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1、营养与食品卫生学习题一、单项选择题1 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸A精氨酸B组氨酸C丝氨酸D胱氨酸2 浮肿型蛋白质 热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素A蛋白质B热能C维生素D矿物质3 以下哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血A锌B铁C叶酸D尼克酸4 超氧化物歧化酶 SOD的主要组成成分是A铜B铁C锌D硒5 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种A钙B铁C钾D钠6 膳食中可促进铁吸收的因素是A抗坏血酸B脂肪酸C草酸D植酸7 具有抗氧化作用的维生素是A维生素 A B维生素 D C维生素 E D叶酸8 食物中长期缺乏维生素B1 易引起A蛋白质热能营养不良B癞皮病C脚气病D败血病9 人体所需的
2、一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化A苏氨酸B赖氨酸C色氨酸D蛋氨酸10 下面那种食物中蛋白质含量最高A肉类B奶类C水果D大豆11 RDA 指的是A推荐营养素供应量B适宜摄入量C可耐受的高限摄入水平D估计平均需要量12 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为A苯丙氨酸B蛋氨酸C苏氨酸D赖氨酸13 消瘦型蛋白质 热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：A蛋白质B热能C维生素D矿物质14 以下哪项是糖尿病患者的典型症状之一精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 10 页A肥胖B多尿C高血压D佝偻病15 维生素 B2 的良好来源是A白菜B菠
3、菜C大米D动物肝脏16与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是A钠B钙C铜D维生素 A 17 以下哪项不是脂类的营养学意义A促进脂溶性维生素吸收B提供能量C构成机体组织和重要物质D提供必需氨基酸18 以下哪项不是维生素的特点A天然食物组成成分B维持健康所必需C每日需要较多D维持人体生长19 维生素 A 的主要来源是A马铃薯B梨子C小麦D动物肝脏20 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化A苏氨酸B赖氨酸C色氨酸D蛋氨酸21 以下哪项不是维生素D 在人体的缺乏症A在成人发生骨软化症B在儿童发生癞皮病C在婴幼儿发生佝偻病D在老年人可发生骨质疏松症22 婴幼儿常见的营养问题不包括A缺铁
4、性贫血B缺锌所致生长发育缓慢C缺乏维生素 D 所致佝偻病D缺钙所致骨质软化症23 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是A骨质软化症B类风湿性关节炎C更年期综合征D骨质疏松症24 钙的最好来源是A小虾皮B各种瓜子C奶及奶制品D白菜25 以下有关脂类的说法中哪一项不正确A促进必需氨基酸吸收B胆固醇是合成维生素D 的原料C每克可提供 9kcal 能量D可提供脂溶性维生素26 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是A坐高、身高、头围B体重、身高、头围C胸围、头围、体重D体重、身高、皮褶厚度27 糖尿病患者的理想体重 Kg计算公式为A身高 cm100 B身高 cm105 C身高 c
5、m110 D身高 cm115 28 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 10 页A高脂血症B骨质疏松症C缺铁性贫血D生长发育缓慢29尿负荷试验可用来评价以下哪些营养素的体内营养状况A维生素 E B赖氨酸C维生素 A D尼克酸30 以下哪组全部是人体必需氨基酸A天门冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸D苏氨酸、脯氨酸31 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有A铁、碘B氯化钾、必需脂肪酸C钙、维生素 D D葡萄糖、必需氨基酸32 人体营养状况评价不包括A膳食调查B临床生化检测C个人经济
6、状况调查D人体测量33 硫胺素缺乏所致疾病是A光过敏性皮炎B癞皮病C骨质疏松症D脚气病34 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括A母体发生骨质疏松症B胎儿宫内发育缓慢C低出生体重儿D胎儿先天畸形35 与能量代谢无关的维生素是A硫胺素B维生素 A C尼克酸D核黄素36 锌吸收与以下哪一项因素无关A植酸B维生素 K C膳食纤维D维生素 D 37 婴幼儿常见的营养问题有A蛋白质 -热能营养不良B骨质软化症C高胆固醇血症D高血脂症38 以下哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加A钙、氯、钠、钾B铁、锌、铬、锰C钙、铁、锌、碘D铜、钙、碘、硒39以下哪项不是维生素A 缺乏时眼部的表现A干眼病、角膜溃疡B色盲症
