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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑职工食堂管理制度(精选) 第一篇：职工食堂管理制度 职工食堂管理制度 为保障支行员工切身利益和身体健康，维持广阔职工正常的工作和生活秩序，为加强食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、干净的就餐环境，保证员工正常就餐及食品卫生平安，特制定本制度。 一、食堂管理员职责 1.负责食堂的日常管理，制定操作规程，建立健全各项管理制度，并组织实施。 2.负责食堂物品和食品的选购。熟识食堂物品的规格、 质量标准及市场价格；熟识并把握食品和饮品的标准及价格；抓好成本核算，最大限度的降低费用，削减铺张。 3.执行食品卫生法，负责督促工作人员搞好食品卫生。严把食品选购、验收和食堂
2、餐、饮器具消毒关，把握食物属性，严防食物中毒，确保全行职工用餐平安。 4.抓好厨师人员烹饪技能的提高，有方案、有针对性 的组织厨师进行培训学习，不断提高菜肴质量及服务水平；定期与厨师讨论菜肴，分析餐饮状况，不断推出新菜单。 5.把握厨房工作人员的思想动态，准时做好思想工作。 6.加强食堂服务设备管理，使之时刻处于完好状态，保证正常运转。 7.严格财务、物资管理。把握库存物资购进、发出、结存状况。加强各项工作检查，不断完善管理制度， 改进工作。 8.强化食堂人员平安意识。对人员常常性地开展防火、 防盗学习，对用电线路和自然气管道常常性的进行检查该使用明火的地方，严禁使用明火，做到防患于未然。 二
3、、食堂炊事员职责 1.依据职工食堂的特点和要求，制定菜单。 2.贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度，每日检查厨房卫生，把好食品卫生关。 3负责不断改进菜品质量并帮助管理员设计、改进菜单，使之更有吸引力。依据不同季节和重大节日推出特色食品，增加花色品种，保持地方特色风味。 4. 常常保持个人卫生，在对食品进行加工销售时，肯定要先净手，穿戴清洁的工作服、工作帽、销售直接 入口的食品时，必需使用已消毒的工具。 5搞好食堂卫生。锅台、炉台、菜板、面板等餐具要准时清理，保持干净。地板墙面要做到无尘、无油垢、无积水、无杂物，排水畅通。 6. 保持食堂的卫生干净，做到“四无”、“五不”，即无垃圾、无残渣、无
4、污染、无痰迹；不随地吐痰、不乱扔杂物、不乱倒饭菜、不随地乱泼污水、不随地乱到垃圾。 7. 常常毁灭蝇、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵绝其滋生 条件，切断传播疾病的渠道。 8.全部餐具、饮具以及盛放食品的容器，必需清洗洁净并严格消毒。 三、就餐人员职责 1食堂是就餐、饮水的场所，就餐人员应自觉遵守食堂管理制度，维护食堂秩序，共同营造良好的就餐环境。 2爱惜食堂公共设施，杜绝人为损坏。讲究卫生、不随地吐痰、乱扔杂物，保持地面洁净。 3员工就餐时要自觉排队，并且要有良好的姿势， 不得在食堂内大声喧哗，打架闹事，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。领取饭菜，按需拿取，禁止超量拿取， 避开铺张。 4果核骨制，余饭剩菜
5、，不行顺手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 5各部门如需款待客人，需填写就餐单，办理相关批 准手续后，提前通知管理员，并由管理员支配方可就餐，按月结算。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。在外就餐的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员。 6员工必需按时交纳当月伙食费。任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 7严格按食堂就餐时间进餐，其食堂开放时间如下：早餐：7：107：50中餐：12：0012：30 8敬重食堂人员，疼惜粮食，留意节省，反对铺张。 其次篇：职工食堂管理制度 职工食堂管理制度 为了提高食堂管理的整体水平，为员工和客户供应一个卫生、舒适、优质的用餐环境，
6、确保员工的身体健康，特制定以下规定： （一）、选购及存储制度 1、严把选购质量关，预防和杜绝病从口入。不得选购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒 2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质 3、食堂库房要分类存放，干净有序，防鼠防潮防蟑螂 4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜供应给员工和客户 （二）、卫生管理制度 1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等 2、工作时间必需穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服
7、或围裙擦手、擦脸 3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位 4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、贮存室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避开食物中毒和 1 传染病流行 （三）、就餐管理制度 1、依据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必需监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发觉或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济惩罚厨师100元。 2、员工就餐必需自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不(敬请期盼好文网更好文章.HAOWOrD.com)得进入操作间打饭或动手拿取食物 3、
8、就餐人员必需按自己的饭量盛饭，杜绝铺张现象 4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。 5、就餐后，必需将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上 6、爱惜食堂公物，公共物品不得任凭搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿 7、单位支配工作餐、款待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂支配 （四）、平安制度 1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生 2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生 3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开
9、关，后勤管理人员要常常督促、检查，做好防盗工作 4、对各类可能引起的食物中毒必需引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施 以上制度食堂工作人员和就餐员工务必仔细遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发觉一次经济惩罚50100元，对多次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。 神东天隆彩印公司 二一四年七月十一日 第三篇：职工食堂管理制度 文章来 源课件 w ww.5 y k 3 职工食堂管理制度 为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更便利职工，为职工供应优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、平安、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个洁净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。
10、本制度适用于祥丰公司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。 一、就餐时间规定： 早 餐：07:50-8:25 中 餐：12:00-13:00 晚 餐：18:00-18:30 二、伙食标准： 1、rmb 13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐供应 2 荤 1 素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。 三、就餐方式： 佩戴工作证排队打卡就餐 四、就餐地点： 1、一般职员统一在一食堂用餐 2、办公室职员统一在二食堂用餐 五、饭卡管理 1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。 2、饭卡必需是由行政人
