质量安全管理制度文本.doc

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1、质量安全管理制度文本唐山市顺鸿食品有限公司 2013年9月6日 唐山市顺鸿食品有限公司 安全生产制度 第一章 总 则 一、加强劳动保护工作,搞好安全工作，保护员工的安全和健康，是厂生产和发展的一贯方针，是厂管理中的一项重要任务。 二、各级管理人员,必须树立“一切为了生产、生产必须安全”的思想，以高度的责任心加强责任制，认真贯彻国家有关安全工作的方针、政策，切实抓好安全工作。 三、对全厂生产过程进行安全监督,在布置、检查、总结生产的时候，同时布置、 检查、总结安全工作。通过改善劳动条件，采取预防措施,杜绝不安全和危害人身健康的因素，保证生产顺利进行，为此特制定本条例。 第二章 安全生产责任制 一

2、、厂长对全部安全、劳动保护工作负领导责任，其主要责任是： 1、认真及时地组织贯彻落实国家有关安全生产劳动保护法令、文件及厂的安全规章制度; 2、组织召开厂安全领导小组会议，研究讨论安全工作，组织力量改善劳动条件，拟定清除不安全因素的规划措施； 3、经常地督促有关部门对员工进行安全生产的思想教育，并组织实现改进措施； 4、领导全厂性的安全大检查和重大事故的调查分析，并组织实现改进措施； 5、领导并开展日常安全工作。 二、质检科责任 1、制定或修改工艺文件时，要考虑安全，符合安全、卫生要求； 2、采用新技术改进操作方法和技术措施,必须符合安全生产要求； 3、根据部门领导批准的有关对防尘、防毒、环保

3、方面的措施，负责研究设计工作。 三、生产部责任 1、管理全厂安全防护设施和卫生技术设施,保证厂设备完好，正常运转使用； 2、负责改进和新建的安全、卫生设施的组织施工（包括防尘、防毒及环保卫生)； 3、定期组织对危险设备（受压容器、电器等)进行安全试验，保证安全运行; 4、组织对危险设备操作员进行安全性训练； 2 唐山市顺鸿食品有限公司 5、负责安排安全技术措施项目，及时清除不安全因素。 6、在调度运转生产的半成品、成品时，应避免堵塞通道; 7、对新员工、实习人员必须先进行安全生产教育； 8、对改变工种的员工，必须重新获得资格后才能上岗； 9、对特殊工种的职工，需经过有关部门考核并取得合格证（执

4、照）后才能上岗; 10、生产场地必须坚固,通道平坦、畅顺、光线充足，车间必须有安全设施和明显的安全标志； 11、易燃易爆物品的使用，严格执行操作守则。 四、办公室责任 1、保证进厂的各种配套件、原材料的质量符合安全要求; 2、对危险物品必须按性质分别完善运输和保管； 3、物资的堆放必须安全整齐，防止倒塌。 五、生产部负责人的责任 1、贯彻执行国家安全劳动保护的政策、法令及本厂的安全管理文件; 2、经常进行安全检查，制定生产计划的同时，注重安全措施; 3、正确维护各种设备，保证完好,保证正常运行； 4、对新进和改装设备,不符合安全要求的，有权拒绝使用; 5、对违反操作规程的员工应严格教育，并对其

5、进行处理; 6、组织对事故的分析、调查，并填写书面报告。 六、员工安全守则 1、学习安全技术知识,遵守安全操作规程，严格按规定进行生产； 2、上班检查，下班交接，使设备防护装置处于安全状态; 3、设备开启后不准擅自离开工作岗位，不准冒险操作和违章作业； 4、不准擅自串岗混岗,特殊工作不准无证上岗. 7。2产品防护管理制度 1、目的 为确保产品在搬运、贮存、包装过程中，并可通过标识及保持等方法保证产品质量不会受到污染、损坏和降低，保证产品得到适当的防护。 2、范围 3 唐山市顺鸿食品有限公司 本程序适用于本厂生产过程中的原辅材料、半成品、成品的搬运、贮存、包装、及 保护过程。 3、职责 3。1

