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1、专题6 植物有效成分的提取植物或花卉的天然气味可使人神清气爽。植物或花卉的天然气味可使人神清气爽。 芳香油芳香油广泛应用于轻工、化妆品、饮料广泛应用于轻工、化妆品、饮料和食品等方面。和食品等方面。1 1、具有兴奋作用的香料：薄荷油、桉、具有兴奋作用的香料：薄荷油、桉树油、柠檬油、香茅油、马鞭草油。树油、柠檬油、香茅油、马鞭草油。2 2、具有催眠作用的香料：橙花油、黄、具有催眠作用的香料：橙花油、黄菊油、檀香油。菊油、檀香油。3 3、具有增进食欲的香料：紫苏油、月、具有增进食欲的香料：紫苏油、月桂油、柠檬油、洋葱油、大蒜油。桂油、柠檬油、洋葱油、大蒜油。各种芳香油的作用：各种芳香油的作用：6 6
2、、具有忌烟作用的香料：柑桔油、柠檬、具有忌烟作用的香料：柑桔油、柠檬油、香柠檬油、丁香油、肉桂油、肉豆油、香柠檬油、丁香油、肉桂油、肉豆蔻油、姜油。蔻油、姜油。5 5、具有抗抑郁作用的香料：薰衣草油、具有抗抑郁作用的香料：薰衣草油、薄荷油、柠檬油、茉莉油、玫瑰油、薄荷油、柠檬油、茉莉油、玫瑰油、橙叶油、肉桂油、丁香油。橙叶油、肉桂油、丁香油。4 4、具有节制食欲作用的香料：艾蒿油、具有节制食欲作用的香料：艾蒿油、桉树油、迷迭香油、樟脑油。、桉树油、迷迭香油、樟脑油。如某公司在上午如某公司在上午8 8至至1010时用时用柠檬香气柠檬香气“唤醒雇员唤醒雇员”，然后用淡然后用淡花香气花香气“让雇员集
3、中精力让雇员集中精力”，午饭停放香，午饭停放香气，饭后放树木香气使人放松，再放柠檬香气使犯气，饭后放树木香气使人放松，再放柠檬香气使犯困的雇员精神振作，接下来又放淡花香气，最后在困的雇员精神振作，接下来又放淡花香气，最后在下班前放柠檬香气使疲劳的雇员振作精神，准备回下班前放柠檬香气使疲劳的雇员振作精神，准备回家。家。基础知识基础知识动物：动物：植物：植物：微生物：微生物：主要来源于麝、灵猫、主要来源于麝、灵猫、海狸和抹香鲸等海狸和抹香鲸等天然香料的来源天然香料的来源 麝亦称香獐，哺乳纲，是珍贵的野生动麝亦称香獐，哺乳纲，是珍贵的野生动物。麝香，为鹿科动物麝的雄性香腺囊中的物。麝香，为鹿科动物麝
4、的雄性香腺囊中的分泌物干燥而成，是一种高级香料。分泌物干燥而成，是一种高级香料。 品品 名名:灵猫香灵猫香说明说明:又称香猫香。一种动物性香料。灵猫生殖腺又称香猫香。一种动物性香料。灵猫生殖腺囊的分泌物。淡黄色或褐色半流体，略像脂肪。囊的分泌物。淡黄色或褐色半流体，略像脂肪。在空气中颜色变深，且逐渐变硬。有不愉快的原在空气中颜色变深，且逐渐变硬。有不愉快的原始气味，但在高度稀释时有独特的香气。主要成始气味，但在高度稀释时有独特的香气。主要成分是灵猫酮。是名贵的定香剂。用于配制高级化分是灵猫酮。是名贵的定香剂。用于配制高级化妆品香精等。妆品香精等。 品品 名名:海狸香海狸香 拼音拼音:haili
5、xiang 英文名称：英文名称：castor (eum)说明说明:一种动物性香料。海狸生殖器附近一对梨状一种动物性香料。海狸生殖器附近一对梨状腺囊的分泌物。新鲜时呈奶油状。经日晒或熏干腺囊的分泌物。新鲜时呈奶油状。经日晒或熏干后变成红棕色的树脂状物质。有不好的原始气味，后变成红棕色的树脂状物质。有不好的原始气味，在稀释后有愉快的香气。成分比较复杂，含有醇在稀释后有愉快的香气。成分比较复杂，含有醇类、酚类、酮类等。是名贵的定香剂。用于配制类、酚类、酮类等。是名贵的定香剂。用于配制高级化妆品、香精等。高级化妆品、香精等。 龙涎香生成于抹香鲸的肠道中。龙涎香从鲸的龙涎香生成于抹香鲸的肠道中。龙涎香从
