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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 食品微生物检验技能试题一一、有两管菌种,一管为金黄葡萄球菌,一管为大肠杆菌,但标签已脱落,请通过染色试验将其分开；（40 分）1、涂片、干燥、固定（ 10 分）2、染色（ 15 分）3、镜检（ 10 分）4、报告（ 5 分）二、酱油中细菌总数的测定（60 分）1、试验预备（ 20 分）2、样品稀释与培育（ 20 分）3、菌落计数方法（ 10 分）4、菌落计数的报告（ 10 分答案要点一、菌种区分1、涂片、干燥、固定（1）取两块洁净载玻片,分别在载玻片中心滴一滴生理盐水,用无菌操作分别挑取菌种于载玻片的水滴中,调匀涂成薄膜,直径 1.5cm 左右
2、；（2）干燥 室温干燥或用电吹风吹干；（3）固定 涂片面上,在酒精灯上过火三次,使细胞质凝固,以固定细菌的形态,并使其不易脱落；但不能在火焰上烤,否就,外形会破坏；2、染色（1）初染 加草酸铵结晶紫染色液染色1 分钟,用水冲洗；（2）媒染滴加碘液冲去残水,并用碘液掩盖1 分钟,水洗；95%的酒（3）脱色将载玻片上的水甩洁净,在载玻片下衬以白色背景,滴加精脱色,直洗至流出的酒精刚刚不显现紫色为止（精；（4）复染 用番红染液染 1-2 分钟,水洗；3、镜检 干燥后,置显微镜下观看；0.5 分钟）,立刻用水冲净酒 4 、报告 球状、染成紫色者为金黄葡萄球菌,杆状、染成红色者为大肠杆菌；名师归纳总结
3、- - - - - - -第 1 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 二、酱油中细菌总数的测定 1、试验预备（1）酱油（2）1ml 与 10ml 吸管将吸管洗净烘干,塞入少量脱脂棉,卷好防潮纸进行干热 灭菌（ 160、 2 小时）或加压灭菌；（ 121、30 分钟）（3）平皿 将平皿分为 10 个一卷,用防潮纸包好,同上述吸管一起进行灭菌；（4）备一瓶 90ml 和三管 9ml 的生理盐水, 配以松紧适度的棉塞, 用防潮纸将口部包好,同上述材料一起进行加压蒸汽灭菌,但需使灭菌后仍能保持原有毫升数（也可应用生理盐水灭菌后直接吸取的方法）；（5）培育基 蛋白胨牛肉膏氯
4、化钠琼脂培育基； 将培育基用碱液调至 PH7.2-7.4,装入灭菌的试管中约 15ml, 进行加压灭菌后,保温 45备用；2、样品稀释与培育（1）用 10ml 无菌吸管将酱油样品注入 1：10 的稀释液；应严格无菌操作；90ml 无菌生理盐水内,充分摇匀,作成（2）用 1ml 无菌吸管,吸取 1：10 稀释液 1ml,注入含有 9ml 无菌生理盐水的 试管内,振荡试管混合匀称,做成 1：100 的稀释液；（3）另取 1ml 无菌吸管,按上项操作次序做 10 倍递增稀释液, 每递增稀释一次,即换用一支灭菌吸管,配成1：1000 和 1：10000 的稀释液；（4）再取三支 1ml 无菌吸管（或使
5、用该稀释度的吸管）,分别吸取 1：10、1：100 和 1：1000 的稀释液各 1ml 于平皿内,每个稀释度做两个平皿；（5）立刻将 15ml 已冷却至 45的培育基注入平皿内,并转动平皿,使其混合 匀称；（6）待琼脂凝固后,用纸包好,反转平皿,置于37恒温箱内培育24 小时后取出,运算平皿内细菌菌落数目, 成以稀释倍数, 即得每毫升样品所含菌落总数；4、菌落计数方法（1）从温箱中取出平皿,用蜡笔将皿底分为如干等分区域（如菌落稀有,也可 不分）（2）以左手拇指、无名指、小指持握平皿,斜置自然光下,皿底以食指、中指衬托显出昏暗背景以利菌落观看,右手持蜡笔式钢笔计点菌落数,每数一区, 于边上标记
6、计数, 再用放大镜检查, 有无遗漏； 合计各区菌落数即为一皿的菌落总名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 数；如平皿菌落很多不易读数时,亦可挑选代表区读计菌落数,然后再求出全皿菌落数；5、菌落计数的报告（1）平皿菌落的挑选选取菌落数在 30-300 之间的平皿作为菌落总数测定标准；一个稀释度使用两个平皿应采纳两个平皿平均数,其中一个平皿有较大片状菌落生长时,就不宜采纳,而以无片状菌落生长的平皿作为该稀释度的菌落数；如片状菌落不到平皿的一半, 而其余一半中菌落分布很匀称, 就可于计数半皿后乘以 2 代表全皿菌落数；（2）
