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1、上饶师范学院体育学院大学生饮食行为状况调查 摘要：主要采用问卷调查法，对上饶师范学院体育学院2009级、2010级 2011名大学生就饮食习惯、卫生状况、膳食结构等饮食行为等问题进行了调查，调查结果显示，体育学院的学生对饮食行为方面的习惯，感性饮食远远大于理性饮食。提高体育学院大学生对自身的饮食健康的了解和关注，拥有正确的饮食行为，掌握健康知识及规范饮食行为，端正饮食的态度，培养良好的饮食行为。关键词：体育学院大学生；饮食行为；膳食结构 1. 研究对象与方法1.1 研究对象上饶师范学院体育学院大学生1.2 研究方法1.2.1 文献资料法查阅体育保健学、运动营养学、运动训练学、学生健康饮食、体育
2、与健康指南中国医学百科全书、营养与食品卫生学、报纸、杂志、20002011年大量期刊等文献资料，为研究奠定理论基础。1.2.2 问卷调查法自行涉及了“体育学院大学生饮食行为习惯调查问卷”，随机发放给体育学院200名的大学生，对饮食习惯、饮食卫生、膳食结构等方面情况进行匿名问卷调查。其中男生120名，女生80名。发放200份，回收160份。其中男生100份，女生60份。回收率80%。其中有效问卷160份，有效率100%。1.2.3 访谈法 就调查问卷中“一天吃饭的次数”、“每天早上喝水的习惯”、“每天吃早餐的习惯”、“是否因为心情好坏而影响饮食”、“饭前洗手的调查情况”、“自带餐具的调查”、“是
3、否为减肥而刻意节食”、“每天是否吃水果、吃鸡蛋和喝牛奶”、“有没有经常抽烟”、“有没有大量喝酒”等问题随后做了访谈，进一步深入了解所研究的问题。1.2.4 数理统计法调查所收集的数据采用spss11.0统计软件进行统计学分析。2. 结果与分析2.1 体育学院大学生饮食行为习惯的调查饮食行为习惯主要从每日摄入量、规律进食、摄入水、早餐进食、影响进食因素等状况入手。2.1.1 每日膳食摄入量的调查每日膳食摄入量对参与经常参与体育锻炼与运动训练的体育大学生意义重大，体育学院学生日运动时间长，身体消耗大，需要足够的膳食摄入来保证身体和运动的需要，尤其是运动恢复过程需要足够的营养膳食的补充。每日膳食摄入
4、量与每日自身消耗和运动消耗量能达到平衡，即摄入量补充每天消耗的能量，迅速恢复体力、补充营养，使之形成更好的超量恢复的过程。图一 进餐次数如图一显示，选择“不吃或吃一顿”占总数的5.62%，选择“二顿”占总数的6.88%，选择“三顿”占总数的68.75%，选择“三顿或三顿以上”占总数的18.75%。体育学院学生每日摄入量总体情况是良好的。少部分学生选择每天二顿以下，这样饮食习惯就很不好，作为体育学院的学生，平时体力消耗比较大，如经常性的少吃，而运动量不变的话，人的身体就很容易消瘦。从而达不到了运动效果，长期这样的生活会影响以后的身体的健康。（此处分析欠妥，你调查此问题为了说明什么？预期是什么？调
5、查结果表明了什么？说明规律饮食？还是摄入量恰当？还是什么？结果是真实的吗？我给你改了一部分，但就这个调查的数据，后面没办法再进行修改，如果大家的饮食状况都比较合理，那么你的研究就没有任何意义了。）2.1.2每天早上喝水的习惯的调查通过查阅书籍，早晨起床后喝一杯凉开水，有利于肝、肾代谢和降低血压，防止心肌梗塞，有的人称之为“复活水”。学者认为，人经过几个小时睡眠后，消化道已排空，晨起饮一杯凉开水，能很快被吸收进入血液循环，稀释血液，从而对体内各器官进行一次“内洗涤”。同时也能储存一定量的水，为运动时弥补平时运动流失的水分，不会造成缺水。但是也不能等到渴了才喝水，如果这样的话，水分是不能及时的补给