6、库房负责入库产品的贮存、防护及出入库手续工作. 3。2 制造部负责原辅材料的搬运工作。 3.3 车间人员负责在车间的原辅材料、半成品、在制品、成品的搬运和防护。 3。4 车间包装人员负责产品的包装及标识。 4、程序 4.1。车间人员对生产过程中的各种原辅材料、半成品、成品在搬运过程中要保护好标识。 4。2 在搬运产品过程中，需使用适当的专用工具,防止产品损伤. 4。3 生产过程中搬运的产品应在指定地点堆放整齐，当面点清。 4。4 对搬运不当造成损坏的产品按不合格品控制程序执行，并按厂相关规定 对责任人进行处罚. 4.5厂库房按实际情况划分为原材料库房和成品库房.库房应具有防潮、通风等 符合产品

7、性质要求的贮存条件. 4。6库管员应对入库的产品的收、发、存进行管理。 4.7 技质部应根据产品特点、运输或转运方式、销售合同的要求，设计产品的包 装，并应明确产品的包装方式,材料等。 4。8 包装应对产品质量进行可靠的保护,并有产品名称、技术状态、数量等标识. 4.9包装工段人员按包装要求实施对成品包装。 5。0在生产过程中主要防止细菌污染、杂质混入。 5。1 在贮存过程中库房内应放置防鼠夹、隔离防潮等。 质量负责人管理职责 （1）全面负责食品厂的日常工作，配合公司制定食品厂的整体战略目标，生产经营指标。 （2）确定公司的质量、环境管理方针和管理目标,批准和颁布公司的质量管理4 唐山市顺鸿食

8、品有限公司 手册,对本公司质量体系的建立、实施、保持和完善全面负责. （3)确定各岗位、职能部门的职责和权限，向顾客、全体员工和相关方提供管理承诺，并提供相应资源，确保质量、环境管理体系的持续有效运行。审批质量手册。 （4)在公司企业经营管理方面，向工厂员工贯彻质量方针，组织实施质量目标. （5）根据总公司下达的成本指标，组织工厂的经济分析,提高工厂经营管理水平和经济效益，将质量、环境责任制纳入经济责任制的考核范畴。 （6）做好食品厂及各部门年度、季度、月度的生产计划;按时、按质、按量完成和超额完成厂下达的生产任务。 (7)组织对重大质量问题、环境问题及事故的原因分析和处理. 生产主任管理职责

9、 (1)做好年度、季度、月度的生产计划和生产报表。 (2)按时、按质、按量完成和超额完成厂下达的生产任务。带领员工完成和超额完成每天的生产任务。 (3)负责贯彻执行公司质量管理方针,实施质量管理目标,为员工进行质量、环境意识教育和操作技能的培训. (4)严格以上日销量和库存量组织生产,正确处理好产量与质量的关系。 （5)负责产品生产过程控制，组织操作人员按技术标准生产，开展各工序间自检自控活动，确保产品质量符合规定的要求。 (6)组织生产车间及库房内产品的搬运、防护和交付质量控制和产品标识的管理. （7）负责车间现场管理和安全文明生产管理，搞好车间、设备、用具及个人的卫生，保证产品生产适宜的环

10、境条件。 (8）负责反馈生产过程质量信息并采取纠正和预防措施,防止不合格再发生。 (9）负责车间的节能降耗工作，预防污染。 (10)增强质量意识，做好整个生产流程品质的管控工作，特别是关键控制点及添加剂的管控. （11)做好整个流程的生产记录、质量跟踪记录及各种必须的相关记录. 5 唐山市顺鸿食品有限公司 （12)健全各种规章制度；协调理顺好班组之间,车间之间的衔接及分工与合作。 （13）严把产品质量关,做好整个生产流程及各种数据的记录. 质量检主任管理职责 （1）科学检测为生产经营提供依据，对食品生产的质量安全提出合理建议,做好生产整个流程品质管控，保证产品质量安全投放市场（包括售后服务）.

11、 (2）工序质量检查，对原材料，半成品，成品进行质量检测和分析，提交检测分析报告,保证产品符合有关产品标准。 (3)严格工艺纪律，贯彻实施工艺制度,检测生产环境。 (4）监督原辅料质量和成品合格率。 (5)做好每天每一批次原料、半成品、产品的抽样、检验、检测工作。 （6)认真出具每天、每一批次的检验报告。 (7)建立原材料、辅料、添加剂、包装物等供应商经营资质及个人信息档案，做好原材料、辅料、添加剂、包装物等购进物必备证件索证及建立台账， （8）根据产品留样制度做好每一批次留样产品的分析记录建档. （9）配合协调好各及部门定期、不定期的工作检查，产品抽样检查，做好各种生产经营资质证的年审及相关

