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1、厨房工作计划书厨房工作安排书1厨房为了向客人刚好地供应各种优质产品，保证满意客人的一切需求，对产品的质理管理有不行避开的职责。对此，制订本安排：一、据菜和产品支配厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格根据产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。二、各班组必需听从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，打算好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必需仔细细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发觉变质食品不准
2、加工出售，应报厨师特长理。四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不敬重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜仔细对待，不随意变更风味特点，严格按依次和来宾要求驾驭出菜时间。五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。七、随时依据市场需求的改变和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的改变。厨房产品开拓安排餐饮经营要擅长刚好地分析
3、不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满意人们需求的产品才能为顾客所接受。因此，制订产品的开拓安排：一、 厨房与其它部门（营销部、选购部、广告部），紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。1、 对菜品的养分、质量、原料、器皿的要求进行了解。2、 对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣扬进行了解。3、 对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。二、厨房将面对整体员工进行沟通和沟通，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效嘉奖，并使其制度化，提倡和激励创新意识。三、成立产品开拓小组，由厨房牵头
4、，有选购、营销部门参加。依据市场信息，不断研制开发新产品。四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品安排任务书，通过试制、鉴定再探讨产品的销售与服务方式。五、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，依据地工作实绩进行奖惩。厨房卫生管理安排民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项常常性的非抓不行的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不行低估的作用，为此，特制订本安排。一、建立卫生组织机构。酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作（建成立卫生保洁部）并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部门推选几名兼职卫生监
5、督员。定期进行卫生检查。（生产制作间由主管每天支配清洁卫生工作，并设立四名专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作）。二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定其次年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发觉哪个环节，哪个班组出了问题，干脆追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改看法，由班组主管执行。三、 环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。1、 地面、天棚整齐、无垃圾、脏物。2、 墙壁干净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无
6、积尘、无乱张贴、无乱刻划。3、 制作间各种主、配料陈设有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。4、 墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应刚好干净地清扫。5、 垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内。6、 为保证下水管道畅通，如遇堵塞应马上通过主管部门和领导负责处理。四、 食品卫生严格根据食品卫生法及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。1、 严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，()成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应运用食品夹，严防中毒事务发生。五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。1、 酒店生产经营的第一线制作员
7、和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查。2、 患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。3、制作员必需穿戴好工作服（帽）上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。六、凡违反上述条款者，严格根据员工奖条例有关规定从严惩罚。厨房组织结构为了酒店的营销运作，依据生产目标限制生产过程的奢侈，制定切合实际有用的组织结构，建立明确的岗位分工，将人员进行科学的劳动组合，使每项生产都有详细的人干脆负责。二、厨房各岗位职责设计厨房组