6、，就会使机体缺水，影响运动成绩的发挥。因此，要养成早上喝水的习惯,一般一杯水以300毫升为宜。摄入过多水分，会影响食欲的。表2早晨有无饮水的习惯的调查“早晨有无饮水的习惯”问题中，如表2,所示，选择有喝水的学生有73，占总数45.64%。早上饮食这是一个很好的习惯。选择没有喝水的学生有35，占总数的21.86%，这是不好的习惯，通过访谈，为什么没有和水的习惯，有的学生说“早上起来不觉得渴”有的说“早上没有开水，喝冷水总觉得冰凉冰凉的，就不喝水”。选择看情况而定的学生有52，占总数的32.5%。通过对这些学生进行访谈，了解到许多时候，是因为起来晚了，赶着要去上课，就忘了喝水了。（这里数据真实吗？
7、如果调查的结果都很好，那么研究该问题有何意义？想说明什么？）2.1.3 每天吃早餐的习惯 学校晚饭时间大都是从下午5点到6点，下午六点到早晨7点历经13个小时，摄入的膳食消化殆尽，早餐的意义重大。师院上午是5节课至12点结束，若早晨不进食，那么体育学院学生从下午6点一直到第二日的12点才进食，空腹时间达18个小时，胃部空囊承受较大负荷，故早餐进食对人体健康影响较大。表3 每天吃早餐的习惯的人数和报告率（%）组别吃早餐的习惯有没有看情况而定性别男生（人数）63334女生（人数）40317合计（%） 64.37 % 3.75% 31.88%（线条过粗，三线表格式不正确，已对该表进行了修改）表3显示
8、，64.37%的学生有吃早餐的习惯，这是一个很好的习惯。3.75%的学生没有吃早餐的习惯。每天上午是人脑力和体力劳动的重要阶段，经过一个漫长的晚上后，体内的能量已经消化剩很少了，这时很需要非能量的补充。如果能补充一定量的食物，就能使机体处于平衡状态。如果长期不吃早餐就会导致营养不均衡，抵抗力低，导致消化系统的紊乱，就像一些学生会胃痛，其中一种原因就是没有吃早餐，饿太久了，然后午餐又吃的太多，这样就容易给胃部带来负担。31.88%的学生选择“看情况而定”，通过访谈，知道他们是因为有的有睡懒觉的习惯，有时候觉得不饿就不吃了；有的因为要赶着去上课，来不急吃早餐，就只能空着肚子上课，像这种情况，如果上
9、理论课，就消耗不大，如果上技术课，一般到第三四节课时血糖水平降低，就会产生饥饿感，反应迟钝，从而影响学习效率。因此，要养成一个吃早餐的习惯。（对该调查的结果疑问同上，觉得大家进食早餐都很有规律，研究没有意义。也不需要进行必要的指导，大家自己就有该类知识，故研究没有意义。）2.1.4 是否因为心情好坏而影响饮食（该问题研究对本文构架有没有用？想要调查影响饮食的因素还是什么？如果是影响饮食因素问题可从心情好坏、运动量等问题考虑，仅仅从单个方面，觉得对本文研究无关。你自己考虑下怎么修改）表4 因心情影响饮食报告率（%）通过调查如4图，许多人还是会因为心情而影响饮食的。，选择“经常会”有10%，选择“
10、有时会”有61.87%，选择“因心情好坏程度而定”8.75%，选择“不会”有19.38%。可以看出，这是比较明显的性格化而影响饮食的行为。作为体育学院的学生，大多数学生的性格都是比较外向，有个性，如果遇到不愉快的事情，就会不想吃饭了。有时运动成绩不好，有时会因为做事不顺利，有时会因为感情出现问题等等影响食欲。大学现在处于发育成熟的最后阶段，加上平时上课体力的消耗，要是加上心情不好，就不吃饭，经常性不规律的饮食，就会造成生活饮食的混乱。通过访谈一个男生和一个女生，男生会因为做事不顺心就，偶尔不吃饭。女生会因为感情问题而影响吃饭的心情。这样的做法都是很不明智的。现在都是大学生，都有一个明智的头脑想
11、事情，不能因为不愉快就不吃饭，对身体很不利的。2.1.5体育学院男女大学生因减肥而刻意节食报告率的调查选择会的占总数的9.38%,选择偶尔的占总数的27.5%,选择不会的占总数的63.12%。图几 某某图（图的名称在图的下方）如图 几所示，总体的情况还好，体育学院的学生，平时需要体力运动，节食饮食，人体得不得充实的营养素，不仅影响到人体内部各组织、器官的发育，还影响各个器官的功能，引起营养缺乏症的各种症状。过分节食还会使体内新陈代谢失调，引起严重的疾病甚至造成死亡。有些青春期少女为了保持苗条的体型而节食，盲目减肥，会导致营养不良，影响正常的生长发育，同时易感染传染或患缺铁性贫血，极少数甚至发展
