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1、细胞中每时每刻进行的许多化学反应分子从常态转变成容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量酶酶酶是一种生物催化是一种生物催化是一种生物催化是一种生物催化剂剂显显著降低化学反著降低化学反著降低化学反著降低化学反应应的活化能，但不提供能量的活化能，但不提供能量的活化能，但不提供能量的活化能，但不提供能量细胞代谢细胞代谢活化能活化能知识回顾知识回顾酶在细胞外也能起到催化作用酶在细胞外也能起到催化作用酶在细胞外也能起到催化作用酶在细胞外也能起到催化作用酶加快化学反应速率，但不改变反应的平衡点酶加快化学反应速率，但不改变反应的平衡点酶加快化学反应速率，但不改变反应的平衡点酶加快化学反应速率，但不改变反应的平
2、衡点酶在反应前后质量和性质不发生改变酶在反应前后质量和性质不发生改变酶在反应前后质量和性质不发生改变酶在反应前后质量和性质不发生改变5.1.2 酶的特性酶的特性认为发酵是纯化学反应，与生命活动无关认为发酵是纯化学反应，与生命活动无关发酵与酵母菌发酵与酵母菌活细活细胞胞的活动有关的活动有关发酵与酵母菌发酵与酵母菌细胞中细胞中的某种物质的某种物质有关有关酵母细胞中的某物质能在酵母细胞中的某物质能在细胞外细胞外起作用起作用脲酶是脲酶是蛋白质蛋白质巴斯德之前巴斯德之前巴斯德巴斯德李比希李比希毕希纳毕希纳萨姆纳萨姆纳少数少数RNARNA也具有生物催化功能也具有生物催化功能切赫和奥特曼切赫和奥特曼一、酶本
3、质的探究一、酶本质的探究一、酶本质的探究一、酶本质的探究定义：酶是定义：酶是活细胞活细胞产生的具有产生的具有催化作用催化作用的有机物，的有机物，其中绝大多数是其中绝大多数是蛋白质蛋白质，少数是，少数是RNA5.1.2 酶的特性酶的特性 酶具有什么特性？酶具有什么特性？（一）酶具有（一）酶具有高效性高效性3443少量肝脏少量肝脏研磨液研磨液二、酶的特性二、酶的特性二、酶的特性二、酶的特性5.1.2 酶的特性酶的特性步骤步骤试管试管1 1试管试管2 21 12ml2ml可溶性可溶性淀粉淀粉2ml2ml蔗糖蔗糖溶液溶液2 22ml2ml新鲜淀粉酶新鲜淀粉酶溶液，振荡，溶液，振荡，6060水浴保温水浴
4、保温5min5min3 32ml2ml斐林试剂斐林试剂，边加边轻轻振荡，边加边轻轻振荡4 4酒精灯煮沸酒精灯煮沸1min1min，观察溶液颜色变化，观察溶液颜色变化结果结果产生砖红色产生砖红色不产生砖红色不产生砖红色探究探究实践：实践：淀粉淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用酶对淀粉和蔗糖的水解作用思考：淀粉酶能够促使淀粉水解，但不能使蔗糖水解，思考：淀粉酶能够促使淀粉水解，但不能使蔗糖水解，具有什么特性？具有什么特性？（二）酶具有（二）酶具有专一性专一性5.1.2 酶的特性酶的特性步骤步骤试管试管 1 1试管试管 2 21 12ml2ml可溶性可溶性淀粉淀粉2ml2ml可溶性可溶性淀粉淀粉2 2 2
5、ml2ml工业工业淀粉酶淀粉酶溶液溶液 2ml2ml蛋白酶蛋白酶溶液溶液 3 3振荡摇匀，振荡摇匀，6060o oC C保温保温15min15min4 42ml2ml斐林试剂斐林试剂，边加边轻轻振荡，边加边轻轻振荡5 5水浴煮沸水浴煮沸1min1min(或或50-6050-60o oC C保温保温2 2minmin)结果结果产生砖红色产生砖红色不产生砖红色不产生砖红色探究酶具有专一性方案二探究酶具有专一性方案二：换酶不换底物：换酶不换底物结论：结论：蛋白酶不能使淀粉水解，具有蛋白酶不能使淀粉水解，具有专一性专一性5.1.2 酶的特性酶的特性探究探究实践实践 P82P82 影响影响酶活性酶活性的
6、条件的条件酶活性：酶催化化学反应的能力。酶活性：酶催化化学反应的能力。用催化化学反应速率表示，如用催化化学反应速率表示，如温度温度 PH值43单位时间内底物的消耗量单位时间内底物的消耗量或或产物的生成量产物的生成量5.1.2 酶的特性酶的特性实验实验1 1：不同温度不同温度对对淀粉酶活性淀粉酶活性的影响的影响 试管编号处理试管编号处理1 12 23 34 4工业淀粉酶溶液工业淀粉酶溶液1 1毫升毫升1 1毫升毫升1 1毫升毫升1 1毫升毫升各自温度各自温度3 3分钟分钟0025256060100100可溶性淀粉液可溶性淀粉液2 2毫升毫升2 2毫升毫升2 2毫升毫升2 2毫升毫升振荡混和后，静
