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1、认证考试综合市场管理制度目 录 1、市场准入管理制度。32、安全卫生质量责任制度。43、场内经营商品质量卫生检查制度。54、经营管理活动场内公示制度。65、市场交易纠纷调解和赔偿制度。76、计量管理制度。88、市场交易统计制度.99、重要商品购销台账制度 .。1010、产品质量和食品安全进货检查验收制度.。1111、产品质量和食品安全销售制度.1212、市场管理人员监督管理制度.1313、食品安全管理制度.1414、环境卫生管理制度.1515、卫生保洁责任书.。1616、卫生公约.1717、活鸡交易管理制度。1818、活禽交易卫生防疫管理制度.1919、禽类宰杀待客加工制度。2020、活禽销售
2、服务公约。.2121、消防安全管理制度。.2222、消防设施保养维护管理制度。.2323、消防安全规定。.2424、生猪产品经营安全管理制度.2525、食品安全管理制度(电子板)。26-3526、市场经营规则.。3627、信得过摊位评比制度.3728、亮照经营明码标价规定。.2829、投诉须知。.3930、场长职责。4031、管理员职责.。4132、内勤岗位职责.。.。.4233、勤杂工岗位职责。4334、收费员岗位职责。.4435、夜间值班员职责4536、市场工作制度.4637、市场业务会制度。.4738、市场工作人员学习制度4839、市场管理人员纪律4940、市场工作人员廉洁自律规定504
3、0、市场工作人员考核奖惩制度.5142、市场工作人员违反纪律及不称职的处理规定。5254市场准入管理制度 1( 在市场经营中，应该做到遵纪守法、文明经商，服从市场管理，维护市场秩序。 2（ 经营者必须先办理入场登记，服从市场安排，办妥营业执照、卫生许可证等有关证、照后，在指定摊位亮照经营，严禁无照经营。 3( 在经营时要明码标价、诚实经商和公平竞争，不准短斤缺两、强买强卖、掺杂使假和欺行霸市. 4( 经营者出售的各类食品，都必须符合中华人民共和国食品卫生法及食品卫生管理的有关规定。 5( 各种车辆应当在指定区域有序停放。 6( 市场内实行经营与住宿相分离。 安全卫生质量责任制度 1( 市场经营
4、管理者对进入本市场交易商品质量状况承担管理责任。 2( 市场经营管理者应当与场内经营者订立进场经营合同，经营合同可参照市商委、市工商局制定推荐的示范合同文本，并按照工商、卫生、质监等行政部门的有关规定，明确双方的质量管理职责，约定双方商品质量管理的有关权利与义务、违约责任及处置方式. 3( 制订食用农产品管理流程，明确重点管理环节和要求。4（ 市场明确规定禁止销售国家有关部门明令禁止销售的商品。 5（ 按规定申领卫生许可证，办理有关食品从业人员健康证。 6( 明确环境卫生管理要求，落实卫生保洁责任措施。场内经营商品质量卫生检查制度 1、 按有关规定检查场内经营的肉类、豆制品、粮食及其制品等重要
5、商品的进货许可证明、质量检验合格证明等，做到货、单相符,未经索证、验证不应销售。经检查后的进货许可证明，应当在柜台上方明示. 2、 建立安全流通档案，对抽检不合格的商品应当和经营者依合同约定或有关法律法规进行处理. 3、 食用农产品批发市场配置安全卫生质量检测设施，制订检测工作规程和制度。 经营管理活动场内公示制度 1( 场内经营者违法经营行为和处理结果. 2( 场内经营者获得有关部门的表彰奖励。 3（ 食用农产品交易市场进场交易收费标准。 4( 市场所辖地工商、卫生、质监和消协的申诉、投诉电话和地址。 5( 公示内容作为经营者的诚信记录载入市场管理档案。市场交易纠纷调解和赔偿制度 1( 认真
6、热情接待投诉的消费者和投诉来信、来电，仔细听取意见并做好记录。 2( 对投诉事项认真进行调查和调解,要以事实和证据为依据，公平、公正处理投诉交易纠纷，处理完结后要填写上海市商品交易市场投诉情况表。 3( 对场内经营者侵犯消费者合法权益的行为，市场有义务对消费者实行先行赔偿. 4( 消费者对投诉调解不予接受的，应当告知消费者去市场所辖地工商所申诉或消协投诉解决。 计量管理制度 1（ 市场内的经营者应当使用符合国家规定的计量器具,不得使用国家明令淘汰的计量器具。 2( 对市场内使用的属于强制检定的计量器具登记造册，向当地质量技术监督部门备案；配合质量技术监督部门及其指定的法定计量检定机构做好强制检
7、定工作。3（ 定期对经营者的计量器具进行检查,发现不合格的,必须撤下送修，修复后经检定合格才能使用。4( 做好市场定量包装商品、零售商品等计量监督管理，市场票据、票证、商品标识等应当使用法定计量单位。5( 经营者明知计量器具不合格或故意破坏计量器具准确度,伪造数据，破坏铅（鉴）封继续使用的，经教育后仍不悔改者，移交质监、工商等部门依法处理,直至吊销摊位营业执照，取消场内经营权. 市场交易统计报告制度 1( 按照统计法规和有关管理部门要求，认真、及时做好市场商品交易统计报表，按时上报. 2( 收集、整理市场成交额、主要商品成交量等市场信息，建立统计台帐，做好基本资料登录统计记录。商品交易市场重要
