《2022年餐厅服务员中级技能模拟题 2.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年餐厅服务员中级技能模拟题 2.pdf（6页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、1 模拟 餐厅服务员中级技能6 试题 1试题一标准中餐摆台第 1 题：准备要求(1) 考场准备鉴定机构在实施考核时应做好如下准备： 1) 考场要求设在正规的中餐厅或同于正规餐厅的模拟餐厅，要光线充足、房间清洁、地面干净。2) 考生进入考场前，餐台应摆放好，将餐椅按10 人餐位摆放于餐台四周，使之呈三、三、二、二并列状。 3) 将摆台所需物品摆放在工作台上，做到摆放合理、有序、整齐、规范。 4) 考场准备表中所列物品仅限1 名考生使用，鉴定机构应视考生实际人数准备，另留 20% 的备份。 (2) 考生准备名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - -
2、 - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 6 页 - - - - - - - - - 2 2考核要求 (1) 本题分值：60 分 (2) 考核时间： 20min。 (3) 具体考核要求 1) 在规定时间内独立、 规范地完成 10 人餐位标准中餐宴会摆台。 2)摆台前双手进行消毒。3)站在第二主人位餐椅处抖铺台布。4) 摆放餐用具，用托盘按序进行托摆。第一托：骨碟 10 个，勺垫 10 个，瓷勺 10 把。第二托：红酒杯 10 个，白酒杯 10 个。第三托：筷子架 10 个，筷子 12 双，公用碟 2 个，公用勺 2 把，牙签盅 2 个。第四托：水杯 10
3、个( 巳摆放好折叠成形的餐巾杯花)。烟灰缸 5 个，摆放在工作台上，根据宾客要求按规范摆放。 5)折叠餐巾花前双手消毒。 6) 围椅：从第一主人位处按顺时针方向依次摆放，双手端送，轻拿轻放。 7) 斟酒：从第一客人开始斟第一杯酒，先斟红酒再斟白酒，酒斟八分满。 8) 摆放餐巾花名签。 9) 操作完毕举手示意。 (4) 否定项说明：若考生发生下列情况之一，则应及时终止其考试， 考生该 试题成绩记为零分。1) 未使用托盘，徒手操作。 2) 操作严重失误，扣翻托盘，打碎酒瓶。 (5) 摆台示意图 (略)名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - -
4、- - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 6 页 - - - - - - - - - 3 参考答案：试题 2试题二汤菜分派服务第 2 题：准备要求 (1) 考场准备鉴定机构在实施考核时应做好如下准备： (1) 考场要求设在正规的中餐厅或同于正规餐厅的模拟餐厅，要光线充足、房间清洁、地面干净。 (2) 在考生进入考场前，应将餐台摆放好，铺好台布，将餐椅按10 人餐位摆放于餐台的四周，使之呈“三三二二”并列状。 (3) 将中餐分菜服务所需物品规范地摆放在工作台面上，做到摆放合理有序。 (4) 考场准备表中所列物品仅限1 名考生使用，鉴定机构应视考生实际人数准备，另留
5、 20% 的备份。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 6 页 - - - - - - - - - 4 (2) 考生准备 1 工作服一套 2 考核要求 (1) 本题分值： 10 分。 (2) 考核时间： 5min。 (3) 具体考核要求 1) 从第一主人位开始，将餐椅围好。 2) 双手消毒，准备分汤。 3) 将分汤所需物品摆放整齐。 4) 汤品( 带垫盘) 上转盘，报汤名、介绍汤品、旋转展示，在餐台上分派汤菜。 5) 按照先宾后主顺序，顺时针逐位上汤。 6) 熟
6、练使用分菜工具，先放菜，后派汤。 7) 分汤时注意安全，上汤掀盖动作要轻、稳。 8) 汤品分派均匀，餐位准确，台面清洁无遗洒。 9) 在规定时间内完成。 10) 操作完毕举手示意。 (4) 考试试题：中餐宴会中，上汤菜一盬子，就餐宾客10 位，请考生按中餐分菜服务标准和要求在餐台进行分派服务。 (5) 否定项说明，若考生发生下列情况之一，则应及时终止其考试，考生该试题成绩记为零分。 1) 打碎、扣翻汤盬子。 2) 汤菜洒落在宾客餐椅上。 3) 逆时针分派汤品。参考答案：试题 3试题三编制宴会菜单第 3 题：年春季， 金先生在本市某酒店为奶奶70 岁寿辰举行家宴， 人数 10 人，名师资料总结
7、- - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 6 页 - - - - - - - - - 5 订餐标准每位90 元( 酒水除外 ) 。1准备要求(1) 考场准备(2) 考生准备2. 考核要求 (1) 本题分值：10 分。 (2) 考核时间：10min。 (3) 考核形式：笔试。 (4)具体考核要求 1) 根据不同国籍、不同地区宾客的饮食习惯、口味特点编制菜单。 2) 注明菜单计算使用的毛利率，菜肴价格与毛利率要相符。 3) 试卷为表格形式，要逐项填写。 4) 突出某一菜系的风味特点，
8、标明所属菜系。 5) 菜肴的品种与口味要搭配合理，突出季节性。 6) 上菜顺序正确，菜量适度。 7)菜单书写要规范，文字清楚整洁。 (5) 否定项说明：若考生发生名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 6 页 - - - - - - - - - 6 下列情况之一，考生该试题成绩记为零分。 1) 菜肴品种搭配与比例严重失误。 2) 菜单编制不符合宾客的饮食习惯与口味特点。3) 文字不清楚、不整洁，根本无法辨认。参考答案：名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 6 页 - - - - - - - - -