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1、附件1:013年湖北省中小校餐饮服务食品安全知识竞赛题目一、单选题(每题2分，共40分)、按照食品安全法要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得(B)、卫生许可证B、餐饮服务许可证C、食品生产许可证D、食品流通许可证2、关于食品安全的表述,下列选项正确的是(B)、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期,但外观、口感正常、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是（A)、皂素;B、秋水仙碱;C、龙葵素D、以上都不是4、 由于没有明确标示，在餐馆、食堂里
2、最容易被误用为食盐而造成食物中毒,需严格管理的食品添加剂是（A）、亚硝酸钠 、硝酸钠 C、碳酸钠D、碳酸氢钠5、凡患有(D ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 、高血压 、糖尿病 、流行性感冒 、痢疾 、 加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于()A、0；B、70；C、8;D、1007、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（C）A、可以制售荤凉菜；、可以制售素凉菜;、不得制售凉菜;D、可以制售凉菜8、餐饮服务许可证有效期为(C）A、1年、2年C、3年、5年9、为做好食品安全自我保护,下列行为哪项是不对的(C）A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐；B、就餐过程中如发
3、现食品腐败变质、感官性状异常,应及时向食品药品监管部门投诉举报；C、就餐结束时,为了折扣可以不要发票;D、就餐后如出现食物中毒症状,应及时到医疗机构就诊,并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉.10、烧熟后的熟食品在10以下冷藏的，保质期为(B）A、12小时;、24小时；C、4小时；D、可以到一周11、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为(C）A、1231B、12、1233D、13651、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是(B)A、公安部门B、食品药品监督管理部门;C、卫生部门;D、工商部门.13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（A)A、药品 B、既是食品又是药品的中
4、药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素1、以下哪种是健康的饮水习惯(A）、白开水是最好的饮料,要常喝；B、口渴时才喝水，不渴时不必喝;C、有时可以直接喝自来水;D、饮料口感好，又解渴,应该多喝。15、在学校超市购买预包装食品时不能买（C）A、超过生产日期的食品；B、超过出厂日期的食品;、超过保质期的食品；D、标有食品添加剂的食品。1、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度(D)以上。、40B、50 C、0 、7017、发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立即采取下列措施(A)A、立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场 ,搞好室
5、内外卫生、立即废弃剩余食品、调换食品加工人员18、易受黄曲霉毒素污染的食品有（B）、大豆;B、花生;C、橄榄油；D、芝麻。19、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么(D)A、食品装得太多了；B、食品已变质，绝对不能吃；C、食品已发酵，但还可以吃。、以上都不对。0 、餐厅、食堂的位置应建在（）A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站）、旱厕等污染源020;B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站)、旱厕等污染源2以上;、可在粉尘、有害气体的影响范围之内;、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内.二、多选题（每题分,共30分)1、中华人民共和国食品安全法规定禁止生
6、产经营下列食品（ABCD）、用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品；B、腐败变质、霉变生虫、混有异物或者感官性状异常的食品;C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；D、超过保质期的食品以及无标签的预包装食品；E、以上都不是。2、中华人民共和国食品安全法规定,预包装食品包装上应有标签,标签应当表明的事项有(ADE）A、名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表;B、生产者的名称、地址、联系方式、保质期；、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号;、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;E、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,应当标明主要营养成分及其含量。
