《国际餐饮管理手册—餐厅食品服务标准操作程序SOP FO-FD-025-Safety Box Keys-食品服务标准操作程序.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《国际餐饮管理手册—餐厅食品服务标准操作程序SOP FO-FD-025-Safety Box Keys-食品服务标准操作程序.doc（4页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、酒店管理手册餐饮部食品服务标准操作程序SOP酒店餐饮酒店管理之家FOOD & BEVERAGE餐饮部标准操作程序Policy & Procedure酒店管理之家国际酒店管理手册餐饮总监全面负责餐饮部的总体行政管理和运营，直接对总经理负责，负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，执行质量标准，组织、督促完成各项任务和经营指标，保证员工工作表现良好，确保客人对我们的服务感到满意；并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。负责分析餐饮市场，制定餐饮促销计划和长、短期经营预算，主持建立并完善各项规章制度、服务程序及标准，并指挥实施；根据饭店客源状况和市场变化，与市场销售总监及行政总厨（厨师长）共同制订
2、全年及各月、各季食品节、食品周活动计划及推销计划；并严格检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。餐饮部经理岗位职责：1） 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2） 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3） 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4） 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5） 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服
3、务质量；6） 加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7） 全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8） 计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9） 都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。STANDARD OPERATING PROCEDURES标准操作程序Su
4、bject: Safety Deposit Boxes Key InventoryEffective Date: Policy No: FO-FD-025Issued by: FOMPage: 1 of 1Approved by: GMDistribution: Senior ManagementHR: Associates ConcernObjectives目标l To ensure that no keys are missing and all keys in use have their own record.确保没有钥匙遗失及所有的钥匙都按其记录被使用。Policy Statemen
5、t政策阐述l It is the hotels policy that every night the key inventory of the safety boxes is checked.该政策是保证保险箱的钥匙清单在每晚都被核对。Procedures程序1. Tidy up the key cabinets by key sequence if necessary若有必要按照钥匙顺序整理钥匙柜。2. Keys available in both cabinets are from available safety deposit boxes所有在柜中有用的钥匙都是来自相应有用的保险箱的
6、。3. Check the user registration to determine which safety boxes are used by the guests and which ones by the hotel.检查使用记录从而确定哪个保险柜曾被客人使用以及哪个曾被酒店使用。4. Summarize how many keys are available, in use by guests, in use by the hotel and missing.总结出有多少钥匙可用、多少为客用、多少为酒店用及多少遗失。5. If more keys are missing than last night, the number of the key needs to be written down in the logbook and followed up with the Front Office Manager the next morning.如果发现钥匙遗失，则在记事本中记录遗失钥匙的号码，并与第二天交给前厅部经理。酒店管理手册前厅、客房、餐厅、人事、保安、工程、营销、行政、总经办酒店管理之家