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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 餐饮部各岗位职责及任职条件副店长岗位职责一、层级关系1、直接上级：总店长2、直接下级：各职能岗位3-8 年的餐饮管二、任职要求1、具有大专以上的学历,受过系统的餐饮治理培训,有理经受； 2、具有丰富的餐饮服务、成本掌握、烹饪技术、设施设备保护、市场营销、食品养分卫生等餐饮专业学问；3、有剧烈的事业心和责任感,忠于企业,工作仔细,讲究效率,坚持原就,不谋私利,处事公平,知人善任；4、具有较强的组织治理才能,能科学地制定各项餐饮方案,有效地掌握餐饮成本,合理地支配工作,能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行,具有较强的口头表达才能和撰写业务报告
2、的才能；沛；5、身体健康,精力充三、岗位职责全面负责制订并实施餐饮部工作方案和经营预算,督导餐饮部日常运转治理, 确保为客人供应优质高效的餐饮服务并进行成本掌握；长短期经营预算,带领全体员工积极完成和超额完成经营指标；1、负责制定餐饮部营销方案、2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准,并督导实施；3、定期深化各部门听取汇报并检查工作情形,掌握餐饮部各项收支,制定餐饮价格,监督选购和盘点工作,进行有效的成本掌握；4、检查治理人员的工作情形和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情形 ,发觉问题准时实行措施 ,杰出的完成各项工作 ,进行有效的成本掌握；5、定期同中心厨房讨论新菜点,推出新
3、菜单并有针对性地进行各项促销活动；6、负责下属部门负责人的任用及其治理工作的日常督导,定期对下属进行绩效评估；7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作,提高员工素养,为饭店树立良好的形象和声誉；8、建立良好的对客关系,主动征求客人对餐饮的看法和建议,积极仔细地处理来宾的投诉,保证最大限度地满意来宾的餐饮需求,提高餐饮服务质量；9、重视安全和饮食卫生工作,仔细贯彻实施“ 食品卫生法 ”,开展常常性的安全保卫、防火训练,确保来宾安全和餐厅、厨房及库房的安全；10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、和谐和协作工作；餐饮部例会,保证饭店的工作指令得到有效的执行；餐厅主管11、参与每日总店长
4、工作例会,主持每日 12、完成总店长交给的其他工作；一、层次关系1、直接上级 :餐饮部副经理2、直接下级：中餐领班2、热二、任职要求1、具有大专以上学历或同等学历,具有二年以上本岗位工作体会；爱服务工作、工作踏实、仔细、有较强的事业心和责任心；3、通晓餐厅治理和服务方面的学问 ,具有娴熟的服务技能；4、有肯定的外语会话才能和处理餐厅突发大事的应变才能；5、身体健康、外表端庄；三、岗位职责1、明白客情、依据客情编排员工班次及休息日；2、参与制定中餐宴会,服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施；3、负责与相关部门的工作和谐处理各种突发大事；4、与厨师长保持良好的合作关系,准时将客人对菜
5、肴的建议和看法转告厨师长,供厨师长在讨论制定菜单时作为参考；5、在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人 ,并在服务中以特别关注、仔细处理客人的投诉 ,并将客人的投诉看法及时向上级报告；6、负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩 ,制订员工培训方案 ,并予以落实； 7、出席餐饮部召开的会议 ,主持中餐厅内部会议；8、督导员工遵守饭店的各项规章制度； 9、签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准；10、签署餐厅各种用品的领用单、设备维名师归纳总结 修单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行；11、建立物资治理制度,组织管好餐厅的各种物第 1 页,共 4 页- - - - - - -精选学习资料
