《中式快捷餐厅运营饭堂实体店管理 手册 真功夫 餐厅测评体系手册P46.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中式快捷餐厅运营饭堂实体店管理 手册 真功夫 餐厅测评体系手册P46.doc（41页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、 真功夫测评体系学习本单元你可以了解到:l 真功夫测评的相关制度l 真功夫测评的相关人员资格定义l 真功夫测评的相关方法l 真功夫测评的相关资料本手册为真功夫餐饮管理有限公司财产，性质机密，未经公司董事会书面批准，任何单位或个人不得以任何形式复制或翻印本手册，餐厅管理组亦不得利用工作之便将其携带出办公室，违者可遭民事或刑事控诉。测评体系手册培育高素质的员工队伍，是企业长盛不衰的重要途径，也是现代企业塑造良好形象、建设优良企业文化的根本保证。 要造就高素质的员工队伍，一是不断吸引社会优秀人才加盟公司，另一重要途径则是加强公司现在员工的教育和培训。 真功夫多年来一直把训练当作企业运作的一部分来看待
2、，将训练作为公司及餐厅的一个长期任务。在当前分店快速扩张、人才需求量大大增加的形式下，依然沿用以前的训练模式，很多已改变的标准未得到书面统一，各区执行不一，理解不一，分店管理组执行力弱，对文书工作等事前控制方法的理解不深，使得营运水平降低的情况初步显现。所以，建立一套稳定、完善及可复制性强的训练体系显得非常有必要。“试玉要烧三日满，辩才须待十年期”。世人常常慨叹，知人知面难知心。历史上曾留下许多善于用才，成就伟业的佳话典故，也不乏用人失当，导致人亡政息的悲剧教训。因此测评一直以来都是真功夫训练系统中最重要的组成部分之一，在每个营运部经理人成长路上都留下了不可磨灭的烙印。测评既是鉴定一个经理是否
3、已经胜任当前职责并具备晋升资格的工具，更是一个辅导及训练的过程。根据真功夫训练的特点，经过初步分析认为测评系统由四个重要的因素组成，分为人员、方法、资料和制度。而这四个因素又由若干个小单元构成。在经过大量的调研后，发现各个小单元中存在不同程度的问题，主要是未更新内容，制度零散和执行效果不佳等。训练部根据公司发展需要，将测评体系重新整合和归纳、制订成册。本手册分为四章，各章内容概括如下：第一章为测评制度的综述。从测评申报、测评细则、测评追踪、测评跟进和测评者认证五个环节进行制度制订，将测评流程中的操作规范化和细致化。新制订的测评者认证制度有效实施，将会使整个测评质量有较大提高。第二章为人员资格定
4、义；从被测评者、测评者和辅导者三个方面进行资格定义。人员资格定义是成功测评的起点和关键。明确各个人员的资格将会使测评更具规范及公正性。第三章为方法指引；从测评技巧、辅导要点和应试方法三个方面进行介绍和讲解。掌握恰当的方法，对实际操作会有很大的帮助。第四章为资料罗列；从测评过程中所需用到的测评表、餐厅文书、发展手册和个人总结四个方面的资料进行更新与归纳，使得测评符合营运与发展的需求。作为一本实用性强并具有工具书特点的手册，本手册旨在使得测评体系能够系统具体地被展现出来，当出现问题时使得我们能够准确迅速的找到问题源头并加以解决。手册的使用将会给真功夫前线各个不同层次的经理加深对测评的理解，使得每个
5、测评的过程更具信度与效度。 真功夫营运部测评流程图进行下阶段学习确认测评通过通过鉴定考核安排测评日期及测评者申报测评晋升不通过不通过重新拟订目标重新拟订目标测评体系之制 度 篇 一、申报程序1、区域主任： 由餐厅经理/负责人在区域例会上申报(可以申报在本月考，也可以申报在下月考) 由本区督导审核并协调其它督导测评2、零级： 申请文化考试前餐厅经理给主任1-2月的工作目标,申报时须提交工作目标及完成情况 督导考察主任工作状态及目标完成情况 餐厅经理申报，督导审核通过后，由区办文员汇总报于训练部安排文化考试 文化考试通过后，餐厅经理申报测评，督导审核，区域文员汇总至训练部安排下月进行测评 测评未通