7、稀释度的挑选规定挑选平均菌落数在 所得菌落总数作为报告；30-300 之间的稀释度,以平皿菌落数乘以稀释倍数,如有两个稀释度,其生长的菌落数均在 30-300 之间,就应视二者（高稀释度菌落数与低稀释度菌落数）之比大小来打算；如其比值小于 2,应报告平均数；如大于 2,就报告其中较小数字；如全部稀释度其平均菌落数均大于 稀释倍数进行报告；如全部稀释度其平均菌落数均小于 以稀释倍数进行报告；300,就应按稀释度最高的平均菌落数乘以30,就应按稀释倍数最低的平均菌落数乘如全部稀释度其平均菌落数不在 30-300 之间,其中一部分大于 300 或小于 30时,就以最小接近 30 或 300 的平均菌
8、落数乘以稀释倍数进行报告；（3）菌落数的报告 菌落数在 100 以内时,按实有数报告；大于 100 时,采纳二位有效数字, 在二位有效数字后面的数值,后面的零数,也可用 10 的指数来表示；以四舍五入法运算, 为了缩短数字食品微生物检验技能试题二一、肉膏蛋白胨培育基的配制（60 分）1、称量、加热溶解（ 20 分）名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2、调值（ 10 分）3、过滤（ 10 分）4、分装（ 10 分）5、加棉塞（ 10 分）二、培育基的灭菌（ 40 分）1、包扎（ 10 分）2、灭菌（ 10 分）3、摆
9、斜面（ 10 分）4、无菌检查（ 10 分）答案要点一、配制1、称量加热溶解：按配方精确称取牛肉膏2.5 克,蛋白胨 5 克,NaCl2.5克于的大烧杯中, 取 450ml 水于 800ml 烧杯中加入,搅匀,加热溶解,待溶液沸腾后,加入琼脂,连续加热使琼脂完全溶化,并不断搅拌,以免糊底烧焦；最终待冷却后补足水至 500ml；2、调 PH值 在未调 PH前,先用精密试纸测定培育基的原始 PH值,然后滴加 1molNaOH或 1molHCL调剂,直至 7.0-7.2 3、过滤 趁热用四层纱布过滤；一般无特除要求,可省略；4、分装将制好的培育基分装入试管或三角瓶内；留意不要使培育基 沾粘管口或瓶口
10、,以免浸湿棉塞而引起污染；分装的培育基,不超过 试管长度的五分之一,不超过三角瓶容积的一半；5、加棉塞 瓶（管）口塞上用非脱脂棉制作的棉塞,棉塞外形、 大小、松紧度与试管口完全适合； 加塞时三分之一在管外, 三分之二在管内；二、培育基的灭菌名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1、包扎 加塞后, 将三角瓶的棉塞外包一层牛皮纸或双层报纸,以防 灭菌时冷凝水沾湿棉塞； 如培育基分装于试管, 就以 5 支或 7 支在一 起,再于棉塞外包一层牛皮纸,用绳扎好；然后用记号笔注明培育基的名称、组别、日期；2、灭菌 将培育基于 12
11、13 度湿热灭菌 20 分中；3、摆斜面 灭菌后,如制斜面,就须趁热将试管口端搁在一根长木条 上,调整斜度,使斜面的长度不超过试管总长的二分之一；4、无菌检查将灭菌的培育基放入 生长即可使用；37 度温箱中培育 24-48 小时,无菌食品微生物检验技能试题三一、淀粉水解试验（ 40 分）1、原理（口述）（ 5 分）2、倒平板（ 10 分）3、接种培育（ 10 分）4、路哥氏碘液检验（ 5 分）5、结果观看（ 5 分）6、报告（ 5 分）二、平板菌落计数（ 60 分）名师归纳总结 1、编号（ 5 分）第 5 页,共 29 页2、稀释（ 15 分）3、取样（ 10 分）4、倒平板、培育（ 10 分
12、）- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 5、运算（ 10 分）6、报告（ 10 分）答案要点一、淀粉水解试验（ 40 分）1、原理 微生物对大分子的淀粉、蛋白质、脂肪不能直接利用,必需依靠产生的胞外酶将大分子物质分解才能被微生物利用；胞外酶主要为水解酶, 可将大分子物质水解为较小的化合物；如淀粉酶水解淀粉为小分子的糊精、双糖、单糖；这个过程可通过观看细菌菌落四周的物质变化来证明：淀粉遇碘会产生兰色,但细菌水解淀粉的区域,用碘测定不产生兰色,说明细菌产生淀粉酶；2、倒平板将固体淀粉培育基溶化后冷却至50左右,无菌操作制成平板；3、接种培育用接种环取少量枯草杆
