《菜单设计单元教学设计.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《菜单设计单元教学设计.doc（2页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、教学单元设计刘军教 学 过 程教 学 目 标教 学 方 法环节1：【课前布置任务】课前一星期布置学生去收集查看各种宴会菜单。通过课前学生收集资料，认识宴会菜单，培养学生资料收集能力及自主学习的能力。任务驱动环节2：【创设情境，明确任务】问题导入：大家去餐厅参加宴会时，是否留意其菜单？课前要大家收集了宴会菜单的资料，它与我们上次课学习的零点菜单有何不同？对你所见过的宴会菜单进行评价。在对学生评价点评后，提出本课的学习任务-设计并制作中餐宴会菜单。（6分钟）以创设情境、问答的方式回顾并导入新课，充分调动了学生参与意识，既激发了学生的兴趣又能迅速把学生的注意力集中到课堂教学中来，同时通过师生间的互动
2、，在营造气氛的过程中又拉近师生间的距离。情境模拟教学法：创设学习情境问题讨论总结点评环节3：【菜单展示、职业道德教育】通过多媒体向学生分别展示寿宴、婚宴、风味宴三份菜单。（其中一份菜单只有菜名而无价格，一份价格特别高的“天价”菜单）。以此为契机对学生进行职业道德教育：要诚信经营，不要欺客宰客，养成良好的职业道德修养。并展示学姐的作品实物。（6分钟）在观看菜单的时候，提出问题：宴会菜单的基本内容有哪些？通过案例教学对学生进行职业道德教育，通过讲义讲解、视频观看及实物展示加强认识，引发兴趣，并通过设计问题让学生观看时目的明确，精神集中。案例教学法：视频演示实物展示环节4：【相关内容学习】1、学生回
3、答问题并对学姐的作品进行点评（3分钟）2、教师以学姐设计的菜单为例讲解宴会菜单的基本内容及基本结构，宴会菜单设计与制作的方法与技巧。（15分钟）3、再次展示宴会菜单，学生分组讨论问题（10分钟）：菜单内容是如何突出宴会主题的？菜肴口味和品种有什么变化？是否荤素搭配，营养合理？4、老师进行点评，归纳出宴会菜点搭配的要点（5分钟）：突显宴会主题，符合客人的需求；掌握口味与品种的搭配；荤素搭配，营养合理。通过学习掌握菜单设计的基本理论。通过提问、课堂讨论，让学生自主探索，变被动学习为主动愉快学习。通过引例突出重点，培养学生自主探究学习的能力。案例剖析教学法：往届学生案例导入案例剖析、讲授问题讨论环节
4、5：【菜单设计实训】6人一小组，讨论设计一份主题宴会菜单。（教师答疑与指导）（课堂45分钟讨论设计+课后PPT制作）通过小组合作，互相学习，培养学生在掌握基本技能的同时，又培养了学生团队协作的职业意识。通过课后的电脑设计，提高学生的电脑操作水平。（课后制作可在学院图书馆的网络教室进行）专题研讨教学法：示范指导分组讨论实训操作环节6：【成果展示评比】分组展示，学生相互点评，对各组成果进行评比并提出修改意见，学生课后进一步修改并打印制作上交。（25分钟）通过展示评比，培养学生语言表达能力和竞争的职业意识。通过菜单的制作，还可培养学生的审美能力。成果展示相互点评环节7：【教师总结】教师总结学生设计中
5、的优点及存在的问题，并对存在问题提出整改意见，进一步明确中餐宴会菜单设计与制作的方法与技巧。（5分钟）通过教师的总结，进一步加强对宴会菜单设计与制作的基本理论与方法的掌握。突出重点、难点，让学生在头脑中形成一个知识框架，从而全面把握本课的内容。归纳总结环节8：【知识应用、校企合作】教师事先收集校企合作企业的宴会菜单，课堂向学生展示，学生根据所学知识对其进行分析、评价，指出其优点与不足。（15分钟）第二课堂：分组为合作企业重新设计各种类型的宴会菜单（婚宴、寿宴、开业庆典宴、升学宴、满月宴等），每组分别负责设计一种。通过与企业合作，有利于校企深度合作的开展，激发学生的创造力，同时可培养学生发现问题、解决问题的能力及开拓创新的职业素养。校企合作：分组讨论为合作企业创新设计企业评比，对采纳的菜单给予一定的奖励