8、商品购销台帐制度 根据国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定要求，为加强商品交易市场食品安全管理，制定下列重要商品购销台帐制度.一、市场内经营者对购入的食品,应当索取并查验供货商的证、照。对下列四类重要商品应建立并执行进货检查验收制度，并做好进货登记购销台帐。肉类：凭供货商营业执照、食品卫生许可证有效复印件，“肉类产品检疫合格证明”，定点屠宰场“肉类产品确认单”或“IC卡”上市交易，或肉类批发市场商品交易确认单，建立进货来源台帐,做到100来自定点屠宰企业。豆制品：凭供货商营业执照、食品卫生许可证有效复印件，市豆制品行业协会印制的豆制品送货单或货源凭证，建立台帐。 活禽：只准在定点市场
9、内销售活鸡。凭活鸡检疫证明、货源凭证（或非疫区证明）、运输工具消毒证明、道口检疫章,建立台帐。同时，对从批发市场进货的，要确认供货商是否属于定点批发市场，要凭商品交易确认单，营业执照、食品卫生许可证有效复印件建立台帐。 粮食及制品:凭批发市场或供货商销货发票、合同、相关凭证，建立台帐.二、经营者应向供货商索要符合法定条件的检验报告，无检验报告不得销售。三、经营者应将销货情况认真登记，一但发现有不合格食品售出，要按照销售记录迅速将消费者找到并收回已售出的食品. 四、涉及食品经营的应取得符合国家法律规定的相关证照。五、发生食品安全事故，应按照购销台帐或者销售凭证等证据资料，逐级追溯经营者的法律责任
10、。 六、经营者进货台账保存期限不得少于二年。 商品交易市场产品质量和食品安全 进货检查验收制度 根据国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定规定，为加强经营者自律，维护消费者合法权益，制定下列食品进货验收索证索票制度:一、食品销售者购入的食品，应索取、查验供货商的证、照及有效检验合格证明，证明文件应当在有效期内，首次购入该种食品时索验，索取供货商出具的正式销售发票或者销售凭证、地址、联系方式。食品销售者从种植、养殖户购入自产自销的食用农产品的，应当索取并仔细查验供货商的身份证明,应当检验检疫的食用农产品的检验检疫合格证明。 二、市场内涉及的所有食品必须执行索证索票规定；其中熟食、半成品、
11、禽类产品、调味品、南北干货、水产品、蔬菜、水果等食品以及直接入口的食品（含裸装和定型包装食品）。 市场内涉及经营家用电器、儿童玩具、劳动防护用品、汽车配件、低压电器、建筑钢材、人造板、扣件、电线电缆、燃气器具以及进出口产品必须执行索证索票规定。 三、经营的产品、食品应附有标签，注明规格、品种、名称、产地、质量指标、合格证明、生产及经营许可证号或者进口审批文号等事项,出具销售发票或市场成交凭证等购物凭证。 四、经营者应当定期检查产品的进、销、存情况，对即将到保质期的作出醒目提示。质量不合格的应当立即停止销售，撤下柜台,进行清理、登记。 五、经营者进货索证索票凭证和相关记录保存期限不得少于二年。商
12、品交易市场产品质量和食品安全销售制度为贯彻落实国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定，保障商品交易市场内产品、食品安全，切实维护人民群众身体健康与生命安全，制订并遵守下列产品销售制度: 一、市场内经营者必须在取得符合法律规定的证照后方可入场经营，市场内经营者对购入的产品、食品，应当索取并查验供货商的证、照. 二、场内经营户自觉遵守市场产品进货索证索票、建立台帐制度，杜绝销售不符合产品,同时主动维护市场卫生管理工作，保持市场环境卫生。三、经营者应将销货情况认真详细的登记，建立产品销售台账，发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的,应当立即停止销售该产品,并向有关监
13、督管理部门报告。 从事产品批发业务的销售者应当如实记录销售台帐。 销售自制产品的销售者应当建立生产加工记录,建立产品销售台账.四、销售者应当按产品生产批次向供货者索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货者签字或者盖章的检验报告复印件。 五、对有关行政主管部门公布的不合格产品，应立即停止销售,并做好记录；发现在本市场销售的产品存在安全隐患,经具有法定资质的检测机构确认，应立即停止销售,并做好记录。 六、妥善保管台帐和索证索票等相关资料二年以上，做到不污损、不转借。在发生产品质量事故时,能按照台帐记录迅速将消费者找到并召回售出食品和逐级追溯法律责任。 市场管理人员监督管理制度 1( 市场
