厨师长个人工作计划.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作厨师长个人工作计划 时间飞逝，时间在渐渐推演，很快就要开展新的工作了，此时此刻需要制定一个具体的方案了。方案究竟怎么拟定才合适呢？下面我给大家带来厨师长（个人（工作方案），盼望大家喜爱！ 厨师长个人工作方案篇1 一、经营状况十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。 二、经营方面我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口（米线和铁板）。 营业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占75%以上，作为帮助。在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由我帮助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1档调往4档。

2、1档调进了新厨师，力量立刻提高。营业额有了200300元的提升。之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的11001200元升到150020_元。4档调整后，营业额由1600元上升到了20_元左右。为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的进展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。9档由我帮助出品工作，营业额基本稳定。小时工代替一般工种，把有力量的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力气进展最大化，人员利用最大化。 调整后，充分调动了员工的主观能动性，

3、提高了其乐观性和制造性，增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。 三、质量方面作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品根据标准严格执行。期间，我仔细听取了各方面的看法和建议，（总结）每月消失的问题，并准时改进，确保就餐师生的饭菜质量。 四、卫生平安方面严格执行公司的各项（规章制度），仔细抓好食品卫生平安工作，杜绝了生熟不分的状况。确保水、电、气平安使用，同时，每天收档后自查和主管轮番检查平安卫生，预防各类事故的发生，做到平安忧患意识警钟长鸣。 五、成本方面由于刚做团餐厨师长，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我乐

4、观的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。在以后的工作中，盼望各位领导和各位同事多提珍贵看法和建议，大家共同进步、共同进展！ 1、展望_年，在各位领导的指导和广阔员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我校师生供应精致的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。 2、多关怀员工生活，多沟通沟通，在技术方面多做些培训工作，为公司培育有用的人才。乐观的宣扬公司（文化），提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的暖和。 3、严格掌握菜品成本，做到物料合理化使用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积

5、压、不铺张的理念。做好每个档口的成本，关心员工树立节省意识。假如公司能实行绩效工资制更好。以上是我在新的一年里的工作方案，如有不妥之处，盼望各位领导、各位同事多多提出珍贵的看法，感谢大家！ 厨师长个人工作方案篇2 一、方案的概念 方案是酒店工作过程的第一步骤。方案是指对一个特定的时期内将要进行的工作进行预先的支配和布置的过程。凡事预则立，不预则废。不论事大事小，都应当有一个事先支配，假如估量到某事将可能发生突变，也要有一个预先的分析推断和应急预备。当然，大的事情有大的方案，这种方案往往还要形成文字；一些细小的事情未必以文字形式体现，或许在酒店管理人员的头脑中存在就够了。但无论如何，方案是酒店工

6、作过程中必不行少的一个步骤。 酒店方案就是指酒店管理者事先规划做什么，如何做和谁去做。详细而言，酒店方案应考虑3个重要问题。一是我们要做什么，为谁而做？二是我们要实现什么目标？三是实现既定目标，我们对组织的活动是如何进行管理？对这些问题的回答将确定酒店将来全部活动的方针，因此，制定好酒店的各种方案，是酒店管理者首先和最重要的工作。方案可以全面合理地支配好其他一切工作，应当说，没有方案就不存在管理。 酒店方案有下列好处： 方案将迫使管理者作全面的思索，关心管理者选择更加有效的经营管理方案，方案也供应了指导与评价下属工作状况和酒店经营实绩 的标准与依据。 事实上，不做方案就是选择混乱，不实行方案管

7、理就是实行危机管理。 二、方案制定的特点 酒店方案是由酒店各层管理人员负责制定和实施的。因此，我们可以从酒店不同管理层的角度，来分析与把握酒店不同方案的类型及特点。 1、上层管理者 即酒店集团总裁和酒店总经理制定酒店进展的全面和长期的方案。由于所涉及到的外部环境包括法律变动、社会潮流、政府政策、经济进展、国际关系和客源需求数量与特点，是很难猜测的，因此这类战略性方案具有不确定性，需要不断调整。 2、中层管理者 即部门经理要以上层管理者供应的酒店总目标和政策为指导，制定本部门的业务行动方案。中层的方案主要与内部事务相关，因而方案的不确定性就大大削减了。这类方案在性质上也是长期的和制造性的。中层管

8、理者至少要制定为期一个月的本部门工作方案。 3、低层管理者 即主管要做方案。他们的方案期更短、内容更特地化和详细化。这一层的方案往往是在客源或任务既定状况下的作业方案，这包括员工工作时间支配和员工分工和工作要求等。低层管理者至少要制定为期一周的方案。 三、方案制定的要求 一项好的酒店方案应当包括六方面的内容：目标、（措施）、实施时间、负责人、预算、评估掌握。 要制定好一项酒店方案，还需要留意下列几个方面的问题： 第一，方案必需写下来。这会使人在制定方案时考虑更周全，也可时刻提示管理人员去努力实现它，简单在全体人员中沟通，并可作为工作检查的标准。 其次，方案要被理解和接受。要让大家知道，由于方案