13、菌在平板的一边划 +字接种；取少量大肠杆菌在平板的另一边也作 +字接种,将平板倒置在 37温箱中培育 16-20 小时；4、路哥氏碘液检验打开皿盖,滴加少量碘液于培育基上,轻轻旋转培育皿,使碘液匀称铺满整个平板；5、结果观看如菌苔四周显现无色透亮圈,说明淀粉已被水解,为阳 性；依据透亮圈的大小可初步判定该菌水解淀粉才能的强弱；6、报告 填写试验报告 二、平板菌落计数-6 各三套；另取 1、编号 取无菌培育皿 9 套,分别标明 10-4、10-5、10 6 支盛有 4.5ml 无菌水的试管, 排列于试管架上, 依次标明 10-1、10-2、10-3、10-4、10-5、10-6；名师归纳总结 -
14、 - - - - - -第 6 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2、稀释 用 1ml 无菌吸管精确吸取0.5ml 大肠杆菌悬液放入10-1 的试管内,留意试管尖端不要遇到液面,以免吹出时,管内液体外溢；然后仍用此吸管将管内悬液来回吸吹三次,吸时伸入管底, 吹时离开水面,使其混合匀称；另取一支吸管自 10-1 试管中吸 0.5ml 放入 10-2 试管内,吸吹三次, . 其余依次类推；3、取样 用三支 1ml 无菌吸管分别精确吸取 10-4、10-5、10-6 的稀释菌液 0.2ml ,对号放入编好号的无菌培育皿中；4、倒平板 在上述盛有不同稀释度的培育皿中,倒
15、入溶化后冷却至45左右的牛肉膏蛋白胨琼脂培育基约15ml,置水平位置,快速旋动混匀,待凝固后,倒置于 37温箱内培育 24 小时；5、运算 培育 24 小时后,取出培育皿,算出同一稀释度三个平皿上的菌落平均数,按下公式运算：每毫升中总活菌数 重复的菌落平均数 稀释倍数5 6、报告 将平板菌落计数结果添入表中；食品微生物检验技能检测试题四一、题目：微生物显微计数=同一稀释度三次二、目的：通过酵母菌细胞计数考查同学血球计数板的使用才能；三、考试内容：在规定的 45 分钟内,正确使用血球计数板对酵母菌样品进行观看并 计数,要求各步骤正确；四、试验材料：酵母菌悬液,血球计数板,显微镜,盖玻片,无菌 毛
16、细管；五、考试评分标准名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1、取样量与样品处理和稀释 10 分 2、稀释液的移取 10 分 3 、镜检计数室 10 分 4、正确加样品制标本 10 分 5、正确使用显微镜镜检 20 分 6、正确测定运算结果 15 分 7、清洗血球计数板 10 分 8、卫生 10 分 9、超时情形 5 分食品微生物检验技能检测试题五一、题目：微生物纯种分别及培育二、目的：考查同学无菌操作和单菌落法分别微生物的才能三、考试内容：对菌液进行单菌落画线分别试验和稀释平板分别试验,同时对供应的大肠杆菌斜面培育或
17、平板种子进行单菌落画线分别试验,各一个平板, 30 培育 48h ,要求无杂菌生长,无交叉污染,每个平板上得到 10 个以上单菌落才算合格； 对菌液进行 10 倍稀释,选一要求的浓度取 0.1 毫升涂 1 个平板；四、试验材料：1 、大肠杆菌斜面培育物或平板培育物；2 、牛肉膏蛋白胨培育基；名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 3 、无菌水、灭菌平板、灭菌吸管五、考试评分标准1 、单菌落画线分别试验和无菌操作结果（ 30 分）（ 1 ）每个平板中至少 10 个单菌落（少 1 个菌落扣 2 分）（ 2 ）平板培育时正置培
18、育扣 2 分（ 3 ）划破平板扣 5 分（ 4 ）污染 1 个杂菌扣 2 分（ 5 ）涂平板上单菌落有成片菌生长扣 5 分2 、稀释平板分别试验和无菌操作结果（50 分）（ 1 ）菌液稀释错误扣 10 分（ 2 ）平板培育时正置培育扣 2 分（ 3 ）平板倒的不平扣 5 分（ 4 ）污染 1 个杂菌扣 2 分（ 5 ）涂布平板上单菌落有成片菌生长扣 5 分（ 6 ）结果不成 10x 梯度次序排列扣 20 分3 、标准的无菌操作过程（15 分）4 、良好的试验习惯；过程洁净,整理试验用品（ 5 分）参 2022 发酵工考试高级食品检验工技能试题一、果酒中二氧化硫的测定1. 预备要求名师归纳总结