14、管理人员应当学习有关法律、法规、规章及市场管理的规范性文件，宣传贯彻有关商业行政主管、工商行政管理、税务、物价、治安、卫生、环卫、计量等法规和政策。 2( 市场主要负责人和管理人员应当按照有关规定，参加有关管理部门组织的管理岗位培训考核，取得上海市商品交易市场管理岗位资格证书,持证上岗。 3（ 按规定设置市场管理岗位，配备管理人员，明确岗位职责，责任到人. 4（ 制订市场管理人员行为规范和自律规定，强化规范服务意识，接受消费者和有关管理部门监督。 食品安全管理制度 一、 本单位法定代表人（负责人）是食品安全第一责任人,对本单位食品安全负全面责任。 二、 建立食品安全管理组织,设立食品卫生管理员
15、，负责食品安全日常管理工作. 三、 明确内部卫生管理职责，组织开展场内经营食品安全自查自纠。 四、 按照规定做好不合格食品处理和报告工作。五、 设立食品安全告示栏，公布食品安全检查抽检结果。六、 按规定建立建全食品索证索票制度. 七、 督促场内经营者做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训. 八、 注重环境卫生管理，保持集贸市场内外环境清洁。环境卫生管理制度 为改善场容场貌，创造良好的经营条件和文明场所，特制定如下卫生管理制度: 一、 制订（卫生公约），市场与经营者签订卫生保洁责任书。二、 自觉遵守“七不规范”、讲卫生、讲公德、不乱堆、乱放、乱扔、乱倒、不随地吐痰、不乱停车辆. 三、 摊内、门面
16、保持卫生整洁、陈列商品摆放整齐有序与干净、并不得着地堆放食品。 四、 固定摊位有清洁桶,做到垃圾袋装化、落实除害灭病、防鼠灭蝇专用设备措施、蝇屎蛛网及时清除. 五、 每天收摊时，自觉清扫摊位区域垃圾、并按规定垃圾入桶。六、 市场配备一定数量的垃圾箱或桶.配备专(兼)职清洁员，每天二次大扫。每周一次大扫除，平时勤保洁. 七、 自觉维护场容场貌和消防用电安全。做到场内不吸烟、不乱设、乱挂、乱拉、乱贴、乱涂、乱披、乱搭等现象。八、 开展卫生评比活动，表扬和奖励卫生工作积极分子,批评和惩处卫生工作极差摊位。 卫生保洁责任书 为了贯彻上海市环境卫生管理条例，提高集市卫生水平,争创干净、整齐、文明的经营场
17、所，本人自愿与市场签订本责任书并保证履行以下职责: 一、 保洁区范围: 经营者使用的摊位和前至通道中间，后、左、右至相邻摊位的分界线，下从地面上至顶面的整个区域并包括区域内的墙和窗户在内。 二、 保洁标准： 1、 出售商品做到上柜上架,摆放整齐，活的商品入池进笼。 2、 保洁区内不乱堆乱放商品杂物,不乱拉、乱搭、乱挂；不在摊位外堆物设摊。 3、 保洁区内无垃圾、无痰迹、无积水、无蛛网。4、 及时清除腐败变质商品,废物垃圾入箱，污水入沟.5、 劝阻他人及顾客不污染自己的保洁区，自己也不污染他人的保洁区。 6、 离场前整理好自己的商品,并清除摊、架及存放商品容器的污垢. 7、 做到见蝇就灭，见害虫
18、就除. 8、 做到垃圾袋装化，常备一袋、一拍。 三、 本人如违反上述保证条款，愿支付违约金并承担由此引起的一切后果. 卫 生 公 约 一、 坚决贯彻卫生法规，严格执行卫生条例。 二、 保持市场环境整洁，遵守卫生管理秩序。 三、 认真做好清扫工作，见脏就扫见堵就疏。 四、 保持上下水道畅通，及时清除积水污垢。 五、 做好摊位四周保洁，垃圾入袋污物入桶。 六、 做好“一摊一袋一拍”，努力降低苍蝇密度。七、 设立密封型垃圾箱，实行垃圾的袋装化。 八、 实行门前环境三包，责任到位落实到人. 九、 严禁随地吐痰,严禁乱扔杂物。 十、 落实卫生保洁力量，维护市场场容场貌。 活鸡交易管理制度 一、 经营者必
19、须持各项有效证照进场，履行有关法律、法规和市场管理制度，诚信服务，文明经营。 二、 活鸡进场须持有效的检疫证明,经市场登记并建立台帐后才能销售，严禁未经检疫或检疫不合格的鸡进入市场销售。 三、 活鸡经营者进入摊位必须穿戴工作服、工作鞋，并戴好围裙。 四、 活鸡经营者必须遵循诚实守信原则，不准给活鸡塞肫、哄抬价格，不准调包，强买强卖，以次充好，违反者将清退出场。 五、 活鸡销售、宰杀后,鸡毛、内脏等废弃物集中作无害化处理。每日销售结束做好鸡笼、宰杀场地、隔离池设备的清洗消毒等卫生工作。 六、 活鸡摊位必须执行每月休市2天的制度,对销售和宰杀区域进行全面消毒。 七、 活鸡销售中，如有短斤少两将按消
20、费者权益保护规定缺一补一、赔一处理或由市场先行赔偿再向经营者追偿。活禽交易卫生防疫管理制度 一、 经营者必须持有各项有效证照进场，履行有关法律、法规和市场管理制度。 二、 经营者必须从有资质的批发市场进货，须有检疫证明、检疫数量必须与进货数相等,证明交市场管理者备案,严禁未经检疫或检疫不合格的鸡进入市场销售.三、 活鸡在交易、销售过程中发现病态或异常情况应当立即报告市或区动物防疫监督管理部门,并将病鸡隔离。四、 根据食品安全管理规范,每天用台帐形式，做好进货及销售记录，证明进货单位、检疫证号、日期、数量（有货数量)等要求，记录须保存一年。 五、 销售区每月2天休市，全面进行消毒处理，每次做好记