7、置振荡混和后，静置3 3分钟，然后各滴分钟，然后各滴2 2滴滴碘液碘液结果（颜色）结果（颜色）蓝色蓝色浅蓝色浅蓝色不变蓝不变蓝蓝色蓝色结论结论温度温度过高过高或或过低过低都会都会影响酶的活性影响酶的活性说明：说明：工业淀粉酶的最适温度在工业淀粉酶的最适温度在6060o oC C左右，左右，本实验根据本实验根据底物的消耗速度底物的消耗速度来测定酶的活性来测定酶的活性5.1.2 酶的特性酶的特性实验实验2 2 探究探究不同不同PHPH对对淀粉酶活性淀粉酶活性的影响的影响提出问题提出问题 淀粉酶在不同淀粉酶在不同PHPH条件下的活性是一样吗？条件下的活性是一样吗？作出假设作出假设 淀粉酶是淀粉酶是蛋
8、白质蛋白质，在不同的，在不同的PHPH条件下，它的活条件下，它的活性是性是不一样不一样的。的。材料用具材料用具 2%2%淀粉酶溶液，缓冲液，淀粉酶溶液，缓冲液，3%3%可溶性淀粉溶液，可溶性淀粉溶液，0.01mol/L HCl0.01mol/L HCl溶液，溶液，0.01mol/L NaOH0.01mol/L NaOH溶液，斐林试剂。溶液，斐林试剂。5.1.2 酶的特性酶的特性实验实验2 2：不同不同PHPH对对淀粉酶活性淀粉酶活性的影响的影响试管编号试管编号1 12 23 34 45 5新鲜淀粉酶溶液新鲜淀粉酶溶液1 1毫升毫升1 1毫升毫升1 1毫升毫升1 1毫升毫升1 1毫升毫升缓冲液缓
9、冲液调节调节PHPH1 13 37 710101313 可溶性淀粉液可溶性淀粉液2 2毫升毫升2 2毫升毫升2 2毫升毫升2 2毫升毫升2 2毫升毫升振荡试管振荡试管10min10min后，在后，在6060恒温水浴恒温水浴15min15min刚配好的斐林试剂刚配好的斐林试剂1 1毫升毫升1 1毫升毫升1 1毫升毫升1 1毫升毫升1 1毫升毫升 轻轻振荡试管，煮沸轻轻振荡试管，煮沸1min1min结果（颜色）结果（颜色）无砖红色无砖红色 浅砖浅砖 红色红色砖红色砖红色浅砖红色浅砖红色 无砖无砖 红色红色结论结论淀粉酶在淀粉酶在pHpH为为左右的活性最高，左右的活性最高，强酸、强碱强酸、强碱使淀使
10、淀粉酶粉酶失活失活。5.1.2 酶的特性酶的特性酶催化的化学反应一般是在什么条件下进行酶催化的化学反应一般是在什么条件下进行？相关信息：相关信息：动物体内的酶最适温度在动物体内的酶最适温度在35-4035-40之间；之间；植物体内的酶最适温度在植物体内的酶最适温度在40-5040-50之间；之间；细菌和真菌体内的酶最适温度差别较大。细菌和真菌体内的酶最适温度差别较大。（三）酶的作用条件较（三）酶的作用条件较温和温和动物体内的酶最适动物体内的酶最适pHpH在在6.5-8.06.5-8.0之间之间；植物体内的酶最适植物体内的酶最适pHpH在在4.5-6.54.5-6.5之间之间；细菌和真菌体内的酶
11、最适细菌和真菌体内的酶最适pHpH差别较大。差别较大。例外：例外：胃蛋白酶的最适胃蛋白酶的最适PHPH为为1.51.5。5.1.2 酶的特性酶的特性温度、温度、pHpH对酶活性影响的曲线对酶活性影响的曲线/mmol.s-1最适最适pH0pH酶活性受酶活性受pH影响示意图影响示意图0最适温度最适温度t/mmol.s-1酶活性受温度影响示意图酶活性受温度影响示意图在在最适宜最适宜的的温度温度和和PHPH条件下，酶的活性条件下，酶的活性最高最高。低温，低温，酶的的空空间结构未被破坏构未被破坏，活性被抑制活性被抑制。强酸、酸、强碱、高温条件下，碱、高温条件下，酶的的空空间结构被破构被破坏，坏，酶永久失
