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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 养分与食品卫生学习题一、单项挑选题1 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A精氨酸B组氨酸C丝氨酸D胱氨酸2 浮肿型蛋白质 热能养分不良主要是由于缺乏哪种养分素（A蛋白质B热能C维生素D矿物质3 以下哪种养分素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A锌B铁C叶酸D尼克酸4 超氧化物歧化酶（ SOD）的主要组成成分是（）A铜B铁C锌D硒5 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A钙B铁C钾D钠6 膳食中可促进铁吸取的因素是（）A抗坏血酸B脂肪酸C草酸D植酸7 具有抗氧化作用的维生素是（）A维生素 A B维生素 D C维生素 E D叶酸8 食物中长期
2、缺乏维生素B1 易引起（）A蛋白质热能养分不良B癞皮病C脚气病D败血病9 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A苏氨酸B赖氨酸C色氨酸D蛋氨酸10 下面那种食物中蛋白质含量最高（）A肉类B奶类C水果D大豆11 RDA 指的是（）A举荐养分素供应量B相宜摄入量C可耐受的高限摄入水平D估量平均需要量12 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A苯丙氨酸B蛋氨酸C苏氨酸D赖氨酸13 消瘦型蛋白质 热能养分不良主要是由于缺乏哪种养分素：（A蛋白质B热能C维生素D矿物质14 以下哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）1 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 10 页精选学习资
3、料 - - - - - - - - - A肥胖 B多尿C高血压D佝偻病（）15 维生素 B2 的良好来源是（）A白菜B菠菜C大米D动物肝脏16与老年人简单发生的腰背酸痛有较亲密关系的养分素是A钠B钙）C铜D维生素 A 17 以下哪项不是脂类的养分学意义（）A促进脂溶性维生素吸取B供应能量C构成机体组织和重要物质D供应必需氨基酸18 以下哪项不是维生素的特点（）A自然食物组成成分B维护健康所必需C每日需要较多D维护人体生长19 维生素 A 的主要来源是（）A马铃薯B梨子C小麦D动物肝脏20 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（A苏氨酸B赖氨酸C色氨酸D蛋氨酸21 以下哪项不是维生素D
4、在人体的缺乏症（）A在成人发生骨软化症B在儿童发生癞皮病C在婴幼儿发生佝偻病D在老年人可发生骨质疏松症22 婴幼儿常见的养分问题不包括（）A缺铁性贫血 C缺乏维生素 D 所致佝偻病B缺锌所致生长发育迟缓 D缺钙所致骨质软化症23 老年人发生腰背酸痛时在养分学上第一应考虑的疾病是（）A骨质软化症 B类风湿性关节炎C更年期综合征 D骨质疏松症24 钙的最好来源是（）A小虾皮 B各种瓜子C奶及奶制品 D白菜25 以下有关脂类的说法中哪一项不正确（）A促进必需氨基酸吸取 B胆固醇是合成维生素 D 的原料C每克可供应 9kcal 能量D可供应脂溶性维生素26 被世界卫生组织列为养分调查中必测项目的三项指
5、标是（）A坐高、身高、头围B体重、身高、头围C胸围、头围、体重D体重、身高、皮褶厚度27 糖尿病患者的抱负体重（ Kg）运算公式为（）A身高（ cm） 100 C身高（ cm ） 110 B身高（ cm）105 D身高（ cm）115 28 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）2 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - A高脂血症 B骨质疏松症C缺铁性贫血 D生长发育迟缓29尿负荷试验可用来评判以下哪些养分素的体内养分状况（）A维生素 E B赖氨酸C维生素 A D尼克酸30 以下哪组全部是人体必需氨基酸（）A天门冬氨
