《2022年餐饮部各岗位职责及任职条件 .pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年餐饮部各岗位职责及任职条件 .pdf（4页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、餐饮部各岗位职责及任职条件副店长岗位职责一、层级关系1、直接上级：总店长2、直接下级：各职能岗位二、任职要求1、具有大专以上的学历，受过系统的餐饮管理培训，有3-8 年的餐饮管理经历。 2、具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。3、有强烈的事业心和责任感，忠于企业，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善任。4、具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，有效地控制餐饮成本，合理地安排工作，能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行，具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。5、身体健康，精力充沛。三、岗位职责全面负
2、责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理， 确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。4、 检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施 ,出色的完成各项工作,进行有效的成本控制。5、定期同中央厨房研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。6、负责下属部门负
3、责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。8、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。9、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“ 食品卫生法 ” ，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。11、参加每日总店长工作例会，主持每日餐饮部例会，保证饭店的工作指令得到有效的执行。12、完成总店长交给的其他工作。餐厅主管
4、一、层次关系1、直接上级 :餐饮部副经理2、直接下级：中餐领班二、任职要求1、具有大专以上学历或同等学历,具有二年以上本岗位工作经验。2、热爱服务工作、工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心。3、通晓餐厅管理和服务方面的知识 ,具有熟练的服务技能。4、有一定的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力。5、身体健康、仪表端庄。三、岗位职责1、了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。2、参与制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施。3、负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。4、与厨师长保持良好的合作关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作
5、为参考。5、在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特殊关注、认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。6、负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩,制订员工培训计划,并予以落实。 7、出席餐饮部召开的会议,主持中餐厅内部会议。8、督导员工遵守饭店的各项规章制度。 9、签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。10、签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。11、建立物资管理制度,组织管好餐厅的各种物精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 4 页品。 12、督导员工正确使
6、用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作，控制餐具损耗。13、督促餐饮部分管副经理的其它各项工作。餐厅服务员一、层级关系直接上级：餐厅主管二、任职要求1、高中毕业或具有同等学历，经过餐饮服务培训，有一定的日常外语会话能力。 2、有熟练的服务技能技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。 3、掌握餐厅服务规程，了解餐厅各种菜肴的基本特点和简单的烹制方法。4、工作主动、热情、认真，责任心较强。5、身体健康，仪表端庄。三、岗位职责按照规格化， 程序的优质服务标准向宾客提供餐饮服务，了解宾客要求，积极推销餐饮产品，为提高饭店最佳的经济效益和社会效益努力工作。1、服从餐厅领班的安排，严格遵
7、守酒店及部门规定的各项规章制度，按质按时完成上级下达的任务。2、每日准时到岗参加班前会，听取领班布置开餐任务，以及重要宴会的了解。3、负责开餐前的准备工作，按照规定要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。3、负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。4、了解当日厨房特荐及供应情况，做好菜肴，酒水的推销。5、主动征询客人对菜肴和服务的意见，及时解决客人提出的问题，并将投诉上级领班。6、开餐过程中严格按照中餐服务程序及标准为客人提供高质量、高效率的服务。7、了解客人的各种爱好，满足客人的不同需求，同客人建立良好的关系。 8、负责餐厅环境家具台面地面清洁卫生和安全防火
