餐饮店员工的规章制度〔通用5篇〕.docx

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1、餐饮店员工的规章制度通用5篇餐饮店员工的规章制度通用5篇在我们平凡的日常里,制度起到的作用越来越大,制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种详细法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和施行机制三个部分构成。那么你真正懂得怎么制定制度吗?下面是我帮大家整理的餐饮店员工的规章制度通用5篇,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。餐饮店员工的规章制度1一.服务员的岗位职责与奖罚制度1、上班必须严格遵守工作时间,不迟到、不早退、不旷工,不准擅自离岗;服从工作安排,按时按规范标准完成任务,不无故拖

2、延、拒绝或终止工作。2、女员工:上班不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,不准梳过于夸大的发型;不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水;上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。3、男员工:头发不准染发,不留胡须,不留长指甲,勤修面。4、衣服要整洁,无油渍、无皱痕。5、大堂服务员在为客人服务经过中要把握轻重缓急:先帮客人就座,客人入座后先送上例汤;然后到客人面前点餐,有良好的酒水推销意识。6、大堂服务员要面向就餐客人;不要背对客人、倚窗往外望或聊天等,要时刻注意客人就餐状态,随时随地为客人提供服务;如有客人吸烟,及时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的,及时为客人送上

3、茶壶、茶杯等。7、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人,哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座,可以及时送上一个例汤,并可向他(她)推介本店特色。8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时,服务员在报完菜名后要对客人讲“先生(小姐)或靓仔(靓女),对不起,让您久等了,您的饭菜,请慢用。9、对突发事件和客人投诉能灵敏应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,及时汇报。避免人员的转换,时间的拖延,而使投诉的性质和发展恶劣化。10、所有员工要做到分工不分家:该帮助时要帮助,该出手时要出手,协同作战,相互帮助。11、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵

4、欠、喂奶、喂小孩等,打喷涕应适当遮掩。12、检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏远处。13、凡违背以上规定一次视情节轻重扣款5元,一月内无出现过失者奖励50元。二.卫生工作制度A、个人卫生1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。3、大、小便后手要洗净、擦干。B、区域卫生1、地面无杂物、桌凳按要求摆放整洁美观。2、桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须清洁。3、工作台要干净、整洁、物品按要求摆放一致,托盘要干净、无污渍。4、不准乱扔果皮纸屑,不随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。5、门窗、

5、玻璃、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。6、卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整洁。7、天天员工轮流值班,保持卫生清洁。天天晚餐后搞一次扫除。8、违背以上规定者,视情节轻重罚510元/次。三.劳动纪律1、提早特别钟到岗,换好衣服,检查好仪容、仪表。2、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在本人区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。3、碰到客人,要主动问好点头致意,不能视而不见。4、客人来了要讲欢迎光临。在服务经过中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,“请慢走,欢迎再次光临。5、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小

6、费。若因态度问题导致客人不买单,给餐厅造成的损失由本人承当。6、拾到客人物品必须上交,并尽快与客人获得联络,不准私自留藏,占为已有。7、如遇客人较多时,不得擅自离岗。否则所造成的后果由本人承当。8、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅大吼大叫、大声讲话。9、不得罢工,或聚集闹事,严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象。10、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众争辩。11、违背以上规定者,视情节轻重罚1020元/次。餐饮店员工的规章制度2一、工作态度1、按饭店操作规程,准确及时地完成各项工作。2、员工对上司的安排有不同意见但不能讲服上司,一般情况下应先服从执行。3、工作认真,待客热情,

7、讲话和气,谦虚慎重,举止稳重。4、对待顾客的投诉和批评,应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人发生争论,解决不了的问题应直接上报。5、员工应在规定上班时间的基础上,适当提早到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离任守或早退。6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品,禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟,不做与本质工作无关的事情,禁止在厨房(除工作内)的吃喝。7、热情待客,站立服务,使用礼貌语言,做到手勤、口勤、腿勤。二、仪表、仪容、仪态及个人卫生1、员工的精神相貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重。2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费

8、)3、男员工应修面,头发不能过耳及衣领,女员工应梳理好头发、干净整洁,不能涂指甲,不能戴戒指4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙,打哈欠、喷嚏应用手遮掩,应保持平静,禁止大声喧哗,做到讲话轻,走路轻,操作轻。三、出勤1、员工必须按照饭店管理者安排的班次上班,须调班调休须征得主管允许2、员工上班迟到、早退、将视当时情节,管理者的决定扣除工资,如有急事不能上班,应征得管理者的认可方可离开,否则按旷工(旷工一天算三天)处理。3、员工在工作时间未经批准不得离店。4、员工辞职应提早(30天)向管理者提出申请,经批准后方可离开,如员工无任何过失,饭店将发还一切应有工资,如发生1严重违背饭店规章制度2旷工三天以

