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1、 4D现场管理审核表制订单位：中成伟业酒店管理教育集团评定项目数量：共计65项。其中：整理到位33项（10011033），责任到位19项（10341052），培训和执行到位13项（10531065）。评分方法：每项按重要性分好的、一般、差的规定了分数。满分为600分，评分结果累计总分480分为达标要求。整理到位1：（10011016）序号评定项目好的选择一般选择差的选择1001已将破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或放入暂存仓库，工作现场没有不需要的物品。161001002已将食品库房与非食品库房分开。8501003动物性食品与植物性食品清洗水池分开。5301004现场生熟分开，出菜与收盘线
2、路分开。8501005根据需要每人有一套必备工具或文具（上墙）。8501006办公资料都有分类标签。85 01007仓库的物品已按安全或需要量低、中、高和重量分层存放，玻璃器皿高度不超过肩部。5301008采用视觉管理方法：熟食品（红色）、生食品（蓝色）、蔬菜水果（绿色）。生、熟、水果刀分开。5301009采用视觉管理方法；抹布及回收洗涤筒采用分颜色管理方法。垃圾筒保持清洁、加盖，垃圾分类处理。5301010所有物品定名定位。161001011通道地线、物品摆放区域线的划分。5301012通过形迹整理以方便返还。8501013清除不必要的门、盖和锁。5301014有“吊起来定位法”。85010
3、15有“装进去定位法”。8501016物流安排有先进先出和左进右出的指引，食物、酱料、洗涤用品等标明使用期限。自制物品标明制作时间。最高最低存量。850 整理到位2：（10171033)1017有预防不必要东西产生的措施，比如申购单：部门经理签字然后找总仓负责人签字就行了。财务每月有物资申购领用报表报总经理室。 8501018材料或工具按照操作顺序放置。8501019张贴物品存放表。5301020厨房现场的食品、酱料、食用油脂、厨具、餐具、清洁工具等均分类集中存放。8501021量大的物品统一集中存放。（餐厅活动圆台面、玻璃转盘书架式）5301022工作场所没有私人物品，已将私人物品（如：水杯
4、，伞，鞋，衣服等）集中统一存放，个人贵重物品有独立的上锁柜。5301023统一规范的通告版： 制度里的内容：组织架构图；工作职责；工作计划表（程序化）；工作规范（规范化）。530102430秒内可取出及放回文件和物品。5301025有清洁责任人的职责，包括日常清洁和计划清洁责任。8501026为使清洁和检查容易，物品存放柜架底层离地15公分以上。5301027注意清洁灶底、柜底、柜顶、下水道等隐蔽地方。 8501028有清洁检查表及有关问题跟进负责人。16 1001029厨房地面无水及油污。8501030仓库有防鼠、防潮、通风及温度计设备。5301031洗碗、洗手消毒流程合理，洗碗池也有一刮、
5、二洗、三过、四消毒，消毒水配比合格，设有专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。8501032餐厅有良好的通风系统，无油烟味；空间有空气消毒、温控、预进间和纯净水设备。8501033有预防清洁的办法开水箱下的接瓶、油箱的接口等。850总计：大项累计评分：2491540 4D现场管理审核表制订单位：中成伟业酒店管理教育集团评定项目数量：共计65项。其中：整理到位33项（10011033），责任到位19项（10341052），培训和执行到位13项（10531065）。评分方法：每项按重要性分好的、一般、差的规定了分数。满分为600分，评分结果累计总分480分为达标要求。责任到位（1
6、0341052）序号评定项目好的选择一般选择差的选择1034有各部门责任区的颜色分布平面图8501035有仓库及部门平面分布图，负责人的照片，姓名和休班替代人。5301036酒店设备有维护保养制度，有定期维护保养报表及检查。161001037设备损坏，第一时间填写维修工作单报修。5301038每个岗位的岗位职责及每天工作流程已上墙。 161001039所有设备都有使用说明书和简单故障排除方法。161001040所有行为都有规范（5项以下为一般，6项以上为好）。161001041图文并茂智能模式（5项以下为一般，6项以上为好）。161001042菜肴制作标准卡8501043注意节约资源，环保回收
7、。循环再用的措施已落实。各主要部门有用水、电、煤的定额标准和明确责任。8501044将所有开关加上指示标识并标明开关时间。5301045在各分区张贴了走火路线图，有紧急事故应变指引，全体员工均能辨识警报声音。8501046配齐消防栓装置及灭火设备，有紧急安全出口标志，消防措施确保完好有效。8501047有防滑提醒大堂地面浴缸、卫生间地面。5301048有防烫提醒明档炉灶、浴缸热水。5301049所有有电线和插座的地方都要贴上醒目的安全标志。8501050标明电器设备的使用时段和标准，电线安装符合安全用电规定，无乱拉电线问题，操作人员持证上岗。8501051防扭伤提示25公斤以上物品必须两人抬。
8、5301052采用视觉管理方法：管道有颜色区分，设安全指引斑马线。危险性岗位有明显标记和保护措施。530总计：大项累计评分： 17110604D现场管理审核表制订单位：中成伟业酒店管理教育集团评定项目数量：共计65项。其中：整理到位33项（10011033），责任到位19项（10341052），培训和执行到位13项（10531065）。评分方法：每项按重要性分好的、一般、差的规定了分数。满分为600分，评分结果累计总分480分为达标要求。培训、执行到位（10531065）序号评定项目好的选择一般选择差的选择1053各部门有自己的整理、责任到位培训课件，要点齐全，经理试讲。402001054部门
9、4D现场管理内部培训计划及执行，登记造册。201001055设置4D法改善前后对比的展板；4D文化宣传栏。161001056快乐解决问题的餐前例会，部门主管工作会控制在半小时内。1610010574D之歌全员会唱并现场展示。8501058制订了各部门员工的制服标准及仪表仪容标准，在更衣室区设有标准图示及穿衣镜。8501059日事日毕办公桌上整齐美观，没有过夜未处理的资料。5301060每个员工都自定了每天上下班前五分钟行4D的具体工作并切实执行，一线员工均有健康证。161001061酒店在全员参与编写的酒店4D法手册。8501062建立酒店四级评比系统及表格。8501063各部门都用报表和数字说话：各级管理人员有评比检查，有评比记录，有奖惩处理。1610010644D创新1。105010654D创新2。950总计：大项累计评分：1801030