6、鲸的肠道中慢慢穿过排入海里或者是在鲸死后其尸体肠道中慢慢穿过排入海里或者是在鲸死后其尸体腐烂而掉落水中。它必须在海水中漂浮浸泡几十腐烂而掉落水中。它必须在海水中漂浮浸泡几十年（龙涎香比水轻，不会下沉）才会获得高昂的年（龙涎香比水轻，不会下沉）才会获得高昂的身份，有的龙涎香块在海水中浸泡长达百年以上。身份，有的龙涎香块在海水中浸泡长达百年以上。身价最高的是白色的龙涎香；价值最低的是褐色身价最高的是白色的龙涎香；价值最低的是褐色的，它在海水中只浸泡了十来年。的，它在海水中只浸泡了十来年。 基础知识基础知识动物：动物：植物：植物：微生物：微生物：主要来源于麝、灵猫、主要来源于麝、灵猫、海狸和抹香鲸等
7、海狸和抹香鲸等天然香料的来源天然香料的来源根、茎、叶、花、果实、根、茎、叶、花、果实、种子种子 玫瑰花玫瑰花樟树孜然留兰香薄荷柑橘基础知识基础知识动物：动物：植物：植物：微生物：微生物：主要来源于麝、灵猫、主要来源于麝、灵猫、海狸和抹香鲸等海狸和抹香鲸等天然香料的来源天然香料的来源根、茎、叶、花、果实、根、茎、叶、花、果实、种子种子 真菌真菌 植物芳香油的物理性质植物芳香油的物理性质: :植物芳香油的化学本质植物芳香油的化学本质: :具有很强的挥发性，易溶于具有很强的挥发性，易溶于有机溶剂，比重较轻有机溶剂，比重较轻主要包括萜类化合物及其衍生物主要包括萜类化合物及其衍生物植物芳香油的提取方法：
8、植物芳香油的提取方法：植物芳香油选择方法的依据：植物芳香油选择方法的依据：根据植物原料的特点来决定根据植物原料的特点来决定蒸馏、蒸馏、 压榨压榨 、 萃取萃取提取植物芳香油的常用方法：提取植物芳香油的常用方法：提取植物芳香油常用方法的提取植物芳香油常用方法的原理原理：水蒸气蒸馏法水蒸气蒸馏法 ：利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油携带出来，形成油水混合物油水混合物，冷却后，冷却后，油水混合物又重新分出油水混合物又重新分出油层油层和和水层水层水中蒸馏：原料放在沸水中水中蒸馏：原料放在沸水中 加热蒸馏。加热蒸馏。水上蒸馏：原料隔放在沸水上水上蒸馏：原料
9、隔放在沸水上 加热蒸馏。加热蒸馏。水气蒸馏：利用外来高温水蒸气水气蒸馏：利用外来高温水蒸气 加热蒸馏。加热蒸馏。分类分类(根据蒸馏过程中根据蒸馏过程中原料放置的位置原料放置的位置) 因为水中蒸馏会导致因为水中蒸馏会导致原料焦糊和原料焦糊和有效成分水解有效成分水解等问题等问题原因：原因：提取提取柑橘芳香油柑橘芳香油的方法：的方法：通常用通常用压榨法压榨法压榨法是利用机械压力榨出芳香油。橘子油、压榨法是利用机械压力榨出芳香油。橘子油、柠檬油、甜橙油等都是用压榨法制得的。柠檬油、甜橙油等都是用压榨法制得的。为何不用水中蒸馏？为何不用水中蒸馏？萃取法的萃取法的原理原理：将粉碎、干燥的植物原料用有机将粉