12、活。永久失活。5.1.2 酶的特性酶的特性二、酶的特性（与无机催化剂相比）二、酶的特性（与无机催化剂相比）酶具有酶具有高效性高效性 酶具有酶具有专一性专一性 酶的酶的作用条件较温和作用条件较温和5.1.2 酶的特性酶的特性拓展：影响酶促反应的其他因素拓展：影响酶促反应的其他因素1.1.酶浓度酶浓度对酶促反应的影响对酶促反应的影响2.2.底物浓度底物浓度对酶促反应的影响对酶促反应的影响酶的浓度酶的浓度反反应应速速率率底物的浓度底物的浓度反反应应速速率率底物足够，其他条件不变底物足够，其他条件不变酶浓度一定，其他条件不变酶浓度一定，其他条件不变5.1.2 酶的特性酶的特性1.能够促使唾液淀粉酶水解
13、的酶是：A.蛋白酶 B.淀粉酶 C.脂肪酶 D.麦芽糖酶2.2.通常胃液的通常胃液的pHpH约为约为1.41.4左右，在测定胃蛋左右，在测定胃蛋 白酶活性时，将溶液白酶活性时，将溶液pHpH由由1010降到降到1 1的过程的过程 中，胃蛋白酶的活性将中，胃蛋白酶的活性将 A A、不断上升不断上升 B B、没有变化没有变化 C C、先升后降先升后降 D D、先降后升先降后升3.3.合成酶的原材料可以是：合成酶的原材料可以是：A.A.蛋白质和蛋白质和RNARNA B.B.氨基酸和脱氧核苷酸氨基酸和脱氧核苷酸 C.C.核苷酸和单糖核苷酸和单糖 D.D.核糖核苷酸和氨基酸核糖核苷酸和氨基酸4.下图表示
14、一个酶促反应,它所能反映的酶的一个特性和a、b、c最可能代表的物质依次是()A.高效性蛋白酶蛋白质多肽B.专一性淀粉酶淀粉麦芽糖C.专一性麦芽糖酶麦芽糖葡萄糖D.高效性脂肪酶脂肪甘油和脂肪酸B B5.关于酶的相关实验叙述，正确的是A验证酶的高效性时，自变量是酶的种类B探究温度对酶活性的影响实验中，可选用过氧化氢酶为研究对象C用淀粉、蔗糖酶和淀粉酶探究酶专一性时，可用碘液进行鉴定D在探究影响淀粉酶活性的因素时，温度、酸碱度、实验的次数等都是自变量试管试管底物和试剂底物和试剂实验条件实验条件甲甲1cm1cm3 3蛋白块蛋白块+4ml胃蛋白酶溶液胃蛋白酶溶液3737水溶液水溶液乙乙1cm1cm3 3
15、蛋白块蛋白块+4ml胃蛋白酶溶液胃蛋白酶溶液7070水溶液水溶液丙丙1cm1cm3 3蛋白块蛋白块+4ml胃蛋白酶溶液胃蛋白酶溶液0 0水溶液水溶液6.探究影响酶活性的因素而设计了以下实验方案（1）该实验中，pH属于_变量，所以三支试管的pH应_。（2）甲、乙、丙三支试管中，酶活性最高的是_试管。相同且适宜相同且适宜甲甲无关无关试管试管底物和试剂底物和试剂实验条件实验条件甲甲1cm1cm3 3蛋白块蛋白块+4ml胃蛋白酶溶液胃蛋白酶溶液3737水溶液水溶液乙乙1cm1cm3 3蛋白块蛋白块+4ml胃蛋白酶溶液胃蛋白酶溶液7070水溶液水溶液丙丙1cm1cm3 3蛋白块蛋白块+4ml胃蛋白酶溶液
16、胃蛋白酶溶液0 0水溶液水溶液（3）如将实验的材料换为新鲜肝脏研磨液和）如将实验的材料换为新鲜肝脏研磨液和H2O2溶液，溶液，此设计不科学，其理由是此设计不科学，其理由是_。（4）如果直接选用双缩脲试剂来检测实验结果，此设计）如果直接选用双缩脲试剂来检测实验结果，此设计也不合理，理由是也不合理，理由是_。过氧化氢在加热的条件下会分解过氧化氢在加热的条件下会分解 胃蛋白酶是蛋白质，也会与双缩脲试剂反应出现紫色现象胃蛋白酶是蛋白质，也会与双缩脲试剂反应出现紫色现象 12.为了探究探究pH对过氧化氧化氢酶活性的影响活性的影响,请根据提供的材料用具,完成有关问题。材料用具:试管,量筒,滴管,试管架,p
17、H试纸;新鲜的质量分数为20%的鸡肝研磨液;新配制的体积分数为3%的过氧化氢溶液,质量分数为5%的盐酸溶液,质量分数为5%的氢氧化钠溶液,蒸馏水等。(1)实验步骤:如右图所示,先在1号、2号、3号试管中各加入2mL新配制的体积分数为3%的过氧化氢溶液,再向1号试管内加入1mL蒸馏水,向2号试管内加入向3号试管内加入,并振荡试管;向1号、2号、3号试管内各滴入2滴;仔细观察各试管内,并记录。1 mL(等量等量)氢氧化氧化钠溶液溶液1 mL(等量等量)盐酸溶液酸溶液鸡肝研磨液肝研磨液产生气泡的多少生气泡的多少(2)实验结果:_。(3)实验结论:_。1号试管内产生的气泡较多号试管内产生的气泡较多,2号和号和3号试管内产生的气泡较少号试管内产生的气泡较少pH为为7左右时过氧化氢酶的活性较高左右时过氧化氢酶的活性较高,pH偏高、偏低时偏高、偏低时过氧化氢酶的活性降低。过氧化氢酶的活性降低。氢氧化氧化钠溶液溶液盐酸溶液酸溶液