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精品文档，仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除自助餐准备工作及注意事项一、餐前准备工作： 1、摆台：（1）台布：要求平整无破损，无油迹。（2）摆台：摆台要求，餐具光洁、无缺口，符合卫生要求，所摆台面要求统一（烟缸、牙签盅、餐巾纸）摆放整齐，规范餐桌、餐椅排列整齐协调，便于客人就餐。（3）自助餐台（饮料台）的摆设：其台型根据餐厅的情况及会议的要求设置，将为客人提供的各式菜品、饮料、啤酒、陈列在台面上（小件调料摆放整齐一致），方便客人取菜及饮料。二、餐中服务及注意事项： 1、所有服务人员面带微笑，迎接宾客用餐，收餐券时注意会议名称、餐别等。2、在餐中服务时，服务人员语言到位，各负其责，分工明确。3、巡台：清理桌面杂物，添加酒水，注意观察酒精是否烧完，及时更换（注意食品的保温），用餐宾客集中时疏导客人和添加菜品，当自助盘内菜点剩下1/3左右时及时添加（注意保持菜型），保证自助餐台上菜肴丰盛，同时要保持自助餐台面清洁，如有汤汁洒落在自助餐台面时，及时进行清理干净，菜夹随时归位，自助餐盘及粥碗、筷子、餐巾纸等及时补充。4、客人就餐完毕，服务员及时将餐盘撤下，并将各种餐具分开放置（筷子、小勺、烟缸等），注意避免餐具破损。5、会议经会务组负责人同意方可闭餐，撤菜品。6、自助餐结束后，将自助餐台清理干净，打扫餐厅地面卫生。7、收尾工作结束后，关闭所有电源。【精品文档】第 2 页