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1、食品营养与卫生试题食品营养与卫生期末试卷名词解释:1、?营养：是人类从外界摄取食品满足自身生理需要的过程。2、?必需氨基酸人体不能合成或合成数量不足必须每日由膳食供给才能满足机体生理需要的一类氨基酸。成人有8种EAA缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸（携一两本单色书来）选择题1、?牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（?B）A钙?B铁C钾?D钠2不具有抗氧化作用的维生素是（?c?）A维生素A?B维生素DC维生素E?D维生素C3、RNI指的是（?A）A营养素供给量?B适宜摄入量C可耐受的高限摄入水平?D估计平均需要量4、?下列哪项不是脂类的营养学意义?（D）A促进脂
2、溶性维生素吸收?B提供能量C构成机体组织和重要物质?D提供必需氨基酸5、与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关的是【?A?】A高能量、高脂肪膳食和少体力活动?B高脂肪和高蛋白C高脂肪和高维生素?D高脂肪和高矿物质判断题1为了乏我们可多吃维生素片剂?（?_?）2改善包装可以提高食品营养强化剂稳定性?（?）3青少年的氨基酸需要量模式与成人不一样?（?）4快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康?（?）5我国居民营养与健康现状表明目前我国居民的膳食结构不尽合理（?）简答题1、维生素A、C的生理功能维A：生理功能维持正常视觉?视网膜上视紫红质：视蛋白视黄醛参与上皮细胞的正常形成促进生长及骨骼发育增强免疫力抗肿瘤作用?：癌变前期有修复作用抑制癌细胞维C：参与体内羟化反应为形成骨骼、牙齿、结缔组织及一切非上皮组织细胞间黏结物所必需可维持牙齿、骨骼、血管的正常功能2、碳水化合物的生理功能：(1)提供能量与节约蛋白质；?(2)?构成细胞和组织；?(3)?维持神经系统的正常功能；(4)具有解毒功能；（肝糖原）?(5)具有抗生酮的作用；?(6)具有膳食本组组员：刘丹丹孙义霞王娜娜张婷侯玉莹食品营养与卫生期末试卷餐饮管理与服务14-1班第 3 页 共 3 页