21、录. 六、 鸡笼、宰杀场地和隔离池、设备每天消毒。清洗，销售区内始终保持无鸡粪便。 七、 每日交易前、交易后都要对销售加工区进行消毒。 八、 销售人员须经动物防疫和食品卫生培训，持有健康证。 九、 销售人员无患病,应配备工作服和工作鞋。禽类宰杀代客加工制度 一、 宰杀加工人员必须持有健康证，并了解鸡的一般食用卫生知识。(须进行专业培训) 二、 加工时须穿白色工作服、放水围裙、工作套鞋.三、 进出加工区须主动进行消毒。 四、 宰杀前应在鸡腿处挂上标牌，标牌必须在消毒后方可使用。 五、 宰杀加工过程中,如发现问题应及时向市场管理人员汇报，杜绝隐患。 六、 宰杀应当按要求放血、脱毛，去内脏,修整胴体
22、，修割溃疡囊肿，出血点等。摘除胸腺、甲状旁腺及残留气管.七、 宰杀后的胴体和可食用内脏，应当清水冲洗干净，装入符合卫生要求的包装中，分发给顾客。八、 宰杀加工区内，非有关人员不得进入.九、 每日工作前、工作后都要对容器、用具、设施进行消毒。 十、 废弃物必须分别集中盛放,按无害化要求处理。十一、 每月必须休市2天。 活禽销售服务公约 严格检疫制度、确保商品质量 坚持买卖公平、保证秤准量足 推进诚实守信、提高服务水平 依法加强管理、杜绝假冒伪劣 实行先行赔偿、维护合法权益 强化安全管理、保障公民健康 消防安全管理制度 （一）消防安全教育、培训制度 1、每年以创办消防知识宣传栏、开展知识竞赛等多种
23、形式,提高全体员工的消防安全意识。2、定期组织员工学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火. 3、各部门应针对岗位特点进行消防安全教育培训。 4、对消防设施维护保养和使用人员应进行实地演示和培训. 5、对新员工进行岗前消防培训,经考试合格后方可上岗。 6、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。 7、消控中心等特殊岗位要进行专业培训,经考试合格，持证上岗。 （二）防火巡查、检查制度 1、落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡查检查制度。 2、消防工作归口管理职能部门每日对公司进行防火巡查。每月对单位进行一次防火检查并复查追踪改善. 3、检查中发现火灾隐患，检查人员应填写防火检查记录
24、,并按照规定，要求有关人员在记录上签名。4、检查部门应将检查情况及时通知受检部门，各部门负责人应每日消防安全检查情况通知，若发现本单位存在火灾隐患，应及时整改。 5、对检查中发现的火灾隐患未按规定时间及时整改的，根据奖惩制度给予处罚.)安全疏散设施管理制度 (三 1、单位应保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。 2、应按规范设置符合国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施. 3、应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养. 4、严禁在营业或工作期间
25、将安全出口上锁。 5、严禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆盖. 消防设施的保养、维护、管理制度 为了保障现有消防设施利用，确保突发事件使用的有效性，特制定以下规定： 一、 按照国家消防工程技术要求，将我所及协管单位的消防器材的设施建立档案卡。 二、 所有的消火栓做到每一年,重要的布点消火栓每半年出水一次,消火栓旁无障碍物。消防龙头,消防水带不能移作它用。三、 二氧化碳灭火器放置明显和便于取用的位置,周围不得堆放其他物品.并按规定及时更换失效灭火器。 四、 电表箱电工要作经常性的对电路、电源检查,及时发现电线的老化，脱落。 五、 每年请专业技术人员检测和试验. 消 防 安 全 规
26、 定 为保障用户正常营业,保障集体和个人生命财产安全，防止恶性事故，特作如下规定： 一、 凡进入本市场营业的单位、个人未经本市场许可无权私自拉接电源或增加用电设施器具，禁止擅自使用电炉、电烙铁、取暖器、电饭煲等大功率电器。 二、 根据市场现有用电和实际情况规定：本市场根据需要提供光源、电源，根据摊位类别提供专摊光源插座、电子秤插座及冰柜插座。 三、 有特殊情况需用电的，应向本市场申请,经同意后付费按挂分表。 四、 根据公安部、国家工商行政管理局第19号集贸市场 消防安全管理办法制定如下消防措施： 1、 集贸市场严禁经营易燃易爆物品。 2、 爱护市场内消防设施，不得擅自挪用和违章操作。3、 本市