12、材料申报工作。 (10）协调生产部做好剂量器具的检测、校正年审工作。 (11)建立技术质量部购进使用实验用化学试剂药品的台账。 (12)做好技术质量部所有检验检测，抽样记录数据、质量技术的建档及保存、保密、保管工作。 (13）起草、编写整改申报企业标准及标准管理，调整工艺流程技术标准。 (14）配合协助厂部做好员工生产知识、相关食品生产法律、法规的培训。 设备工程主任职责 （1）制定并完善设备的操作规程、维护制度(建立三级维护制度)。 (2)监督/记录设备的运行情况,公共用电设施的使用情况，并保存有关记录。 (3)做好设备备件计划。监督五金备件的质量验收及仓管工作。 (4）作好设备的维护保养和

13、常见故障排除。 6 唐山市顺鸿食品有限公司 (5)负责设备的巡视检点和日常维护工作的指导。 (6）负责设备日常操作及异常情况信息反馈设备保养检修制度根据设备档案、资料和每上半年设备普查情况，制定下半年及一年的设备保修、物料更换计划. （7)设备润滑管理使公司设备正常运转，减少设备磨损,延长寿命。 （8)润滑油采购入公司，必须经过检验合格方可入库和使用。 （9）认真做好润滑工作的五定工作：“定点、定时、定质、定量、定人”。 车间卫生管理制度 一、健康规范 （1）根据食品卫生法的要求，公司生产厂必须确保所以工作人员每年一次由当地卫生防疫部门进行健康检查，取得其签发或续发的从业许可证后，方可参加或继

14、续工作，新进厂的员工也必须取得健康证才能上岗. （2）凡感染或接触过传染性疾病的人员不得参加生产厂的工作，如:痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(有腹泻、呕吐症状的病症)结核病、化脓性渗出性皮肤病等. (3) 生产及原料包材贮存区内的一切工伤事故应当立即向管理人员（车间主任等)报告，特别是流血事故。任何伤口车间管理人员都应确保采用了正确的包扎方式，有严重割伤、烫伤、擦伤或伤口感染的人员应避免从事接触产品、原料、包材及水的工作。 二、着装规范 (1）所有进入公司工厂（车间)的人员都应穿着整洁的工作服装、工作帽，工段有特别要求的需穿着包括制服、发网或工作帽及工作靴或工作鞋。 (2)有洁净要求的岗

15、位人员制服应选用能覆盖全身的样式，由上衣和工作裤组成的制服,既能达到覆盖全身的目的，由利于工作方便. (3）上除了必要的拉练、搭扣外，不应有其他装饰物，如领带、纽扣、饰针等。同时,长袖制服的袖口应采用收紧设计;随时检查并更换破旧、搭扣松动或丢失、口袋有破口等的制服。有条件应尽量把拉链设计在背后。 (4)洁净要求岗位的工作人员应有两件以上的制服以保证其能每天更换，或在工作期间即时更换已被污染的制服。 7 唐山市顺鸿食品有限公司 （5)有洁净要求的岗位,负责使用的车间或部门必须设专人负责清洁及存取.使干净的制服应保存在清洁卫生的地方,并与使用过的制服分开存放。 (6）有洁净要求岗位工作人员的制服不

16、应穿出工作区域,否则需要重新消毒后可再在工作区内使用。 （7）有洁净要求岗位的制服清洗时应使用热水、洗衣粉、去污剂或去油剂以保证清洗效果。清洗后的制服应经蒸汽、消毒剂处理或紫外灯照射以达到消毒的目的。 （8)生产区和原辅材料贮存区的工作人员使用的工作帽必须能达到将头发全部覆盖的目的。 （9)当用手直接接触干性材料、直接与产品内容物接触的包材时应使用干净的白色橡胶手套，以便清洗。而橡胶手套亦可因为保护的原因在接触化学物质及高温物质时使用。 （10)每一个进入有洁净区域的人（包括参观人员)应穿着白色的长工作服、工作靴或工作鞋（亦可用鞋套),并在入口的消毒池内进行消毒后再进入这些区域。 （11）工作

