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1、12.1 人类重要的营养物质教学目标1知识与技能了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。了解蛋白质、 糖类、 油脂、维生素、 氨基酸、 淀粉等物质对生命活动具有的重要意义。知道一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等物质有损身体健康。知道蛋白质、 糖类、 油脂是供能物质，并会简单的计算供能物质为人体提供的能量大小。2过程与方法通过阅读课本、调查与研究，培养学生独立撰写科学小文章，来达到熟悉教材内容，培养学生自学能力。 培养主动与他人交流和讨论的习惯，初步形成良好学习习惯、学习方法，加深对科学探究的意义和基本过程的认识。通过查找相关资料，实验探究，以及对书中图片观察，初步学会从有关的文
2、字、图表和化学语言表述中，以及运用观察、 实验等方法来获取有效信息，提高收集有效信息与处理信息的能力，培养自学能力。初步形成理论联系实际能力，促进教与学互动。3情感态度与价值观了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、与人体健康的关系，。保持和增强对生活和自然界中化学现象的好奇心和探究欲，发展学习化学的兴趣。了解营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性，培养关心健康、珍爱生命的意识。教学重、难点及突破方法重点： 蛋白质的生理功能。难点：蛋白质的生理功能了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。突破方法：首先让学生通过小组合作，自主探究学习知道蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是机体生长及
3、修补受损组织的原料，也是人体不可缺少的营养物质，其次要让学生通过血红蛋白和酶的实例， 知道蛋白质在人的生命活动中执行着各种功能，从而引导学生认识到：为了维持人的正常生活活动，必须注意防止有害物质（如甲醛、 一氧化碳等） 对人的肌体蛋白质的名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 9 页 - - - - - - - - - 侵害。教法与学法导航教学方法： 阅读、讨论、讲解、拓宽、练习等。学法导航：本课堂要突出学生的主体地位，各项活动和任务的展开以学生的自主互助探究式学
4、习为中心，通过开展小组活动, 以问题、图片、故事等方式创设不同的情景，将学生引入所要谈论的话题。 课前让学生调查家庭和学校的食谱，收集有关资料。让学生学会探究，培养学生分析问题、解决问题的能力，以及共同学习、资源共享的精神。教学准备：教师准备：1一组精美图片（或制作成多媒体）、研钵、滴管、小烧杯、量筒、医用维生素C、蒸馏水、漏斗、滤纸、玻璃棒、石蕊、碘酒、米饭2将全班分成若干小组，每组不超过6 人；学生准备：1请学生 调查家庭和学校的食谱，收集有关资料；查阅、收集关于食物的知识2课前预习，收集四类有机营养物的生理功用，并以第一人称的形式书写有关这四种营养物质的小文章。教学过程活动一探究人体营养
5、素包括哪些方面？ 引言 随着科学的进步，化学与人类生活的关系越来越密切，本单元我们将从人类重要的营养物质，化学元素与人体健康、有机合成材料等三个方面来了解化学与生活的关系。 板书 第十二单元化学与生活课题 1 人类重要的营养物质 情景导入 提问：俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们所吃的食物通常包括哪些呢？小组交流：列举生活中的常见食物和饮品的类别。观察：（多媒体投影）教材P86 图 12-1、 P89图 12-7、 P92 图 12-9 、 P91 图 12-10 。 组间抢答 给我们平时常吃的食物找“家”：米饭、 羊肉、苹果、白菜、牛肉、花生、糖果、猪肉
6、、黄瓜、鲜奶、鱼肉、玉米、鸡蛋、柑橘、萝卜、蒜苗、雪梨名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 9 页 - - - - - - - - - 主要含蛋白质的有主要含糖类的有主要含油脂的有主要含维生素的有小结：人体生命的生存和健康离不开蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类物质，通常称之为人体营养素。水是生命之源，我们在生物学和化学中已经知道了不少，上一单元， 我们学习了常见的盐，本单元所涉及的无机盐将在下一个课题中进行研究。本课题我们主要研究是蛋白质、糖类、油
