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1、附件1：2013年湖北省中小校餐饮服务食品安全知识竞赛题目一、单选题(每题2分，共40分）1、按照食品安全法要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得（B)A、卫生许可证B、餐饮服务许可证C、食品生产许可证D、食品流通许可证2、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（B）A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常3、食用没有煮熟的四季豆（扁豆)导致中毒的原因是（A）A、皂素;B、秋水仙碱；C、龙葵素D、以上都不是4、 由于没有明确标示
2、,在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是（A）A、亚硝酸钠 B、硝酸钠 C、碳酸钠 D、碳酸氢钠5、凡患有（D ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动. 、高血压 、糖尿病 、流行性感冒 、痢疾 6、 加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于（B）A、60;B、70；C、80；D、1007、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（C）A、可以制售荤凉菜;B、可以制售素凉菜；C、不得制售凉菜;D、可以制售凉菜8、餐饮服务许可证有效期为（C)A、1年B、2年C、3年D、5年9、为做好食品安全自我保护,下列行为哪项是不对的（C）A、选择具有餐饮服务许可证
3、的餐饮服务单位就餐；B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报；C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊,并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。10、烧熟后的熟食品在10以下冷藏的，保质期为（B)A、12小时；B、24小时;C、48小时；D、可以到一周。11、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为(C）A、12315B、120C、12331D、1236512、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是（B）A、公安部门B、食品药品监督管理部门；C、卫生部门；D、工商部门.13、生产经营的食品中不得
4、添加下列哪种物质（A）A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素14、以下哪种是健康的饮水习惯（A）A、白开水是最好的饮料，要常喝；B、口渴时才喝水，不渴时不必喝；C、有时可以直接喝自来水；D、饮料口感好，又解渴，应该多喝.15、在学校超市购买预包装食品时不能买(C)A、超过生产日期的食品；B、超过出厂日期的食品;C、超过保质期的食品；D、标有食品添加剂的食品.16、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度(D）以上。A、40 B、50 C、60 D、70 17、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（A)A、立即停止其生产经
5、营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场 ,搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员18、易受黄曲霉毒素污染的食品有（B）A、大豆；B、花生；C、橄榄油;D、芝麻。19、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么（D）A、食品装得太多了;B、食品已变质，绝对不能吃；C、食品已发酵,但还可以吃。D、以上都不对。20 、餐厅、食堂的位置应建在（B)A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站)、旱厕等污染源1020m；B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上;C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内；D、可在放射性物质和
6、其他扩散性污染源影响范围之内。二、多选题（每题2分，共30分)1、中华人民共和国食品安全法规定禁止生产经营下列食品(ABCD）A、用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品；B、腐败变质、霉变生虫、混有异物或者感官性状异常的食品；C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；D、超过保质期的食品以及无标签的预包装食品；E、以上都不是.2、中华人民共和国食品安全法规定,预包装食品包装上应有标签,标签应当表明的事项有（ABCDE）A、名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表；B、生产者的名称、地址、联系方式、保质期；C、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号；D、所