10、碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂（乙醚、苯、石油醚等）中的方法。（乙醚、苯、石油醚等）中的方法。芳香油溶解于有机溶剂芳香油溶解于有机溶剂后，只需后，只需蒸发蒸发出有机溶剂出有机溶剂，就可以获得纯净的植物，就可以获得纯净的植物芳香油了。芳香油了。实验设计：实验设计：玫瑰精油的性质：玫瑰精油的性质：化学性质稳定，难溶于水，易溶化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏。馏。1 1、提取方法：、提取方法： 水蒸气蒸馏法水蒸气蒸馏法一、玫瑰精油的提取：一、玫瑰精油的提取：实验设计实验设计3 3、实验设计
11、玫瑰精油的提取装置：、实验设计玫瑰精油的提取装置：2、蒸馏法原理、蒸馏法原理：混合物又混合物又会重新分会重新分离出油层离出油层和水层。和水层。利用水蒸气将挥利用水蒸气将挥发性较强的植物发性较强的植物芳香油携带出来芳香油携带出来形成形成油水混油水混合物合物冷却后冷却后实验流程示意图：实验流程示意图：鲜玫瑰花鲜玫瑰花+清水清水水蒸气蒸馏水蒸气蒸馏油水混合物油水混合物油水分离油水分离除水除水玫瑰油玫瑰油加无水加无水Na2SO4加加NaCl（1:4）实验设计玫瑰精油的提取装置实验设计玫瑰精油的提取装置：1、装置中各部分的作用、装置中各部分的作用2、安装仪器和拆卸仪器、安装仪器和拆卸仪器的顺序的顺序蒸馏
12、装置蒸馏装置冷凝装置冷凝装置收集装置收集装置使用水蒸气蒸馏装置的注意事项有哪些？使用水蒸气蒸馏装置的注意事项有哪些？1 1）安装仪器时一般按自下而上，从左到）安装仪器时一般按自下而上，从左到右的顺序，拆卸仪器的顺序与安装时相右的顺序，拆卸仪器的顺序与安装时相反。保证冷凝管下进上出。反。保证冷凝管下进上出。2 2）蒸馏管、冷凝管、接收瓶三者间的高）蒸馏管、冷凝管、接收瓶三者间的高度和距离。度和距离。3 3）蒸馏开始时：先通冷水后加热；蒸馏完毕时，）蒸馏开始时：先通冷水后加热；蒸馏完毕时，先撤热源后停止通水。先撤热源后停止通水。4 4）蒸馏时间和温度：）蒸馏时间和温度：15-2015-20分钟；适
13、当延长蒸馏分钟；适当延长蒸馏时间效果好；温度不能过高。时间效果好；温度不能过高。5 5）控制速度：通常）控制速度：通常2-32-3滴油水混合物滴油水混合物/ /秒。秒。6 6）停止加热时间：出现明显油层或不再出油时。）停止加热时间：出现明显油层或不再出油时。7 71.1.分离玫瑰油和水：向乳化液中加入分离玫瑰油和水：向乳化液中加入NaClNaCl，会，会出现明显的分层现象，再用分液漏斗分开。出现明显的分层现象，再用分液漏斗分开。0.1g/mL0.1g/mL氯化钠溶液的作用：氯化钠溶液的作用：使油和水的分层明显或加速油水分离使油和水的分层明显或加速油水分离。2.2.除去油层中的水分：加入除去油层
14、中的水分：加入无水无水Na2SO4Na2SO4，放置，放置过夜，再过滤除去固体过夜，再过滤除去固体Na2SO4Na2SO4，即可得到玫瑰，即可得到玫瑰精油。精油。强调：强调：1 1：蒸馏时要提高产品质量，应采取的：蒸馏时要提高产品质量，应采取的措施是措施是A A 提高蒸馏温度，延长蒸馏时间提高蒸馏温度，延长蒸馏时间B B 提高蒸馏温度，缩短蒸馏时间提高蒸馏温度，缩短蒸馏时间C C 降低蒸馏温度，缩短蒸馏时间降低蒸馏温度，缩短蒸馏时间D D 严格控制蒸馏温度，延长蒸馏严格控制蒸馏温度，延长蒸馏时间时间教学反馈教学反馈2. 2. 玫瑰精油提取的过程是：玫瑰精油提取的过程是：( )( )A. A.
