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1、后厨部管理人员大值制度目的：为了提高厨房整体管理水平，增强中层管理人员工作的信心，责任心，增强大家的主人翁精神，特制定本制度。实施方法：各部门管理人员，储备管理人员每日轮流值日（附表）主要职责：1、每日例会点名，分析上餐工作中发现的问题2、厨房卫生督促检查，餐后收档情况检查，餐后卫生清理情况检查3、节约，水电气等4、安全检查5、每日工作要有总结，各项检查要有记录，上交厨师长工作流程：9：00前佩戴管理人员大值卡，厨房部各部门检查前日收档情况，卫生情况，安全情况9：00参加管理人员早会9：25点名11：0011：30餐前卫生检查13：0013：40餐后卫生督促检查14：30班后安全情况检查16：
2、25点名分析当日工作发现的问题17：3018：00餐前卫生督促、检查19：3020：30餐前员工纪律检查，仪容仪表检查20：3021：30餐后卫生清理督促检查，安全检查21：30总结全天工作检查记录，上交厨师长，下班注意事项：1、每日大值相当于行使厨师长的权力，各部门员工及管理人员，要积极的配合工作。2、大值人员要有全面的大局观，本着对自己负责，对工作负责的态度，秉承着公平、公正的原则发现和指出各部门存在的问题。3、大值人员要认真履行自己的工作职责，如发现有玩忽职守的现象，将依据企业文化手册处理。 全聚德后厨部 2010.0131.值日表 1. 张玉成2. 赵宾3. 张占4. 董建军5. 赵本佳6. 秦挺才