8、织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必定的联系，知道工作要担当责任。1、行政总厨职责工作安排：、依据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货安排和生产支配，并进行检查和督导，保证获得信誉盈利。、依据市场状况，作好食品节和食品周的安排。同时依据厨房的技术状况、市场货源状况、库存状况作好
9、特选菜和推销菜的筹划。、依据销售和预料，作好日常生产量的下达安排，严格限制库存和剩余食品。、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。、依据产品要求，组织制订原料的质量规范并对选购部门提出上述要求。、制订新产品开发，试验和运用方面的安排，树立本店的餐饮风格。依据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置安排。负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。制订厨师的业务培训安排。组织管理：、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满意顾客需求。、安排各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。、依据各厨房的生产特点，编制工作
10、时辰表，检查下属出勤状况。、依据厨师的业务实力和技术特长，确定各岗人员的支配和调度工作。、依据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和干脆下属的岗位职责。制订各项工作的限制、检查表。食品制作：检查开餐前的各项打算作。检查食品制备方法和操作规范。检查各份菜肴的数量规格。对已烹调的菜肴品尝试味。检查装盘规格和盘饰要求。检查生产过程中的卫生状况。检查出菜肴速度和温度。指导厨师长和厨师做精细的烹调。对食品原料的利用，贮藏进行检查限制，保证菜肴符合成本核算。食品销售：、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的看法，并将看法实施解决。、对干脆下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。、重视客人看法，处理客
11、人对厨房生产方面的投诉。其它方面：、负责厨房生产任务的支配和协调。、负责对厨房环境和生产过程中的平安检查。、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提示员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。、做好厨师的技术档案工作的行为负责。、监署有关工作方面的报告与申请。2、湘、粤、西餐总厨职责：、接受行政总厨的指令，并汇报工作。、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，依据其工作实绩提出奖惩看法，报行政总厨批审。督导和协调班组工作。、依据厨师的业务水平，提出岗位人员的支配和调动方面的建议，依据生产要求编排工作班次。、参加菜单，产品规格、食品选购规格的制订，参加新产品的开发和探讨。、对本厨房的生产
12、进行策划，依据菜单和销售状况，每天提出所需原料的订货要求。、每天依据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。、开餐供应时现场指挥，并督促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求。餐饮人的微信平台canyin360、亲自负责和参加大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。、制备供应工作结束，督导各班组做好清扫、保藏、平安工作。、督导厨房员工人仪表，卫生，提示下属对员工守则的执行并对他们的行为担当责任。鉴署有关材料告假等申请。3、主管的职责：、作班次编排，合理支配休息。、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议。、参加岗位工作、担当岗位职责。、驾驭当天菜单和任务状况，并将任务明确
13、安排给各岗。、开餐的打算状况检查和实施，保证产品质量，工作标准。、指挥班组卫生工作和能源开关平安，负责设备和食品贮存。、每天提出本部的订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级清晰班组的工作，生产状况。、每周进行工作班次编排，合理支配休息。4、厨师职责：、接受主管的工作指令，驾驭当天的供餐菜单，明白工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐打算工作。开餐前对工作检查一次，并担当责任，对不能解决的问题刚好汇报。操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，留意卫生、平安检查和节约。操作中发觉问题应刚好汇报：食品质量不符合要求；上道工序的操作不符合要求；操作的设备有异样现象；工具或用具不敷运用；负责操作处的设
14、备保养和工具清洁及保藏。负责工作结束后的原料保藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。接受上级的其它任务。5、卫生、设备主管职责：、该职位由各班组主管轮值担当或各班组员工担当，使整个厨房员工对卫生设备工作加以重视。、每天工作中督促卫生专干加强厨房卫生工作。、加工食物原料用的设备、厨具（如厨刀、绞切机、拌面机等）保持清洁卫生。、限制烹调设备和工具不良气味的产生，并提高设备效率。、对冷藏清洁消毒设备加以维护，依据操作程序，督促清洁卫生工作。a、设备种类；b、清理时间；c、拆卸、洗刷、安装步骤；d、平安留意事项。e、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温。设备、餐具以及环境的卫生程度取决