19、- - - - - - -第 9 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - （1）可见分光光度计应处于稳固的工作状态 齐全；（2）所用试剂及溶液均配制好；2. 考核内容 1 考核要求, 其他测定用仪器正确、娴熟使用可见分光光度计、吸量管、容量瓶；正确绘制标准曲线 , 并能精确查出测定结果；两次测定的结果之差 , 不得超过平均值的 10%；遵守操作规程 , 操作现场洁净；2 时间定额 120min 3 安全文明生产正确执行安全技术操作规程；按企业有关文明生产规定进行操作；3. 配分、评分标准 见表 1 1 预备齐全；2 所用试剂及溶液均配制好；二、硬糖中仍原糖的测定 1.
20、 预备要求 1 所用测定仪器 2. 考核内容（1）考核要求 正确、娴熟使用分析天平、 滴定管、吸量管、容量瓶、可调电炉；名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 过滤、定容、滴定操作正确、娴熟；平行测定两次 , 两次测定的结果之差不得超过平均值的 10% 遵守操作规程 , 操作现场洁净； 2 时间定额 120min 3 安全文明生产 正确执行安全技术操作规程按企业有关文明生产规定进行操作 3. 配分、评分标准三、麦乳精中脂肪含量的测定 1. 预备要求（1）所用测定仪器预备齐全；（2）所用试剂及溶液均配制好；2. 考核内容
21、 1 考核要求 正确、娴熟使用分析天平、吸量管、具塞量筒、索氏抽提器、恒温 水浴锅、恒温烘箱；提取、回收溶剂操作正确、娴熟 平行测定两次 , 两次测定的结果之差不得超过平均值的 5% 遵守操作规程 , 操作现场洁净； 2 时间定额 360min 3 安全文明生产 正确执行安全技术操作规程名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 按企业有关文明生产规定进行操作 3. 配分、评分标准 四、豆乳中蛋白质含量的测定 1. 预备要求（1）所用测定仪器预备齐全；（2）所用试剂及溶液均配制好；2. 考核内容 1 考核要求 正确、娴熟使
22、用滴定管、吸量管、容量瓶；消化、蒸馆、滴定操作正确、娴熟；平行测定两次 , 两次测定的结果之差不得超过平均值的 10%；遵守操作规程 , 操作现场洁净；2 时间定额 360mino 3 安全文明生产 正确执行安全技术操作规程；按企业有关文明生产规定进行操作 3. 配分、坪分标准 由选题人员编制 五、青刀豆罐头中亚硝酸盐的测定 1. 预备要求（1）可见分光光度计应处于稳固的工作状态 全；（2）所用试剂及溶液均配制好； , 其他测定用仪器齐名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2. 考核内容 1 考核要求 正确、娴熟使用
23、可见分光光度计、吸量管、容量瓶、组织捣碎机；正确绘制标准曲线 , 并能精确查出测定结果；两次测定的结果之差 , 不得超过平均值的 10%；遵守操作规程 , 操作现场洁净；2 时间定额 180min 3 安全文明生产 正确执行安全技术操作规程 按企业有关文明生产规定进行操作；3. 配分、评分标准 由选题人员编制 六、食盐中硫酸盐的测定 1. 预备要求（1）可见分光光度计应处于稳固的工作状态 全；（2）所用试剂及溶液均配制好；2. 考核内容 1 考核要求 , 其他测定用仪器齐正确、娴熟使用分光光度计、吸量管、容量瓶；正确绘制标准曲线 , 并能精确查出测定结果 两次测定的结果之差 , 不得超过平均值
24、的 10% 遵守操作规程 , 操作现场洁净；名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2 时间定额 120min 3 安全文明生产 正确执行安全技术操作规程按企业有关文明生产规定进行操作 3. 配分、评分标准 由选题人员编制 七、饮料中细菌总数的测定 1. 预备要求（1）所用测定仪器及无菌操作台预备齐全；（2）所用试剂及溶液均配制好；2. 考核内容 1 考核要求 能正确配制检验所需的培育基；熟识细菌的菌落特点 , 结果判定正确；仪器设备使用规范、娴熟 , 能正确进行无菌操作；中级食品检验工理论学问试卷注意事项1、试卷时间