9、上3服务态度恶劣,责任心不强,上班态度、行动懒散拖拉,给饭店带来严重影响者4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。五、赏罚1、饭店对改良管理,提高服务质量和经济效益有突出表现的,在日常工作中,创出优异成绩者,给予嘉奖。2、对违背饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。六、安全问题1、遵守有关场所禁烟的规定。2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭,如发现电线松动、磨损、折断,电源插座和电器的破损等情况,都应立即上报,以便及时处理维修。七、后厨管理1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况,如发现泄露应关闭阀门,报告上司

10、。下班前必须检查所有厨房设备,关掉所有阀门开关。2、厨房必须清洁,工作人员工作前方便后应彻底洗手,保持双手的清洁。工作时,工作人员应穿戴整洁,不得留长发长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物。3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物,随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时清扫,抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁,保持环境与器皿卫生,天天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下,内侧及厨房死角应十分注意清扫,防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除,不在厨房隔夜,潲水桶四周应经常保持干净。4、炒菜时切勿随意离开或分神处理其他或与人聊天,工作时切勿吸烟或随意放置未熄烟蒂,严禁在厨房内躺卧、住宿

11、或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物餐饮店员工的规章制度3一、奖励条件一对改良饭店管理、提高服务质量有重大奉献者。二在服务工作中,创造优异成绩者。三为宾客提供最佳服务、工作积极热心,屡次遭到宾客表扬者。四发现事故苗头,及时采取措施,防止重大事故发生者。五见义勇为、保护国家财产和宾客安全者。六恪尽职守,拾金不昧,建功敬业,克己奉公,在精神文明建设中有突出奉献者。七每月被饭店评为最佳员工者。八励行节约,控制成本有显着成绩者。九其他应予以奖励者。二、奖励方式:奖励方式:通报表扬、授予荣誉称号、授予奖金、晋级、加薪等。三、奖励程序:一部门奖励由部门经理提出、批准、报总经理审批。二饭店嘉奖,由部门经理提出,评审无

12、违背员工守则之规定,报总经理批准。三凡获饭店表彰奖励的.员工,其事迹记入档案,以备查考。四、纪律处分:一轻度违纪:口头警告。1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌。2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。5、无故迟到、早退者包括不参加班前、班后卫生6、未经许可,随意玩弄场内设施者。7、工作散漫,未及时向客人提供合理服务。8、当天没按指定岗位清扫卫生者。9、未经管理人员批准私自调班者。10、班前会及大扫除无故缺席。11、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言。12、未经同意离开工作岗位而无合理解释。13、逗留他处偷懒或闲聊,离岗者。14、开单或送食品时出

13、现过失。15、在营业场所奔跑者。16、乱写乱画毁坏公共设施。17、不按规范招呼服务客人。18、对工作不主动使之渎职。19、当班时用厕时间超过10分钟。20、不按规范站立或站立时间未准时。21、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。22、拿酒水上餐具未使用托盘者。23、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。24、当班时间聚堆聊天。25、接听电话不规范或不礼貌。26、碰到客人无主动问候意识。27、不保持仪表的整洁及制服整洁或未淡妆上岗。28、服务未用敬语、礼貌用语或用禁语。29、当班吸烟、吃东西,未按规定时间用餐。30、当班时办理私人事务,打私人电话,翻阅与工作无关的书刊、杂志,看电视,听录音机等。31、

14、当班期间聚堆闲谈、聊天、打闹等。32、随地吐痰、乱抛杂物或大声喧哗。33、酒后当班带有醉态或当班睡觉。34、当班时间打瞌睡或擅离岗位。35、违背规定携带私人物品上岗36、在饭店内粗言秽语。37、下班后无故逗留在饭店,38、不遵守饭店关于宿舍及更衣室有关规定。39、违背安全规定或部门制度,未造成饭店经济或声誉损失。40、其它应给予口头警告的稍微过失。口头警告:处以1分5分处罚,每分1元并记录在案。二重度违纪:书面警告1、不遵守饭店规章制度,岗位职责,操作服务程序。2、未将已发生的事故及异常情况向领导汇报。3、当月无故迟到,早退,累计3次或旷工一天4、因渎职造成饭店重大损失或影响。5、不服从上级合

