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1、学号：2009443196 姓名：唐 静 班级：物流09（2）班永辉超市缺陷水果的处理摘要：吃水果要吃新鲜的，相信这是谁都懂的道理。但是这大多就是对哪些生活比较讲究的人来说，其实，这些缺陷水果并不是一无是处，在我们的生活中，还真的有专买这些缺陷水果的顾客。买缺陷水果，或许很多人会觉得是因为顾客本身的经济承受能力的关系。确实，在缺陷水果的购买人群中，老年人和低收入者占据了主要位置，虽然钱不多，但花上点小钱买上几样实惠的缺陷水果，也不失为一种节约的消费方式。这样对于超市来说也是一种成本回收的办法。永辉超市也不例外，并且为它设置了专门的“折价果蔬”销售区。关键字：缺陷水果；经济；折价；成本0引言在进
2、永辉超市的时候，不少消费者注意到，的水果专区，通常都有一个“水果低价处理”的专柜。在该专区内，水果都比原价便宜许多，有些价格甚至只有原来的1/5；但仔细看后不难发现，这些水果虽被包裹好，但是和其它新鲜优质的水果区别开，比如永辉超市的香蕉专柜，都把香蕉用不同颜色的橡胶带分为不同的等级进行销售，我从超市促销阿姨处了解到，他们考虑到有些水果是因为摔过或者只是有很小的“瑕疵”，丢了比较可惜，所以作为低价亏本处理商品销售。我作为消费者也觉得，局部变质的水果，回家处理后仍可食用。“这么便宜，而且并不是所有都是变质的，应该没什么问题。而且我之前也买过这种水果，感觉味道和新鲜的水果差不多，也没有什么不良的影响
3、。1 永辉超市进货渠道永辉超市是一家股份有限公司，是中国大陆第一家将生鲜农产品引入现代超市的流通企业，商品的价格相对于家乐福和重百的便宜，永辉超市生鲜产品主要有几种来源直接采购、订单农业、自有基地三者灵活运用，同时会与其它超市等企业进行联合采购。主要是永辉超市的进货渠道没有通过第二个渠道，采购员一直上溯到最源头的农田、果园、养殖场、渔船上。主要采购的产品是蔬菜、水果。无论在一二线还是三四线城市，它都能满足消费者对生鲜食品便捷、放心、品质、新鲜的重点要求，同时兼顾消费者的价格敏感度。2 永辉降低损耗的办法2.1 生鲜水果的处理永辉注重生鲜商品精细化经营，它通过其他卖场并不关注的微小细节来降低损耗
4、。永辉规定，散状都扎一圈胶带，以减少顾客翻捡时的磕碰;例如香芹类蔬菜和香蕉用细胶带扎一圈，捆成仅有一小捆。任何一种果蔬哪怕被挑得稍微乱了一点，戴着手套的理货员马上就会跑来一个一个重新摆齐。2.2 残品放入“专区”进行销售我们这说的残品是干瘪的、破损的、轻微腐烂的缺陷水果。一般这样挑出来的水果，基本是没有腐烂的，只是品相上稍微差了点，对于一些不在乎水果品相的顾客还是比较有吸引力的，价格一般是原价的对折左右，很多时候，周围小区的老年人还有就是捡便宜货的人都是等着来买这些缺陷水果。其实据我了解，一般如果你真是要去买这些残品中的“优质品”，早上和晚上要超市要下班的时候去买，这个时候正是哪些阿姨处理出残
5、次品的时候，那时最多，你的选择也最多。2.3 缺陷水果“改头换面”出售据我了解和日常的观察，有的水果烂了一点点，他们就把烂了的部分削掉，然后把它切成块状，把它装入塑料盒里再加保鲜膜，看起来就像新鲜水果一样。继续卖。3 有关人士对缺陷水果的看法水果储藏过久后出现腐烂和变质，水果中的硝酸盐会被还原为亚硝酸盐，这种物质可能使人体发生急性中毒，因此长期食用腐烂、不新鲜的蔬菜可引起致癌物在人体的蓄积，引起不良反应。为了健康，吃水果要选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果。如果略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分;如霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过水果的1/3，应当立
