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1、餐饮部标准操作程序SOP编号: FB-CS-0020生效日期: 2007-03 制 定 人: 李 娜 餐饮部经理批 准 人: 林俊雄 驻店经理如何做服务前的准备程序目标：餐厅能够按时的营业，和善的员工穿着干净整齐的制服迎接客人运用/范围餐饮部咖啡厅程序概述做好餐前准备工作的标准，为对客服务打好基础-为什么这项任务对你和我们的客人是重要的？回答：1. 确保餐厅正常的开放，准备好迎接客人 2. 确保餐厅按时的开放3. 确保员工仪表，并在服务前做班前会 步骤怎样/标准培训问题1) 做好准备，按时上岗员工要保持微笑的，干净的制服和良好的仪容仪表按时的上班为什么员工要按时的上班？为什么制服要干净和熨烫平
2、整的？2) 开放餐厅从保安部领取钥匙，打开餐厅的门和灯为什么要从保安部领取钥匙？3) 检查卫生使用检查单检查餐厅，桌子和椅子的状态为什么要检查餐厅？为什么要使用检查单？4) 检查所有的摆台检查餐厅所有的摆台：桌面的摆台包括花和餐具，瓷器，餐巾，烟缸，盐和胡椒瓶根据每天的预定要求重新摆台为什么你要检查摆台？为什么要根据预定重新摆台？5) 布草将脏的布草根据“一换一”的原则使用布草车到洗衣房换洗为什么要按照一换一的原则？6) 开放酒吧使用干净的布草擦拭酒吧台检查酒吧的库存，填写酒吧开档检查表 将冰装入干净的冰桶准备标准的酒水装饰包括柠檬/青柠角，柠檬圈，香芹，盐等等为什么要擦拭酒吧台？为什么要使用
3、干净的布草？为什么你要检查酒水？为什么要填写库存表？为什么要使用干净的冰盒？为什么要准备装饰？7) 每日例会班前会内容：酒店信息当天房间入住率贵宾入住/在店客人的喜好客人的建议每日的特别食品的推荐为什么要做例会？要求受训人员对整个任务进行演练并测试能力问题概要：1. 为什么员工要按时到岗？2. 为什么制服要是干净平整的？3. 为什么要从保安部领钥匙？4. 为什么要检查餐厅？5. 为什么要使用检查清单？6. 为什么要用一对一原则？7. 为什么要清洁吧台？8. 为什么要用干净的洁布？9. 为什么要检查酒水？10. 为什么要填写盘点单？11. 为什么要清洁冰桶？12. 为什么要准备装饰品？13. 为什么要召开班前会？