17、靴应保持清洁干净,并不应在工作区外穿着. 三、妆饰规范 (1)长发应当束起，不可在本公司工厂（车间)内佩带假发. (2)生产车间的管理人员、员工必须确保指甲平滑、干净，不留长指甲、不涂指甲油。 (3）在有洁净要求区域工作的人员工作期间不准化妆、不准佩带手表、不准佩带徽章及各种首饰，如项链、耳环、头饰、戒指等,并且不准在工作帽上佩带装饰物。 四、行为规范 （1）每次生产前进入车间都要在更衣室进行洗手消毒。 （2）每次完成不卫生的动作或工作后，如上洗手间，清扫垃圾、处理废料、清洗设备等，应彻底消毒洗手.同时，在工作中应随时保持双手干净卫生,洗手要经过清水、洗洁剂、清水、消毒水、清水、擦干或烘干六个

18、步骤。 （3)洗手的同时，小臂和指甲也应同样彻底清洗、消毒。 (4）洗手时应使用消毒剂或消毒皂，以达到清洗消毒的目的. 8 唐山市顺鸿食品有限公司 （5)咳嗽和打喷嚏时应掩住口鼻，然后彻底洗手消毒。 （6)不许在车间（工厂）里随地吐痰。 （7)在洁净要求区域内不许修指甲、梳头、挖耳朵、挖鼻孔等不卫生行为 （8）所有的个人物品，如杂志、报纸、饭盒、水杯、餐票等不准带入洁净生产区域. （9）在车间(工厂）内禁止相互打闹。 (10)非车间（工厂）内的工作人员，如参观人员等，应在更衣室换上干净的衣服、鞋和帽子,在有本公司职员陪同方可进入生产车间. （11）对清洁区域以上工作区的制服、设备及工作人员的双

19、手应定期进行微生物检查，以保证清洁效果。 五、车间环境卫生、清洁规范 随时保持车间内环境的整齐、干净是保证产品质量的一个基本要求。 （1)车间内的地面应保持平整，无暴露的尘土。破损处要即时维修。 (2）随时保持下水系统的畅通,下水道口一楼的要有水封设施,所以下水口要有过滤网并便于清洁。 （3)随时维修生产区内的墙壁和天花板，以保持其平整干净。照明灯、指示牌等要以硬连接形式挂在墙面上。 (4)车间的入口处应设有无法跨越的消毒池。池内消毒剂随时保持在没及脚跟的深度。消毒剂要及时添加和更换,确保有效消毒力。 (5)车间的缓冲预进间设置必须确保先更衣、再洗手的操作秩序控制合理. (6）及时更换修理照明

20、设备，以随时保持车间、库房内的良好照明。 (7）生产洁净区域进出口的开启程度应以人员及货物进出时所需的最小宽度为宜.平时,这些区域的门窗须有自动装置保证常闭，并保证得到及时的维修. (8）洁净区域里应装有足够的紫外灭菌灯（应低于房顶11、5米安装，每立方米需要40W照度），并在开机一小时保持开启状态。紫外灯须避开开口的容器及可能由于灯管破裂而引起异物进入产品中。 （9）所有的原料、辅料及成品不能直接放在地面或已被污染的潮湿的表面上。这些货品应避免放在管道或设备部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。 （10）生产区的清洁用水应经过处理，确保无泥沙、异物，并符合生活饮用水标9 唐山市顺鸿食品有限公司

21、准。腐蚀性废料在倾倒前应经稀释中和处理。 (11）不准在生产过程中进行电焊、切割、打磨等工作，以免产生异味、碎屑污染。 (12）生产区域内的地面、墙壁、天花板及建筑中的横梁、架构、管道等应保持清洁，无挂尘、无积水、无霉斑，无异味，任何碎屑和溅洒的液体应立即清扫干净;废料、垃圾等应随时处理,移至远离这些区域2、5米以上的指定堆放地。 （13）所以的清洁工具，如扫把、簸箕等在使用后应及时单独存放。 (14）原辅料贮存区应保持干燥、无积水、无霉斑，无异味、无挂尘。 （15)可重复使用或继续使用的物料应另外存放，并作出明确标志. (16)原料、辅料和成品应有各自独立的库房,不能混放在一起。外包装有破损