7、脂、维生素四类营养物质。活动二交流展示“我”在维持人类生命和健康中的作用课前将学生分成四组，分别收集四类有机营养物的生理功用（每小组负责一类），并用第一人称“我”写成汇报交流材料。 交流展示 课前老师已经布置大家回去预习了，现在请同学们把预习的成果相互交流一下。多媒体展示：“我”在维持人类生命和健康中的作用：以第一人称手法写一份自我介绍的文段，题目自拟。要求：简要介绍某类营养素的基本情况，重点陈述其对人体健康的重要作用。组际竞赛：每组选一名代表到讲台前发言，组内的其他同学补充。 总结 一边总结一边展示以下内容。营养素富含食物消化过程作用蛋白质肉类、蛋类、牛奶、构成细胞的基本物名师资料总结 -
8、- -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 9 页 - - - - - - - - - 豆制品类等质。供能。糖类米、面粉、马铃薯、食用糖等供能油脂花生油、豆油、牛油、奶油等供能维生素水果、蔬菜等直接吸收调节新陈代谢，预防疾病。维持健康。活动三应用实践1偏食习惯好不好？ 设疑 我了解到我们同学们中有的同学喜欢吃这种食品而不喜欢吃那种食品，即存在所谓的偏食。这种饮食习惯好不好呢？ 小组讨论分析 小结 偏食影响身体健康。特别是同学们正处于身体生长旺盛时期，更应养成良好的饮食习惯，避免偏食。2
9、为什么吸烟有害健康？多媒体展示：图片：吸烟的害处。 故事 在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在1 小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。请同学们分析这名队员死亡的原因。 小组合作分析原因 小结 香烟的烟气中有很多有害物质，其中的一氧化碳与血红蛋白的结合能力很强，大约是氧气的200-300 倍，结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。3有人用甲醛水溶液来浸泡水产晶出售，这样做有什么危害? 多媒体展示： 小组讨论 小结 用甲醛水溶液浸泡水产品，目的是为了使水产品保存更长时间而不腐烂，但人食名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - -
10、- - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 9 页 - - - - - - - - - 用了这样的水产品会引起中毒。4在生活中能否用霉变的大米喂养家禽、家畜？多媒体展示：优质大米和霉变大米 小组讨论 学生结合图片和资料P90分组讨论回答 小结 发霉变质的食物中毒素会积累在家禽体内，人吃了这样的家禽，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。5人体不可缺少的维生素是怎么被发现的呢？多媒体展示：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会死去呢？一
11、位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了水手们很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？ 设问 维生素 C具有什么性质呢？让我们来动动手吧。多媒体展示：我来动动手探究：维生素C的酸碱性猜想呈酸性。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 9 页 - - - - - - - - - 设计方案取三片维生素C放入研钵中研碎，加入少量蒸馏水溶解，取清夜于试管中，向清液中滴加紫色石蕊试液。预测现象
12、紫色石蕊试液变红。实验现象结论 小组探究 进行猜想、设计方案、预测实验现象。分组实验 . 分组汇报实验结果。并把现象和结论填写在上表中。 教师 把学生猜想、设计方案、预测实验现象用多媒体展示在表格中。 小结 通过实验我们知道维生素C是呈酸性的，那么生活中我们这样从水果和蔬菜中获得更多的维生素C？多媒体展示：维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温条件下容易被破坏。请想一想，如何食用新鲜黄瓜，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C。活动四学以致用多媒体展示：中国居民“平衡膳食宝塔”小组活动： 要求学生为家长设计一份午餐食谱。（提示： 设计午餐食谱要含有五类食物且比例合适。）学生分组探究，并选派一名同学上台