7、C生长发育受阻D皮肤粗糙食品：1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是A神经B肝脏C肾脏D膀胱2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病A汞B铅C砷D镉精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 10 页3.以下哪种牲畜传染病一般不传染人A猪瘟B猪丹毒C炭疽D结核4.蒸馏酒的主要卫生问题是A甲醇B细菌污染C黄曲霉毒素D食品添加剂5.以下哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂A阿托品B巯基解毒剂C美兰D抗菌素6.以下哪种是允许使用的食用合成色素A姜黄B柠檬黄C红曲D虫胶红酸7.以下哪种属食物中毒的范畴A伤寒B甲型肝炎C肉毒中毒D暴饮暴食性胃肠炎8.有机磷
8、农药中毒主要引起A肝损伤B肾损伤C骨骼损伤D神经系统损伤9.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病A铅B甲基汞C砷D镉10.有机磷农药中毒主要毒作用机制为A抑制胆碱酯酶活性B肝损伤C肾损伤D血液毒11.婴儿代乳品中不得检出以下哪种成分A食品添加剂B细菌污染C黄曲霉毒素D铅12.以下哪种食品中亚硝基类化合物污染最重A奶类B蔬菜、水果C酒类D腌制肉制品13.以下哪种是允许使用的食用合成色素A姜黄B柠檬黄C红曲D虫胶红酸14.肉毒中毒特征性的临床表现为A剧烈呕吐B黄绿色水样便C紫疳D神经系统损伤症状15. 哪种塑料单体对人无害A氯乙烯B苯乙烯C乙烯D甲醛16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准A抗疲劳B辅助
9、抑制肿瘤，防癌C减肥D调节血脂精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 10 页17.黄曲霉毒素污染最重的食品是A奶类B畜禽肉类C粮油及制品D水产品18.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是A剧烈呕吐B腹痛、腹泻C发热D神经系统症状19.有害金属镉主要蓄积的部位是A肝B肾C大脑D心脏20.以下哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成A蛋白质B碳水化合物C脂肪D维生素 C 21.以下哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用A猪瘟B猪水疱病C口蹄疫D结核22.河豚毒素的毒作用部位为A消化系统B神经系统C血液系统D生殖系统23.副溶血性弧菌属食物中毒
10、的中毒食品主要是A奶类B畜禽肉类C海产品D粮豆类24 以下哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素A加碱B加酸C加热D紫外线照射25.以下哪种有害金属经甲基化后毒性增加A镉B汞C铅D砷26.以下哪种不是防腐剂A苯甲酸及钠盐B三梨酸及钾盐C丁基羟基茴香醚D对羟基苯甲酸酯类27.以下哪种方法可使食品中的多环芳烃降低A加碱B加酸C加热D紫外线照射28.超高温瞬间灭菌法的温度为A628，保持 30 分钟B13787，保持 2 秒C8085，保持 1015 秒D717，保持 15 秒29.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是A有害金属B添加剂C细菌污染D多环芳烃30.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是A阿托品B巯基解
11、毒剂C美兰D抗菌素精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 10 页31. 河豚毒素含量最多的器官是A鱼肉和血液B鱼头和鱼尾C肝脏和卵巢D鱼鳃和眼睛二、多项选择题1 在以下哪种状态时机体处于正氮平衡A疾病期B疾病恢复期C生长发育期D饥饿时E老年期2 必需脂肪酸有以下哪些A亚油酸B硬脂酸C -亚麻酸D二十碳五烯酸E二十二碳六烯酸3 锌缺乏的临床表现为A严重贫血B味觉下降C发育缓慢D免疫力下降E龋齿4 尼克酸缺乏的典型症状有A暗适应能力下降B皮肤炎C神经炎D腹泻E痴呆5 成年人机体能量消耗主要用于：A生长发育B基础代谢C疾病能量代谢D
12、食物特殊动力作用E活动与各种劳动6 孕妇常见的营养缺乏病有：A坏血病B营养性贫血C骨质软化症D癞皮病E营养不良性水肿7 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有A肉类B谷类C豆类D蔬菜类E蛋类8 膳食调查不包括A称重法B回忆询问法C查帐法D生化检查法E体格检查法9 以下说法正确的选项是A蛋类中含胆固醇高B蛋类中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少D鸡蛋中的铁吸收很差E牛奶是铁含量很低的食物10 维生素 D 缺乏在人体的表现有A婴幼儿发生佝偻病B在青年人发生骨质疏松症精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 10 页C在儿童发生癞皮病在D在成人发生