22、的原料应单独放置，标明原因并在检验通过后才可使用. (17)所有的原料、辅料及成品都应遵守“先进先出”的原则。 (18)定期检查存放的成品,及时除去有问题的产品。 六、车间设备卫生规范 清洁卫生的设备是生产优质产品的基本前提 (1)车间内的生产设备、部件表面应保持干净、无尘土、无废旧标签、无铁屑焊渣等。每个设备上应有形式统一、清晰明确的标签，用以标明设备的名称、编号、性能，责任人等。 （2) 车间内所有物料贮村设备均应装有顶盖。 （3)有可能接触成品、原料、半成品及辅料的压缩空气应经过滤处理,无油、无尘、无味、无水。 （4）生产完成后，停机24小时以上重新开机前及一切必要的时候，应及时按规定程

23、序进行清洗，并在清洗后认真检查设备,再次确保清洗效果良好,定期检查(一般一周)自动CIP程序是否有意无意的更改。例如：可拆开板式热交换器,检查其内壁、弯头处是否还有污垢残留。 （5）设备备件应存放在指定的备件架上，各种工具使用后应及时放回指定的地方。 (6)系统停机48h内应开机运作一小时左右。 10 唐山市顺鸿食品有限公司 化验室管理规范 1、 明确质检员的责任，有效指导其工作，保证产品质量。 2、 化验室应配备经过技术培训合格人员，能承担各自相应的分析测试任务。 3、 化验室人员应明确自己的职责任务，敬岗爱业。 4、 化验员应按时上下班，非化验人员未经允许不得进入化验室。 5、 化验员要保

24、持化验室的整洁、整齐、安静。不得放置与检验无关的杂物。各种化验用的仪器设备要摆放恰当，保持清洁，并做好日常维护工作。 6、 进入无菌室必须穿专用工作服、工作鞋、戴口罩和工作帽，严格无菌操作。 7、 每次检验完毕后，应及时清洗器皿，整理好室内环境。 8、 实验原始记录用钢笔或圆珠笔记录，并做详尽、清楚真实. 9、 记录数据采用规定计量单位，数据应根据要求保留相应有效数位。若数据观察失误应重做一次.更改记录错误数据应在旁边注明,原数据划横线以示删除。 10、实验单由化验室保管，不得遗失。检验报告单由主管审核后及时送到各部门。 11、在进行检验前首先对产品标准进行查看：一看项目的单位;二看项目的指标

25、;三看项目的检验方法。 12、按照产品标准要求的检验方法查看检验方法，一看方法适用范围;二看试剂和材料；三看仪器和设备；四看操作步骤：五看结果计算;六看精密度。 13、按照检验方法要求配制试剂，并填写试剂配制记录,若需要使用标准溶液，填写标准溶液领用记录及使用记录。 14、对样品开始进行检验时，依据标准对样品进行前处理，在样品前处理时，要认真的排除各种可能影响的检验结果的因素.按标准要求配置标准曲线及样品检测溶液。 15、将标准溶液与样品待测液同时进行检测，在检测过程中应严格遵守该仪器操作规程，填写仪器使用记录。 16、将检测结果带入公式进行计算，完成样品检测原始记录，将检验结果录入电脑数据中

26、，最后一位完成检验的检验员负责编写原始记录页码及将电脑数据提交。 11 唐山市顺鸿食品有限公司 检验员日常工作规则 （1）科学检测为生产经营提供依据，对食品生产的质量安全提出合理建议，做好生产整个流程品质管控，保证产品质量安全投放市场(包括售后服务). (2）工序质量检查，对原材料，半成品,成品进行质量检测和分析，提交检测分析报告,保证产品符合有关产品标准. （3)严格工艺纪律,贯彻实施工艺制度,检测生产环境。 （4）监督原辅料质量和成品合格率。 (5）做好每天每一批次原料、半成品、产品的抽样、检验、检测工作。 （6)认真出具每天、每一批次的检验报告. (7）建立原材料、辅料、添加剂、包装物等

27、供应商经营资质及个人信息档案，做好原材料、辅料、添加剂、包装物等购进物必备证件索证及建立台账, （8)根据产品留样制度做好每一批次留样产品的分析记录建档。 (9）配合协调好各及部门定期、不定期的工作检查，产品抽样检查，做好各种生产经营资质证的年审及相关材料申报工作. （10）协调生产部做好剂量器具的检测、校正年审工作。 (11）建立技术质量部购进使用实验用化学试剂药品的台账。 （12)做好技术质量部所有检验检测,抽样记录数据、质量技术的建档及保存、保密、保管工作. (13)起草、编写整改申报企业标准及标准管理，调整工艺流程技术标准。 (14）配合协助厂部做好员工生产知识、相关食品生产法律、法规