15、鲜玫瑰花水鲜玫瑰花水水蒸气蒸馏水蒸气蒸馏油水混合物油水混合物分离油层分离油层除水除水 B. B. 鲜玫瑰花水鲜玫瑰花水油水混合物油水混合物水蒸气蒸馏水蒸气蒸馏分离油层分离油层除水除水C. C. 鲜玫瑰花水鲜玫瑰花水油水混合物油水混合物除水除水分离油层分离油层 D. D. 鲜玫瑰花水鲜玫瑰花水油水混合物油水混合物水蒸气蒸馏水蒸气蒸馏分离油层分离油层除水除水A3. 3. 柑橘、柠檬芳香油的制备通常柑橘、柠檬芳香油的制备通常使用压榨法而不是水蒸馏法，是因为：使用压榨法而不是水蒸馏法，是因为：（ ）A. A. 水中蒸馏会导致原料焦糊水中蒸馏会导致原料焦糊 B. B. 柑橘、柠檬芳香油易溶于水柑橘、柠檬
16、芳香油易溶于水C. C. 会使芳香油的有效成分水解会使芳香油的有效成分水解 D. AD. A和和C CD4. 4. 在玫瑰精油提取中，收集锥在玫瑰精油提取中，收集锥形瓶中的乳白色的乳浊液，向锥形瓶形瓶中的乳白色的乳浊液，向锥形瓶中加入中加入 ( )( )A. A. 氯化钠氯化钠B. B. 硫酸铜硫酸铜C. C. 石灰水石灰水D. D. 无水硫酸钠无水硫酸钠A5.5.在提取玫瑰精油的过程中，除在提取玫瑰精油的过程中，除去分离的油层中一定的水分，需加入去分离的油层中一定的水分，需加入( )( )A. A. 氯化钠氯化钠B. B. 硫酸铜硫酸铜C. C. 无水硫酸钠无水硫酸钠D. D. 氯化锌氯化锌
17、C6. 使用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油，是因使用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油，是因为为 A. 其化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机其化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏溶剂，能随水蒸气一同蒸馏 B. 其化学性质稳定，难溶于水，难溶于有机其化学性质稳定，难溶于水，难溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏溶剂，能随水蒸气一同蒸馏 C. 其化学性质不稳定，难溶于水，易溶于有其化学性质不稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，不能随水蒸气一同蒸馏机溶剂，不能随水蒸气一同蒸馏D. 其化学性质不稳定，难溶于水，难溶于有机其化学性质不稳定，难溶于水，难溶于有机溶剂，不能随水蒸气一同蒸馏溶剂，不能随水蒸气一
18、同蒸馏馏馏AA 7.通过对玫瑰精油和橘皮精油的提取过程的通过对玫瑰精油和橘皮精油的提取过程的学习，请你自己设计一个提取茉莉油的过程，学习，请你自己设计一个提取茉莉油的过程，回答：回答：（1 1）第一步，采摘原料。提炼茉莉油的原料为）第一步，采摘原料。提炼茉莉油的原料为_,_,要在要在_期采收，原因是期采收，原因是_。（2 2）茉莉油的化学性质）茉莉油的化学性质_、_溶于水，溶于水，易溶于易溶于_，能随水蒸气一同蒸馏。故提，能随水蒸气一同蒸馏。故提取时可采用取时可采用_和和_法，但常采法，但常采用用_，原因是此法，原因是此法_。茉莉花茉莉花盛花盛花茉莉花油的含量较高茉莉花油的含量较高稳定稳定难难