25、： 120 分钟；2、请第一按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所 在单位的名称；3、请认真阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答 案；名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容；得分得分一二总分评分人一、挑选题 第 1 题第 80 题；挑选正确的答案, 将相应的字母填入题内的 括号中；每题 1 分,满分 80； 60 1. 我国电力的标准频率是 Hz； ； CA220 B110 D50 B 通过的电极2. 用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的 A 电
26、极电位不随溶液PH值变化电流始终相同 C 电极电位随溶液 PH值变化 D 电极电位 始终在变3. 俗称氯仿的化合物分子式为 ；ACH4 BCHCl3 CCH2Cl2 DCH3Cl 4. 原子是由 和电子所构成的；A 原子 B 质子 核 C 中 子 D 质子、中子和正电荷名师归纳总结 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是 ；第 15 页,共 29 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - A 碘水溶液 B 碘化钾溶液C 硝酸银溶液 D 硝酸银溶液、碘水溶液6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时 （酚酞为指示剂）,常在氨基酸中加入 ；A 乙醇 B 甲醛 C 甲醇 D
27、丙酮7. 以下不影响沉淀溶解度的是 ；A 加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质B 在 BaSO4沉淀中加入 KNO3 C 在 CaC2O4沉淀中加入盐酸D 在 AgCl 沉淀中加入 H+ 8. 强电解质水溶液可以导电是由于 ； B 水A 强电解质是导体能导电C 强电解质水溶液有正负离子 液有自由电子 D 强电解质水溶9. 下面的 项为食品标签通用标准举荐标注内容；A 产品标准号 B 批号 C 配料表 D 保质期或储存期10. 以下试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采纳的是 ；A 乙醚 B 氯化钠 C 无水亚硫酸钠 D 无水乙醇11. 下面对 GB/T 13662-92 代号说明不正确选项
28、；AGB/T 为举荐性国家标准 B13662 是产品代号名师归纳总结 - - - - - - -第 16 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - C92 是标准发布年号 D13662 是标准次序号12. 双二硫腙光度法测 Pb,选用波长为 ；A510nm B440nm C660nm D540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时,溶液的 不发生显著转变；APK 酸值 B 浓度 C 缓冲容 DpH 值14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种,般采纳（）方法是正确的；A30W紫外线灯开启 1h 后关灯操作 启隔夜,关灯操作为使接种室达到无菌状态, 一 B30W 紫外
29、线灯开C 在紫外线灯开启下操作 D 开启紫外线灯 1h 后关灯在酒精灯下操作15. 在检验肠道细菌时应将培育物置（）培育；C36（A）28 B25 1 D45 16. 试验中显现的可疑值 （与平均值相差较大的值） ,如不是由明显过失造成,就需依据 打算取舍； BA 结果的一样性是否符合误差要求C 偶然误差分布规律 D 化验员的体会17. 分光光度计打开电源开关后,下一步的操作正确选项 ；A 预热 20min B 调剂“0” 电位器,使电表针指“0”C 挑选工作波长名师归纳总结 D 调剂 100%电位器,使电表指针至透光100% 位有效数字；第 17 页,共 29 页18. 万分之一天平称取 1
