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1、本文为Word版本，下载可编辑操作某商务酒店餐饮客房部管理制度 某商务酒店餐饮客房部管理制度之相关制度和职责，商务酒店餐饮客房部管理制度值班管理规定目的:为保证为客人供应周到细致的服务,餐饮客房部实行值班制度。第一条.餐厅早餐值班7:00到岗,负责早餐的服务工作。其次条.餐厅员工8:00上. 商务酒店餐饮客房部管理制度 值班管理规定 目的:为保证为客人供应周到细致的服务,餐饮客房部实行值班制度。 第一条.餐厅早餐值班7:00到岗,负责早餐的服务工作。 其次条.餐厅员工8:00上班后替换早餐值班员工吃早饭。 第三条.餐厅员工在午间员工餐时实行值班。 第四条.客房员工晚间在203房间值班,随时为客
2、人供应服务。 第五条.客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班,做到不空岗。 第六条.详细值班时间表,由领班负责支配。 关于私藏客人酒水、烟的惩罚方法 目的:为避开员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生;使剩余酒水物有所用,去向明确,特制定本惩罚方法,如下: 第一条.营业中、营业后全部未开启酒水(包括白酒、果酒、饮料、啤酒等)必需主动为客人退掉,并报告领班。 其次条.已开启的剩余白酒根据酒水档次进行归类由吧台统一登记,保存使用。 第三条.对上述规定有违反者按以下条款执行; 私留酒水按售价进行惩罚。 私留客人款待用烟根据售价的2倍进行罚款。 关于剩菜的处理方法 目的:为了将每餐的剩余菜品合理
3、利用,规范处理方法,特殊制定以下方法。 第一条.清台时必需将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内,不能与菜品混装。 其次条.在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅,供员工食用。 第三条.对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入便利袋内,转做狗食等。 第四条.菜品内假如有辣椒必需将其挑拣出来。 第五条.任何人不得将剩菜等直接做为垃圾直接倒掉、违者罚款20元。 客人入住登记制度 第一条.客人住宿时需到总台办理入住手续。 其次条.客人办理手续时需在入住登记表上填写本人姓名、工作单位、身份证号码、住宿时间等。 第三条.客人在总台交完押金后、在总台领取客房钥匙。 第四条.标准客房押金5
4、00元/间,豪华房押金1000元/间。 布草管理规定 目的:为加强布草的使用与管理,使布草准时送洗,特殊制定本制度。 第一条.客房布草、餐饮布草统一由客房部李曦管理。 其次条.餐饮部每餐用过的布草准时到203更换,并由专人负责记录。 第三条.客房更换下的布草准时送到203更换,并由专人负责记录。 第四条.布草房每天负责将更换下的布草进行登记,并交由司机送去清洗。 第五条.对当日不能准时送洗的状况下,必需将其晾干,在进行装袋。 第六条.布草在送洗时须将客房布草与餐厅布草分装,避开染色。 低值易耗品管理方法 餐饮客房部在营业中,涉及的易耗品品种较多,为了达到节省降耗的目的,将从以下几个方面进行掌握
5、: 第一条.餐厅清理卫生和刷杯使用的洗涤剂用矿泉水瓶到库房进行出库,每次使用时掌握用量。 其次条.公用卫生间使用的卷纸和插手纸依据使用状况进行更换,无客人时将卫生间门锁上。 第三条.客房部在客人退房后将客人未用的浴液、发液、一次性牙刷、牙膏等收回进行重新摆放。 第四条.员工禁止使用客用的纸巾、发液、浴液等。 第五条.对一次性台布、筷子等用品严格限制使用。 第六条.对常常无人住宿的房间,备品可以减量或不放。 客房工作标准 第一条.凡是上岗的服务员,要求仪表干净,仪容端庄,合乎俱乐部的要求。 其次条.文明礼貌,语言规范,亲切热忱,主动迎宾。 第三条.上班时禁止闲聊,大声喧哗,打瞌睡,吃零食,接打私
