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1、食品加工企业食品安全风险监测和评估信息收集制度1.目 的：为规范本单位食品安全风险监测和风险评估工作，及时、准确地发现食品安全问题，特制定本办法。2.适用范围：食品安全风险监测和评估信息的收集管理。3.定义：食品安全风险监测,指通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染及食品中有害因素的监测数据及相关信息，并进行综合分析的过程。食品安全风险评估,指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。4.内 容：4.1食品安全风险监测和评估应本着代表性、客观性、准确性和及时性的原则进行；4.2食品安全风险
2、评估的范围包括对本单位区域性食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害进行的评估；4.3作坊负责人负责食品安全风险监测和风险评估日常管理工作，做好风险收集记录。组织开展调研，制定、组织实施食品安全风险监测和评估方案，负责对监测结果进行收集、分析，根据监测结果，认为有需要进行风险评估的，要进行风险评估任务。4.4食品风险监测和评估所获得的数据、结果、结论等相关信息实行保密制度，在批准公布前，任何个人不得以任何方式擅自引用或对外公布。4.5风险监测和实施4.5.1食品安全风险监测分日常监测、专项监测和应急监测：4.5.1.1日常监测是各相关部门根据有关法律法规和规定而开展的常规性监
3、测活动；4.5.1.2专项监测是各相关部门结合我公司实际情况或根据需要及主管部门的规定而开展的专项监测活动；4.5.1.3应急监测是针对突发性食源性疾病信息、食品安全热点问题、突发食品安全事故和新发现的食品安全问题等而开展和实施的应急监测活动.4.5.2食品安全风险监测遵循优先选择原则，兼顾日常监测范围和年度重点，将以下情况作为优先监测的内容：4.5.2.1健康危害较大、风险程度较高以及污染水平呈上升趋势的；4.5.2.2易于对婴幼儿、孕产妇、老年人、病人造成健康影响的；4.5.2.3使用范围广、流通过程长、消费量大的；4.5.2.4以往导致食品安全事故或者受到消费者关注的。4.5.3负责人对
4、监测数据进行收集和汇总分析。4.6风险评估原则和实施4.6.1食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息、科学数据及其他有关信息为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行；4.6.2有下列情形之一的，经负责人同意后，邀请专业人员组成评估委员会进行食品安全风险评估：4.6.2.1为制订或修订食品安全标准提供科学依据需要进行风险评估的；4.6.2.2通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，在检验后认为属于区域性污染，需要进行食品安全风险评估的；4.6.2.3根据法律法规的规定需要进行风险评估的其他情形。4.6.3作坊负责人对风险评估的结果进行收集、记录，并负责保管；4.6.4发生下列情形之一的，由作坊负责人立即邀请专业人员组成评估委员会，制定应急评估方案：4.6.4.1处理重大食品安全事故需要的；4.6.4.2公众高度关注的食品安全问题需要尽快解答的；4.6.4.3有关部门监督管理工作需要并提出应急评估建议的； 4.6.4.4其它需要通过风险评估解决的食品安全事故的。 5.质量记录：5.1风险收集记录