30、00mg不含 100mg以下样品时,为 - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - A 四 B 三C二 D 一19. 测定 PH=10-13的碱性溶液时,应使用 作为指示电极；A231 型玻璃电极 B221 型玻璃电极 C 一般型玻璃电极D甘汞电极20. 试验室用电安全,下面做法不正确选项 ；A 清扫仪器时应关闭电源 B 严禁用湿抹布擦洗电器 C 电线浸湿后仍连续工作 D 遇触电事故快速关电源或用绝缘物拨开电线21. 试验室钾、钠活泼金属因猛烈反应而引起的失火只能用 灭火；A 砂土复盖 B 泡沫灭火器 C 干粉灭火器 DCO2灭火器 22. 硫酸镁样品 0.90
31、45g ,用 0.05120mol/L EDTA溶液滴定,消耗 20.50ml ,样品中含 MgSO.D4 7H.D2O 为 ；（ ）=246.47 A20.40% B28.60% C30.21% D40.32% 23. 以下分析方法,不属于仪器分析的是 ；A 光度分析法 B 电化学分析法 C 色谱法 D 化学沉淀称重法24. 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时,管中的现象是 ；A 块状沉淀 B 絮状或颗粒状沉淀C 匀称生名师归纳总结 长25. 食品中防腐剂的测定,应选用以下 组装置； D 混浊第 18 页,共 29 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - A
32、 回流 B 蒸馏 C 分馏 D 萃取26. GB601 标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应 ； C CA 0.2% B 0.2% 0.1% D 0.1% 27. 尿素酶试验阳性呈 色；A 黑 B 红绿 D 兰）；（B）聚光镜和28. 测定显微镜系统的辨论率必需知道（A）目镜和物镜放大倍数光阑大小（C）数值孔径和光波长（D）显微镜工作距离度29. 以下发酵在主酵期间,工艺掌握的重点是 、浓度和时间； C 温A 浊度 B 色度 DPH 择30. S.S 琼脂,属 培育基； C 选A 养分 B 鉴别 D 基础31. 按有效数字运算规章, 3.40+5.7281+1.00421=
33、；A10.13231 B10.1323 C10.132 D10.13 32. 在脂肪的分子中,脂肪酸和（）分子连接；（D）（A）几丁质（B）胞嘧啶（C）甘油氨基酸名师归纳总结 性33. 鞭毛是细菌的 器官； C第 19 页,共 29 页A 捕食 B 呼吸 D 运动- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 34. 真菌繁衍的主要特点是（）；（A）隔壁（B）孢子（C）细胞壁结构（D）养分类型35. 过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂, 0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在 内可杀死大肠杆菌； ；钟A15 分钟 B10 分钟 C8 分 D6 分钟36. 高压蒸汽灭菌时,
34、当压力达15 磅,温度 121时,维护时间 钟A10 分钟 B20分钟 C30 分 ； D25 分钟37. 用经校正的万分之一分析天平称取0.1 克试样,其相对误差为 A 0.1% B+0.1% C-0.1% D 无法确定38. 对某食品中粗蛋白进行了 6 次测定,结果分别为 59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,标准偏差为 ；A0.06542 B0.0654 C0.066 D0.065 39. 不答应开启天平加减砝码或样品,是由于这样做带来危害最大的是 ； BA 易损坏瑙玛刀易使样品晒落在称盘上C 称样不准确 D 天平摇摆大,停不稳40. 利用冷