12、成神经性厌食症。2.2 饮食卫生情况调查2.1.1 饭前洗手和自带餐具的情况调查表5 饭前洗手的调查的报告率调查表明，选择饭前“经常”洗手的学生有34.38%，选择“偶尔”的学生有59.37%，选择“6.25”。可以看出选择偶尔的学生是占大多数，通过访谈选择“偶尔”的学生知道，他们主要是因为刚刚下课，就直接吃饭了，在就餐的地方如果有洗手间，就会去洗手，如果没有就没有洗了；有的学生说因为有时要快，忘了洗手，然而也没有刻意去找洗手间了。从不洗手的学生占少数，但是这是一个不好的习惯。体育学院的学生，上理论课的经常要实践，避免不了手接触到脏的东西，如果经常在饭前不洗手的话，就很容易感染细菌，很容易生病
13、。因此，要养成饭前洗手的好习惯。表6 自带餐具的调查报告率如表6,所示，选择“从不”的学生有82%，占最多的，选择“偶尔”有10%，选择“经常”的只有“8”。大部分同学在就餐时，不会自带餐具，通过访谈，大部分的学生都是嫌麻烦，也不好带，他们认为有一次性筷子、一次性碗，然而就没有带餐具的习惯了。自带的餐具能让你放心的饮食，使饮食卫生更安全，做到心里放心。这样有可能在就餐时选择使用一次性餐具，进而造成环境的污染与破坏，资源的浪费。自带餐具就餐，不尽能使个人的饮食卫生更加可靠，还能保护环境，节约资源。（调查该问题说明了什么？大家没认识到卫生的重要性还是什么？师院学生进餐地方主要是学校餐厅还有门口的小
14、饭店其卫生状况显而易见，进餐环境、用具、饭菜卫生状况还有个人卫生状况为何没调查到这些问题？）2.3 体育学院大学生膳食结构的情况调查膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（这里进行调查可从膳食的种类，比如动物蛋白质（肉类、鸡蛋）、植物蛋白质摄入（豆类）、维生素（蔬菜、水果等）摄入、谷类摄入以及各种微量元素（牛奶中含磷钙等）以及所占比例入手，就上饶师院状况预期应该是蛋白质摄入不足、应从餐厅肉类供应、质量、价格等进行讨论分析，摄入的谷类品质低下，脂肪类不足等暴露出来的营养状况非常多，这里应该是需要更好的分析，希重新调整下调查的内容）2.2.2 吃水果、吃鸡蛋和喝牛奶的调查表8 吃水
15、果、吃鸡蛋和喝牛奶调查的报告率及蛋白质的生理学价值（%）组别吃水果、吃鸡蛋和喝牛奶调查的报告率（%）生理学价值（%）经常偶尔从不-吃水果吃鸡蛋喝牛奶21.8746.8831.25-27.561.1334.37943559.385.6285（表格修改如前，线条过粗）表8数据所示，选择“偶尔”吃水果、吃鸡蛋和喝牛奶的学生占大多数。大家都知道这些食物对我们人体的发育都是用促进的作用，但是平时没有经常会去吃这些食物的习惯，只有有时在逛街、去超市、去商店才会买一些回去吃。对于这些他们的了解也不多。例如，吃水果能补充人体所需的多种营养素，有维生素C、胡萝卜素，这些都可以增进食欲，促进消化。吃鸡蛋能补充蛋白
16、质，喝牛奶能美白能补钙等等简单的认识。通过调查书籍，了解到，水果有很多的营养价值。比如，苹果，西方有这样的谚语“一天一苹果，医生远离我”，苹果的作用是不用质疑的。平时，人们都习惯在饭后吃一个苹果，这样对促进消化是非常有益的。另外，苹果本身的营养有补脑养神的功效、轻度腹泻有良好的止泻作用、又有通便作用。苹果营养丰富，一年四季都能买到，故可以作为首选水果。当然，还有梨、桃、柑橘、西瓜、葡萄、柿子、荔枝、枣子、核桃。鸡蛋和牛奶的利用率很高，鸡蛋94%，牛奶85%，作为学体育的学生，每天都要适量的运动，都要消耗能量，如果每天都摄入一定量的鸡蛋和牛奶，每天吃两个鸡蛋和一杯牛奶，可以补充每天消耗的，说明了