6、酸、苯丙氨酸 B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸 D苏氨酸、脯氨酸31 与儿童佝偻病关系较亲密的养分素有（）A铁、碘 B氯化钾、必需脂肪酸C钙、维生素 D D葡萄糖、必需氨基酸32 人体养分状况评判不包括（）A膳食调查 B临床生化检测C个人经济状况调查 D人体测量33 硫胺素缺乏所致疾病是（）A光过敏性皮炎 B癞皮病C骨质疏松症 D脚气病34 孕妇养分不良对母体及胎儿的影响不包括（）A母体发生骨质疏松症B胎儿宫内发育迟缓C低诞生体重儿 D胎儿先天畸形35 与能量代谢无关的维生素是（）A硫胺素 B维生素 A C尼克酸 D核黄素36 锌吸取与以下哪一项因素无关（）A植酸 B维生素 K C膳食纤维 D
7、维生素 D 37 婴幼儿常见的养分问题有（）A蛋白质 -热能养分不良 B骨质软化症C高胆固醇血症 D高血脂症38 以下哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）A钙、氯、钠、钾 B铁、锌、铬、锰C钙、铁、锌、碘 D铜、钙、碘、硒39以下哪项不是维生素 A 缺乏时眼部的表现（）A干眼病、角膜溃疡 B色盲症C生长发育受阻 D皮肤粗糙食品：1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（）A神经 B肝脏C肾脏 D膀胱2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）A汞 B铅C砷 D镉3 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 3.以下哪种牲畜传染病一般
8、不传染人（）A猪瘟 B猪丹毒C炭疽 D结核4.蒸馏酒的主要卫生问题是（）A甲醇 B细菌污染C黄曲霉毒素 D食品添加剂5.以下哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A阿托品 B巯基解毒剂C美兰 D抗菌素6.以下哪种是答应使用的食用合成色素（）A姜黄 B柠檬黄C红曲 D虫胶红酸7.以下哪种属食物中毒的范畴（）A伤寒 B甲型肝炎C肉毒中毒 D暴饮暴食性胃肠炎8.有机磷农药中毒主要引起（）A肝损耗 B肾损耗C骨骼损耗 D神经系统损耗9.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）A铅 B甲基汞C砷 D镉10.有机磷农药中毒主要毒作用机制为（）A抑制胆碱酯酶活性 B肝损耗C肾损耗 D血液毒11.婴儿代乳品中不得检出
9、以下哪种成分（）A食品添加剂 B细菌污染C黄曲霉毒素 D铅12.以下哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）A奶类 B蔬菜、水果C酒类 D腌制肉制品13.以下哪种是答应使用的食用合成色素（）A姜黄 B柠檬黄C红曲 D虫胶红酸14.肉毒中毒特点性的临床表现为（）A猛烈呕吐 B黄绿色水样便C紫疳 D神经系统损耗症状15. 哪种塑料单体对人无害（）A氯乙烯 B苯乙烯C乙烯 D甲醛16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（）A抗疲惫 B帮助抑制肿瘤,防癌C减肥 D调剂血脂4 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 17.黄曲霉毒素污染
10、最重的食品是（）A奶类B畜禽肉类）C粮油及制品D水产品18.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A猛烈呕吐B腹痛、腹泻C发热D神经系统症状19.有害金属镉主要蓄积的部位是（）A肝B肾C大脑D心脏20.以下哪种养分素可阻断体内亚硝胺的合成（A蛋白质B碳水化合物）C脂肪D维生素 C 21.以下哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（A猪瘟B猪水疱病C口蹄疫D结核22.河豚毒素的毒作用部位为（）A消化系统B神经系统C血液系统D生殖系统23.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（A奶类B畜禽肉类）C海产品D粮豆类24 以下哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（A加碱B加酸）C加热D紫外线照耀25.以下哪