35、藏进行储存的一个缺点是（）；（A）冷藏不能杀死微生物（B）冷藏不能降低微生物的代谢（C）冷藏能延长储存期名师归纳总结 - - - - - - -第 20 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - （D）冷藏降低微生物酶的活性41. 以下关于系统误差的表达中不正确选项 ；A 系统误差又称可测误差,是可以测量的 B 系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低 C 系统误差一般都来自测定方法本身 D 系统误差大小是恒定的 42. 测量结果的精密度的高低可用 表示最好； B 极差 C 平均偏 A 偏差 差 D 标准偏差 43. 用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确选项 ；A 用坩埚
36、盛装样品 B 将坩埚与样品在电炉上当心炭化后放入 C 将坩埚与坩埚盖同时放入灰化 D 关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出 44. 在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色,一般染 ,用水洗去； D2 分钟 B1 分钟 C1.5分钟A 半分钟45. 配制 C（1/2H2SO40.1mol/L 的标准溶液 1000ml,下面做法正确选项 ；A 量取 5ml H2SO4慢慢注入 1000ml 水中摇匀 B 量取 6mlH2SO4缓慢注入 1000ml 水中摇匀 C 量取 8mlH2SO4慢慢注入 1000ml 水中摇匀 D 量取 3ml H2SO4缓慢注入 1000ml 水中摇匀46.
37、 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时,下面操作不正确选项 ；A 放入的物品应留有蒸汽流通的空间 B 器具与乳糖发酵管分开灭菌 C 密闭容器,打开电源开关,加热至温度为 121 灭菌终止,待自然降到室温后开盖名师归纳总结 - - - - - - -第 21 页,共 29 页精选学习资料 - - - - - - - - - 47. 用“ 比较” 法测定 NaOH标准溶液的浓度时,下面标准 HCl 溶液取量正确的是 ；A30.00ml 四份 B32.00ml四份份C35.00ml 四份 D30.00 、31.00 、32.00 、35.00ml 各 148. 麦芽的感官从三个方面进行检查,下面 不属于麦芽
38、的感官检查项目；态A 色泽 B 香味不溶于 C 麦粒形 D 麦皮状态 ,在某些发酵与生产49. 脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一,中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生很多副产物；A 乙醚 B 石油醚 C水 D 四氯化碳50. 显微镜的构造有机械和光学部分,机械部分不包括下面的 ；A 镜座 B 光圈 C 升降调剂器 D 反光镜51. 银盐法测砷含量时,用 棉花吸取可能产生的 H2S气体；A 乙酸铅 B 乙酸钠 C 乙酸锌 D 硫酸锌52. 酸度计组成中下面不行缺少的是 ；A 精密电流计、电极 B 精密PH计、电极C 精电阻计、电极 D 精密电位计、电极名师归纳总结 时53. 大麦浸出物测定中,应
39、把握大麦样品的糖化时间为 ；第 22 页,共 29 页A1 小时 B1.5小时 C2 小 D2.5小时54. 下面的 不属于分光光度计的基本部件,而只是部件中的零件；- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - A 单色器 B 光源 C 检测系统 D 光电管 55. 依据菌落总数的报告原就,某样品经菌落总数测定的数据为 3775 个 /ml ,应报告为 个/ml ； C37800 A3775 B3800 D40000 56. 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是 ；A 金黄色,大而凸起的园形菌落 B 金黄色,表面光滑的园形菌落,四周有溶血环 C 金黄色,透亮,大而凸起的园形菌落 D 白色透亮圆形菌落57. 以下哪一项 指标不属于淡色啤酒的感官要求；质期A 色度 B 浊度 C 保 D 泡沫酸钠58. 玻璃仪器