27、场建立以场长负责、治安员、管理员、行业组骨干组成的消防负责制，发现场内各种设备、器材有异常情况时，应迅速采取措施，并及时向办公室报告。五、如有违反上述规定者，视情节轻重，本市场将没收用具，追究违约责任，政府行政部门将依法处罚。生猪产品经营安全管理制度 为贯彻落实国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定，保障市场内生猪产品安全，切实维护人民群众身体健康与生命安全，制订并遵守下列制度： 一、 本单位负责人是生猪产品安全第一责任人，对本单位生猪产品安全负全面责任。并取得符合法律规定的证照后入场经营。 二、 建立生猪产品安全管理组织，设立食品安全管理员，负责食品安全日常管理工作.对购入的生猪产品
28、，索取并查验供货商的证、照。三、 本单位负责人自觉遵守市场产品进货索证索票、建立台帐制度，杜绝销售不符合产品，同时将销货情况认真详细的登记，建立产品销售台账,发现销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，立即停止销售该产品，按照规定做好不合格食品处理和向有关监督管理部门报告工作，并做好记录。 四、 明确内部卫生管理职责，组织开展经营食品安全自查自纠.督促本单位人员做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训，并注重环境卫生管理，保持集贸市场内外环境清洁. 五、 妥善保管台帐和索证索票等相关资料二年以上，做到不污损、不转借。在发生产品质量事故时,能按照台帐记录迅速将消费者找到并召回售
29、出食品和逐级追溯法律责任. 食品安全管理制度 ,电子文本供批发户、企业、超市参考根据具体经营情况制定制度文本，一份由经营者张贴、留存一份作许可登记存档， 为做好食品安全经营工作切实保障消费者人身安全和健康特制定以下制度。本制度依据食品安全法等法律法规制定本单位，人,全体员工严格遵照执行制度文本作为申领许可证材料报送工商部门登记自觉接受工商部门对制度执行情况的监督. 食品经营基本条件与要求 一、食品经营范围与证照要求: ,一,本单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围内从事食品经营活动, ,二，根据食品安全法实施条例第二十一条的规定若本单位经营场所的经营条件发生变化不符合食品经营要求时将立即采
30、取整改措施，有发生食品安全事故的潜在风险的立即停止食品生产经营活动并向有关行政管理部门报告,需要重新办理许可手续的将依法办理, ，三，如若本单位的生产经营活动涉及食品生产或餐饮服务的本单位保证在获得相关部门的许可及增加经营范围后方始经营。 二、本单位经营应当符合食品安全标准并符合下列要求： ，一,具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所保持该场所环境整洁并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离, ,二，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、
31、存放垃圾和废弃物的设备或者设施, ，三，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度, ，四,具有合理的设备布局和工艺流程防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染避免食品接触有毒物、不洁物， ，五，盛放直接入口食品的容器使用前应当洗净、消毒炊具、用具用后应当洗净保持清洁， ，六,贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害保持清洁防止食品污染并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求不得将食品与有毒、有害物品一同运输, ,七,直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具， ,八，食品生产经营人员应当保持个人卫生生产经营食品时应当将手洗净穿戴清洁的工作衣、
32、帽，销售无包装的直接入口食品时应当使用无毒、清洁的售货工具， ，九，用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准， ,十,使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害, ,十一，法律、法规规定的其他要求。 三、本单位不得经营下列食品： ,一，用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品或者用回收食品作为原料生产的食品, ，二，致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品， ，三,营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品, ，四,腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、
