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1、第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂目标要求1.知道油脂的组成和结构。2.能结合油脂的官能团，学习油脂的性质。一、油脂的组成和结构1概念油脂是由一分子_与三分子_脱水形成的酯，称为_。2.结构油脂的结构可表示为：_。若R、R、R相同，称为_。若R、R、R不相同，称为_。天然油脂大多数都是_。3脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响组成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。(1)油：植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈_态。(2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈_态。二、油脂的性质1物理性质油脂的密度比水_，_溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂没有固
2、定的熔沸点。2化学性质(1)油脂的水解酸性条件下，油脂水解生成_和_。硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：_。油脂在碱性条件下的水解反应又叫做_反应。工业上常用来制取_；_是肥皂的有效成分。(2)油脂的氢化油酸甘油酯的氢化反应为_。知识点1油脂的组成和结构1下列物质属于油脂的是()A B C D2油脂中油和脂肪的区别是()A油含有不饱和基，脂肪中不含有不饱和基B油是混合物，脂肪是纯净物C润滑油和油属同一类物质，和脂肪不同类D油含不饱和烃基相对脂肪所含不饱和烃基较多知识点2油脂的性质3下列物质中难溶于水且比水轻的含氧有机物是()硝基苯甲苯溴苯植物油甲酸乙酸乙酯硬脂酸甘油酯A BC D4可以
3、判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层练基础落实1下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是()A甲苯和油脂 B乙酸和乙酸乙酯C豆油和水 D豆油和四氯化碳2油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的下列性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是()A衣服上的油脂可用汽油洗去B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质3下列说法正确的是()A
4、植物油的主要成分是油酸B乙酸乙酯的碱性水解属于皂化反应C工业上利用油脂酸性条件下水解制取高级脂肪酸和甘油D工业上常用硬脂酸和NaOH溶液反应制取肥皂练方法技巧利用不饱和程度确定油脂的分子式4被称为“脑黄金”的DHA，是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的分子结构简式为()A(C25H51COO)3C3H5 B(C25H39COO)3C3H5C(C26H41COO)3C3H5 D(C26H47COO)3C3H5有关油脂的计算5某种直链饱和脂肪酸单甘油酯22.25 g，皂化时需3.00 g NaOH，则这种脂肪酸中碳原子数是()A15 B1
5、6 C17 D18练综合拓展6区别植物油和矿物油的正确方法是()A看色态，是否澄清、透明B加NaOH溶液，煮沸C加新制Cu(OH)2悬浊液D加酸性KMnO4溶液，振荡7下列关于皂化反应的说法中，错误的是()A油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯8.一种有机物的结构简式为：试回答下列问题：(1)该化合物的种类是_。A烯烃 B酯C油脂 D高分子化合物(2)该化合物的密度_。A比水大 B比水小(3)该化合物常温下的
6、状态为_。A液体B固体C气体(4)与该物质能反应的化合物有_。ANaOH(aq)B碘水C乙醇D乙酸EH2写出该有机物与选出的化合物反应的方程式(任写一个)_。9油脂A的通式为 (R中不含有三键)，0.1 mol A与溶有96 g Br2的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。求油脂A的结构简式，写出油脂A完全氢化的化学方程式。第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂知识清单一、1.甘油高级脂肪酸甘油三酯C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH2简单甘油酯混合甘油酯混合甘油酯3(1)液(
7、2)固二、1.小不2(1)高级脂肪酸甘油对点训练1C油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，天然植物油和动物脂肪均属于油脂，故正确。2D油和脂肪都属于甘油三酯，它们都是混合物，只不过油含有不饱和烃基相对脂肪所含有不饱和烃基较多。3B均属于酯类物质，它们的密度比水小且不溶于水。4D油脂与NaOH溶液在未反应前分层，发生完全皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合液，不会出现分层现象，故C错；高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据红色石蕊试纸变蓝来判断反应是否完成，A错；B也显然错误；故选D。课后作业1C2C油脂易溶于有机溶剂中，汽油易挥发，从而可洗去衣服上的油
8、污，这是生活小常识，这里涉及油脂的物理性质，与碳碳双键无关。油脂在碱性条件下的水解只是酯键的断裂。油与脂肪的主要差异是油中含有较多的碳碳双键，脂肪中含较少碳碳双键，油的氢化就是分子中的碳碳双键与氢加成。3C油脂是高级脂肪酸的甘油酯，在酸、碱性条件下均可水解，且在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。4B饱和的二十六碳酸的分子式应为C25H51COOH，由于二十六碳六烯酸含有6个碳碳双键应减少12个氢原子，即C25H39COOH。5D由油脂的皂化反应方程式知，n(油脂)n(NaOH)13，故n(油脂)n(NaOH)0.025 mol，M(油脂)890 g/mol。设该油脂的结构简式为(CnH2n1C
9、OO)3C3H5，则有3(14 n45)41890，解得n17。所以该脂肪酸中碳原子数为18。6B植物油的成分是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，矿物油指汽油、煤油等，其成分为液态烷烃、烯烃等。纯净的植物油和矿物油都是澄清透明的无色液体，A项错误；植物油和矿物油都不与新制Cu(OH)2悬浊液反应，C项错误；植物油分子中含有不饱和键，可使酸性KMnO4溶液褪色，若矿物油是裂化汽油，同样也能使酸性KMnO4溶液褪色，D项错误；向两者中分别加入NaOH溶液煮沸，分层现象消失的为植物油，无变化的为矿物油，B项正确。7C油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐
10、细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。8(1)BC(2)B(3)A(4)A9设与油脂A中的羧酸有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸为CnH2nO2，则其形成的甘油酯的分子通式为C3n3H6n2O6n(Br2)0.6 mol说明此油脂A中含有6个不饱和键，所以A的分子通式为C3n3H6n212O6，即C3n3H6n10O6。每摩尔A燃烧可生成CO2(3n3) mol，H2O(3n5)mol，0.1 mol(3n3)0.1 mol(3n5)10.6 mol，解得n18油脂A的结构简式为：油脂A发生氢化反应的化学方程式为：解析从油脂A与Br2发生加成反应的物质的量之比可求出油脂分子中双键的个数。然后从与A具有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸甘油酯应具有的分子通式，推知油脂A的分子通式，最后从燃烧后生成的CO2和H2O的总物质的量可求出油脂A的分子式和结构简式。6