15、于管理者和全体员工对清洁卫生的重要性相识程度和对自身的要求及自身的详细工作，因此设置该主管，以轮值形式是教化、训练员工的重要岗位。房员工奖惩条例对有如下表现的员工，应赐予嘉奖：一、完成销售安排或工作任务，成果突出的。二、对于酒店提出合理化建议被接受，并取得效果的。三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。四、技术娴熟，受到顾客表扬或在有关重在竞赛中获得嘉奖的。五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，状况属实的。六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。八、其它值得嘉奖的行为。有关部门依据状况赐予
16、适当的嘉奖。对有下列行为的应以行政惩罚或罚款。一、在店内打架斗殴，造成严峻影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，赐予行政罚款。二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻赐予不同程度的惩罚。三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错看法和商品金额的多少，处于 倍的罚款。四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款 元。五、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整齐或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。六、制作
17、人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或 倍予以罚款。七、有意掺和佐料，造成奢侈，有意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应赐予严从重的行政处分和罚款。八、制作人员不经服务员传菜，干脆给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款 元。九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的 倍罚款。十、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款 元。十一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款 元，制作人员在场，不予制止的并罚。十二、酒店组织召开的各种大小会议
18、，员工都应当参与，有急事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款 元。以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于嘉奖。如发觉各部门对惩罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款 元。厨房工作安排书21、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，刚好了解本地市场动态，有利于吸引更多顾客或特定顾客。有利于进行新的市场扩张。有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手。有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品平安运用，在色、香、味、型方面细心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、
19、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。限制从原材料选购到食品上桌等全部过程中的质量,质量并非越高越好，它应同时满意顾客和饭店内部双方的须要和利益3、心态，虚心的看法不断提升菜品质量，针对上菜快慢、依次严格把关，对每天的急推、特殊介绍环节沟通到位，对每天餐标支配、套餐的沟通加强。4、能源节约：对每天的水、电、气运用严格合理运用，定时定人准时开关各种开关设备。5、设施、设备的平安运用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全运用操作运用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。6、成本限制：对原材料合理运用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材
20、料相互协作运用。7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的平安、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、供应高品质服务、杜绝或削减奢侈、提高企业效率、树立企业形象。8、厨房消防平安：我们肯定要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好平安生产工作，电器、煤气、水等设备，做到责任到人。9、7月份菜品销量安排：在这个月菜品销量达到34千元/天，限制菜品毛利率58% 以上是我们后厨7月份工作安排，我作为出品部负责人，将带领餐饮部全体员工在7月份努力超越自我，创新管理，创新菜品。在6月份工作基础上，再上一层楼。厨房工作安排书3新的一年，新
21、动态，在20xx年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本限制，营销创新等方面着力打造情满XX，舒适家园这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，详细工作如下：一、以出品为龙头，增加餐饮的核心竞争力，打造XX美食，美食XX这一品牌，营造食在XX这一良好口碑，一楼的出品主要以快为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以稳住一楼为动身点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。安排在20xx年的三月份四月份举办一个以口