28、的培训. 化验室仪器设备管理制度 一、化验室仪器设备管理责任人 1、化验室的仪器设备的日常管理责任人为化验班班长，化验班班长负责化验室的仪器设备的日常使用、清洁、维护、保养及量热仪、工业分析仪、定硫仪等设备的定期检定和校验工作，做好设备台账的记录工作。 2、化验班长应确保所有的仪器设备的可靠性.发现设备损坏或有故障时，应及时填写设备缺陷、联系修复并汇报专工或部门领导。 3、化验班长化验人员对仪器设备的使用情况负责，在日常工作中监督指导化验12 唐山市顺鸿食品有限公司 人员正常使用化验仪器设备，纠正错误的操作方法，确保化验人员做好仪器设备的日常保养和维护工作。 4、化验班长应定期组织化验人员认真

29、学习设备仪器的操作规程,对化验人员进行规程内容的讲解和学习辅导。 5、化验专工对仪器设备的使用负有技术指导职责.对新投用的仪器设备，化验专工负责向化验班长和化验人员讲解新设备的技术参数、操作规范和注意事项，并负责编写新仪器的操作规程。 6、化验专工负责对化验室的仪器设备的日常工作进行技术指导，掌握设备使用情况,对设备出现特殊情况进行处理. 7、化验专工对重要设备安装、改造、更新、维护、维修计划负有制定和组织实施的职责。 8、化验专工对提高设备仪器使用率、提高设备仪器化验结果的准确率负有统筹、监控和提出改进方案的责任. 产品质量检验管理制度 一、产品质量检验由品管部负责,具体检验工作由化验室操作

30、。 二、化验室是独立的检验机构，能进行微生物、理化等项目的检验。配备相应的质量卫生检验人员，并按规定经培训、考核取得合格证方可上岗. 三、检验机构必须具备检验工作所需要的检验设施和仪器设备，仪器设备必须按规定定期校准。 四、检验机构必须对原料、辅料、半成品、成品按标准取样检验，并出具检验报告。 五、检验内容及检验程序必须符合有关标准规定要求。 六、对检验不合格的应及时隔离，反馈信息,并应在加工过程及时采取纠偏措施。 七、成品出厂前必须按生产批次根据产品标准要求进行检验,出具检验报告.检验报告应按规定程序签发。 八、检验机构对产品质量应有否决权。 13 唐山市顺鸿食品有限公司 消毒间的卫生管理制

31、度 1。 个人要经常保持勤剪指甲,勤洗手. 2. 要做到水池、工作台、货架、消毒柜内外要保持干净。 3。 楼面返回的一切杯具、餐具，先将残渣清除在消毒间外,保证残渣不进消毒间。 4. 清洗消毒应按规定流程操作,做到先清洗后消毒,消毒设备(消毒柜)必须运转正常. 5. 消毒人员要做到先用洗涤精配好的水进行冲洗，再用净热水冲洗后，杯具、小吃碟分开放进消毒柜进行消毒，其它桶盆筷子放进蒸箱进行消毒. 6。 对消过毒的餐具用具，随时有专人检查，如不合格，消毒人员负全责并整改. 7。 做到节约用水电，消毒柜消毒灯用完后随手关掉，不浪费。 8。 餐、饮具在使用前应洗净、消毒，未经清洗、消毒的餐饮具、用具不得

32、使用. 9。 餐具、杯具、盆桶及其它公共用具，如拖鞋、拖把等实施应分开,清洁工具应专用，防止交叉感染. 10.消毒间地面应随时保持干净无垃圾，灯光明亮，通风效果好，下水道通畅无残渣和污垢. 11。 垃圾桶里的垃圾须及时清理 ，不能超过垃圾桶的三分之一,所有垃圾必须分类分装并加盖。 12。清洗消毒餐饮具、用具的消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具清毒前必须清洗干净后的餐饮具表面光洁、无油渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。 13。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。保洁柜内不置放其他杂物或私人物品。 14。清洗消毒餐饮具的水

33、池专用,不定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,用化学消毒的应定期测定期有消毒液浓度是否超标。 仓库管理制度 1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时,库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、14 唐山市顺鸿食品有限公司 保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜,并有记录本。 2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度,防止食品霉变、生虫.贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜）和冷

