《火锅连锁餐饮连锁餐厅运营资料 海底捞 员工岗位职责流程.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《火锅连锁餐饮连锁餐厅运营资料 海底捞 员工岗位职责流程.doc（3页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、传菜人员岗位职责1、站岗之前准备好足够的托盘和干净托盘套， 并随时保持托盘的卫生干净，及时更换。2、每个托盘内菜品无挤压、无重叠。3、传菜做到六不端：数量不够不断。颜色不 纯不端。形状不合要求不端、不熟不热不 端。卫生不合要求不端。不点缀不端。4、传菜过程中应热情。礼貌的招呼客人，满 足客人的合理需求。5、及时回收用后的餐具，来回不走空路。6、保持站姿端正，认真等待端菜。7、站岗之前足够的托盘和干净托盘套，并随 时保持托盘的卫生干净，及时更换。8、传菜时，注意安全，做到快走慢跑，不能 撞到客人和其他同事，不骚扰客人。送汤、豆浆、柠檬水人员岗位职责1、上午11:00，下午5:30前检查豆浆。柠檬
2、水 是否到位。2、保证汤、豆浆的质量、卫生。3、对汤、豆浆、柠檬水的随时供应，确保按 客区域到位、无短缺。4、面对顾客时目光要注视对方，以友善的话 语表示对顾客的欢迎，让顾客感受到热情 的笑容。（满足顾客的合理需求）5、柠檬水的制作必须严格按量化标准。6、对自己所负责的汤壶、豆浆壶要保证干净 卫生、摆放整齐。7、注意操作现场的卫生。8、满足顾客的合理需求，及时协助服务员做 好服务和回收工作。9、生意低峰期做好本组汤、豆浆的转移及收 尾工作。收台人员的岗位职责1、首先在收台前检查有无客人遗失物品。2、一个餐桌的收台工作应在3分钟之内完成。3、在收台当中遇到客人经过应先礼貌微笑， 向客人点头示意，并运用敬语问候。4、收台过程中取下锅圈，减少噪音，保护餐 具，随时准备1条毛巾擦凳子。5、餐桌表面卫生干净，无油迹，无其他杂物， 椅子无水迹。协助服务员恢复台面。6、擦桌子的水、毛巾及时更换，保持干净。7、收台的准备工具应齐全（干、湿毛巾3条， 桶一个）。