13、交流，师生评价。学生：一根黄瓜、一条红烧鱼、一碗紫菜蛋汤、一碗米饭活动五课堂计算竞赛一女运动员可以在60 s 秒内跑完 400 m ，她的最大氧气吸入量为4 L/min ，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约0.2 L，如果该女运动员体重为50 kg ，她将缺少多少氧气? 花生米含糖约24% （质量分数 , 余同），油脂约39% ，蛋白质约26% ；小麦含糖约76% ，油脂约 2% ，蛋白质约11% ；50 g 花生和 50 g 小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少？课题小结： 经过本课题的学习，在基础知识、 学习方法和对化学学科的情感方面，你分别有哪些收获？板书展示课题 1 人
14、类重要的营养物质一、蛋白质名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 9 页 - - - - - - - - - 1蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。2血红蛋白 +()2氧合血红蛋白3血红蛋白结合氧化碳的能力强于结合氧气的能力。4受热或遇浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质时，蛋白质会变质。二、糖类糖类是动植物所需能量的主要来源1淀粉 (C6H10O5)n 2葡萄糖 (C6H12O6) C6H1206+6O2-6CO2十 6H2O
15、3蔗糖 (C12H22O11) 4麦芽糖 (C12H22011) 三、油脂油脂是油和脂肪的合称；油脂是重要的供能物质；人体内的指肪是维持生命活动的备用能源。四、维生素维生素在人体内需要量虽小，但却很重要。课堂作业1下列物质中，不能提供动物生命活动所需能量的是（）A葡萄糖 B油脂 C蛋白质 D水2下列食物中主要富含蛋白质的是（）3在玉树的抗震救灾中，大米、植物油、蔬菜和禽蛋类等生活必需品从全国各地源源不断运动灾区。下列说法中不正确的是（）A蔬菜中富含维生素 B大米主要含淀粉C禽蛋类主要含蛋白质 D植物油不能为人体提供能量名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - -
16、 - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 9 页 - - - - - - - - - 4将下列物质加入蛋白质溶液中，不会使蛋白质失去原有生理功能的是( ) A甲醛 B氯化钠 C浓硝酸 D硫酸铜5蛋白质、糖类、油脂、维生素都是人类维持生命的重要营养素。今天，化学课的主题是“人类重要的营养物质”，第一大组的同学带来了大米、面条、蔗精等， 你认为他们准备向大家介绍的营养素是。 第二大组的任务是向大家介绍富含蛋白质的食物，他们准备的食物可以是等。第三大组的展示中使用了白菜、牛油、青椒、植物油，你认为他们主要向大家介绍了种营养素。维生素 C又名抗坏血
17、酸，可溶于水， 具有酸性，且在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏，主要存在于蔬菜和水果中，它能增强人体对疾病的抵抗能力。（1）维生素C所属的物质类别是；（2）下列物质中能与维生素C反应的是； A食盐 B纯碱 C硫酸钾 D苛性钠（3）你认为，如何食用黄瓜才能充分利用黄瓜中的维生素C？。7. 食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养素。如上图“金字塔图”所示的食物金字塔是营养学家提出的健康饮食的结构。其中谷物富含的营养素是；蛋、奶、鱼、肉富含的营养素是；主要提供人体所需维生素C的食物是。油脂对人体的作用是。教学反思：本节课利用“情景暗示，导入新课”，又通过“情景”式教学
18、进行探究，最后通过知识建构三部曲，一气呵成，达到了用“情景”解决化学教学中的“问题”的作用。教学效果很好，既达到了预期的教学目标，又拓宽了学生的知识面。在组织、 设计教学内容时注重创设名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 9 页 - - - - - - - - - 学习情境，强调“情境”在学习中的重要作用；注意信息资源设计，强调利用丰富的互联网信息资源来支持学生的“学”；注重自主学习设计，强调以学生为中心；创设以教师为主导的积极、活泼的学习环境，使学生始终处于主动探索、主动思考、主动建构意义的认知主体位置，但又离不开教师在探究学习过程中画龙点睛的引导。 答案 1D 2.B 3D 4 B 5糖类鸡蛋（合理既可）两6（ 1）有机物（或有机化合物等）（2）BD （3）加醋凉拌（或生吃）7. （1）钙元素；（2）醋或水；（3） 1.2% 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 9 页 - - - - - - - - -