6、人电话或办其他私事。 第四条.做好个人卫生,制服洁净整齐,保持饱满的精神面貌。 第五条.要有良好的服务意识,按客房服务规程和质量要求做好来宾迎送和客房的整理工作。 第六条.服务员要把握住客状况,确保住宿客人的人身财产平安。 第七条.按客房清洁规程和质量要求做好客房责任区的日常清洁工作.责任区内的卫生应随时清理,做到清洁卫生无死角。 第八条.根据家具摆放要求做好摆放,对损坏或需修理项目,要准时报告和修理,保证各种灯具的完好。 第九条.客人退房时,要仔细清点客房内各种物品,发觉不足应准时补齐。 第十条.进入有客人入住的房间,首先要小扣门三次,在得到允许后方可进入。 第十一条.为客人服务要机敏勤快,
7、准时供应各种服务,满意客人的合理要求。 第十二条.服务员在客人入住后,要随时与各部门尤其是总台取得联系,把握客人的活动状况,避开跑单。 第十三条.客人退房时要准时查房,发觉有遗留或遗弃的物品要准时上交。 第十四条.保持客房门把手,门锁,门牌号的完好,干净,无污迹. 第十五条.严格掌握客用供应品,定期定额管理. 第十六条.服务员不得在客房内使用各各种客用品或私自留宿他人。 第十七条.未经总台允许,服务员不得私串客房。 房间管理方法 第一条.营业性房间 1.除定时通风外,平常必需锁好门. 2.款待用房的服务员必需按程序办理,严禁无手续用房. 3.值班钥匙在服务员处保管,不得丢失。 其次条.有关管理
8、规定 1.仔细执行卫生清扫标准。 2.对房间的设备,设施及各种物品必需仔细保管,妥当使用。 3.服务人员不得在房间内有下列行为: (1)闲谈(2)看电视(3)睡觉,躺卧休息(经理批准除外)(4)其他与工作无关的活动。 违反上述规定按员工手册规定处理. 第三条.客房钥匙的掌握与管理 1.电子钥匙必需随身携带。 2.电子钥匙除为客人开门和清理卫生时使用,不得私自开门。 3.钥匙不得转借他人,违者罚款50元。 4. 倒班时,应先将钥匙交给领班,支配专人接管。 5. 不能遗失钥匙,开门给无关人员进入房间,违者罚款50元。 房间小酒吧管理方法 房间小酒吧是一种便利客人的服务设施,它包括酒水、软饮料及果冻
9、等小食品,软饮料置放于冰箱内,酒水、小食品等摆放在酒柜或展现架上,并且要配备酒杯、纸巾、干瓶器等。 服务员每天依据客人的耗用量填写酒水单,通知总服务台收款入帐。每日客人退房后准时凭酒水单底联到库房补充。因工作过失造成走单的,当班服务员负责赔偿。 客房内的酒水、饮料、小食品等每日检查,消失缺、损坏、过期等现象由服务员负责赔偿. 客人遗留物品处理规定 第一条.在酒店范围内,员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必需尽快 交到总服务台。 其次条.总台在接到遗失物品后,需将其记录在遗留物品登记簿上,要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。 第三条.全部遗留物品必需锁在储存柜内。存放时要将珍贵物品与一般物品分开,珍贵物品交由财务部储存,一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。 第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。 第五条.员工拾到物品应立刻填写遗留物品登记表,一式两份,一份交拾获者,一份连同遗留物品一起存入柜内,并将具体状况记录在遗留物品登记簿上,总台须将每日拾到的物品状况汇报总经理。 第六条.客人回来认领时,需复述一次报失物品的内容,遗失地点由销售部核准后如数交给客人,并请客人在登记簿上签名,如是珍贵物品还必需留下客人的身份证号和联系地址。/P 纪检委制度 纪检组制度 纪检制度 组委会制度 组织制度 组训制度 第 6 页 共 6 页