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1、中餐宴会服务标准1、宴会前的准备工作检查1）宴会前一小时，由餐厅主管或领班对宴会厅进行检查。2）查各种设备、照明、空调、背景音乐、讲台麦克风、接待台，吧台是否运行正常。 3）检查摆台，台型是否符合要求，台面整洁齐全，桌、椅干净牢固，台号正确，菜单无误。4）检查各种备用餐具，备品是否充足齐全。5）检查房内装饰物是否摆正及地毯，门，墙壁是否干净。6）宴会前由餐厅经理集中全体有关人员训讲有关事项2、准备迎接客人1）客人到达前15分钟准备好毛巾，茶水及客人预订的各种饮料酒水和调料，如客人指定葡萄酒和茅台等可在此时间内为客人斟酒。2）打开厅房门，领班站在门口迎宾，服务员站在门内迎接，热情迎接打招呼问好，
2、协助客人挂好衣帽物品，妥善保管。3、餐前酒水服务1）引导客人入席，拉椅让座后，为客人铺口布，撤筷子套，上毛巾，上茶。2）询问客人用何饮料和啤酒，然后按标准顺序依次服务。3）如客人预定了各种酒水，服务员要先让客人看过商标并品尝。主人满意再按先宾后主，先女宾，后男宾的顺序斟酒，最后为主人添满。（白酒1/2分满，红、白葡萄酒1/3为宜）4）如遇大型宴会客人餐前讲话举杯祝酒时，服务员应站在两旁以示尊敬，必要时，应鼓掌祝贺。4、食品服务1）菜取来后先向客人展示，并报菜名简单介绍特点口味，然后在服务台上均匀地把菜分在布碟中，再将布碟从客人右侧放在展示盘上，做到分菜迅速。2）继续准备分下一道菜的餐具，为客人
3、添加酒水，换烟缸。3）待客人用完一道菜后，从右侧将用过的布碟撤下，然后分下一道菜。4）如果有需用手去皮的菜品时，上菜同时配洗手盅，吃完菜后一同撤下。5）分完汤后为客人换一道新毛巾。6）用餐过程中如有讲话祝酒即兴演唱等活动时，要通知厨房上菜时间，准确掌握上菜速度。7）单间每餐要写宴会日志，记录宾客对菜点、服务的意见和建议。5、甜食、水果服务1）上甜食、水果前清台，撤掉所有餐具，只留水杯和葡萄酒杯。2）摆放甜食盘、刀、叉、勺。3）客人用完甜食、水果后再换一道热毛巾，除去水杯外所有餐具撤下并送上茶水。6、结帐、送客1）宴会即将结束时，有关人员清理酒水及各种单据，打印好查帐单，认真核对，保证准确无误。结帐时，要感谢客人的光顾。2）宴会结束前，餐厅经理主管、领班要征询客人对食品及服务的意见和建议，并以饭店的名义对客人的光顾表示感谢，欢迎客人再来就餐。3）宴会结束时，要为客人搬开椅子，帮助客人拿衣物，送出餐厅，道“再见”，“欢迎再度光临”。7、收尾工作待客人离开餐厅后，迅速查看客人有无遗漏物品轻轻收拾台面和餐具，做好收尾工作。