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1、连锁店卫生清洁核查表店名： 时 间： 核查人：区域项目内容核查分值核查标准54321N员工仪容男短发、女挽发；非浓妆；不带饰品；不留长指甲；无明显残疾；不食异味食品;有健康证;穿标准工装；清洁；室外区灯箱外墙灯光亮、无破损、无浮尘/污块门前区廊台/地面/花坛/草坪，无烟头、纸屑、瓜果皮核等；不堆放杂物；门窗/玻璃无破损、无废粘贴物、无污渍印迹。就餐区地面清洁无水迹/油渍/污斑/废弃物等，角线无污垢死角；无杂物堆放；地毯清洁无破损。桌椅表面及腿/架无无油渍、无污斑、无废弃物等，用手触摸无滑腻感和留存赃物；醋瓶辣椒缸标志同向整齐摆放，表面干净，无油污，液体无外漏；墙面及挂画无污斑，无非营运招贴，标
2、识及挂画完整无破损，用手摸无灰尘；门窗/玻璃无破损、无废粘贴物、无污渍印迹。天花板及灯具完整无缺损、灯光明亮、无灰尘蛛网。吊旗或饰品新鲜，无破损。空调/垃圾箱运转正常，清洁无污迹，无杂物堆放。空间空气清新，无异味，无苍蝇、蟑螂、老鼠，并有预防措施。卫生间地面无水迹、污斑、烟头和纸屑。手纸入娄；墙壁及门无手印，无污渍。便池无污迹，无黄色锈垢，无污物；洗手盆随时擦拭水迹，无污渍，无黄色锈垢；镜子无污迹、水迹。侧看无印迹；消耗品卫生纸、洗手液齐全清洁；空间空气清新，无异味，有除臭措施。销售区地面/墙面地面清洁，无杂物堆放。墙面清洁无非营运张贴。柜台表面随时擦拭，表面无水迹、无油渍、无污斑、无废弃物及
3、非营运物品等。储物柜定置存放桌牌、纸巾、餐盘、打印纸等，无私物。收银机专用盒表面干净，用手摸无浮尘和滑腻感；饮料机/柜箱体内外清洁，无非营运张贴物，备货充足。存液盒无隔夜液体；出料口每日清洁消毒；杯具消耗品定置码放整齐，一次性杯口朝下叠放，下面有清洁垫巾；出餐口随时擦拭，台面干净，无杂物摆放，无水迹和污斑。菜牌及顶灯灯光正常开启，无浮尘污斑；餐盘随手擦拭清洁，无水迹、无污斑，定置叠放；加工区地面/墙面无水迹、无油渍、无污斑、无废弃物等，物品及设备定置摆放，底角线和拐角无污垢死角；地面先扫后拖。工器具要定位放置；用前消毒，用后要清洗。刀具无锈迹；菜墩（板）无污迹和霉迹，非用时不得摆放和存留食物，
4、并倒立放置；设备/设施随时擦拭；表面无水迹、污渍；不随意堆放物品；水池保持干净，无存水。不得放置物品或原辅材料。洗、消、漂功能齐全，有标识；排风系统无油泥，无污迹，无烟垢；菜架/菜筐无污垢、无灰尘，保持本色。采购菜品去干叶和浮土后如筐。净菜和非净菜要分开存放 。消毒柜保持里外清洁、无异味，无污迹、油迹。不得存放物品；碗柜存放已洗净箜干餐具，里外表面无污渍，无印迹；不得存放非餐具物品。冰柜每周除霜/清洁。内壁及底部不得有残留物和残渣。入内物品不得裸露放置；生熟分开定位放置；残食台摆放整齐，无污物。垃圾桶加盖。表面清洁，无污渍。液体或污物无外漏。泔水/垃圾不得在店内过夜；隔油池每日定期清理，沉淀物不过夜清洁用品加工区专用。清洗干净，无异味。定位放置；库房地面/墙壁清洁无水迹、污渍。室内定期通风、干燥。无异味；货架摆放整齐，经常擦拭，达到无灰尘、污迹。货物货物上架，要隔墙、离地，分类排列整齐有序。无过期食品。无“三无”食品；防护措施做好防虫害，防鼠害的工作，有常备措施。评分核查评价：