34、冻库（柜).搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作,定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。 3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。 4、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。 5、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时,对各种食品应有保护措施.使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备

35、、工具及容器彻底清洗. 仓库卫生岗位责任制 一、食品贮存方法： 1、低温贮存 1)冷藏贮存:0？至，10?条件下贮存 2)冷冻贮存:0？至，29?条件下贮存 2、常温贮存 贮存基本要求(1）清洁卫生（2）通风干燥(3）无鼠害 二、食品贮存库的卫生要求: 1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。 2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。 3、要安装纱门、纱窗,挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。 4、高温冷库温度控制在4?,0?。 低温冷库温度控制在18？以下。 三、食品贮存的卫生管理 15 唐山市顺鸿食品有限公司 1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放,先进先出. 2、

36、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类. 3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM，30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。 4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期,防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。 5、仓库要定期打扫。 6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。 7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。 食品添加剂使用与管理制度 根据食品卫生法的规定，食品添加剂要经过卫生部批准后才能食用.已批准的见国家标准食品添加剂使用卫生标准中所列出的品种、使用范围和最大使用量. （一)食品添加剂的卫生要求 1、食品添加剂本身应该经过规定的食品毒理学鉴定

37、程序证明在使用限量范围内对人无害,也不应含有其他有毒的杂质;对食品的营养成分不应有破坏作用;更不能在人体内分解或与食品作用而形成对人体有害的物质。 2、食品添加剂在进入人体后，最好能参加人体正常的物质代谢,或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外. 3、食品添加剂在达到一定加工目的后，最好能在以后的加工、烹调过程中消失或破坏，避免摄入人体，则更安全。 4、食品添加剂应有严格的质量标准，有害杂质不得检出或不能超过允许限量。 5、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段. (二)我国食品添加剂卫生管理措施有: 1、生产食品添加剂的工厂,必须取得产品主管部门、卫生部门及有关部门共同批准，并领取

38、相应的定点生产证明书、生产许可证书或临时生产许可证书，关按规定的产品、质量标准进行生产,逐批检验合格后出厂.食品添加剂的标准有两个部分组成：？使用卫生标准（包括该产品的使用范围、最大使用量、16 唐山市顺鸿食品有限公司 各种有害物质的允许含量等）。?产品本身的质量标准（包括技术招标、检验方法、验收规则等）. 2、食品添加剂要求小包装，并在包装上注明品名、质量标准、规格和食品添加剂字样，使用范围、使用量、生产厂名、批号、日期等。 3、使用食品添加剂的单位必须认真执行食品添加剂使用卫生标准。在此标准中对每种添加剂的使用范围都作了明确规定,凡不在规定范围内的食品不得加入添加剂。对违反国家标准的添加剂

39、禁止生产、出售和食用。 4、生产和使用新的食品添加剂时，应由生产和使用单位及其主管部门提供有关资料。省、市、自治区的主管部门提出意见，由全国食品添加剂标准技术委员会审查,报国家标准总局审核批准。 5、从国外进品的食品添加剂或使用食品添加剂的食品，必须符合我国的食品添加剂卫生标准和管理方法，经过港口卫生监督部门鉴定合格后方能使用和食用。 6、出口转内销的使用了添加剂的食品，应符合食品添加剂卫生标准和管理办法，不符合时，由当地有关部门会同卫生部门共同研究处理. (三）食品添加剂的使用原则 为了保证人民身体健康，必须正确地使用食品添加剂。根据我国食品添加剂卫生管理办法规定：“鉴于有些食品添加剂具有毒

40、性,应尽可能不用或少用,必须使用时,应严格控制使用范围和使用量。”所以，在使用时应注意以下几点： 1、添加剂的使用应在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低营养质量。 2、不得使用添加剂掩盖食品的缺陷,如变质、腐败或粗制滥造，欺骗消费者。 3、使用添加剂在于减少消耗，改进贮存条件，简化工艺，但不能由于使用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。 4、婴儿食品、儿童食品不得使用糖精、色素、香精等添加剂。 5、除了国家规定了使用量的添加剂外，其它添加剂使用量为达到目的的最小使用量。 食品进货检验制度 第一条 依据中华人民共和国食品安全法，制定本制度。 第二条 购进的任何食品一律进行实地查验。

