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1、一、单选题：1、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是：（C）A 罐头食品B 发酵食品C 海产品2、下列食品中，容易引起食物中毒的是：（C）A 常温下放置较长时间的青专鱼B 没有煮熟、外表呈青色的四季豆C 以上都是3、四季豆中含有_，食用后能引起中毒，这种物质经加热后能被破坏。C A 龙葵素B 亚硝酸盐C 皂素4、在隔夜米饭中较易发现的致病菌是：B A 沙门菌B 蜡样芽孢杆菌C 副溶血性弧菌5、可在低于5条件下生长的致病菌是：B A 金黄色葡萄球菌B 李斯特菌C 蜡样芽孢杆菌6、青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：B A 金黄色葡萄球菌B 组胺C 亚硝酸盐7、在海产品中经常能发现的致病菌是：A
2、 A 副溶血性弧菌B 沙门菌C 痢疾杆菌8、沙门菌在下列哪种食品中最常见？A A 家禽及蛋类B 蔬菜C 水产类9、以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹调加热条件？A A 金黄色葡萄球菌B 沙门菌食物中毒C 副溶血性弧菌食物中毒10、以下哪种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差？A A 冷藏B 冷冻C 加热11、以下哪类危害是食物中毒最重要的原因？B A 化学性危害和物理性危害B 细菌和病毒C 寄生虫和霉菌12、大多数食物中毒致病菌快速生长繁殖的条件是：B A 只能无氧B 有氧或无氧C 只能有氧 13、下列哪种食品中的亚硝酸盐含量通常最高？C A 咸鱼B 熏肉C 暴腌菜 14、黄曲霉毒素最
3、易污染哪种食品？C A 水果B 禽蛋类C 粮油制品15、细菌生长繁殖良好的温度范围（即危险温度带）是：C A18 30 B 25 70 C 5 6016、以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？B A 变质的鱼肉B 制作不当的腌肉、肴肉C 霉变的花生17、下列哪种鱼类属于含高组胺鱼类？B A 河豚鱼B 金枪鱼C 青鱼18、下列哪种致病菌在酸性条件下最可能被杀灭？A A 副溶血性弧菌B 致病性大肠杆菌C 变形杆菌19、细菌通常不能在PH_或 _的食品中繁殖。A A 4.6, 9.0 B 4.6,7.0 C 7.0,9.0 20、最有可能致人死亡的致病菌是：C A 金黄色葡萄球菌B 沙门菌C 内毒
4、梭菌21、大多数类型的细菌每_分钟就能繁殖一代。A A 10 20 B 3060 C 35 22、致病菌只能在水分活性高于_的食品中生长。A 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 3 页 - - - - - - - - - A 0.85 B 0.9 C 0.95 23、一个细菌经过_小时就能繁殖到数以百万计的数量，足以使人发生食物中毒。B A 12 B 45 C 810 24、加入糖、盐、酒精等可以使食品中的_降低，抑制细菌的生长繁殖。C A PH B 含氧量C
5、 水分活性25、在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是：A A 时间和温度B PH 和氧气C 温度和水分活性26、大多数的细菌喜欢_含量高的食物。A A 蛋白质或碳水化合物B 蛋白质或脂肪C 碳水化合物或脂肪27、以下哪种食品中细菌最易生长？B A 柠檬B 裱花蛋糕C 苏打饼干 28、肉毒梭菌在以下哪组食品中最易生长？C A 罐头和肉类B 酱类和腌腊肉C 罐头和酱类 29、以下防止甲型肝炎发生最有效的措施是：B A、控制食品保存的温度和时间B 食品烧熟煮透和有效的洗手C 控制食品的PH 和水分活性30、为去除生豆浆中含有的皂素和抗议蛋白酶等物质，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间
6、？C A 1 分钟B 3 分钟C 5 分钟31、以下哪种是卫生部公告规定，禁止餐饮业采购、加工和销售的贝类？C A 福寿螺B 黄泥螺C 织纹螺二、多选题：1、常见的能够产生芽孢的致病菌包括：ABD A 肉毒梭菌B 蜡样芽孢杆菌C 沙门菌D 产气荚膜杆菌2、可引起食源性疾病的病毒的特点包括：ACD A 可以通过人的排泄物污染食品B 在适宜的条件下，食品中的病毒可以增殖C 可在食品与食品之间传播D 可在食品接触的表面与食品之间传播 3、生的蔬菜中最易污染的致病菌包括：CD A 副溶血性弧菌B 沙门菌C 大肠杆菌D 痢疾杆菌4、以下哪些是河豚鱼的特点？AC A 最短食用后数分钟即可发生中毒B 除严格
7、按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼C“巴鱼”是河豚鱼的一种，也禁止经营D 内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒5、以下哪些危害因素导致的食物中毒有较高的死亡率？ACD A 肉毒梭菌B 雪卡霉素C 贝类毒素D 野蘑菇三、判断题：1、烹调时只要烧熟烧透，就可以杀灭所有细菌。2、在 PH4.6 7.0 的弱酸性或中性食品中细菌很容易生长繁殖。3、所有细菌都需要氧气才能生长繁殖。4、细菌产生的毒素都可以通过加热烹饪的方法将毒素分解破坏。5、加入酸性物质，使食品酸度增加，可以抑制细菌生长繁殖。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - -
8、 - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 3 页 - - - - - - - - - 6、细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。7、冷冻或彻底加热均不能杀灭寄生虫。8、被霉菌毒素污染的食品用一般烹调方法加热处理不能将其破坏去除。9、青专鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等青皮红肉鱼鱼体中含有较多的组胺酸，如烹调不当可引起食物中毒。10、直接入口食品中病原菌的来源包括：加工时未彻底去除和受到各方面的污染11、冷冻、冷藏可以杀死大多数细菌。12、细菌芽孢对高温、紫外线、干燥、电离辐射和很多有毒的化学物质都有很强的抵抗力，不能生长繁殖，但通常会对人体产生危害。13、芽孢如经热触发后，在营养充分的条件下长时间处于危险温度带，可以重新萌发成繁殖体。 14、蔬菜粗加工时以洗洁精溶液浸泡30 分钟后再冲洗，烹调前再经趟泡1 分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。15、瘦肉精中毒一般发生在食用后的30 分钟至 2 小时，主要表现为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、脸色潮红等症状。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 3 页 - - - - - - - - -