13、骨质软化症E在老年人发生痤疮11 植酸可影响以下哪些营养素的吸收A维生素 A B维生素 B1 C非血色素铁D钙E锌12 铁的良好来源应包括A动物血B菠菜C牛肉D动物肝脏E鱼肉13 以下哪些不是维生素D 原A肝脏中的视黄醇B酵母细胞中的麦角固醇C水果中的胡萝卜素D动物皮下的 7-脱氢胆固醇E植物油中的生育酚14 以下哪些不是维生素的特点A天然存在于食物中B人体每日合成的量不能满足机体需要C不参与机体组成D每克维生素可提供16814kcal热能E每日需要较多15 以下哪些不是硒的缺乏症A克汀病B肝豆状核变性 Wilson 氏病C克山病D糖尿病E克雅氏综合征16 以下有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的
14、A花生四烯酸在体内可以合成B亚麻酸是 -3 系列脂肪酸C油酸有必需脂肪酸活性D棕榈酸不是必需脂肪酸E亚油酸是 -3 系列脂肪酸17 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有A高脂血症B骨质疏松症C缺铁性贫血D糖尿病E便秘18 以下哪些因素不影响基础代谢A年龄B性别C气温D民族E内分泌激素19 以下哪些缺乏症与维生素C 缺乏无关A骨质软化症B痤疮C缺铁性贫血D性发育缓慢E坏血病食品：1 镰刀菌毒素包括A单端孢霉烯族化合物B玉米赤霉烯酮精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 10 页C丁烯酸内酯D黄曲霉毒素E环氯素2 食品辐照可用于A漂白B灭
15、菌C杀虫D抑芽E改性3 去除食品中的多环芳烃可用以下哪些方法A吸附剂去除B加碱去毒C日光紫外线照射D水洗E冷藏去毒4 食品卫生标准包括以下哪些项目A食品原料与产品卫生标准B食品添加剂使用卫生标准C食品企业生产卫生标准D食品标签标准E食品卫生检验方法5 卫生部规定可受理和批准的保健功能包括A延缓衰老B辅助抑制肿瘤，防癌C减肥D调节血脂E改善性功能6 影响食品腐败变质的因素是A食品的水分B微生物C食品的营养成分D环境温度E食品的 PH 7 食物中毒的发病特点为A人与人之间可直接传染B潜伏期短C中毒病人有相似的食物史D中毒病人有相似的临床症状E中毒由动物性食品所引起8 阿托品可缓解以下哪种中毒的症状
16、A有机磷中毒B亚硝酸盐中毒C肉毒中毒D河豚鱼中毒E神经、精神型毒蕈中毒9 为保证食品质量对冷冻工艺要求A快速冷冻B快速解冻C缓慢冷冻D缓慢解冻E冷冻食品挂冰10 与食品卫生关系密切的霉菌主要是A曲霉属B根霉属C青霉属D镰刀菌属E木霉属11 细菌性食物中毒的发病特点为A人与人之间可直接传染B细菌性食物中毒最常见C有明显的地区性D有明显的季节性E中毒由动物性食品所引起精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 10 页12 蒸馏酒中可能存在的有害物质包括A黄曲霉毒素B亚硝酸盐C甲醇D氰化物E杂醇油13 黄曲霉毒素的产毒菌株主要是A赭曲霉
17、B黄曲霉C构巢曲霉D烟曲霉E寄生曲霉14 评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括A挥发性盐基总氮B二甲胺与三甲胺C过氧化物值D酸价EK 值15 违反食品卫生法，可给予以下哪些行政处罚A警告B罚款C予以取缔D吊销卫生许可证E扣押当事人16 毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型A胃肠炎型B败血症型C溶血性D神经、精神型E脏器损害型17 高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是A有害金属B单体C添加剂D热解产物E低聚合度化合物18 鱼类保鲜的方法是A低温B盐腌C防止微生物污染D减少鱼体损伤E高温19 发酵酒的卫生问题主要是A甲醇B微生物污染C黄曲霉毒素D二甲基亚硝胺E二氧化硫20 反映油脂酸败的常用指标是A酸
18、价B碘价C皂化价D过氧化物值E羰基价21 引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是A酵米面B糯玉米汤圆粉C变质银耳D霉变甘蔗E豆类制品22 促进亚硝基化合物合成的因素包括A碱性条件B酸性条件精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 10 页C硫氰根D亚硝酸盐含量增加E水分答案一、单项选择题营养 1 B 2 A 3 C 4 A 5 B 6 A 7 C 8 C 9 C 10 D 11 A 12 D 13 B 14 B 15 D 16 B 17 D 18 C 19 D 20 C 21 B 22 D 23 D 24 C 25 A 26
19、D 27 B 28 A 29B 30B 31C 32C 33D 34A 35B 36B 37A 38C 39B 食品 1 B 2 D 3 A 4 A 5 C 6 B 7 C 8 D 9.B 10 A 11 C 12 D 13 B 14 D 15 C 16 B 17 C 18 A 19 B 20 D 21C 22D 23 C 24A 25 B 26 C 27D 28B 29A 30B 31C 二、多项选择题营养 1 BC 2 AC 3 BCD 4 BDE 5 BDE 6 BCE 7 ACE 8 DE 9ACDE 10AD 11CDE 12ACDE 13ACE 14BDE 15ABDE 16AB 17CB 18CD 19ABD 食品 1 ABC 2 BCDE 3 AC 4 ABCDE 5 ACD 6 ABCDE 7 BCD 8 AE 9 ADE 10ACD 11 BCDE 12CDE 13 BE 14ABE 15ABCD 16ACDE 17BCDE 18ABCD 19BCDE 20ADE 21ABC 22BCD 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页，共 10 页