6、即弃之，以防后患4 对于永辉超市缺陷水果的处理方法 对于超市每天的进货量比较大，缺陷水果的处理也要非常及时。夏季水果的销售的旺季，也是腐烂的高发期，这个季节水果很容易腐烂，其实很多缺陷水果在口感上基本没有影响，在外面的市场上还是可以卖出好价钱，但在超市里就只能低价处理了，很多顾客都乐意买这些水果，冬季水果的销售相对平淡，很多人会对缺陷的水果失去信心，如果缺陷水果卖不出去，这样连成本都收不回来，对于超市的促销者应该采取一些必要的方法，除了上述处理方法外，其实还有一些改进的地方，就像退货一样，可以从源头上减少退货，也可以从源头上减少缺陷水果的处理，另外缩短对缺陷水果的处理时间，这样可以减少损失。4
7、.1 质量与新鲜缺一不可如果超市中缺陷的水果太多，这样会影响到买家对超市的形象和产品质量的评价，首先要有了一定规模的超市就可以在组织货源、物流供应、店面销售组成一条完整的链条运作。良好的水果大卖场为保证水果的新鲜品质，严格处理残损或剩下的水果，以质量带动销售，从而实现利润。4.2缺陷的水果进行分类管理 由于近来油价上涨，水果的运输成本也随之上涨，这对批发与销售环节的互动配合提出了更高要求。不可能把卖不出去的水果再退给卖家吧，也没有这个说法，因为永辉大多数是来自农村，这样我们可以选择缺陷的水果进行分类，第一类先考虑本地的果汁饮料店，因为大多数这些店处于成本的考虑，不会用到最优质的水果，他们的第一
8、选择也会选择超市的水果，毕竟品种多而且便宜。并且果汁饮料店一买肯定是占大多数，这样可以加速缺陷水果的周转，第二类再考虑普通消费者。4.3 缺陷水果的促销方法改进一般在永辉超市买出来的水果是有点干瘪的、破损的、稍微腐烂的缺陷水果，即使价格便宜，自然不在许多顾客的挑选范围内。所以，在超市，我们经常可以看到成堆的缺陷水果总是乏人问津。4.3.1缺陷水果专区设置缺陷水果专区是必不可少的，再次要把它放在一个显眼的位置，或者是用特别的符号标识，让有些购买者先考虑一下缺陷的产品，如果自己需得着就可以买一点4.3.2水果用途的标识我们还可以在水果旁标识一下每种水果的用途，缺陷水果当然也有这样的用途。例如水果可
9、以用来美容，缺陷水果就成为了首选，经济又实惠。干瘪的冬枣，不是吃不起新鲜的冬枣，可以把干瘪的冬枣作为一味通便的常用药吃。雪梨，雪梨清肺润喉，我在超市选购的时候发现，一般破损的雪梨只是皮破损而已，果肉不受影响。稍微腐烂的苹果买回家煮苹果酱用来调节肠胃，干瘪的柠檬买回家作为去味剂等，既然稍有缺陷就可以便宜许多，自然是乐得实惠。我想大家有些肯定不知道这些用途，是大家对缺陷水果的偏见造成了。4.4 从源头上把关水果的质量我想大多数超市不会在水果的保鲜保质上花费太多的精力，除非这是进口的或者优质水果，一般这些水果都放在专门的货架上经过精心的包装，但是这种水果的销售量都不高。对于一般的水果例如苹果、梨子、
10、香蕉等等，为了减少缺陷水果的产生，首先在进货上要进行筛选，在装卸搬运上要谨慎，选择合理的包装，在销售上，要注意不同的水果的摆放的要求，还有就是区位布置的要求，有些水果具有催熟的能力，要与其它水果分开布置。要让销售员时刻注意自己负责的区域的水果状况。一旦发现有破损的情况要把当场将它分开。4.5 对员工的管理和培养 昨天我在永辉超市买水果的时候，促销的手段是非常重要的，我看到残缺水果的专区促销人就是一些年龄大的阿姨，而比如对于一般水果的促销就是一些年轻的人。一些促销员看到某个专区上面有残缺的水果，挑选出来之后就乱丢在折扣区，我觉得这样让买家看到了是感觉对残缺水果的印象更差，而且挑选出来的残缺水果不
11、仅外表不好看，最主要的是很脏，这样更加让买家对残缺水果的买的心情降低。销售员应该首先要对残缺水果“一视同仁”，也可以用增量返利的方式来鼓动促销员销售残缺水果，对于每周总共留得量最少的残缺水果专区给予奖励。5 总结永辉超市要学会低损耗、高品相、勤补货,这都依赖于超市理货员的高频度工作,员工的工作热情如何持续亦是挑战。生鲜经营是个系统工程，体现的是采购、配送、门店等部门综合经营管理能力。只有提升门店“卖”的能力，才能让采购更大程度发挥“买”的优势，同时通过“买”的优势进一步是升门店“卖”的能力。完整的人员配置，严谨的现场管理和服务是实现销售的根本。在永辉，每个员工都在各自岗位上充分发挥自身能力，卖场售卖氛围浓烈。对缺陷产品的处理也不能忽视。参考文献1 2 3 连锁水果店超市经营管理装修运营