41、第三条 购进食品时，要查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向17 唐山市顺鸿食品有限公司 供货方完毕取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由食品索证索要制度作出规定。从“总经销、总代理供货商采购食品的，还必须检验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印留存归档备查。 第四条 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括： ？查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、将含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰

42、标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。 ?是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级. ?对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。 ？经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常,可能对人体健康有害的。 ？食品是否符合产品说明书的质量情况。 ?是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的话； ?进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。 ？辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示

43、的。 第五条 法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售. 第六条 加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，要及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库,并立即停止销售，并进行无害化处理。 第七条 审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。 第八条 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，要拒绝进货.发现有假18 唐山市顺鸿食品有限公司 冒伪劣食品时,要及时报告当地工商行政管理部门. 实行统一配送经营方式的食品经营企

44、业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录。企业总部向所属经者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。 原辅材料进货查验记录制度 为了确保所采购的原辅材料符合生产工艺和卫生质量要求,保证未经检验和检验不合格的原辅材料不使用，特制定本规定: 1、质检科负责原辅材料、食品添加剂及包装材料的检验和质量监督以及执行质量问题的处罚工作.原料仓班长负责记录原辅料进货台账。 2、质检科应及时收集原辅材料及食品添加剂的有效的执行标准。 3、质检科应按规定及时抽样检验,认真填写原辅料检验记录，检验合格的原辅料，应通知原料仓库入库并及

45、时填写进货台账；如有检验不合格的原辅料，应通知物资部和原料仓库退货. 4、检验员应经过业务培训，考核合格后持证上岗。 5、检验员应检查所采购的原辅材料的三证(营业执照、产品生产许可证和检验报告)。 6、检查原辅料包装标识是否有品名、生产日期、执行标准、保质期、生产厂家、合格证等，具体请参考食品标识管理规定。 7、检查所采购的原辅材料是否新鲜，无污染,无病虫害，无腐烂，无异味,无虫蛀等变质现象。 8、检查盛装原辅材料的包装材料，是否完整无破损，是否符合食品卫生要求，无毒无害。 9、检查原辅材料与添加剂是否分类存放，不得混装,不得与有碍食品卫生的物品放在一起。 10、检查已入库的原辅材料与添加剂有

46、无挂牌明示,标识牌上的项目有无填写完整。 11、检查原辅材料的使用是否做到先进货先使用. 19 唐山市顺鸿食品有限公司 12、未经检验合格的原辅材料不准投入生产使用。 13、检验员检查必须认真负责，严格把关，不准弄虚作假。 食品出厂检验记录制度 一、为了保证食品质量安全，确保出厂食品质量合格，如实记录出厂食品检验合格证和质量安全状况，依据中华人民共和国食品安全法和国家质检总局食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定等法律法规规定，我厂制定本制度。 二、食品出厂前自行对我厂生产的食品进行批批检验，也可以委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行批批检验。 三、出厂检验项目与食品安全标准及有

47、关规定的项目应保持一致。 我厂自行进行出厂检验的，应符合下列规定: 1、应具备必备检验设备,计量器具应依法经检验合格和校准，相关辅助设备及化学剂应 齐备并在有效使用期。 2、检验人员应具备相应能力，经国家职业技能鉴定部门培训考核后持证上岗； 3、每年必须按食品安全标准进行两次以上的全项检验，并于与制定检验机构进行一次对比检验同时建立并保存比对记录。 四、我厂委托市检测中心实施产品出厂检验的，应符和下列规定： 1、检验并索取受托检验机构的资质证书; 2、与受委托的检验机构签订委托检验合同; 3、由检验机构现场抽取检验样品并填写抽样单，抽样人员与企业现场人员双方核对后签字生效 五、我厂建立和保存了

48、出厂食品的原始检验数据的原始检验报告记录，包括检验食品的名称,规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间、购置名称及联系方式、销售日期等记录内容. 六、我厂按规定保存出厂检验留存样品,留存样品应与出厂检验样品数量等量，食品保质期少于两年的，保存期限不得少于两年 20 唐山市顺鸿食品有限公司 七、本制度自发布之日起实施。 不安全食品召回制度 一、为及时消除存在安全隐患的食品对消费者的危害，充分保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。 二、产品召回包括:主动召回、责令召回和用户投诉召回。 1、主动召回 1。质计科必须对每批产品进行出厂检验