7、使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；E、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,应当标明主要营养成分及其含量.3、主要通过食物传播的传染病有(BCD)。A、流行性感冒；B、甲型肝炎；C、细菌性痢疾;D、伤寒和副伤寒；E、水痘。4、全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是（ABCD）A、餐饮服务提供者B、社区居民C、农（牧、渔）民D、中小学校师生5、化学性毒素引起的食物中毒，常见原因有（ABCD）A、采购的农产品受到化学性有毒有害物质污染，如镉污染;B、食用农产品残留有毒农药剂量较多;C、食品中的天然有毒物质在加工过程中未去除,如豆浆未彻底煮沸、四季度未煮透；D、滥用或误用食品添加剂，如将亚硝酸
8、盐当作食盐使用；E、食用农产品使用化肥过量。6、为防止食品腐败变质，在食品处置的时间上要控制好(ABCD）A、尽量缩短食品存放时间;B、熟食品应尽量当餐食用；C、食品原料应尽快使用完;D、容易腐败变质的食品原料即用即买，不存放；E、以上都不是.7、家庭中食品再次利用时，应充分加热的情况包括（ABC)A、低温冷藏保存的熟食品;B、常温下存放时间超过2小时的熟食品；C、冷冻保存的熟食品；D、变得略有酸味的熟食品；E、以上情况都可以8、对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是(ABCD)A、不准食用B、不准运输 C、不准销售D、不准随意乱丢弃 9、购买食品时发现以下哪些情形不要购买（CD)A、预包
9、装食品包装完好；B、在保质期内;C、预包装食品包装标签上注释不全，如无厂名、厂址、生产许可证等；D、食品外观有发霉变质现象10、餐饮服务单位不得经营以下哪种食品？(ABCD)A、用非食品原料生产的食品；B、病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品；C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；D、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类。11、学校食堂里炒菜和卖饭菜的师傅不能患有以下哪些疾病?（ACD) A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎B、糖尿病；C、化脓性或者渗出性皮肤病;D、活动性肺结核;12、食物中毒发生的共同特点包括（ABC) A、发病呈暴发性；B、中毒病人具有相同或相似的临床表现，多有胃肠
10、道症状；C、中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物；D、所有食物中毒病人对健康人都有很强的传染性；13 、下列正确的行为有（BCD) A、直接连皮食用刚买的苹果；B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右;C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳，使用时也应先对鸡蛋外壳进行清洗；D、经常整理冰箱内的食物，做好冰箱内的清洁。14、餐饮服务单位的下列行为,属于违法添加的是（ABCD）A、为了防腐，在木耳中添加磷化铝 B、为了杀菌防腐，在生食水产品中添加抗生素 C、为了着色，在辣椒粉中添加苏丹红D、为了保鲜,在腐竹中添加吊白块15、死猪肉的特征是（ABCD） A、周身紫红色 B、血管中充满着黑红色的凝固血液 C
11、、腿内部的大血管有黑红色的血栓 D、有血腥味、腐臭味 三、判断题（每题1.5分,共30分）1、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。( F）2、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级中大笑和微笑两种笑脸表示:监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。（ T）3、学校食堂使用泡打粉等食品添加剂时，应严格遵守国家标准规定的食品添加剂种类、使用范围、使用剂量，并在食堂就餐场所醒目位置予以公示。（ T)4、学校食堂接到学生投诉饭菜有异常或怀疑饭菜有变质时,应及时检查核实;如确有异常，应立即停止供应，通知学生停止食用，封存有异常的饭菜并报告政府相关部门调查。（ T）5、在餐
12、馆用餐如果发现碗、筷、碟、杯不干净时，用开水烫一下可以达到消毒的目的。（F )6、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以滤干或烘干,也可以使用抹布、餐巾擦干。（F ）7、吃豆浆时，将生豆浆煮沸后即可饮用。（F ）8、烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开10分钟以上再炒。（ T）9、冰箱就像食物的保险箱一样，食品可以在冰箱里长期冷藏，不会变质变味。（ F）10、夏天气温高，可以多吃些凉菜，剩菜剩饭没有必要热透。（ F） 11、食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。（ F）12、学校食堂（含托幼机构食堂)、超过50人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过50人的一次性
13、聚餐，每餐次的食品成品应留样.（ F)13、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的。( F）14、在缺水的学校，为了节约用水，全班同学的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗,下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了。（ F）15、为了拿取方便，学生可以将自用的碗筷放在无人照管的任何地方.(F ) 16、可以采购使用散装食品添加剂。（ F） 17、顾客吃剩的食品可以回收作为原料，再次加工成食品出售。( F） 18、食物中毒发生后最好直接与消费者协商解决，并尽快销毁可疑食品，清洗加工现场。（ F）19、在学校食堂里,新参加工作和临时参加工作的炊事员可以不进行健康检查,也不需要取得健康证明。(F )20、在家里使用冰箱保存食品时，冷藏室设置的温度应该是在010之间,冷冻室设置的温度应该是在201之间。（ T）