6、过不需重新进行文化考试,督导另行安排跟进即可程序如图：餐厅确认测评通过进行测评申报测评安排测评日期及测评者文化考试成功晋升不通过不通过重新学习重新拟订目标3、一级： 由餐厅经理/负责人安排时间并与督导沟通4、二级： 由餐厅经理/负责人在区域例会上申报(可以申报在本月考， 也可以申报在下月考) 由督导审核后安排其他餐厅经理测评5、三级： 由餐厅经理/负责人在区域例会上申报下月测评及初管入学考试 若未通过初管入学考试，则下月重新参加入学考试，测评取消 若未取得初管毕业证，则当月测评取消，督导视情况安排下月申报或在当月15日前致电训练部安排次月测评 测评未通过不需重新参加管理课程学习，另行安排跟进即
7、可 流程如图：确认测评通过通过进行测评安排测评日期及测评者申报测评晋升未取得毕业证证不通过不通过重新拟订目标重新拟订目标取得毕业证课程学习申报初管入学考试6、四级： 荣获中级管理课程（一）毕业证书 由餐厅经理/负责人在区域例会上申报下月测评7、五级： 荣获中级管理课程（二）毕业证书 由餐厅经理/负责人在区域例会上申报下月测评8、六级： 荣获中级管理课程(三)毕业证书 由餐厅经理/负责人在区域例会上申报下月测评9、七级： 荣获高级管理课程毕业证书 由督导在督导例会上申报二、考试细则被测评者：1、 准点到达餐厅；2、 到达餐厅前应穿戴整齐；3、 餐厅上班人手数安排不可超出正常范围；4、 须在餐厅就
8、餐（六级测评除外）；5、餐厅当日发生重大安全事故，则测评跟进；6、每一级在测评时均须呈交正式测评前的预考测评表；7、测评前须呈交课程毕业证书原件及课后行动计划总结；8、测评通过后，测评表原件一周内寄往训练部，复印件餐厅留底，随经理人事调动保存。辅导者：1、准点到达餐厅；2、到达餐厅前应穿戴整齐；3、每一级在测评前均须用测评表进行正式的预考； 4、被测评者回答提问时不得有人在旁提示或告之；5、须在餐厅就餐（六级测评除外）。测评者：1、 准点到达餐厅；2、 到达餐厅前应穿戴整齐；3、 测评者须在餐厅就餐（六级测评除外）；4、 测评前须核查被测评者课程毕业证书原件及课后行动计划总结；5、 每一级在测
9、评时均须核查测评前的预考测评表；6、 测评者对于被测评者掌握较差项目须进行辅导和跟进；7、 一（零）到五级测评都必须测评一整更，考核整更QSC呈现水平；8、 理论考核须安排在餐厅非繁忙时段；9、 如测评通过，测评者须对被测评者进行下一级学习辅导；10、 测评表满分150分，起扣点0.5分；测评通过线为120分；达到120分，但有一个小项得分为0，测评也需跟进。三、追踪制度（略） 四、跟进制度所有测评结果，须由餐厅在24小时内通过OA将结果上报训练部文员。餐厅被测评人姓名测评日期测评结果测评人(主持)餐厅经理营运督导1、跟进人：原则上必须为原测评人。2、跟进时间划分为：次月跟进：所须跟进的项目在
10、下月可以掌握的则安排在次月跟进；隔月跟进：所须跟进的项目较难掌握，改变时间较长；重考：测评中有项目在三月内都不能完全掌握则安排重考；所有测评跟进，测评者须明确给出跟进目标及具体时间，跟进时须考核目标完成情况。3、跟进内容：原则上跟进测评时只对上次欠佳项目进行考核，如跟进过程又出现其他项目欠佳情况，将再次跟进。如：三级测评时对点数掌握欠佳而导致跟进，在跟进过程点数内容已掌握较好，但出现断产品或QSC水平较差情况，同样会再次跟进。五、测评者认证制度(略)测评体系之人 员 篇 一、被测评者资格1、 区域主任：完成所有岗位鉴定；鉴定员工岗位核查表35份以上，具有一定的文化素质；（任正式组长或行政助理半