17、什么？2.2.3 有没有经常抽烟的调查情况（属于饮食习惯，应移至2.1中）调查数据显示，体育学院的学生从不抽烟的占大多数，20%的学生会经常抽烟的，17.5%的学生是看情况而定的，62.5%的学生是从不抽烟的。其中19.38%的男生“经常”抽烟。如表9可以看出。表9 抽烟的调查报告率（%）调查显示，大多数抽烟的都是男生，通过访谈知道，他们有的是中学就开始抽烟了，现在都戒不掉，有的是上大学以后才学会抽烟，目的是为了应酬，吸烟危害身体健康是都知道。但是危害多大都不知道。香烟烟雾中分离出的有毒物质高达1200余种，如尼古丁、烟焦油、亚硝胺、一氧化碳、苯等。尼古丁是一种剧毒物质，也是一种兴奋剂，但对大
18、脑是先兴奋后抑制，是人体产生慢性中毒，损害脑细胞。尼古丁使气管粘膜受损，纤毛失去活力，易产生感染；刺激中枢神经系统，并使血管收缩，血压流动变慢，脑血流量减少。这些变化影响神经和血液系统功能，使记忆力减退，注意力分散，大脑运转速度变慢，智力活动降低，思维能力下降。2.2.4 喝酒的调查情况（属于饮食习惯，移至2.1中）喝酒的调查报告率（%）关于“喝酒的调查情况”，16.25%的学生会经常喝酒，51.25%的学生是看情况而定，32.5%从不喝酒。对于体育专业的学生会喝酒是很正常的事情，据调查，很多学生是因为班上聚餐，朋友小聚，或者别的应酬才会去喝酒，问起他们知道喝酒有什么好处吗，他们知道的是喝酒能
19、结交朋友，能玩到一块去，这是表面的应酬关系。关于酒的内在作用都不晓得。饮酒对人体健康的影响，取决于酒精浓度及个人耐受量。少量饮用酒精含量较低的饮料，一般不会造成对健康的危害。但是，酒精大量进入人体会使细胞原生质沉淀和脱水，对神经、循环、消化、呼吸系统均产生不良影响。一般班上聚餐的时候，很多学生都是过量或无节制地饮酒，对身体的影响很大，也很明显，如出现兴奋，多语，反应迟钝，辨别力，记忆力，注意力，洞察力都下降。在体育学院的学生中，喝酒后引起失态、失常、打架、闹事的事情也不为常见，甚至造成后悔莫及的严重后果，这些都是不好的现象。另外，有些学生都是经常性的大量喝酒的同时大量抽烟，长期这样的饮食行为，
20、会产生协同致癌作用。因此，喝酒是可以的，也是要学会喝酒，但是要适量，这样不仅对身体有好处，也能在交际中打好关系。3. 结论和建议3.1 结论（重写）（结论应该是调查结果进过分析之后的结论，需要重写，与前面的标题对应起来。）3.1.13.1.23.1.3体育学院的学生对饮食行为方面的习惯，感性饮食远远大于理性饮食。（1）体育学院的学生大多数都会每日三餐，能够满足每天的消耗量。只有少数学生因为某种原因，减少吃饭的次数，减少摄入的食物，人的身体就很容易消瘦，长期这样的生活会影响以后的身体的健康；（2）45.64%的学生会有早上喝水的习惯，说明一大部分人没有早上喝水的习惯。（与前面的结果相悖）早晨起床
21、后喝一杯凉开水，有利于肝、肾代谢和降低血压，防止心肌梗塞，有的人称之为“复活水”。学者认为，人经过几个小时睡眠后，消化道已排空，晨起饮一杯凉开水，能很快被吸收进入血液循环，稀释血液，从而对体内各器官进行一次“内洗涤”。同时也能储存一定量的水，为运动时弥补平时运动流失的水分，不会造成缺水；（3）64.37%的学生有吃早餐的习惯，这是一个很好的习惯。每天上午是人脑力和体力劳动的重要阶段，经过一个漫长的晚上后，体内的能量已经消化剩很少了，这时很需要非能量的补充。如果能补充一定量的食物，就能使机体处于平衡状态。如果没有，机体中的血液血糖水平降低，就会产生饥饿感，反应迟钝，从而影响学习效率；（4）许多人
