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1、文本为Word版本,下载可任意编辑高校食堂采购制度 一、食堂采购人员采购原材料时,为保证全校师生的食品卫生安全,必须定点采购食品。 二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。 三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。 四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。 五、采购食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品要有qs标志(质量安全认证)。 六、食品采购回来,要有二人以上的人验收,并有验收记载。 七、凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、使用。 学
2、校食堂物质采购制度2022-12-16 17:42 | #2楼 一、严把食品采购关。 原料实行定点采购,凡进入食堂的原料(面、米、油、肉、调味品等),食堂采购员必须到持有工商执照,有效卫生许可证、屠宰证和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点采购。对学生自带的食品原料,保管员要严把质量关,并指定固定加工点加工。对确定的定点单位应报上级教育部门审核、备案。 二、库房保管员要认真保管食品。 所有进入食堂的原料、蔬菜必须由库房保管员进行质量检查并登记造册,若发现所购物品不符合食品卫生要求应坚决退换。保管员对所购食品原料妥善保管,防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染,不准把腐烂变质或污染的食品流入食堂。 三、
3、采购员必须采购合格食品 采购食品时,要采购新鲜、质好,符合卫生要求的食品原料。同时,采购食品时,必须向购货方索取该批产品的卫生检验合格证或者化验单,并索取货方“卫生许可证”复印件。 四、严格禁止采购以下食品 腐-败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体有害的食品;未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品;病死、毒死或者因不明的禽、畜、兽、水产品及其制品;含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的,其他不符合食品卫生标准和要求的.食品。 学校食堂食品原料采
4、购管理制度2022-12-16 8:31 | #3楼 为了加强学校食品卫生管理,落实采购食品原料来源,提高学校食品卫生安全,保障师生身体健康,特制定本制度。 一、指定专(兼)职人员负责食品索证及台账记录等工作。 二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。 三、进行采购进货验收的食品包括:食品及食品原料(如食用油、调味品、米面及其制品等);食用农产品(如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等);食品添加剂(如酵母、色素等);其他产品。 四、到证照齐全的生产经营单位或市场采购,并现场查验产品的卫生状况和包装、标识,购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不采购不符合食品卫生标准、
5、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。 五、尽可能实行定点采购,严把食品采购质量关,杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。 六、采购生猪肉时,查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明,并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明,并索取购物凭证。 七、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证,相符后经收发管-理-员签字认可后入库或使用,所有采购食品必须当天逐项记入食品采购与进货验收出入库清单。 学校食堂食品采购储存制度2022-12-16 22:46 | #4楼 一、食品主要原料实行定点采购制,由学校确定定点采购单位,定点单位必须持有工商执照、卫生许可或技术监督等
6、部门颁发的证书;采购食品时应与定点单位签订购买合同并索取营业执照、卫生许可证等的复印件。 二、食品采购应以新鲜洁净为标准,做到不购腐烂过期食品;不购无名、无注册商标的半成品及熟食;不购不合格的肉类及其他食品;购买定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)、qs认证标志等内容。学校食堂应有兼质检员,严禁采购不符合卫生标准的食品。入校食品必须建立台账,由负责接收食品管理人员签字记账及确认。 三、主、副食仓库由工勤人员保管,做到无存放有毒有害食品、无鼠、无杂物,要求房间整洁、门窗无损。 四、食品要分类、分架存放,离墙10cm、离地30cm。各类食品尽量做到有明显标志及使用日期,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。食品进出库应有登记,设立台帐,做到食品勤进勤出,先进先出。要定期清理检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品。 五、食品存放实行“四分开”:生与熟分开;成品与半成品分开;原料与成品分开;食品与杂物、药物、调料分开。接触盛装原料半成品、成品的案板、刀、盘、盆、桶、筐、抹布等工具做到分开使用、定位存放、用后洗净、标志明显、无臭味异味。案板做到台面、底、边部清洁,无霉斑。 第 5 页 共 5 页