11、年以上）；2、 零级：通过文化考试；主任期间鉴定员工岗位核查表30份以上；有较好的区域管理能力；（任区域主任三个月以上方可申报文化考试）； 3、 一级：外招见习经理,须完成所有员工岗位鉴定；百分百完成发展手册相关内容；对公司认同感较高；4、 二级：外招见习经理，须完成所有岗位鉴定；鉴定员工岗位核查表3份以上（以组长身份）； 百分百完成发展手册相关内容；5、 三级：测评前须取得初级管理课程毕业证；制订课后行动计划；百分百完成发展手册相关内容；6、 四级：测评前须取得中1级管理课程毕业证；完成课后行动计划及执行有效果；百分百完成发展手册相关内容；7、 五级：测评前须取得中2级管理课程毕业证；完成课
12、后行动计划及执行有效果；百分百完成发展手册相关内容；8、 六级：测评前须取得中3级管理课程毕业证；通过区域营运经理审核；至少有辅导过一名见习经理通过三级测评；完成课后行动计划及执行有效果；百分百完成发展手册相关内容；9、 七级：测评前须取得高级管理课程毕业证；要求担任一副经理六个月以上；完成课后行动计划及执行有效果；百分百完成发展手册相关内容。测评及课程标准时间：八级七级六级五级四级三级6个月以上3个月4个月3个月3个月0-2个月中级管理课程3中级管理课程2中级管理课程1初级管理课程督导见习经理高管课程全面课程4个月3个月3个月4个月6个月以上初管入学试二级（零级）中层管理角色基层管理角色二、
13、测评者（略）三、辅导者1、 区域主任：餐厅训练经理；2、 零级：餐厅经理；3、 一级：四级以上（含四级）经理；4、 二级：四级以上（含四级）经理；5、 三级：四级以上（含四级）经理及餐厅经理；6、 四级：餐厅经理；7、 五级：餐厅经理；8、 六级：餐厅经理及本区督导；9、 七级：本区督导。测评体系之方 法 篇 一、测评方法（略）二、辅导要点主任测评前辅导要点：1、 辅导被测评者鉴定岗位技巧，员工训练要点；2、 考核岗位及仪器知识掌握情况；3、 讲解组长行政工作要点；4、 区域管理带训；5、 深入讲解真功夫价值观；6、 提升书面表达能力；7、 制定零级学习的计划；8、 预考。零级测评前辅导要点：
14、1、 理解学习员工发展手册与餐厅6S管理；2、 深入讲解企业价值观；3、 考核岗位知识；4、 带训区域管理；5、 辅导被测评者鉴定岗位技巧与上课技巧；6、 锻炼书面及口头表达能力；7、 讲解T+T；8、 带训整理零用金；9、 介绍餐厅日常表格；10、总结上次测评需改进项目的改进情况；11、制定三级学习的计划；12、预考。一级前辅导要点：1、 考核训练手册掌握情况；2、 考核员工岗位知识及清洁项目；3、 讲解公司企业文化；4、 讲解测评的方法、流程、注意事项及一级测评的要求；5、 考核对餐厅人员及餐厅各种沟通渠道的了解；6、 制定二级的学习计划；7、 预考。二级前辅导要点：1、 考核训练手册掌握
15、情况；2、 辅导被测评者鉴定岗位技巧，员工训练要点；3、 考核岗位知识；4、 区域管理的带训和更后分析；5、 对点钱和生产计划的工作要点进行强化；6、 带训做各区巡视表；7、 沟通工具的运用；8、 讲解T+T；9、介绍餐厅日常表格；10、带训整理零用金；11、总结上次测评需改进项目的改进情况；12、制定三级的学习计划；13、预考。三级前辅导要点：1、 考核训练手册掌握情况；2、 考核岗位知识与近期通知；3、 更前计划制定的讲解；4、 值班管理带训和更后分析；5、 带训做当更核查表；6、 讲解T+T执行要点；7、 讲解餐厅停水停电处理流程与方法；熟悉餐厅仪器的开启与关闭；8、 点数的讲解及差异的
16、控制分析；9、 讲解姐姐工作；10、 处理顾客投诉程序的讲解；11、 总结上次测评需改进项目的改进情况；12、 制定四级的学习计划；13、 管理课程课后行动计划的执行；14、 预考。四级前的辅导要点：1、 考核训练手册掌握情况；2、 更有效当更的带训，突出能源控制、士气管理；3、 讲解系统管理对月度经营报表中各项的影响；4、 分析讲解订货工作；5、 人事工作实践问题分析与招聘技巧培训讲解；6、 GAME模式的理解及运用的讲解；7、 制定五级的学习计划；8、 总结上次测评需改进项目的改进情况；9、 T+T表格的制作与执行跟进方法带训；10、 管理课程课后行动计划的执行；11、 辅助完成3个月个人
