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1、1 2016 年考核试题部门： _ 姓名： _ 其中为必做题目，为各部门根据培训方式做环保安全题一、对错题（共6 分）1、正在灭火操作时，操作人员可以站在上风方向（）2、正在灭火操作时，操作人员可以不必对准火焰根部燃烧物（）3、正在灭火操作时，操作人员可以近距离操作灭火器灭火（）4、灭火操作是，灭火器可以垂直对准火源扫射（）5、火警电话号码是119 （）6、灭火器操作时，可以颠倒使用（）二、选择题（共4 分）1、消防火警报警电话（）A 120 B 114 C 110 D 119 2、灭火器的种类（）A 干粉灭火器B 泡沫灭火器C 二氧化碳灭火器D 水枪3、世界环境日（）A 7 月 11 日B
2、6 月 5 日C 5 月 31 日D 4 月 22 日4、环境污染引起的问题（）A 全球变暖B 水体污染C 生态破坏D 大气污染小曲一、 对错题（共7 分）1. 公司的小曲白酒主要原料是大米（）2.公司的小曲白酒主要糖化发酵剂是麸曲（）3. 小曲白酒不需要经过初蒸，因为浪费蒸汽（）4. 若果高粱闷粮时间过长，那么复蒸的时间也要相应的延长（）5. 糖化做箱时温度可以超过45 摄氏度（）6.糖化完成感官指标为出小花，糟刚转甜为佳，清香扑鼻，略带甜味而均匀一致，无酸、臭、酒味。 （）7.小曲白酒要求入库的最低酒度为20折 57%vol 计（）二、选择题（共5 分）1.高粱浸泡时间为（）A 2 小时B
3、 8 到 10 小时C 24 小时名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 5 页 - - - - - - - - - 2 2.糖化下曲的次数（）A 5 次B 4 次C 2次3.本公司小曲白酒用曲量是（）左右A 5% B 0.5% C 0.05% 4.小曲白酒入箱温度（）出箱温度（）A 16-18 B 25-26 C 35-40 D 33-35 5.小曲白酒正常发酵时间为（）天A 2-4 B 5 C 7-9 D 15 _ 一、判断题 （共 10 分，每题 1 分）请
4、在你认为对的题后面打“” ，在你认为错的题后面打“”1本公司的正式员工辞职可以口头向直接领导提出即可自动离职。（）2员工内部待业期间公司不发放底薪。（）3. 大曲酿酒工艺中“匀”主要是指：拌和糟醅，物料上甑，泼打量水，摊晾下曲，入窖温度等均要做到均匀一致。 （）4本公司各人分工明确，每位员工只需做好自己份内的工作，别人的工作坚决不能插手。（）5本公司员工在婚假、丧假和产假期间应享受基本工资。（）6. 蒸馏属于酿酒工艺中的关键控制点之一。（）7. 入窖糟酸度在3.0 为正常范围。（）8工作时间严禁饮酒，办公室内不能吸烟，员工可到卫生间吸烟。（）9领导者和被领导者是职责不同的共同工作关系，应注意加
5、强感情交流，相互理解、相互支持、相互信任和相互激励。 （）10. 在蒸馏取酒时需要有“截头去尾”的工序，目的是提高酒的质量。（）二、单项选择（共12 分，每题1 分）1员工请假（病、事假）在两天时，应由（）审批。A、班长B、部门主管C、副总经理D、总经理2为做好保密工作，未经允许，公司员工不得向外界传播提供有关公司的（D ）和情况。A、公司地址B、公司名字C、公司目前在该行业上的排名D、任何资料名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 5 页 - - - - - -
6、 - - - 3 3违反公司规定代替员工打卡者将给予（）罚款。A、50 元B、100 元C、10 元D、200 元4、公司的奖惩原则为（）。A、奖惩结合，有功必奖有过必罚B、以精神鼓励为主C、经济奖惩为辅D、跟领导关系好的就多奖励。5. 下面哪一种不是我公司浓香型大曲酒的酿造原料（）。A、大米B、玉米C、小麦D、青稞6. 我公司的白酒的香型可以为（）。A、清香型 B、酱香型 C、浓香型 D、米香型7. 浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。A、窖池B、原料C、工艺D、大曲8. 酒醅入窖发酵的五大因素是（）A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量；B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量；C、水份
7、、温度、酸度、淀粉、用曲量；D、水份、酸度、酒度、糖化、用糖量。9. 浓香酒生产过程中，发酵好的粮醅称为（）A、母糟B、丟糟C、面糟D、粮糟10. 大曲酒酿造工艺顺序为（）。A、原料 - 配料、拌合 - 凉堂操作（出甑、加量水、摊凉、加曲）- 蒸馏 - 入窖及入窖条件的配合-封窑及发酵管理- 起窖；B、原料 - 配料、拌合 - 蒸馏 - 凉堂操作（出甑、加量水、摊凉、加曲）- 入窖及入窖条件的配合-封窑及发酵管理- 起窖；C、原料 - 蒸馏 - 配料、拌合 - 凉堂操作（出甑、加量水、摊凉、加曲）- 入窖及入窖条件的配合-封窑及发酵管理- 起窖；D、原料 - 配料、拌合 - 蒸馏 - 入窖及入
8、窖条件的配合- 凉堂操作（出甑、加量水、摊凉、加曲）-封窑及发酵管理- 起窖；11. 封窖泥的厚度为（） 。A、7cm B、8cm C、9cm D、10cm以上12. 流酒温度为（）。A、15-20 B、20-25 C、25-28 D、30-40 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 5 页 - - - - - - - - - 4 三、简答题（共9 分）1. 五种粮食是哪五种粮食？2. 入窖水分含量为: ,出窖水分含量为： ；3. 入窖酸度为：，出窖酸度为： 。
9、四、论述题（ 12 分）谈谈你对公司制度以及发展有什么良好的建议。质管培训考核题一：填空题 ( 共 10 分）1.2015 版中华人民共和国食品安全法自（）起施行。2. 食品生产经营者对其生产经营食品的（）负责。3. 食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。4. 省局承担保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品、（）、乳制品、食品添加剂（）生产许可工作。5. 食品安全国家标准应当经 （） 卫生行政部门组织的食品安全国家标准审评委员会审查通过。6. 用水应当符合国家规定的（）卫生标准；7. 销售食用农产品， （）需要取得许可8. 食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食
10、品（）体系，保证食品可追溯9. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作10. 为了保证食品（ ) ，保障公众身体健康和生命安全，制定食品安全法二：判断题（共5 分）1.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、可以不戴帽子。 （）2.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（）3.食品安全标准应包括食品添加剂的品种、使用范围、不管用量。（）4.食品生产经营应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 5 页 - - - - - - - - - 5 原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物（）5.食品生产者从事食品生产活动，应当依法取得食品生产许可。（）_ 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 5 页 - - - - - - - - -