22、味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。69月份安排引进新的菜系以满意更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、养分、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发探讨，监督质量，跟踪反馈看法进行进一步细致化管理，开拓养分膳食，合理膳食，精致饮食的食在XX良好社会形象，从而争取更多的客源。二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。服务作为餐饮的其次大核心产品，20xx年我们将紧紧围绕酒店情满XX，舒适家园这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通
23、过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务学问。安排制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现特性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层依据本层不同实际状况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍旧以快、准、灵为服务方针，同时突出对老客户的的热忱。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色调更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更显明一些，从餐厅布置等细微环节方面来接着打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出特性，特殊对于固定客户要加强同客人
24、之间的情感沟通，突出情字，用真诚、热忱、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去探望客户，听取客人看法，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会相识顾客，制定出营销小组工作安排，考核工作成果，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。成本限制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有肯定差距。今年，我们将从原头起先，对原材料的进货进行严格把关，支配专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的状况，从而从原材料成本上加以限制，另外
25、，在厨房原料运用上加强管理，杜绝奢侈。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品限制领出和运用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避开以前乱堆放的状况，延长物品的运用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热忱，全力以赴争取创建出更好的成果。厨房工作安排书4现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近著名，为了让公司在目前的基础上能走得更远更好，将工作更加规范化，制度化，程序化，本人针对厨房有以下安排：一：菜品质
26、量的管理1：内在的质量：对于从中心厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需刚好和中心厨房沟通。2：外在的质量：严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面前的菜做到尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把关，尽量避开菜品内出现异物，杂物!肉类的摆法及花纹搭配运用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品!菜品出现问题，应正确对待和重视，以及刚好找出缘由，需对制作人员提高对于菜品质量的意识，不断提升菜品的质量。二：制作产品的出菜依次1：对于出菜的依次应根据单子上时间的先后去制作餐品，对于个别特别的单子，应刚好出品，保证客人的需求.2：因我店主打
27、经营烤肉类，必需要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不窜味，肉部应必需根据前厅烤肉依次出菜，保证肉的口感和质量。3：中午营业时间段类，主食类较多，汤部对于出菜的速度应在提升，特别状况高峰期阶段由我来进入厨房制作产品，刚好的让客人在相对的时间内用餐。三：成本限制1：从食材的保存上入手，合理计算每天的用量和预估其次天进货选购的数量，通过一菜一表来规范的限制运用食材的多少，让每个厨师养成一个成本意识，不奢侈是最大的限制和节约成本，对原材料和边角料的合理运用，做到物尽其用!需留意象茼蒿，生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用!2：严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训。有效的提高每一样肉的成品率