33、掺假掺杂或者感官性状异常的食品, ,五,病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品， ,六,未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类或者未经检验或者检验不合格的肉类制品, ,七，被包装材料、容器、运输工具等污染的食品, ，八，超过保质期的食品, ，九，无标签的预包装食品， ,十,国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品, ,十一，其他不符合食品安全标准或者要求的食品. 四、按照保证食品安全的要求贮存食品定期检查库存食品及时清理变质或者超过保质期的食品。 贮存散装食品应当在贮存位臵标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容. 销售散装食品应当在散装食品的容器
34、、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 五、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项: ,一，名称、规格、净含量、生产日期, ，二,成分或者配料表, ,三,生产者的名称、地址、联系方式, ，四,保质期， ,五，产品标准代号， ，六,贮存条件, ,七，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称， ，八,生产许可证编号, ,九，法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品其标签还应当标明主要营养成分及其含量。 六、按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品. 食品安全管理人员职责 一、
35、制定本单位食品安全管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法办理领取或换发食品流通许可证无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查总结、推广经验批评和奖励制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全检查制度 一、配备专职或者兼职食品安全管理人员负责日常食品安全监督检查。二、
36、食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况并作好登记. 三、每日组织一次卫生检查单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。四、每次检查都必须有记录。 五、发现问题应有人跟踪改正。 六、检查内容应包括食品储存、销售过程，陈列的各种防护设施设备冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生. 七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录确保正常运转。八、各类检查记录必须完整、齐全并存档. 食品从业人员健康管理制度 一、本单位建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的
37、疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作. 三、从业人员体检合格证明应随身携带以备检查。 四、从业人员健康检查合格证明不得涂改过期、笔迹不清无效。食品安全知识培训制度 一、本单位法定代表人是食品安全责知识培训的第一责任人全面负责本单位的食品安全知识培训工作食品安全管理人员是培训工作的直接责任人负责具体落实培训教育工作专业技术人员负责食品安全专业技术的指导、培训。二、从业人员必须熟练掌握本单位食品安全管理制度食品安全知识培训合格后方可上岗。 三、建立从业人员培训档案记录员工参加学习培训、考试情况。四、实行月度学习制度做好学习记
38、录。 五、组织全员参加有关职能机关组织的食品安全法律法规、专业技术知识培训. 六、实施问题检讨制度.食品安全工作中出现问题或者违反本单位食品安全管理制度的责任人必须在员工会议上进行检讨食品安全管理人员、专业技术人员进行点评总结经验教训加强警示教育. 食品从业人员个人卫生要求 一、从业人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲. 三、勤洗衣服、被勤换工作服进入操作间须戴发帽头发必须全部戴入帽内。 四、定期理发不留长胡须. 五、平日不染红指甲班上不戴戒指手表手镯。 六、不准穿工作服上厕所大小便后坚持洗手消毒。 七、工作时严禁吸烟. 八、工作时不要随地吐痰。 九