11、种有害金属经甲基化后毒性增加（）A镉B汞C铅D砷26.以下哪种不是防腐剂（）A苯甲酸及钠盐B三梨酸及钾盐C丁基羟基茴香醚D对羟基苯甲酸酯类27.以下哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（A加碱B加酸C加热D紫外线照耀28.超高温瞬时灭菌法的温度为（）A628,保持 30 分钟 C8085,保持 1015 秒B13787,保持 2 秒 D717,保持 15 秒29.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A有害金属B添加剂C细菌污染D多环芳烃30.肝损害型毒蕈中毒的特别治疗药物是（）A阿托品B巯基解毒剂C美兰D抗菌素5 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 10 页精选学习资料 - -
12、 - - - - - - - 31. 河豚毒素含量最多的器官是（）A鱼肉和血液 B鱼头和鱼尾 C肝脏和卵巢 D鱼鳃和眼睛 二、多项挑选题1 在以下哪种状态时机体处于正氮平稳（）A疾病期 B疾病复原期 C生长发育期 D饥饿时 E老年期2 必需脂肪酸有以下哪些（）A亚油酸B硬脂酸C-亚麻酸D二十碳五烯酸E二十二碳六烯酸3 锌缺乏的临床表现为（B味觉下降）A严峻贫血C发育迟缓D免疫力下降E龋齿4 尼克酸缺乏的典型症状有（）A暗适应才能下降B皮肤炎C神经炎D腹泻E痴呆5 成年人机体能量消耗主要用于：（）A生长发育 B基础代谢C疾病能量代谢 D食物特别动力作用E活动与各种劳动6 孕妇常见的养分缺乏病有：
13、（B养分性贫血）A坏血病C骨质软化症D癞皮病E养分不良性水肿7 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）A肉类 B谷类C豆类 D蔬菜类 E蛋类8 膳食调查不包括（）B回忆询问法A称重法C查帐法D生化检查法E体格检查法9 以下说法正确选项（）A蛋类中含胆固醇高B蛋类中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少D鸡蛋中的铁吸取很差E牛奶是铁含量很低的食物10 维生素 D 缺乏在人体的表现有（）A婴幼儿发生佝偻病B在青年人发生骨质疏松症名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - C在儿童发生癞皮病在 E在老年人发生痤疮D在成人发生骨质软化症11 植
14、酸可影响以下哪些养分素的吸取（）A维生素 A B维生素 B1 C非血色素铁 D钙E锌12 铁的良好来源应包括（）A动物血B菠菜C牛肉D动物肝脏E鱼肉13 以下哪些不是维生素D 原（）A肝脏中的视黄醇 C水果中的胡萝卜素 E植物油中的生育酚B酵母细胞中的麦角固醇 D动物皮下的 7-脱氢胆固醇14 以下哪些不是维生素的特点（）A自然存在于食物中B人体每日合成的量不能满意机体需要C不参加机体组成D每克维生素可供应1681（4kcal ）热能E每日需要较多15 以下哪些不是硒的缺乏症（）A克汀病B肝豆状核变性（ Wilson 氏病）C克山病D糖尿病E克雅氏综合征16 以下有关必需脂肪酸的说法哪些是正确
15、的（）A花生四烯酸在体内可以合成 C油酸有必需脂肪酸活性 E亚油酸是 -3 系列脂肪酸B亚麻酸是 -3 系列脂肪酸 D棕榈酸不是必需脂肪酸17 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）A高脂血症B骨质疏松症C缺铁性贫血D糖尿病E便秘18 以下哪些因素不影响基础代谢（B性别）A年龄C气温D民族E内分泌激素19 以下哪些缺乏症与维生素C 缺乏无关（）A骨质软化症B痤疮C缺铁性贫血D性发育迟缓E坏血病 食品：1 镰刀菌毒素包括（）A单端孢霉烯族化合物 B玉米赤霉烯酮7 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - C丁烯酸内酯 D黄曲霉毒