19、有机溶剂有机溶剂萃取法萃取法水蒸气蒸馏水蒸气蒸馏水蒸气蒸馏水蒸气蒸馏设备简单，成本低，设备简单，成本低，易操作易操作（3 3）下图是茉莉油的生产工艺，请回答：）下图是茉莉油的生产工艺，请回答：AB混合物混合物茉莉花茉莉花+ +水水C直接精油直接精油D过滤过滤茉莉油茉莉油向蒸馏器中加入原料时，茉莉花与清水的质量比大向蒸馏器中加入原料时，茉莉花与清水的质量比大约为约为_。A A表示表示_过程，过程，B B表示表示_过程，过程，C C表示表示_，通过，通过C C提取出的直接精油可能混有一提取出的直接精油可能混有一定的水分，所以要向提取液中加入定的水分，所以要向提取液中加入D_D_吸吸水，放置过夜，再
20、滤出固体物质，即可得到茉莉油。水，放置过夜，再滤出固体物质，即可得到茉莉油。1 1：4 4水蒸气蒸馏水蒸气蒸馏冷凝冷凝油水分层油水分层无水无水NaNa2 2SOSO4 4压榨装置压榨装置通过通过机械加压机械加压，压榨出果，压榨出果皮中的芳香油皮中的芳香油实验原理：实验原理：实验装置：实验装置：二、橘皮精油的提取：二、橘皮精油的提取：提取方法：提取方法： 压榨法压榨法提取橘皮精油的实验流程示意图：提取橘皮精油的实验流程示意图：静置静置漂洗漂洗压榨压榨过滤过滤石灰水浸泡石灰水浸泡 再次过滤再次过滤橘皮油橘皮油实验步骤：实验步骤：橘皮的处理：橘皮的处理：在实验前一天，将在实验前一天，将新鲜橘皮用清水
21、清洗沥干。新鲜橘皮用清水清洗沥干。石灰水浸泡：石灰水浸泡：用用pHpH大于大于1212、质量、质量分数为分数为7 78 8石灰水浸泡橘皮石灰水浸泡橘皮161624h24h。 石灰水：石灰水：防止压榨时滑脱，提高出油率，防止压榨时滑脱，提高出油率， 降降 低压榨液黏稠度，过滤不堵塞筛眼。低压榨液黏稠度，过滤不堵塞筛眼。清水漂洗：清水漂洗：浸泡好的橘皮用流水浸泡好的橘皮用流水彻底漂洗干净，沥干。彻底漂洗干净，沥干。 粉碎和压榨：粉碎和压榨：将橘皮粉碎，加入将橘皮粉碎，加入相当于橘皮质量相当于橘皮质量0.250.25的的NaHCONaHCO3 3和和5 5的的NaNa2 2S0S04 4，并调节，并
22、调节pHpH为为7 78 8。用家用榨。用家用榨汁机或手动压榨机得到压榨液。汁机或手动压榨机得到压榨液。 小苏打、硫酸钠：小苏打、硫酸钠：促进油和水的分离促进油和水的分离过滤压榨液：过滤压榨液：将压榨液先用普通将压榨液先用普通布袋过滤除去固体物和残渣，再用分液布袋过滤除去固体物和残渣，再用分液漏斗或吸管将上层的橘皮油分离出来。漏斗或吸管将上层的橘皮油分离出来。静置处理：静置处理：将橘皮油在将橘皮油在5 51010冰箱中静置冰箱中静置2 2、5 57d7d，使杂质沉淀，分，使杂质沉淀，分离出上层澄清橘皮油。离出上层澄清橘皮油。分析：静置处理目的：分析：静置处理目的：除去果蜡和水分除去果蜡和水分。