22、还是会因为心情而影响饮食的。，选择“有时会”有61.87%占多数，可以看出，这是比较明显的感性而影响饮食的行为。体育学院的大多数学生的性格都是比较外向、有个性的特征，但是这样的做法很不好；（5）选择“偶尔会饭前洗手”的学生有59.37%，主要的原因是去吃饭的环境，如果没有洗手间，就没有很多的讲究。体育学院的学生很多时候都是进行技术动作练习，难免会碰到脏的东西，因而饭前洗手习惯地养成是很有必要的；（6）选择“从不”的学生有82%，占最多的，大部分同学在就餐时，不会自带餐具，大部分的学生都是嫌麻烦，也不好带，他们认为有一次性筷子、一次性碗，然而就没有带餐具的习惯了。自带的餐具能让你放心的饮食，使饮
23、食卫生更安全，做到心里放心。这样有可能在就餐时选择使用一次性餐具，进而造成环境的污染与破坏，资源的浪费。自带餐具就餐，不尽能使个人的饮食卫生更加可靠，还能保护环境，节约资源。（结论地方不需要分析，只是对前面结果分析之后的推论。重写）3.1.2 （1）对于为减肥而刻意节食的学生不多，总体的情况还好，体育学院的学生，平时需要体力运动，节食饮食，人体得不得充实的营养素，不仅影响到人体内部各组织、器官的发育，还影响各个器官的功能，引起营养缺乏症的各种症状。（2）选择“偶尔”吃水果、吃鸡蛋和喝牛奶的学生占大多数。大家都知道这些食物对我们人体的发育都是用促进的作用，但是平时没有经常会去吃这些食物的习惯，有
24、时会吃。对于这些他们的了解也不多。吃水果能补充人体所需的多种营养素，有维生素C、胡萝卜素，这些都可以增进食欲，促进消化。吃鸡蛋能补充蛋白质，补充每天需要的能量，喝牛奶能美白、能补钙等等。（3）大多数抽烟的都是男生，现在都戒不掉，有的是上大学以后才学会抽烟，目的是为了应酬，吸烟危害身体健康是都知道。但是危害多大都不知道。尼古丁是一种剧毒物质，但对大脑是先兴奋后抑制，是人体产生慢性中毒，损害脑细胞。尼古丁使气管粘膜受损，纤毛失去活力，易产生感染；刺激中枢神经系统，并使血管收缩，血压流动变慢，脑血流量减少。这些变化影响神经和血液系统功能，使记忆力减退，注意力分散，大脑运转速度变慢，智力活动降低，思维
25、能力下降。（4）在喝酒方面的调查，51.25%的学生是看情况而定，对于体育专业的学生会喝酒是很正常的事情，据调查，很多学生是因为班上聚餐，朋友小聚，或者别的应酬才会去喝酒，喝酒后引起失态的行为也不为常见。喝酒是可以的，也是要学会喝酒，但是要适量，这样不仅对身体有好处，也能在交际中打好关系。3.2 建议3.2.1 饮食行为的建议（1）要遵循饮食规律，每日三餐。如果对于运动训练的学生，可以改为每天少量多餐的饮食，才能够每天的脑力、体力消耗；（2）早晨起床后喝一杯凉开水，有利于肝、肾代谢和降低血压，防止心肌梗塞，有的人称之为“复活水”。同时也能储存一定量的水，为运动时弥补平时运动流失的水分，不会造成
26、缺水；（3）坚持每天早上都要吃早餐，而且要注意营养的搭配，比如吃面包和和一杯牛奶；（4）要做到不会受到事情、心情影响进餐，或多或少要吃一些。（5）饭前洗手的习惯一定要养成，减少细菌的摄入到体内（6）有条的话，尽量自己带餐具，不仅安全卫生，而且减少一次性餐具的浪费。3.2.2 膳食结构的建议（1）为了某种目的而刻意的节食，这样的做法是很不明智的。可以适当的增加体育运动来减肥，这样的做法更加科学（2）每天最好能吃一个苹果、吃两个鸡蛋、和一杯牛奶（3）减少抽烟，尽量的戒掉，对自己对身边的亲人朋友都是有好处的。（4）喝酒是可以的，也是要学会喝酒，但是要适量，这样不仅对身体有好处，也能在交际中打好关系。参考文献：1. 刘宏 主编.运动营养学.安徽。科学技术出版社.20032. 体育保健学编写组.体育保健学.北京.人民出版社.19823. 姚鸿恩主编.体育保健学.体育保健学.北京.人民出版社.20004. 张蕴琨 主编.运动营养学.桂林.广西师范大学出版社.2005.75. 冯国敏 吴文胜 主编. 体育与健康指南.广州.暨旦大学出版社.2004.86. 张志霖 等编制.学生健康饮食.北京.中国林业出版社.2002.10