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1、临夏县马集中心小学学生营养餐安全事故 应急预案食品安全事件,指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于 食品, 对人体健康有危害或者可能有危害的事件。临夏县马集中心小学为更好地应对学生营养餐安全事故,特制定应急预案如下:一、 应急处理工作原则以科学发展观为指导，坚持 “ 以人为本 ” 的思想,坚持师生生命安全 高于一切, 务实求是, 明确责任， 坚持“ 预防为主, 积极处置 的方针。 尽一切努力杜绝或减少校园食品安全突发性事件的发生, 把师生生命安全及国家财产的损失降到最低点。二、组织领导1、学校食品安全事故应急工作领导组组 长:马世科校长（本单位食品安全第一责任人。副组长:郭兰副校长(分管责任人
2、.成员：马学良(营养餐管理员侯文海(学校副校长马云智(学校会计2、学校食品安全事故应急工作小组 救援调度组:职责：负责将致病人员以最快捷的方式、途径送医疗机构救治. 调查配合组:职责:负责配合县教育局、县食品药品监督局、县疾控中心开展 调查,准确统计致病人员，保护好食堂菜肴样品，可疑食品,以便 及时查找致病原因.警戒保障组：控制和维护事件现场秩序,协助维护救治单位的秩序。 善后处理组:做好中毒人员善后处理及其家属的安抚工作, 防止过激行为发生。 舆情应对组:及时收集事件情况，如实向上级主管部门报告。三、事故应急响应1、报告制度。学生营养餐安全事故发生后必须及时报告。具体为 :师生发现少量 (5
3、人以下 轻度症状 （如呕吐 ,腹泻 及时向领导小组报告 ,再由领导小组逐级报告 ;发现较严重食品安全事故 (指出现严重食物中毒症状者或出现 人以上相同症状的群体发病情况 ，下同 ,应立 即向领导小组(组长 报告 ，由领导小组向以下部门报告，在事故处 理中根据实际情况随时报告。县教育局县疾病预防控制中心县食品药品监督管理局2、营养餐安全应急预案的启动领导小组组长 (校长接到事件报告后立即启动营养餐安全应急预 案。、救援措施一旦发生较严重学校营养餐安全事故 ,由领导小组组长(校长 负责指挥 ,按照预备方案 ,各就各位,组织救援行动初步摸清症 状 ,排查发病人员 ,并建立动态性名册 ,防止遗漏。4、
4、医疗救援学校发生较严重营养餐安全事故, 应立即向就近医疗机构和卫生部 门发出医疗求援 ,并拨打 “ 20 医疗急救电话。要及时果断将发病人 员送到医院抢救. 主动向医疗人员报告发病情况， 做好秩序维护等工 作。5、联系家长.学校发生较严重营养餐卫生安全事故, 应及时与发病学生家长取得 联系,如实说明发病情况,做好学生家长思想安抚，防止过激行为发 生。设立家校联络处，及时解答家长提出的问题，力所能及地为家长 做好服务工作。6、现场保护。学校发生较严重营养餐卫生安全事故后，应立即封存食堂菜肴样品,可疑食品,以便及时查找致病原因。四、应急状态的解除和总结报告1、应急状态的解除确认事件已得到有效控制和
5、处置， 重新恢复正常状态时， 由领导小组组长(校长宣布应急状态解除.2、总结报告事件处置工作结束后, 领导小组总结分析应急处理工作, 提出改进工作的措施,完成应急处理工作总结报告,报县教育局、食品药品监 督管理局.五、预防1、加强风险点控制按照食品加工过程，明确风险点和责任人，严格管理，落实责任。 原材料采购:控制措施：采购食品及原料应当查验供货者的许可证和食品合格的 证明文件。 建立食品进货查验记录制度, 如实记录食品的名称、 规格、 数量、 生产批号、 保质期、 供货者名称及联系方式、 进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。责任人：郭兰 储存：控制措施 :库房储存
6、食品分类分架, 隔墙离地,有 “ 三期 并在保质 期内,无腐败变质食品,库房内无非食品存放，冷藏设施齐备、正 常运转(冷藏库 0 -4摄氏度 ，冷冻库小于 18摄氏度;,生熟食品分类存放,并有生熟标识。责任人:马学良 粗加工:控制措施：清洗加工食品先检查质量,腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、 有毒有害食品不加工。 动物性食品、植物食品应分池清洗，清洗过的食品不落地存放。责任人:陈毛娘 热加工:控制措施 ： 烹调前检查食品、调味品质量，食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟.冷冻熟食品应彻底解冻后经充 分加热方可食用.责任人:陈毛娘 备餐:控制措施 :做到防蝇、防尘、防鼠、防人为投毒;不
7、用手直接接触 入口食品，不使用未经消毒的餐具用具，避免食品受到污染。 责任人:陈毛娘 用具和餐具清洗消毒控制措施:每餐收回的餐具用具必须及时清洗消毒，不得隔顿、隔 夜.餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序 操作。消毒后餐具应符合食 (饮 具消毒卫生标准规定。消毒 后的餐具用具放于保洁橱内, 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放, 做好消毒记录台账。责任人:陈毛娘 工作人员个人卫生控制措施:持健康证上岗 勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长 发、工作帽前延遮发,穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟。责任人：陈毛娘 虫鼠害控制 控制措施 : 保持防尘、防蝇、防鼠、防虫设施完好，发现虫
8、鼠害 及时杀灭.责任人：陈毛娘 生产环境控制措施:每餐结束后及时清扫，保持生产环境干净卫生 责任人:陈毛娘 留样 控制措施：每餐菜和主食必须留样，标明日期和早中晚餐字样,及 时登记台帐。留样食品应放在专用冰柜,按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭(加盖加模 专用容器内，每个品种留样量不少于100 克， 在冷藏条件下存放4 小时以上。 责任人：陈毛娘 2 、加强日常管理。 在领导小组的具体指导下,以各项营养餐卫生制度落实为重点 ， 结合学校其它安全工作，进行定期和不定期的督查 ，并把督查结果反馈给主管责任人。 3、落实职责。 校长为学校食品安全第一责任人 ，食堂管理人员和从业人员分别 在自己的岗位职责内负责, 校长考核实行学校食品安全事故责任追究 制.4、加强教育。加强对广大师生特别是食堂从业人员的食品卫生知识的宣传教育, 通过举办专题培训班，知识讲座等形式， (从业人员必须取得培训合 格证和体检合格证方可上岗 丰富卫生知识， 增强卫生意识 ,提高自觉性和责任感. 六、事故责任追究 1 、对导致事故发生的相关责任人进行严肃追究。 、对事故瞒报 ,谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。 3、对事故处理中的玩忽职守,推委扯皮等影响应急方案顺利实施 的行为进行严肃追究。 临夏县马集中心小学 二 0一二年二月二十五日