9、是大家的行动目标与方案。 第三，方案目标要具有可行性，这样才会有激励作用；又要具有挑战性，只有通过不断努力才能实现。这样才会有指导意义。 厨师长个人工作方案篇3 一、酒店厨房的人员管理人，财，物的管理中，人是第一位，运用情感管理的方式激发员工的工作热忱，充分调动员工的各种乐观性，做到精益求精的风尚与精神。 二、建立奖罚制度 三、加强技术管理 在工作上针对个人特长，尽量做到人尽其才，培育造就一批既有技术又有责任感的厨师队伍。 四、厨师长职责 负责酒店厨房的组织，指挥运转管理工作，通过设计，生产提共富有特色的产品来吸引客源进行成本掌握，为酒店制造最佳的经济效益。 五、生产加工，菜品质量的管理必需全

10、面加强工作管理，要保证菜淆质量的稳定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的养分，色泽，造型，装盘搭配。坚决不能消失一菜两味的现象。 六、成本核算的管理 依据酒店经营的方向核定毛利率，给顾客一个双赢的概念，是酒店稳步进展的长远趋势。 七、原料的管理 通过原材料选购的质量数量，价格进行严格的验收，贮存和发放，实行立体化的管理，决不允许消失有损顾客利益的事情发生。 八、酒店厨房平安工作，卫生管理从个人平安，设备损坏预防，火灾预防及个人卫生，酒店厨房卫生，食品卫生做出严格统一管理，从而维护消费则以及酒店的平安和利益。 九、处理好前后协调关系酒店厨房和前厅服务部的协调很重要，服务员对菜品要有肯定的熟悉

11、，能随时让顾客了解新菜品，要树立一种整体观念，为酒店创一流的效益。我们的员工既要有“真诚，勤奋，团结，创新”的精神，还要有“质量第一、平安第一。卫生第一、团结协作再第一”的思想。 注：关于管理主度的几个提议 1、管理制度的指定要切实可行，便于操作，要有实际意义。 2、工作人员的素养关肯定要把牢，要录用符合业务要求和脊背职业素养的员工，否则一切管理无从谈起。 3、管理观念上的更新，在管理观念上要提倡科学，实事求是。 4、制度上的落实要不折不扣，不能随便化。 5、要特别重视对员工的制度（训练），让他们理解制度的精神和整体的行动指南。 6、管理重在疏导而不在堵漏。 7、厨师长的素养重于（阅历）。阅历

12、是珍贵的。在处理各类大事中，往往靠着阅历就能很快的解决问题，但是有时候就不灵验了，这就是素养的问题。厨师长要擅长接受科学的管理理念，结合自己酒店厨房的详细状况，以制度为准绳，让处于不同昨天下的员工都能在制度框架下正常工作。 厨师长个人工作方案篇4 一、工作的整体回顾 作为企业赢利是她的第一目标需要解释的是目标不是目的，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的唯一法则。做为一个服务性部门为顾客供应平安，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力

13、创收的同时我们也不忘节省和（平安训练），部门全年都把平安和节省工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作休息的状况下，尽最大的努力降低成本，支配平安培训，我们深知只有平安才能生产，节省下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。 二、20_年我完成了以下工作 1，顺当接手华天厨师长的工作。_年_月正式接手华天厨部的工作，由于我自己共性较强，渴望军事化的管理凡事都盼望别人能听从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担忧，不过我信任自己最终在领导的关心下，自己努力的付出融入和同事的协作下顺当的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。 2，对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其

14、余人最少能娴熟操作生产区的两个工作岗位不包括水吧。 3，对新（入职）员工的培训。自去年_月起到_月底，以接待培训各店新入职新员工_人，在领导的关心下根据新员工培训程序逐一逐条并尽可能支配熟手员工一对一进行培训，同时也留意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化平安培训，迄今为止还没消失我处培训的新员工发生平安事故上报公司的。 4，分店全部能自行处理的工程修理除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不由于自己的工作而给别人添麻烦。 三、由于各种缘由是，使我的工作中存在着一些问题 1，简单将个人心情带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满足，布满激

15、情，不兴奋时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。 2，员工的卫生意识还需要提高、洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。 3，自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，（拓展训练）里所表现的所盼望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。 四、关于_我的方案是 1，仔细做好每一天每一项的工作； 2，细化平安，出品，卫生措施，提高顾客满足度； 3，加强训练培训，强化员工素养，尽可能的实现-新员工一对一培训； 4，约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训； 5，本月底针对节省煤气和，毛利

16、掌握的具体方案上交分店经理共同商讨执行； 6，多学习其他东西，充实自己。 厨师长个人工作方案篇5 一、经营方面： 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和养分食品 二、管理方面： 以人为本，我结合员工实际状况加强素养训练，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面： 菜肴质量是我们得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜

17、都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足；我们还常常更新（菜谱），动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面： 严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾

18、客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面： 在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新（方法）。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀成本，从而达到效益最大化。综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了肯定的进展；在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 今后，我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。我将在这样的基础上，连续加强经营管理、质量卫生监控和成本掌握，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月制造更好的经济效益和社会效益。 周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和关心下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的七月！ 第 12 页 共 12 页