15、理指令。6、分布虚假言论,对饭店同事的声誉进行恶意。7、和同事吵架或毁坏工作秩序。8、其它应处于书面警告的严重过失。9、对客人不礼貌或与客人争吵。10、其它应给予重度违纪的书面警告。书面警告:部门签发处罚单,并处以5-20分以上处罚,累计3次书面警告,饭店保留限时辞退的权利。三严重违纪:即时辞退或开除。1、酗酒、打架者。2、无故旷工一天以上。3、盗窃、占用或损坏饭店及别人财物。4、因操作或管理不善,导致食物中毒等意外伤害,造成重大损失5、恶意毁坏饭店声誉。6、触犯任何刑事罪案,造成刑事责任的。7、因在外兼职而影响本职工作的,或经营与本职有关对饭店造成损失的。8、其它应予以辞退或开除的严重过失9

16、、对客人不礼貌或与客人争吵。10、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。11、蓄意毁坏公物或客人物品者。12、工作差或服务欠佳,遭到客人投诉者。13、发表虚假或性言论,进而影响客人或酒店同事的声誉者。14、营业期间无正当理由早退者。15、私自领用客人存酒据为己有者。16、其它应给予严重违纪的过失。四违纪处理程序1、轻度违纪:由部门经理备案。2、重度违纪、严重违纪:由部门经理报总经理查实,总经理批准生效。五员工申述员工不服纪律处分,可直接或书面向总经理申述,调查核实后由总经理裁决。餐饮店员工的规章制度41、餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律,按时上下班,做到不迟到、不早退。二、按规定着装,保持良好形象。

17、三、工作中不准嬉笑打闹,不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。四、不准与顾客发生纠纷。五、工作中做到“三轻(动作轻、讲话轻、走路轻)、“四勤(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按规定用餐,不准吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提早请假,按服务区(考勤和请销假制度)执行。八、爱护设施、设备,人为损坏,照价赔偿。九、落实例会制度,对工作进行讲评。2、餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。四、餐具要干净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。五、经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。3、餐厅个人卫生管理制度

18、一、服务人员必须有本人健康证明,持证上岗。二、按规定着装,工作服必须干净,无污渍。三、工作时不许戴首饰和各种饰品。四、工作前按要求洗手,始终保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、上班前不准吃异味食品,不准喝含酒精饮料。4、餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。二、保温台每班要及时加水,避免干烧情况发生。三、定时清洗空调虑网。四、调整保温台温度要轻扭开关,避免用力太猛,造成损坏。五、保温台换水要先关电源,后放水,再去除污垢。六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。5、后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况,发现异常情况及时汇报。二、按岗位要

19、求规范操作,保证质量。三、爱护公物,不吃、拿后厨食物及原料。四、值班期间保管好后厨物品,严禁无关人员进入后厨。五、落实各项安全防备制度,确保后厨的设施、设备食品原料的安全。六、遵守工作纪律,有事提早一天请假。七、落实例会制度,对工作进行讲评。餐饮店员工的规章制度5一、早晨9:30上班,用15分钟整理内务,于11:20完成卫生,休息可外出30分钟。二、早餐过后13:00准时到大厅门口立岗到客人来后迎接上楼。(使用标准服务用语,站姿,正确引位)。三、餐具归理每个包厢多备2套,大厅主备餐柜有15套应急,当本包厢缺餐具时能够拿来补充(开餐前检查餐具备用、日常用品不齐,卫生不合格罚13元)。四、酒水提成:20元30元(提1元)、3550元(提2元)、5080元(提3元)、80100元(提6元),每周提成在10元以上者,除2元做餐具破损费。5元以上除1元,工作失误损坏者,按原价赔偿。五、休息日,每人每周公休两天,完成各自私事,外出一小时以上算请假,特殊情况除公事,休息不定期可与其他同事调换。六、卫生范围:包括桌面、椅子、餐具、窗台、地面、墙边、边线、备餐柜、门框。七、服务技能考核不过关,遭客人投诉,将处于停休,请假必须以书面形式,标明日期。八、尊重别人,在工作期间严禁用脏话辱骂同事,在客人面前不可大声喧哗,影响餐厅形象,违者重办。【餐饮店员工的规章制度通用5篇】

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