8、工作。9、积极参加餐厅和餐饮部组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧。10、开餐结束，做好收尾工作，保证餐厅处于开餐状态，以便和下一班次做好交接工作。11、完成上级布置的各项任务。厨师长一、层级关系1、直接上级：总店长2、直接下级：中厨炒锅主管、砧板主管、烧腊主管、面点主管二、任职要求有3-8 年厨房工作经验和三年厨房管理经验。三、岗位职责后厨主管一、层级关系直接上级：总店长2、直接下级：砧板厨师、烧腊厨师、凉菜厨师、炒锅厨师。二、任职要求有2-6 年厨房工作经验和2 年以上厨房管理经验。三、岗位职责； 1、协助店长长做好厨房生产组织工作，制定厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到岗情
9、况，卫生情况及原料准备情况。2、督促原料供应，检查原料质量，在生产过程中有效控制各类物品的消耗，保证食品的成本率。3、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制,监督投料， 降低用料消耗，控制成本。4、巡视本部门的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷荤原料质量检查，食品留样抽样化验，保证客人食品绝对安全。5、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。6、负责热菜成品的烹制检查，根据食品的不同风味严格进行多样化烹制，保证菜肴的质量，严格监督热菜成品的烹制过程，保证食品的安全质量。7、同时承担各种汤料，酱汁的熬制、斤两准确、实行
10、统化、标准化、规范化。8.检查各种调味料，器皿和环境卫生工作，督促下属做好开餐前的准备工作，组织下属参加培训考核、研究菜肴、总结菜肴烹调经验，创新品种、互相了解、加强沟通、确保在精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 4 页工作中能相互密切配合、学习企业理念加强消防意识,确保工作安全进行。9、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。 10、传达上级分配的各项指令，组织下属认真落实。炒锅厨师一、层级关系直接上级：后厨主管二、任职要求四年以上中厨炒锅工作经验。三、岗位职责；1.各类热菜的烹调制作,根据卫生标准严
11、格操作安全生产,保证食品的质量。 2.严格遵守每个工作流程,妥善保管各种原材料,合理用料，降低消耗成本。3.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。4.检查每日餐后的原料消耗 ,及时申购、补充。5.配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验，确保客人食品的绝对安全。砧板厨师一、层级关系直接上级：后厨主管二、任职要求有6 年厨房工作经验，有2 年厨房管理经验。三、岗位职责1、主要负责食品的成品率,根据不同菜肴进行切配，合理用料，严格控制成本。 2、对各类原料的切配、腌制、水产品的宰杀加工。3、保持冰柜的清洁卫生和砧板各类刀具的消毒。4、做好每日开餐前准备工作，根据
12、用餐人次准备充足的食品原料，保证菜品的质量和销售量。烧腊厨师一、层级关系直接上级：后厨主管二、任职要求有1 年厨房烧腊工作经验。三、岗位职责 1、 主要负责烧烤,卤菜的成品生产,同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，控制原料成品，保证菜品质量。3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。凉菜厨师一、层级关系直接上级：后厨主管二、任职要求有2-3 年厨房凉菜工作经验。三、岗位职责1.各类冷荤的烹调制作,根据卫生标准严格操作安全生产,保证食品的质量。 2.严格遵守每
13、个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料,合理用料，降低消耗成本。3.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。4.检查每日餐后的原料消耗,及时申购、补充。5.配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验，确保客人食品的绝对安全。面点主管一、层级关系1、直接上级：副店长2、直接下级：面点师二、任职要求有六年以上的面点工作经验和2 年以上管理经验。三、岗位职责1.全面管理面点部，向副店长汇报每日的工作情况，认真落实上级的各项指令。 2.检查原料质量和环境卫生，督促下属做好餐前准备工作，严格监督各类面点的烹制过程，控制成本保证出品质量。3.检查开餐后的原料消耗，及时申购给予补
14、充，确保下一餐的销售需要。4.组织下属参加食品培训，总结各类面点的操作经验，共同研究,创新品种。面点厨师一、层级关系直接上级：面点主管二、任职要求有两年以上的厨房面点工作经验。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 4 页三、岗位职责1、主要负责蛋糕、点心、甜点的成品制作,根据不同面点风味要求严格操作 ,控制原料成本,保证出品质量。2、做好每日餐前准备,保证销售需要及原料的充足。3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸笼和各类用具、餐具的清洁卫生。洗菜工一、层级关系直接上级：餐厅主管二、任职要求入职前培训后要熟悉洗菜操作规程。三、岗位职责1
15、、负责厨房各类蔬菜的清洗，剪载工作。2、配合砧板做好每日餐前工作准备，保证各类蔬菜的干净，卫生。3、开餐结束后检查各种蔬菜的消耗情况，及时汇报申购给予补充 ,确保下餐的销售需要。4、认真保管各类蔬菜，保持菜柜的干净，整洁和洗菜池区域的环境卫生。仓库管理员一、层次关系直接上级：副店长二、任职要求对工作有责任心，初中以上文化程度，1 年以上酒店工作经验，对工作细心、耐心。三、岗位职责在副店长的领导下，做好仓库的盘店工作。1、保持仓库的干净、整洁，各种物品负责排放整2、严格按照酒店规定程序办理物品的进出库手续，并做好帐目3、定期盘点仓库， 对低于最低库存数量的物品及时提出申购4、负责统计各餐厅每月的报损率5、认真做好餐厅物品的借用工作，并及时催还6、负责本部门清洁用品的发放工作，并做好记录、统计费用7、做好仓库的消防安全工作，杜绝安全隐患。餐饮部2015.06.26 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 4 页