23、 再次过滤：再次过滤：将下层橘皮油用滤纸过将下层橘皮油用滤纸过滤，滤液与上层橘皮油合并，得到橘皮精滤，滤液与上层橘皮油合并，得到橘皮精油。油。结果分析与评价：结果分析与评价： 你是否提取出了玫瑰精油或橘皮精油？你是否提取出了玫瑰精油或橘皮精油？你能描述提取出的精油的特点吗？你能描述提取出的精油的特点吗？从颜色、气味等方面来评价所提取的精油从颜色、气味等方面来评价所提取的精油的纯度和质量。玫瑰精油为浅黄色至黄色的纯度和质量。玫瑰精油为浅黄色至黄色的液体，并带有甜韵的玫瑰香；橘皮精油的液体，并带有甜韵的玫瑰香；橘皮精油为无色透明的液体，具有诱人的橘香味。为无色透明的液体，具有诱人的橘香味。知识结构
24、性质性质:提取方法提取方法实例实例具有很强的挥发性具有很强的挥发性由萜类化合物及其衍生物组成由萜类化合物及其衍生物组成蒸馏蒸馏压榨压榨萃取萃取提取玫瑰精油提取玫瑰精油方法方法：水蒸气蒸馏法水蒸气蒸馏法实验流程：实验流程：提取橘皮精油提取橘皮精油方法：方法：压榨法压榨法实验流程：实验流程：植物芳香油的提取植物芳香油的提取 在橘皮精油提取过程中石灰水的作用：在橘皮精油提取过程中石灰水的作用： ( )A. 使溶液呈碱性使溶液呈碱性B. 为彻底清洗脏物为彻底清洗脏物C. 防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率 D. 漂去橘皮颜色漂去橘皮颜色C答案：1.(1)蒸馏法萃取法(2)水有
25、机溶剂有机溶剂(3)橘子皮芳香油含量较高(4)过滤(5)上油层的密度比水层小增加水层密度，使油和水分层(6)吸收芳香油中残留的水分3.(1)3.(1)强强 有机溶剂有机溶剂 轻轻(2)(2)萃取萃取 压榨压榨 机械压力机械压力 石灰水破坏石灰水破坏细胞结构，分解果胶细胞结构，分解果胶 防止压榨时果皮滑脱，提防止压榨时果皮滑脱，提高出油率高出油率 相当于柠檬皮质量相当于柠檬皮质量0.25%0.25%的小苏的小苏打和打和5%5%的硫酸钠的硫酸钠 使精油易与水分离过滤除使精油易与水分离过滤除去固体物和残渣去固体物和残渣 除去石灰水除去石灰水 2.(1)2.(1)蒸馏装置蒸馏装置 冷凝装置冷凝装置 收
26、集装置收集装置(2)(2)温度温度 加热蒸馏时间加热蒸馏时间 减压蒸馏法减压蒸馏法(3)(3)在花开的盛期采收玫瑰花瓣，与清水以在花开的盛期采收玫瑰花瓣，与清水以质量比为质量比为1:41:4水蒸气蒸馏水蒸气蒸馏 乳白色乳白色NaCl NaCl 静置静置 出现油水分层出现油水分层分液漏斗分液漏斗 油层油层无水硫酸钠吸水，静置约无水硫酸钠吸水，静置约12h12h，过滤所得液，过滤所得液体即为玫瑰油体即为玫瑰油4.4.(1)(1)易挥发、难溶于水、化学性质稳定不易挥发、难溶于水、化学性质稳定不是是玫瑰精油随水蒸气一起蒸馏出来，所得到的是玫瑰精油随水蒸气一起蒸馏出来，所得到的是油水混合物油水混合物(2)(2)蒸馏温度在一定的时间内提取量随蒸馏蒸馏温度在一定的时间内提取量随蒸馏时间的延长而增时间的延长而增加，一定时间后提取量不再增加加，一定时间后提取量不再增加(3)(3)下降部下降部分精油会随水蒸气挥发而流失分精油会随水蒸气挥发而流失(4)(4)较低减少挥发较低减少挥发(5)a(5)a(6)(6)能薄荷油与玫能薄荷油与玫瑰精油的化学性质相似瑰精油的化学性质相似