《2022年职工食堂经营思路 .pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年职工食堂经营思路 .pdf（5页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、食堂经营思路根据本职工餐厅的规模和企业的发展趋势，结合本人十多年的工作经验，特列如下几点计划供参考：一、市场定位要准确以家常菜为主，辅以经营粤菜、川菜、湘菜及地方菜。近年来，随着国家八项规定的实施，公款吃喝得到严厉的控制，所以单位消费只是满足职工日常用餐。当然还要保证职工吃出高品味，以低成本高质量回馈大家。故本人在菜肴方面有以下几点建议：求全：把过去的“我做啥你吃啥”改为“你吃啥我做啥” ，做到人性化服务，让职工有种“家”的感觉，以大酒店的做法，做平民化的菜肴。求新：大胆改革，推陈出新，我们的厨师队伍主要岗位来自不同城市，时常和外的餐饮公司有密切联系，把一些别的酒店或者企业旺销的好菜肴及原料第
2、一时间在我们食堂上市，让员工吃到平时家里面吃不到的口味和感觉。求异：为满足食客追求奇异，讲究原始消费，注重营养均衡的心理，平时除了做一些炒菜以外，还要多增加一些小吃，小吃方面多一些杂粮一类的，做到粗粮精做。求精：名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 5 页 - - - - - - - - - 对于每一道菜肴的制作必须精工细作，这样才能让职工有一种物有所值的感觉，做到人无我有，人有我优。二、品牌意识要突出：俗话说： “人有名字，树有影子，商品要有牌子。 ”第一层次
3、的品牌是整体性的品牌。建立本食堂的“美食林” ，把餐厅经营的受员工欢迎的菜肴，小吃，特色菜统一包装，一律在“美食林”的总品牌下统计出来，定期的对外推出，以收到好的效果。第二层次的品牌是团体性的品牌近年来人们有喜食野菜，粗粮的饮食趋势，组织人力挖掘整理，收集临夏，陇南等地的民间菜肴及原材料，研制数款菜肴，以“农家宴”的形式推出。第三层次的品牌是个体性的品牌请员工评出“美食林”的十大名菜，作为畅销产品。三、厨政管理厨师队伍的组成我们的厨师集大江南北等名店的厨师组成，是一支有较强的团队精神，极高的职业素养和多年工作经验的厨师组成。成本控制成本控制的好坏是一个餐饮企业能否盈利或亏损的关键，企业不注重成
4、本控制，最终的结果是灭亡。我们看到不少酒店的顾客盈门，生意红火，但却发不出工资，企业连年亏损，原名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 5 页 - - - - - - - - - 因在于酒店的管理混乱，原料变质，偷吃，偷窃现象严重，进货价格与餐料质量不相符，设备落后，功率低，后勤部门不支持，组织臃肿困扰闰管理人使他们很难从中找出成本控制的捷径，因此本人制定如下方案：采购原料时“提倡不比价格， 比质量” 。不断向采购人员灌输原料对菜肴的重要性，其次强调“物美价廉”
5、，少花钱多办事。严格控制成本，不断发掘新原料和时令原料，以满足客人要求。配菜是厨房极其重要的岗位，主厨会制定严格的切配制度和要求，做到物尽其用，而后大胆开发下脚料菜品。定期培训加督导各岗位员工，并以奖罚明示，采取末位淘汰制，以增强后厨员工的工作积极性和竞争意识。人才流动，以优带劣。人性化管理，沟通无限，让每位员工以极高的热情，饱满的精神状态来对待自己的工作，节约每一度电，每一滴油，把食堂当成自己的家。市场调查，我们会定期不定期的到本地、 外地进行市场调查，比价格，比质量，开发挖掘新材料。财产维护与保养做到三勤，“勤检查，勤上报，勤维修” 。四、建立菜肴反馈制度厨房对每年菜品进行跟踪，员工就餐完
6、毕，服务员及时搜集质量技术意见，分为菜肴的色、香、味、形，上菜速度，并名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 5 页 - - - - - - - - - 由服务员观察，记录桌上哪道菜剩余较多，哪道菜吃光了，然后交给本人，用餐结束后， 组织厨房骨干对意见表分析研究和解决。五、新菜开发制度菜品推出形式以自助形式对外推出。菜品原料按照季节进行采购，计划每周一次菜单的更新。早餐推出凉菜六道（一荤五素） ，热菜两道，粥类两种，牛奶每日推出。主食四种（馒头，花卷，包子，油饼，
7、油条，面包，蛋糕，鸡蛋。）粉汤、米粉、胡辣汤、馄饨每周推出一次（明档制作）。主食以米饭为主，附带馒头，花卷，每日跟一道小吃。午餐推出八菜一汤一面。（两道全荤菜，四道半荤菜，两道素菜。寸寸面，棋花面任选一种） 。按照西北人的口味， 每隔一天中午推出面食一道 （肥肠面、岐山臊子面、炸酱面、红烧牛肉面、西红柿鸡蛋面、酸汤面）。每日除搞好日常职工用餐后，若有接待饭，后厨员工尽心尽力，全力以赴的搞好接待，以川、粤、湘、地方菜，位菜见长。每逢节假日，按公司要求给职工推出后卤制品，水果等一些福利项目。六、安全、卫生卫生第一，环境卫生方面都是划片分工，包干负责。保证后厨区域的环境卫生的同时， 还要严抓食品卫生
8、， 来保证职工名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 5 页 - - - - - - - - - 的身体健康，杜绝违规操作。制定岗位平安报表，由值班厨师签名并亲自检查水、电、气、门窗是否关好，用具是否归位，垃圾是否倾倒等，（有具体表格） ，再由总值班厨师签名后方可下班。七、厨房采用承包形式，具体事宜详谈。电话：名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 5 页 - - - - - - - - -