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1、膳食结构与平衡膳食平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔1 一、膳食结构一、膳食结构 概念概念 类型类型指人群消费的食物指人群消费的食物种类种类及及数量数量的相对组成的相对组成1. 动物性食物为主的模式动物性食物为主的模式“三高三高”模式模式2. 植物性食物为主的模式植物性食物为主的模式温饱模式温饱模式3. 动植物比例适当的模式动植物比例适当的模式营养型模式营养型模式2 我国居民的膳食结构我国居民的膳食结构 我国的膳食目标我国的膳食目标1.1. 糖类摄入较高糖类摄入较高2.2. 蛋白质为标准下限蛋白质为标准下限(68g,(68g,标准是标准是70g70g）3.3. 脂肪正常脂肪正常4.4. 钙明显不足（供给
2、标准的钙明显不足（供给标准的50%50%）5.5. VAVA、B2B2、锌偏低、锌偏低6.6. 铁是供给标准的铁是供给标准的176%176%，但吸收率很低，缺铁性贫血患病率高，但吸收率很低，缺铁性贫血患病率高7.7. 奶、水产品摄入不足奶、水产品摄入不足1.1. 能量：能量：24002400千卡千卡/d /d 谷类供能占谷类供能占60%60%，动物达，动物达14%14%2.2. 蛋白质：蛋白质：70g/d 70g/d 动物和豆类蛋白占动物和豆类蛋白占30%40%30%40%3.3. 油脂：占热能比油脂：占热能比20%30%20%30%4.4. 低食盐摄入：低食盐摄入：10g/d10g/d3 膳
3、食中应含有机体所需的各种营养素（膳食中应含有机体所需的各种营养素（种类齐全种类齐全），而且），而且含量要足够（含量要足够（数量充足数量充足），同时比例要适当（），同时比例要适当（比例恰当比例恰当） 。 比例恰当有两个含义比例恰当有两个含义: :（1 1）各种营养素要有一定的比例）各种营养素要有一定的比例（2 2）所摄入的量与机体需要量要平衡，不能过高也不能过低。）所摄入的量与机体需要量要平衡，不能过高也不能过低。合理营养合理营养是指膳食中所含的各种营养素种类齐全、数量充足、种类齐全、数量充足、比例恰当比例恰当；并能被机体充分地消化、吸收和利用，以满足机体的需要。4 将多种食物合理搭配，并能全面
4、满足将多种食物合理搭配，并能全面满足合理营养要求的膳食称为合理营养要求的膳食称为平衡膳食平衡膳食或合理膳食或合理膳食 二、平衡膳食二、平衡膳食51. 能供给用膳者必须的能供给用膳者必须的热能热能和和各种营养素，各种营养素，且且比例要恰当比例要恰当2. 合理储存加工、科学烹调合理储存加工、科学烹调3. 无毒无害无毒无害4. 合理的膳食制度合理的膳食制度 食物易于消化吸收食物易于消化吸收 食物被消毒灭菌食物被消毒灭菌 感官性状良好、促进感官性状良好、促进食欲食欲 注意营养素的流失注意营养素的流失平衡膳食的要求平衡膳食的要求*61.1.多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类2.2.少食肥肉、荤油和
5、食盐少食肥肉、荤油和食盐3.3.常吃奶类、豆类及制品常吃奶类、豆类及制品4.4.适量鱼适量鱼 、肉和禽、肉和禽 、蛋、蛋5.5.摄入消耗应平衡摄入消耗应平衡6.6.适宜体重很关键适宜体重很关键7.7.限量饮酒不多贪限量饮酒不多贪8.8.饮食清洁防腐变饮食清洁防腐变总原则：食物多样化总原则：食物多样化,以谷类为主以谷类为主7比例比例10%14%20%30%55%65% 三大产能三大产能营养素营养素非产能非产能营养素营养素8中国营养协会提出一日三餐一日三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%30%：40%40%：30%30%的比例分的比例分配。配。即实际上是遵循了传统的“早吃早吃好好，午吃，午吃饱饱，晚吃少晚吃少”的观念。良好的进餐环境良好的进餐环境定时、定量定时、定量一日三餐的饮食搭配一日三餐的饮食搭配坚决杜绝！坚决杜绝！早餐快早餐快午餐少午餐少晚餐酒饭饱晚餐酒饭饱9平衡膳食宝塔 谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克动物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克1011121314