17、目标；12、 预考。五级前辅导要点：1、 考核训练手册掌握情况；2、 当更能力的提升的指引；3、 排班具体工作的讲解；4、 教授如何操作薪资系统、报警系统及营运收银系统；5、 讲解餐厅紧急事件应对程序与方法；6、 辅导仪器维修与保养工作的跟进；7、 管理费交纳情况的讲解；8、 总结上次测评需改进项目的改进情况；9、 制定六级的学习计划；10、 管理课程课后行动计划的执行；11、 预考。六级前辅导要点：1、 考核训练手册掌握情况；2、 考核对餐厅营运数据掌握；3、 对餐厅各种文书工作的跟进；4、 做可控项利润表的分析辅导；5、 教授如何发现训练需求，分析训练存在的问题，跟进例会决议执行效果；6、
18、 提升营业额方法的分析和辅导；7、 辅助完成3个月餐厅QSC改进及行动；8、 辅助完成3个月餐厅利润控制及行动；9、 讲解如何作商圈调查及分析，跟进组织一次社区参与活动或餐厅公关活动；10、 总结上次测评需改进项目的改进情况；11、 制定七级的学习计划；12、 管理课程课后行动计划的执行；13、 预考。A、三、应试方法如何将自己的认识充分发挥出来，就是应试的方法和技巧决定的。任何测评的应试我们都要把握以下几点：1、 对于中长期目标应有计划完成；2、 通篇领会测评表内容，清楚测评要求；3、 发展手册、岗位标准、营运知识、数据和通知测评前应温习；4、 测评资料须提前准备充分；5、 要做好应试前准备
19、(如人员安排)，预见可能出现的状况,针对不同情况准备好应对方案；6、 测评前应有充足的休息时间以保证测评当日良好的精神状态；7、 测评当日餐厅QSC及士气达良好水平；8、 更中巡视路线清晰，敏锐发现问题并及时采取行动；9、 抓住测评要领，充分体现自身优势；10、 测评进行中不能被一个问题或困难绊住，要冷静和镇定；11、 测评过程以营运为主，有条理地主动紧密安排工作；12、 仔细聆听测评者的提问，不要答非所问；13、 表达清晰准确，逻辑性强；测评体系之资 料 篇 一、测评表修改版（另见附件）二、餐厅文书 (测评当日所必须准备的资料) 区域主任： 被测评者所鉴定的岗位表 组长沟通本 被测评者所授课
20、的课程讲义及考试试题 被测评者所完成项目训练 工作目标总结 下一级学习计划 零 级： 被测评者所鉴定的岗位表 被测评者所完成的文章 被测评者所授课的课程讲义及考试试题 岗位追踪表、训练进度表、岗位核查表 工作目标总结 主任测评表及改进项目总结 下一级学习计划 一 级： 所有员工岗位核查表 见习经理发展手册 下一级学习计划 二 级： 所有组长岗位核查表 被测评者所鉴定的岗位表 所负责完成的项目训练 见习经理发展手册 值班记录组长沟通本姐姐沟通本顾客意见本 一级测评表及改进项目总结 下一级学习计划 三 级： 初级管理课程毕业证原件 见习经理发展手册 数本 二级测评表及改进计划总结 管理课程课后行动
21、计划总结 下一级学习计划 四 级： 中1级管理课程毕业证原件 二副经理发展手册 电工沟通本及工作日历 订货本 T+T表格 三级测评表及改进计划总结 管理课程课后行动计划总结 下一级学习计划 个人工作目标总结 五 级： 中2级管理课程毕业证原件 二副经理发展手册 计划保养月历及所授课程讲义与考试试题 固定工时指引表、可变工时指引表、工时计划表、班次记录表、班次明细表、班表 岗位追踪表、训练进度表、岗位核查表、课程讲义及试题、训练需求表、近三个 月餐厅训练计划总结 数本、订货本、每日报表、营运报告、餐厅日报表 餐厅促销活动总结 四级测评表及改进计划总结 管理课程课后行动计划总结 下一级学习计划 个