7、、主要通过食物传播的传染病有（BD）。A、流行性感冒;B、甲型肝炎;C、细菌性痢疾；D、伤寒和副伤寒;E、水痘。4、全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是（ABD）A、餐饮服务提供者B、社区居民C、农(牧、渔)民 、中小学校师生5、化学性毒素引起的食物中毒,常见原因有(ABCD)、采购的农产品受到化学性有毒有害物质污染,如镉污染;B、食用农产品残留有毒农药剂量较多;C、食品中的天然有毒物质在加工过程中未去除,如豆浆未彻底煮沸、四季度未煮透;D、滥用或误用食品添加剂，如将亚硝酸盐当作食盐使用；E、食用农产品使用化肥过量。6、为防止食品腐败变质，在食品处置的时间上要控制好（ACD)A、尽量缩短食
8、品存放时间;B、熟食品应尽量当餐食用;、食品原料应尽快使用完；D、容易腐败变质的食品原料即用即买,不存放;E、以上都不是。7、家庭中食品再次利用时，应充分加热的情况包括(AB）A、低温冷藏保存的熟食品;、常温下存放时间超过2小时的熟食品;C、冷冻保存的熟食品;D、变得略有酸味的熟食品;E、以上情况都可以8、对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理,正确的是（ABCD）、不准食用 B、不准运输 C、不准销售 D、不准随意乱丢弃 、购买食品时发现以下哪些情形不要购买（D)A、预包装食品包装完好;B、在保质期内；C、预包装食品包装标签上注释不全,如无厂名、厂址、生产许可证等;D、食品外观有发霉变质现象0、餐
9、饮服务单位不得经营以下哪种食品？(BCD)A、用非食品原料生产的食品；B、病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品;C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类。1、学校食堂里炒菜和卖饭菜的师傅不能患有以下哪些疾病?(AC)A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎B、糖尿病;C、化脓性或者渗出性皮肤病;、活动性肺结核;1、食物中毒发生的共同特点包括（ABC） A、发病呈暴发性；B、中毒病人具有相同或相似的临床表现,多有胃肠道症状；C、中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物;D、所有食物中毒病人对健康人都有很强的传染性;13、下列正确的行为有(BD)、直接连皮食用刚买
10、的苹果；B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右；C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳,使用时也应先对鸡蛋外壳进行清洗；、经常整理冰箱内的食物，做好冰箱内的清洁.、餐饮服务单位的下列行为，属于违法添加的是（ABD）A、为了防腐，在木耳中添加磷化铝 B、为了杀菌防腐,在生食水产品中添加抗生素 、为了着色,在辣椒粉中添加苏丹红D、为了保鲜,在腐竹中添加吊白块1、死猪肉的特征是（ABC) A、周身紫红色 B、血管中充满着黑红色的凝固血液 C、腿内部的大血管有黑红色的血栓 D、有血腥味、腐臭味三、判断题（每题.5分，共30分)1、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用.( )2、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品
11、安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示:监管部门最近一次检查中,此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。(T）、学校食堂使用泡打粉等食品添加剂时，应严格遵守国家标准规定的食品添加剂种类、使用范围、使用剂量,并在食堂就餐场所醒目位置予以公示。( T）4、学校食堂接到学生投诉饭菜有异常或怀疑饭菜有变质时,应及时检查核实；如确有异常,应立即停止供应，通知学生停止食用，封存有异常的饭菜并报告政府相关部门调查。( T)5、在餐馆用餐如果发现碗、筷、碟、杯不干净时,用开水烫一下可以达到消毒的目的.（F )6、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以滤干或烘干,也可以使用抹布、餐巾擦干.（）7、吃豆浆时,将生豆浆
12、煮沸后即可饮用。( ）8、烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开10分钟以上再炒.()9、冰箱就像食物的保险箱一样,食品可以在冰箱里长期冷藏,不会变质变味( F）10、夏天气温高,可以多吃些凉菜，剩菜剩饭没有必要热透。( F) 、食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。( )12、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过5人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过0人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样。( F)1、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高,这种肉品消费观念是科学的.(F）14、在缺水的学校，为了节约用水，全班同学的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗,下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了。（ F）15、为了拿取方便,学生可以将自用的碗筷放在无人照管的任何地方。（F ) 16、可以采购使用散装食品添加剂（ ) 17、顾客吃剩的食品可以回收作为原料，再次加工成食品出售。( F) 18、食物中毒发生后最好直接与消费者协商解决，并尽快销毁可疑食品,清洗加工现场。( F）19、在学校食堂里，新参加工作和临时参加工作的炊事员可以不进行健康检查,也不需要取得健康证明（F )20、在家里使用冰箱保存食品时，冷藏室设置的温度应该是在10之间,冷冻室设置的温度应该是在-1之间。（ T）