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1、【清清爽口凉拌菜】爽口凉拌菜【清清爽口凉拌菜】爽口凉拌菜 盛暑炎热，汗出增加，较多的矿物质、维生素等随汗液排出体外，循环增快，消化功能减弱，人体容易出现疲乏、食欲减退。人体内外热象遍生，口渴、尿黄、便秘、肌肤灼热。夏季饮食既要注意及时补充水分，增加矿物质、维生素、热量、蛋白质等营养素，还应选用少油腻、忌辛热、性味甘凉清淡而滋味较佳、开胃消化之饮食。下列几则菜肴营养丰富，且制作简便、价廉物美，宜夏季食用。 小贴上 夏季，还可以选一些既富有营养又有防暑降温作用的食物。如酸梅汤、百合绿豆汤等饮品，多吃西瓜、生梨、甘蔗、荸荠等水果。三餐中配以富含维生素和矿物质的汤类，如紫菜虾皮汤、冬瓜蕃茄汤等，也是不
2、错的选择。 四喜拌豆腐 原料：绢豆腐1盒，肉松20克，松花皮蛋1只，榨菜10克，葱少许。 调料：生抽、麻油、辣油、味精、胡椒粉适量。 制作：绢豆腐划成小块放入盘中，将肉松、皮蛋、榨菜、葱花装盘，随后加入调料即可。 功效点评：此菜肴富含蛋白质、必需氨基酸、卵磷脂、亚麻酸、黄酮甙、矿物质、维生素，营养丰富，多为易消化、易吸收之物，滋味鲜香微辣，具开胃之功。若时时服食，有健脾益气、滋阴润燥、养血安神之效。 适宜人群：大众化菜肴，制作简单。此菜老少咸宜，尤宜于病后体弱者。只是因含有蛋黄，胆石症患者当慎食。 意仁蜜红枣 原料：意米仁30克，山东大红枣500克。 调料：冰糖、水适量。 制作：先将红枣浸泡2
3、小时，随后加入意米仁，同蒸2小时即可。 功效点评：薏米仁富含蛋白质及人体必需氨基酸。有健脾除湿作用，可治脾胃虚弱、风湿痹痛等症。红枣富含蛋白质、脂肪、有机酸、矿物质、维生素等，有提高免疫功能、促进红白细胞形成等作用。红枣有健脾益胃、益气生津之功。两物相配，健体强身作用更大，配以冰糖，甘甜可口，时时进食，有利于虚体康复。 适宜人群：本品适用于普遍人群，尤宜于体质虚弱、免疫力低下及贫血者。糖尿病患者不可多食。 冰镇百合虾 原料：鲜百合50克，基围虾干20克。 调料：盐、味精、糖、鸡精、葱油、胡椒粉适量。 制作：百合沸水，基围虾干去壳，随后加入调料即可。 功效点评：鲜百合和基围虾均富含蛋白质、矿物质
4、、维生素等，有补肾壮阳、健脑强身、润肺止咳、清心安神、消暑解渴、润肤除皱、通乳托毒等功效，能促进代谢功能协调、加强肌肉兴奋、消除疲劳等作用。两物相配，滋味鲜美，滋补良好。百合多产于夏季，且有消暑之力，夏日服食更为相宜。 适宜人群：本品适用于普通人群，尤宜于心肾两虚、体质较弱、疲乏少力、精神不振、失眠多梦、腰膝酸软及阳痿、乳少等者。 开胃色拉 原料：北极贝、蛋黄、南瓜、玉米、百包、青柠檬适量。 调料：色拉酱。 制作：以上原料切成小块、装盘即可。 功效点评：北极贝富含蛋白质，含不饱和脂肪酸较多，有增强机体生长发育、补肝肾、益精血、保护皮肤、降低血胆固醇的作用。蛋黄含脂肪、维生素A和B2较多，还含有
5、大量铁质及各种微量元素，有滋阴润燥、养血安神、补脾和胃等功能。南瓜富含蛋白质、糖类、维生素，有补中益气、消炎止痛之功，且有防治糖尿病、高血压等特殊作用。玉米含蛋白质、淀粉、多种脂肪酸、维生素，有健胃调中的功效，可降糖、降血脂、利尿退黄疸等。故数味相配，加入少量面包、柠檬，不仅色艳、气香、味浓，鲜甜可口，而且还提供了特别营养，有助于人体的生理功能。 适宜人群：本品适用于普通人群，尤适于羸瘦体弱、胃纳不振者。只是因含有蛋黄，胆石症患者当慎食。 芥末金瓜丝 原料：金瓜丝500克，红甜椒1个。 调料：芥末油、葱油、糖、盐、味精适量。 制作；金瓜蒸熟，取出丝，随后加调料拌均即可。 功效点评：金瓜富含维生
6、素、钙及多种微量元素、必需氨基酸。还含有葫芦巴碱、丙醇二酸等物质，具有抗癌、减肥等作用。金瓜有健脾润肺、消食清火等功能，可治脾虚食少，有解暑热烦渴、肺热咳嗽的作用。甜椒含少量蛋白质、糖、矿物质，所含维生素C居蔬菜之首，所含的辣椒素有加强消化、加速循环的作用，也能抑制脂肪积累，防止肥胖。 适宜人群：本品人人可适当服食，尤宜于脾虚纳呆，形肥体弱者。只是所用辣椒，阴虚内热，形体消瘦者不宜多食。芥末过敏体质者，也不可食用。 蛋黄豆瓣酥 原料：青豆瓣250，感蛋黄30克。 调料；葱油、糖、盐、味精、胡椒粉适量。 制作：青豆瓣、咸蛋黄蒸熟打泥，随后加调料拌匀即可。 功效点评：豆瓣为蚕豆之肉，蛋白质含量仅次于黄豆，碳水化合物含量仅次于绿豆、赤豆，还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、烟酸、维生素、铁、钙等。有健脾益气、抗衰老、降低血胆固醇、延缓动脉硬化等功能。蛋黄含丰富蛋白质、脂肪酸、矿物质、微量元素及维生素，有滋阴润燥、养血安神等功能。两味相配，营养丰富，滋味鲜美，有益于虚体康复。 适宜人群：本品适于身体虚弱、营养不良者，心脾两虚、少气乏力、心悸、多梦者更为适宜。只是蚕豆含有巢菜碱甙，对此物有过敏体质者，食后可引起溶血，诱发蚕豆黄病，轻则头痛、腹痛、恶心、呕吐，重者发热、皮肤黄疸、全身衰弱，甚致死亡，当特别注意。且蚕豆性雍滞，食之过多，可令人腹胀。蛋黄也可诱发胆囊炎、胆石症，应当慎食。 4