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1、杨协成（广州）有限公司程序文件文件编号YHSGZ/PDC 009-2003 版 本 号第1 版标题危害分析与预防措施控制程序本页更改第0 次实施日期20030508 页码第 1 页/共 4 页编制审核批准文 件发 放 明 细副 本及 发放 号 ：总 经 理 _生 产 技 术 总 监 _管 理 者 代 表 _品 控 部 经 理 _生产部经理 _人事行政部 _ 工程部 _财务部 _市场部 _中心化验室 _ 仓管部 _出口部 _采购部 _销售部 _易拉罐线 _PE 瓶线 _ COMBI 线_ 玻璃瓶线 _ QC_正本：品控部制 定 和 修 改 记 录文件版本制修日期制修定页次制修定摘要1.0 200
2、3.5.8 1-4 第 1 版页码版本号目录页次1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 页版本1.0 1.0 1.0 1.0 YHS名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 4 页 - - - - - - - - - 杨协成（广州）有限公司程序文件文件编号YHSGZ/PDC 009-2003 版 本 号第1 版标题危害分析与预防措施控制程序本页更改第0 次实施日期20030508 页码第 2 页/共 4 页1. 目的
3、为科学、系统地建立HACCP 食品安全卫生质量管理体系，需对每个产品和每个工序的可能存在的危害予以识别、控制，以确保食品的卫生安全。2. 适用范围2.1 本程序规定了 HACCP 计划的预备步骤的控制。2.2 本程序规定了 HACCP 计划的危害分析和预防措施的控制。3. 术语HACCP：对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估、以及控制的体系。危害：会对食品产生潜在的健康危害的生物、化学或物理因素或状态。显著危害：极有可能发生，如不加控制有可能导致消费者不可接受的健康或安全风险的危害。危害分析： 收集和评估导致危害和危害条件的过程，以便决定那些对食品安全有显著意义，从而应被列入 HACCP
4、计划中。预防：用以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平而采取的措施和活动。HACCP 计划： 根据 HACCP 原理所制定的 ,用来确保食品链各考虑环节中,对食品有显著意义的危害并予以控制的文件。4. 职责4.1 总经理负责批准成立HACCP 小组。4.2 HACCP 小组负责实施 HACCP 计划的准备步骤和制定危害分析及预防措施的方案。4.3 各相关部门负责执行HACCP 计划。5. 工作流程图（无）6. 内容及要求6.1 HACCP 计划的预备步骤。6.1.1 总经理负责批准成立HACCP 小组， HACCP 小组由具有不同专业知识的人员组成，其中包括生产部、销售部、品控部、采
5、购部、仓管部等部门，必要时需聘请公司外的专家。HACCP 小YHS名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 4 页 - - - - - - - - - 杨协成（广州）有限公司程序文件文件编号YHSGZ/PDC 009-2003 版 本 号第1 版标题危害分析与预防措施控制程序本页更改第0 次实施日期20030508 页码第 3 页/共 4 页组成员各自都有明确的职责和分工。 HACCP 小组成员都必须经过系统的HACCP 体系建立和实施的理论知识的培训，拥有食品生产
6、的知识和经验。6.1.2 对各产品进行描述，包括产品名称、包装形式、保质期、储存条件和销售方法。6.1.3 确定产品的用途和消费者，包括产品的食用方法及可能的终端消费者的类型。6.1.4 制定各产品的加工工艺流程图，从原、辅料的采购，到运输、销售的全部环节都予以完整、简明地描述。对于生产工艺存在明显差别的产品，需分别制定加工工艺流程图。6.1.5 现场确认加工工艺流程图。对已制定的加工工艺流程图，进行现场确认，如有错漏的，需加以修改或补充。6.2 危害分析和预防措施6.2.1 危害分析6.2.1.1确定需要进行危害分析的产品。6.2.1.2确定需要进行危害分析的产品的生产车间和生产线。6.2.
7、1.3确定产品的加工工序。6.2.1.4复核加工工序是否与实际一致，如存在偏差，需作出调整。6.2.1.5针对每一个加工工序，识别和确定各工序步骤上引入的、控制的或增加的生物、化学、物理三方面的潜在危害，至少考虑微生物、寄生虫、化学物质、农药、腐败产生的危害组分、天然毒素、限量添加剂、过敏成分和物理物质等几个方面的危害，对每一种危害的特性进行分析描述。6.2.1.6根据危害的风险性和严重性， 分析判定潜在危害是否为显著危害，列明判断的依据和理由。6.2.1.7针对已确定的每个显著危害，制定相应的预防措施。6.2.2 预防措施YHS名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - -
8、 - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 4 页 - - - - - - - - - 杨协成（广州）有限公司程序文件文件编号YHSGZ/PDC 009-2003 版 本 号第1 版标题危害分析与预防措施控制程序本页更改第0 次实施日期20030508 页码第 4 页/共 4 页6.2.2.1针对每一个显著危害，制定相应的预防措施。6.2.2.2每一个预防措施可以针对一个或多个显著危害。6.2.2.3预防措施的制定必须遵循经济、有效的原则。6.2.3 每一个产品的危害分析和预防措施必须形成书面文件，反映在相应产品的危害分析工作单上。7. 相关文件7.1HACCP 计划8. 应用表单8.1危害分析工作单8.2HACCP 计划表YHS名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 4 页 - - - - - - - - -