6、- - - - - - - - - 品； 12、督导员工正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作,掌握餐具损耗；13、督促餐饮部分管副经理的其它各项工作；餐厅服务员一、层级关系直接上级：餐厅主管二、任职要求1、高中毕业或具有同等学历,经过餐饮服务培训,有肯定的日常外语会话才能； 2、有娴熟的服务技能技巧和肯定的应变才能,能妥当处理服务中显现的一般性问 题； 3、把握餐厅服务规程,明白餐厅各种菜肴的基本特点和简洁的烹制方法；4、工作主 动、热忱、仔细,责任心较强；5、身体健康,外表端庄；三、岗位职责 依据规格化, 程序的优质服务标准向来宾供应餐饮服务,明白来宾要求,积极推销餐饮产品,为提高
7、饭店正确的经济效益和社会效益努力工作；1、听从餐厅领班的 支配,严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度,按质按时完成上级下达的任务；2、每日 准时到岗参与班前会,听取领班布置开餐任务,以及重要宴会的明白；3、负责开餐前的准备工作,依据规定要求,布置餐厅和餐桌,摆台及补充各种物品；作,依据规格要求,布置餐厅和餐桌,摆台及补充各种物品；3、负责开餐前的预备工 4、明白当日厨房特荐及供应情形,做好菜肴,酒水的推销；5、主动征询客人对菜肴和服务的看法,准时解决客人提出的问题,并将投诉上级领班；6、开餐过程中严格依据中餐服务程序及标准为客人供应高质量、高效率的服务；7、明白客人的各种爱好,满意客人的不同需
8、求,同客人建立良好的关系； 8、负责餐厅环境家具台面地面清洁卫生和安全防火工作；9、积极参与餐厅和餐饮部组织的各种培训活动,不断提高服务技能技巧；10、开餐终止,做好收尾工作,保证餐厅处于开餐状态,以便和下一班次做好交接工作；厨师长11、完成上级布置的各项任务；一、层级关系1、直接上级：总店长2、直接下级：中厨炒锅主管、砧板主管、烧腊主管、面点主管二、任职要求有 3-8 年厨房工作体会和三年厨房治理体会；三、岗位职责后厨主管一、层级关系直接上级：总店长 厨师；2、直接下级：砧板厨师、烧腊厨师、凉菜厨师、炒锅二、任职要求有 2-6 年厨房工作体会和 2 年以上厨房治理体会；三、岗位职责； 1、帮
9、助店长长做好厨房生产组织工作,制定厨房人员的工作支配 ,每日 上班后检查厨房人员到岗情形,卫生情形及原料预备情形；2、督促原料供应,检查原料质量,在生产过程中有效掌握各类物品的消耗,保证食品 的成本率；3、检查库房原料储存,帮助成本核算员做好生产过程中的成本核算掌握,监督投料, 降低用料消耗,掌握成本；4、巡察本部门的食品卫生和环境卫生,监督厨房人员的个人卫生,严格监督冷荤原料 质量检查,食品留样抽样化验,保证客人食品肯定安全；5、常常与下属员工接触,沟通明白分析员工心态,使每一位员工都安心工作,安全生 产；6、负责热菜成品的烹制检查,依据食品的不同风味严格进行多样化烹制,保证菜肴的 质量,严
10、格监督热菜成品的烹制过程,保证食品的安全质量；7、同时承担各种汤料,酱汁的熬制、斤两精确、实行统化、标准化、规范化；8.检查各种调味料, 器皿和环境卫生工作,督促下属做好开餐前的预备工作,组织下属参与培训考核、讨论菜肴、总结菜肴烹饪体会,创新品种、相互明白、加强沟通、确保在名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 工作中能相互亲密协作、学习企业理念加强消防意识,确保工作安全进行；9、每月协作财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作； 10、传达上级安排的各项指令,组织下属仔细落实；炒锅厨师一、层级关系直接上级：后