16、素 E环氯素2 食品辐照可用于（）A漂白B灭菌C杀虫D抑芽E改性3 去除食品中的多环芳烃可用以下哪些方法（）A吸附剂去除B加碱去毒C日光紫外线照耀D水洗E冷藏去毒4 食品卫生标准包括以下哪些项目（）A食品原料与产品卫生标准B食品添加剂使用卫生标准C食品企业生产卫生规范 D食品标签标准E食品卫生检验方法5 卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（）A延缓衰老 B帮助抑制肿瘤,防癌C减肥 D调剂血脂E改善性功能6 影响食品腐败变质的因素是（）A食品的水分B微生物C食品的养分成分D环境温度E食品的 PH 7 食物中毒的发病特点为（）A人与人之间可直接传染B埋伏期短C中毒病人有相像的食物史 E中毒由动物
17、性食品所引起D中毒病人有相像的临床症状8 阿托品可缓解以下哪种中毒的症状（）A有机磷中毒 B亚硝酸盐中毒C肉毒中毒 D河豚鱼中毒E神经、精神型毒蕈中毒9 为保证食品质量对冷冻工艺要求（）A快速冷冻B快速解冻C缓慢冷冻D缓慢解冻E冷冻食品挂冰10 与食品卫生关系亲密的霉菌主要是（）A曲霉属B根霉属C青霉属D镰刀菌属E木霉属11 细菌性食物中毒的发病特点为（）A人与人之间可直接传染B细菌性食物中毒最常见C有明显的地区性 D有明显的季节性E中毒由动物性食品所引起8 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 12 蒸馏酒中可能存在
18、的有害物质包括（）A黄曲霉毒素 B亚硝酸盐C甲醇 D氰化物E杂醇油13 黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（）A赭曲霉B黄曲霉C构巢曲霉D烟曲霉E寄生曲霉14 评判蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）A挥发性盐基总氮 B二甲胺与三甲胺C过氧化物值 D酸价 EK 值15 违反食品卫生法,可赐予以下哪些行政惩罚（）A警告B罚款C予以取缔D吊销卫生许可证E扣押当事人 16 毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）A胃肠炎型 B败血症型C溶血性 D神经、精神型E脏器损害型17 高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（）A有害金属B单体C添加剂D热解产物E低聚合度化合物18 鱼类保鲜的方法是（）B盐腌A低温C防止微生
19、物污染D削减鱼体损耗E高温19 发酵酒的卫生问题主要是（）A甲醇B微生物污染C黄曲霉毒素D二甲基亚硝胺E二氧化硫20 反映油脂酸败的常用指标是（）A酸价B碘价C皂化价D过氧化物值E羰基价21 引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）A酵米面 B糯玉米汤圆粉C变质银耳 D霉变甘蔗E豆类制品22 促进亚硝基化合物合成的因素包括（）A碱性条件B酸性条件9 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - C硫氰根 D亚硝酸盐含量增加E水分答案一、单项挑选题养分 1B 2A 3C 4A 5B 6A 7C 8C 9C 10D 11A
20、12D 13B 14 B 15D 16B 17D 18C 19 D 20C 21B 22D 23D 24C 25A 26D 27B 28A 29B 30B 31C 32C 33D 34A 35B 36B 37A 38C 39B 食品 1B 2D 3A 4A 5C 6B 7C 8D 9.B 10 A 11C 12D 13B 14D 15 C 16B 17C 18A 19B 20D 21C 22D 23C 24A 25B 26C 27D 28B 29A 30B 31C 二、多项挑选题养分 1BC 2AC 3BCD 4BDE 5BDE 6BCE 7ACE 8DE 9ACDE 10AD 11CDE 12ACDE 13ACE 14BDE 15ABDE 16AB 17 CB 18CD 19ABD 食品 1ABC 2BCDE 3AC 4ABCDE 5ACD 6ABCDE 7BCD 8AE 9ADE 10ACD 11BCDE 12CDE 13BE 14ABE 15ABCD 16ACDE 17 BCDE 18ABCD 19 BCDE 20ADE 21ABC 22BCD 10 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 10 页