22、人工作目标总结 六 级： 中3级管理课程毕业证原件 二副经理发展手册 近3个月营运中心巡视表 座谈会记录本 社区参与活动或餐厅公关活动评估书 五级测评表及改进计划总结 管理课程课后行动计划总结 下一级学习计划 个人工作目标总结 七 级： 高级管理课程毕业证原件 餐厅所有经理发展手册 近3个月餐厅可控项后利润报表 论文 近3个月市场计划总结 六级测评表及改进计划总结 管理课程课后行动计划总结 下一级学习计划 个人工作目标总结发展手册1、必须按训练进度完成；不可有空白2、字迹工整，每页须签名及时间3、每章节有辅导者与餐厅经理批改和评语4、手册完成后理解掌握个人自我总结标准附：主任测评自我总结 主任
23、测评自我总结姓名： 辅导人： 餐厅名称： 餐厅经理： . 一、真功夫工作经历：1、加入日期：_ _ .2、晋升组长日期：_ . 二、工作成果展现：1、鉴定岗位核查表_ _张。2、辅导新员工30/5_ _名。3、_ _月负责清洁行政工作； 闪光点： . . 不足之处： . .4、_月负责轮替行政工作；闪光点： . . 不足之处： . .5、_月负责服务行政工作；闪光点： . . 不足之处： . .6、_月负责训练行政工作。闪光点： . . 不足之处： . .三、零级测评计划： 零级测评自我总结姓名： 辅导人： 餐厅名称： 餐厅经理： . 一、真功夫工作经历：1、加入日期：_2、晋升主任日期：_二
24、、工作成果展现：1、鉴定岗位核查表_张。2、辅导新员工30/5_名。3、餐厅6S管理运用成果：成果一： .成果二： .成果三： .4、阅读各种沟通工具在餐厅采取的行动；行动一： .行动二： .行动三： .5、员工授课情况：_ .三、个人改进情况：（上一级测评不足之处改进情况）1、问题_ .改进情况_ _ _ _ (餐厅经理评估)2、问题_ .改进情况_ _ _ _ (餐厅经理评估)3、问题_ .改进情况_ _ _ _ (餐厅经理评估)四、三级测评计划：一级测评自我总结姓名： 辅导人： 餐厅名称： 餐厅经理： . 一、真功夫工作经历：加入时间：_二、学习成绩展现：1、_ 月_ _日至_ _月_
25、_日学习生产区岗位，共_天，累计通过岗位鉴定_张2、_ 月_ _日至_ _月_ _日学习服务区岗位，共_天，累计通过岗位鉴定_张3、_ 月_ _日至_ _月_ _日学习清洁项目4、_ 月_ _日至_ _月_ _日完成见习经理发展手册（一）三、工作感受：（论文：真功夫工作经历有感）四、二级测评计划：二级测评自我总结姓名： 辅导人： 餐厅名称： 餐厅经理： . 一、真功夫工作经历：1、加入日期：_2、上一级测评日期：_ 二、工作成果展现：1、鉴定岗位核查表_张。2、_ 月_ 日至_ 月_ 日学习组长岗位，共_天，累计通过岗位鉴定_ 张3、负责项目训练共_个，分别是_4、_月负责组长行政工作；闪光点
26、：_ ._ .不足之处：_ ._.7、_ 月_ 日至_ 月_ 日完成见习经理发展手册（二）8、_ 月_ 日至_ 月_ 日学习生产区管理，共_天闪光点：_ ._ .不足之处：_ ._ .9、_ 月_ 日至_ 月_ 日学习服务区管理，共_天闪光点：_ ._ .不足之处：_ .三、个人改进情况：（上一级测评不足之处改进情况）1、问题_ .改进情况_ _ _ _ (餐厅经理评估)2、问题_ .改进情况_ _ _ _ (餐厅经理评估)3、问题_ .改进情况_ _ _ _ (餐厅经理评估)四、三级测评计划：三级测评自我总结姓名： 辅导人： 餐厅名称： 餐厅经理： . 一、真功夫工作经历：1、加入日期：_2、上一级测评日期：_二、工作总结：1、_ 月_ 日至_ _ 月_ 日完成见习经理发展手册（三）2、_ 月_ 日至_ 月_ 日学习值班管理，共_天闪光点：_ ._ .不足之处：_ ._ .3、_ 月_ 日至_ 月_ 日负责点数闪光点：_ ._ .不足之处：_