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1、酶本质的探索糖类糖类 酒精酒精+ +二氧化碳二氧化碳纯化学过程，纯化学过程，与生命活动无关与生命活动无关糖类变成酒精和生命活动有关系吗糖类变成酒精和生命活动有关系吗? ?（Louis Pasteur）发酵过程中酒精的产量与活酵母菌的繁殖量成正比。结论：酿酒中的发酵是由酵母菌细胞存在导致的1857年 巴斯德的研究没有活细胞的参与，糖类是不可能变成酒精的。李比希的观点引起发酵的是酵母菌细胞中的某些物质，但这些物质只有在酵母菌细胞死亡并裂解后才能发挥作用。（Justus von Liebig）两种不同的观点 怎样设计实验能找出确实的证据证明引怎样设计实验能找出确实的证据证明引起发酵的到底是什么呢？起
2、发酵的到底是什么呢？人物巴斯德李比希身份微生物学家化学家争论的焦点酿酒中的发酵是由酵母菌细胞存在导致的只有活细胞的参与，糖类才能变成酒精引起发酵的是酵母菌细胞中的某些物质这些物质只有在酵母菌细胞死亡并裂解后才能发挥作用毕希纳的实验l 酵母菌细胞放在石英砂中用力研磨。 按照巴斯德和利比希的观点，分别可能会发生什么现象？按照巴斯德和利比希的观点，分别可能会发生什么现象？糖液中冒出气泡，糖液居然变成了酒。l 加水搅拌，再进行加压过滤,得到不含酵母菌细胞的提取液。l 在这些汁液中加入葡萄糖。毕希纳的实验 结论：酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞一样。将酵母菌细胞中引起发酵的物质称为酿酶酿酶。糖液中冒出气泡，糖液居然变成了酒。刀豆种子（J.B. Sumner）尿素 氨+ 二氧化碳萨姆纳的实验脲酶脲酶蛋白质蛋白质胃蛋白酶胃蛋白酶溶菌酶溶菌酶胰蛋白酶胰蛋白酶过氧化氢酶过氧化氢酶 是不是所有的酶都是蛋白质呢？是不是所有的酶都是蛋白质呢？