6.756.77166.74-6.706.72176.69-6.656.67186.64-6.586.61196.57-6.526.55206.51-6.466.49216.45-6.406.43226.39-6.356.37236.34-6.306.32246.29-6.246.25