餐饮酒店4D现场管理规范标准工具 零点服务管理 79.中餐上菜服务程序表.doc

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中餐上菜服务程序表序号程 序标 准1上冷菜(1)要求厨房在接到订单后10分钟之内出品 (2)菜肴上桌要报菜名2上热菜(1)菜肴要及时上桌，保证温度 (2)应先上荤菜，后上素菜(客人的特殊要求除外) (3)报菜名，简单介绍菜肴特色 (4)上菜前，应先将摆放菜肴的空位留好，然后上菜 (5)不得将菜盘重叠 (6)中盘和大盘的菜肴应放公用餐具3上汤(1)要及时，保证温度达到规定的要求 (2)报名称，简单介绍特点4上主食温度要达到规定的要求