39、、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕. 十、不准用手抓直接入口食品。 十一、不要对着食品咳嗽或大喷嚏。 十二、自觉遵守卫生制度。 十三、抹布专用经常搓洗消毒。 食品仓储保管运输制度 一、食品贮存方法 ,一,低温贮存 1、冷藏贮存：0?,10?条件下贮存 2、冷冻贮存：-29?,0?条件下贮存 ，二，常温贮存 贮存基本要求：1、清洁卫生2、通风干燥3、无鼠害 二、食品贮存库的要求： ，一,门窗、四壁完整不漏雨地面用不渗水无毒材料铺实。，二，库内保持通风、干燥避免阳光直射。 ,三,要安装纱门、纱窗挡鼠板保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。，四，高温冷库温度控制在4?,0?。 低温冷库温度控制在-18?以下.
40、 三、食品贮存安全管理 ,一，建立入库、出库食品登记制度.按入库时间先后分类存放先进先出。,二,各类食品成品要分开存放、按品种类进库整齐存放日期分类。,三,存放的食品成品应与墙壁地面保持一定的距离。离地20CM,30CM离墙30CM货架之间有间距中间留有通道。 ，四，建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期防止发生霉烂软化发臭鼠咬。 ，五,仓库要定期打扫。 ,六，食品存贮设备、容器无毒无害符合食品安全标准食品成品存贮库内不得存放农药等有毒有害物品. ，七，冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。 四、食品运输安全管理 ,一,运输工具（包括车厢、各种容器等）应符合安全卫生要求。要根据产品特点配
41、备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。 ，二,运输作业应避免强烈震荡、撞击轻拿轻放防止损伤成品外形,且不得与有毒有害物品混装、混运作业终了搬运人员应撤离工作地防止污染食品.食品进货查验制度 第一条 购进的任何食品一律应当进行实地查验。 第二条 在购进食品时应查验证明供货方主体资格合法的有效证件并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证并保存原件或者复印件。 第三条 经营包装食品的要对食品包装标识进行查验核对主要查验内容包括: ?查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址，是否在包装上显著位臵清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物,固形物,含量。特
42、殊膳食用食品是否在显著位臵予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。 ?是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。？对使用不当容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。 ?经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常可能对人体健康有害的。 ？食品是否符合产品说明书的质量情况。 ？是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫或者伪造检验、检疫结果或者检验、检疫不合格的， ？进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。 ？辐照食品、转基因食品是否在显著位臵予以清晰标示的。第四条 法律法规规定必须检验或者检疫的必须查验其有效检验检疫证未经检验检疫的不得上市销售。法律、法规没有明确规定的应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 第五条 应加强检查食品的外观质量对包装不严实或不符合卫生要求的应及时予以处理对过期、腐烂变质的食品不得进入库并立即停止销售并进行无害化处理。 第六条 审查食品是否与其广告宣传相一致是否存在有虚假和误导宣传的内容。第七条 在进货时对查验不合格和无合法来源的食品应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时应及时报告当地工商行政管理部门。 食品索证索票制度 第一条 索证索票制度是指为保证食品安全在购