28、四：厨房卫生以及个人卫生管理1：定期清扫各部门区域卫生，及死角，墙角，保证无异味。无油迹2：工作结束后工具用具，工作台面，地面清理干净。3：每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生，如头发，胡子，指甲，工装，进入厨房必需做到工装鞋帽子整齐!五：能源节约1：对每天用的水，电，自然气的运用严格合理运用，对每个厨师加强能源节约的意识，定做到人走水关，菜走煤气关，无菜排风关!六：设备及道具的保养1：定期维护保养工作主要以部门的运用，操作人员为主来执行，有问题需刚好报修,以不断提高部门对设备的平安正常运用!如各部门冰箱，排风，葱丝机必需一周一次彻底清洗!2：刀具是每个厨师必不行少的伙伴，合理的保养刀具，可以
29、有效的提高厨师的工作效率和速度，延长刀的寿命常常磨刀：锐利的刀比钝刀更平安，锐利的刀切东西时，用的力气小，不简单打滑，手也不简单累!七：严格遵守和执行厨房及店里的规章制度厨房工作安排书520xx年本酒店紧结合领导的工作指导思想，结合山西地区的实际状况,努力做到：以推广“梅苑山庄”餐饮人文文化为目的，提升企业盈利实力为核心，酒店基础管理水平为重点，以低成本竞争战略和整合内部资源提高经营价值为途径，培育酒店的市场实力，开创新年新发展的新局面。结合我酒店现有经营的整体思路，现制定我酒店20xx年的总体经营管理安排书（出品部厨房）。一、 出品部以包厨形式：1、人员编制29人2、工资：由负责人每月10日
30、领取上月工资，工资保底为税后玖万元。3、待遇：包吃住二、经营方式在经营方面考察山西当地餐饮市场，结合本地区饮食特色，打造酒店人文文化品牌餐饮，打算从以下几方面入手，完成业主方下达的经营目标：1、引进国内知名大酒店菜品，如精品菜系：以粤菜、川湘菜、本地菜、特色本地炖品、野味菜肴为主打，以标准的宴会菜单、精致的中西结合自助餐打造各种酒会及商业宴请。第一阶段：考察本地餐饮市场：走访酒店周边地区，挖掘本地名菜和小吃，并研发新菜品。其次阶段：接管酒店后上市销售，安排在接管后全员学习菜品烹调方法、菜品价格、菜品特点、养分成分、推销技巧、产品销售目标分解。2、推出本酒店特色产品为主营目的：旨在宣扬特色菜品绿
31、色，养分，无污染，并大力宣扬特色菜品的文化，目的将产品做强，做大，做出文化品牌，周周有特价，日日有特色。3、目标保障措施：A、由专业厨师制作，保证产品的特色、出品质量、稳定性、专人烹饪。B、加大宣扬力度，突出酒店文化主题经营。C、加大营销团队培训，加大销售力度。D、对产品供货源进行合理协作、要求。E、特色菜的特色器皿包装。4、经营重点推出本酒店创新菜品，依据不同季节推出季节性新菜式、并挖掘周边风味特色菜品。三、管理方面(一) 限制成本，削减物耗，增加利润（成本限制在45%）。1、管控物耗，削减不必要的奢侈,各部门的物耗实行按月制领取。2、能源设备管控1）能源（水、电、气）实行安排预算的节控，责
32、任落实到运用部门。2）修理保养定额、定预算，实行节流原则。3、库存实行最低经营用量保障，合理制定年度、季度、月、周大宗原料的预料，合理利用库存，削减资金积压。4、严把收货、验货关、精抓加工关、储存关、出品关，限制产品成本。5、实行五常法管理：严格厨房管理，协作楼面管理，严把仓库储物领料限制管理，做好餐前、餐中、餐后的管理检查工作。6、米、面以周为单位，豆油以周为单位，鸡蛋以三天为单位，蔬菜、海鲜以天为单位，簇新肉以天为单位，冰鲜以月为单位，调料以月为单位，限制存货周转率。（二）厨房日常管理1、每天按时上下班。2、每天早上出菜品估清表3、定期对前厅服务人员进行菜品学问的培训(三) 员工培训上岗，
33、杜绝意外事务发生1、各岗位实行上岗前培训，体检合格上岗。2、加强培训食品卫生，杜绝事故、危机发生。3、加强节源意识培育实行全员节源培训工作，加强责任人的意识培育，训导员工节流意识，在各重要地方上墙宣扬。通过以上建议 ，进行企业包装，在众多酒店中脱颖而出，向专业化方向大力发展，树立更好的品牌形象。厨房工作安排书6这段时间以来，通过对本酒店后厨的视察和酒店老总的要求，发觉问题如下。一；酒店后厨管理比较混乱；二；后厨员工不团结；三；人员协作不够默契；四；员工的自我奉献精神差；个干各的，不情愿去多干一点，没有主子翁的精神。五；卫生不达标。六；无谓的奢侈比较大。没有做到个菜系原料的协作利用。七；没有好的
34、制度去约束员工。标准不明确。针对以上问题；作如下改进和调整：一；打破这种格局。在保证酒店正常的运作状态下，作人员的适当调整。定一个厨师长统一支配工作。不要大厨房内小包厨，定一个炉灶主管，荷台主管，砧板主管，面点主管，凉菜主管。给他们肯定的权利下放，定责任，分管区。能把详细的工作落实到人。不要现在这种各自为政的局面，用制度去管理。制度面前人人同等。争取在一个月内做到人员调整，提高厨房的工作效率。二；限制成本，杜绝奢侈。如长明灯，长流水。原料的处理，削减大的库存。原材料的充分利用率。三；建立一套行之有效的奖罚制度。要有奖有罚，建议设立肯定的奖项，通过全体员工的评比，提高员工的主动性，如；优秀员工奖
35、，吃苦耐劳奖，全勤奖。等。四；每天班前会于总结每天出现的问题。小问题随时解决。大问题开会探讨解决。五；随时与前厅部门沟通，刚好了解客人对于菜品的第一手信息，刚好调整。六；月底通报当月的流水和酒店的运营成本，刚好发觉和有效的限制各个环节的问题。七；支配一些员工集体参加的活动，让员工有归属感，如月总结会。月座谈会。八；建立卫生检查制度，确定打扫除的时间和检查的时间，明确一线领导需带队作评。各个主管需参与，。九；监督的作用。全部的制度假如没有好的监督等于形同虚设，要有一个负责监督的团体。以上就是对酒店工作的一些想法和安排，后附对于酒店的一些制度设想，希望领导指导。厨房工作安排书7一 平安是厨房工作管
36、理的重中之重1. 培育员工的平安意识，常教化常督促，对平安隐患做到刚好发觉，刚好处理。水.电.气要刚好关闭。2. 食品平安，做到厨房内外环境卫生的常清理，常保持。原料保证无变质无过期。加工食品方法要规范到位。3. 人员平安，厨房人员不能藏有管制刀具，不准在宾馆内打闹。运用机械设备时要了解设备运用方法，流程要规范，避开烧；烫；刀伤的发生。二 出品管理，做到人员常学习，菜品常更新。对不适合本宾馆工作的人员做到刚好调整。三 节约就是纯利润，所以我们要做到能利用的坚决利用，原料从加工到出品的流程，操作要规范。出品要定量统一。了解预定状况，刚好沟通，做到最小库存，做到原料不积压不变质。 常常到市场了解原料的质量和价格，进货要高质量低价格，质量不好的坚决退货，以保证不奢侈和菜品质量。工作中要做到水.电.气.以及各种阀门.开关刚好关闭，在保证平安的状况下做到节约。常常教化督促员工，让节约变成每个员工的习惯。