11、厨主管二、任职要求四年以上中厨炒锅工作体会；三、岗位职责；1.各类热菜的烹饪制作 ,依据卫生标准严格操作安全生产 ,保证食品的质量； 2.严格遵守每个工作流程 ,妥当保管各种原材料 ,合理用料,降低消耗成本；3.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作 ,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生；4.检查每日餐后的原料消耗 ,准时申购、补充；食品的肯定安全；砧板厨师5.协作食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验,确保客人一、层级关系直接上级：后厨主管二、任职要求有6 年厨房工作体会,有2 年厨房治理体会；三、岗位职责1、主要负责食品的成品率,依据不同菜肴进行切配,合理用料,严格控制成本； 2、对各类原料的
12、切配、腌制、水产品的宰杀加工；3、保持冰柜的清洁卫生和砧板各类刀具的消毒；4、做好每日开餐前预备工作,依据用餐人次预备充分的食品原料,保证菜品的质量和销售量；烧腊厨师一、层级关系直接上级：后厨主管二、任职要求有1 年厨房烧腊工作体会；,同时也承担卤水和各类酱汁的熬制；2、三、岗位职责 1、主要负责烧烤 ,卤菜的成品生产依据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的预备工作,严格遵守操作过程,掌握原料成品,保证菜品质量；3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥当保管；4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生；凉菜厨师一、层级关系直接上级：后厨主管二、任职要求有 2-3 年厨房凉菜
13、工作体会；三、岗位职责 1.各类冷荤的烹饪制作 ,依据卫生标准严格操作安全生产 ,保证食品的质量； 2.严格遵守每个工作流程 ,妥当保管各种冷荤原材料 ,合理用料,降低消耗成本；3.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作 ,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生；4.检查每日餐后的原料消耗 ,准时申购、补充；客人食品的肯定安全；面点主管5.协作食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验,确保一、层级关系 1、直接上级：副店长 2、直接下级：面点师二、任职要求有六年以上的面点工作体会和 2 年以上治理体会；三、岗位职责 1.全面治理面点部,向副店长汇报每日的工作情形,仔细落实上级的各项指令； 2.检查原料质
14、量和环境卫生,督促下属做好餐前预备工作,严格监督各类面点的烹制过程,掌握成本保证出品质量；3.检查开餐后的原料消耗,准时申购赐予补充,确保下一餐的销售需要；4.组织下属参与食品培训,总结各类面点的操作体会,共同讨论,创新品种；面点厨师一、层级关系直接上级：面点主管二、任职要求有两年以上的厨房面点工作体会；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 三、岗位职责1、主要负责蛋糕、点心、甜点的成品制作,依据不同面点风味要求严格操作 ,掌握原料成本 ,保证出品质量；2、做好每日餐前预备,保证销售需要及原料的充分；3、保持冰柜、烤箱、
15、案板、蒸笼和各类用具、餐具的清洁卫生；洗菜工一、层级关系直接上级：餐厅主管二、任职要求入职前培训后要熟识洗菜操作规程；三、岗位职责1、负责厨房各类蔬菜的清洗,剪载工作；2、协作砧板做好每日餐前工作预备,保证各类蔬菜的洁净,卫生；申购赐予补充 ,确保下餐的销售需要；池区域的环境卫生；仓库治理员 一、层次关系直接上级：副店长3、开餐终止后检查各种蔬菜的消耗情形,准时汇报 4、仔细保管各类蔬菜,保持菜柜的洁净,洁净和洗菜二、任职要求对工作有责任心,中学以上文化程度,1 年以上酒店工作体会,对工作细心、耐心；三、岗位职责在副店长的领导下,做好仓库的盘店工作；1、保持仓库的洁净、洁净,各种物品负责排放整 2、严格依据酒店规定程序办理物品的进出库手续,并做好帐目 3、定期盘点仓库, 对低于最低库存数量的物品准时提出申购 4、负责统计各餐厅每月的报损率 5、仔细做好餐厅物品的借用工作,并准时催仍6、负责本部门清洁用品的发放工作,并做好记录、统计费用 7、做好仓库的消防安全工作,杜绝安全隐患；餐饮部2022.06.26 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 4 页