11、事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。 3、公司全体职员在每个月月底最终一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。 4、开餐时职工必需出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐；如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。 5、任何职员饭卡不得转借他人使用。 6、饭卡遗失需准时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用（按成本价附加惩罚金方式收取）。 7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。 六、就餐流程 1、到就餐时间公司职员按先来后到的挨次在食堂门口单列排队。 2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政
12、人事部人员打卡。 3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。 4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。 七、食堂管理制度 1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。 2、公司任何职员必需严格根据就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。 3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。 4、听从行政人事部支配，按序就餐，留意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。 5、保持就餐宁静，不得大声喧哗，不得在食堂追逐吵闹，违者处以20元/次罚款。 6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。 7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅洁净干净；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元
13、/次罚款。 8、用餐应在三非常钟内完成，就餐完毕应准时离开餐厅以便食堂工作人员准时清理。 9、自觉爱惜餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政惩罚。 10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、留意节省，不得随便铺张粮食，违者处以20元/次罚款。 11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗洁净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。 12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。 13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。 如有违反以上规定者，行政人事部有权赐予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，将赐予行政处
14、分或除名。 文章来 源课件 w ww.5 y k 3 第四篇：职工食堂管理制度t 职工食堂管理制度 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、干净的就餐环境，特制定本制度。 一、食堂厨师对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责、并对发生的问题担当相应责任。 二、食堂工作人员负责为公司全体职工供应一日三餐。 三、食堂一日三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、肉类、瓜果必需新奇、干净，无污染，无变质、无发霉、变质食物严禁使用。 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网、地面做到无污水、无杂物。 餐厅要清洁、卫生、通风、实行多种有
15、效措施、不定期开展毁灭蚊子、苍蝇工作。 四、餐厅桌椅表面要做到无油渍、摆放整齐，常常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗洁净、无烟蒂。 五、食堂选购要精打细算，勤俭节省、相宜、合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。 六、食堂工作人员要等领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。 第五篇：职工食堂管理制度.doc 职工食堂管理制度 一、目 的 为规范员工食堂的工作，为公司员工供应良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。 二、适用范围 适用于公司食堂管理。 三、职 责 食堂负责人 1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。
16、 1、负责对食堂的日常管理。 2、负责对食堂物资选购的跟踪。 3、负责对每日菜品质量的跟踪。 4、负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的掌握及节约。 5、负责每月的食堂收支状况上交到公司财务。 6、负责提前公布每日的菜品于白板上。 7、团结同志，作风正派，关怀集体。 厨 师 1、严格根据菜式规定要求、烹调方法烹制菜肴，保证出品质量。 2、把握所烹制菜系的基本特点，并熟知菜式的烹制要领和技术要求，保证各种出菜成品的 标准，达到味感、质感、观感、养分的标准。 3、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶。 4、服务周到，礼貌待人，遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗
17、、讲究个 人卫生。 5、听从安排、按质、按量、按时、烹制饭菜，做到饭菜可口保质保鲜。 6、遵守平安操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节省水、电、煤气等用料。 7、严格遵守公司的各项规章制度，搞好厨房，餐厅卫生、保证不让职工吃有异味食品、过 期食品，防止食物中毒。 8、维护好厨房灶具等设备，乐观帮助餐厅服务员做好预备工作。 9、要求员工时刻做好前堂、后堂的各防火防盗工作。 10、每周五制定下周菜谱方案，公布每周菜谱。 11、每月底精确核计核算菜成本约费用支出并报上级。 12、虚心听取员工对伙食的看法，制定改善伙食的措施。 13、方案用料、精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香
18、、味俱佳。 14、定期打扫大卫生，定期消毒，做好完全防范工作。 15、食品细加工时，剔肉除骨，分档加工，切配要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、 粗细匀称，选配适当节省原料，做到物尽其用。 16、搞好厨房货架、货柜、案板、地面的卫生和厨具、刀具清洁和保养工作，管好设备。-1-17、指定专人管好液化汽存放处的卫生、平安。 18、团结同志、作风正派、关怀集体、爱惜各设备和用具。 19、严格执行公司各项规章制度和工作纪律。 服务员 1、根据规范化标准，布置员工餐厅和餐桌椅，做好开餐前的预备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明无缺口，桌布、餐巾洁净挺括，无破损、 无污迹。 3、按服务程
19、序迎接客人入座就席、帮助客人就餐。 4、仪容干净，不擅自离岗，讲究个人卫生，留意个人形象。 5、勤巡台，按程 序供应各种服务，准时收撤餐具，勤换烟盅。 6、开餐后搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟识食品的制作方法等。 8、团结同志，作风正派，关怀集体，爱惜餐具，用具。 9、要站立端正，面带微笑。做到无蚊蝇，包厢无灰，发觉不合格食品准时上报。 10、开餐后要留意观看用餐状况，如发觉服务等方面问题准时改正，主动与厨房联系。 11、加强学习，不断提高业务素养和技能。 四、选购和报销： 1、菜品选购由食堂供应菜品种类和数量。 选购的物品应保证新奇， 严禁购买病死猪肉和海鲜过期、 变质的蔬菜、 调味品及肉
20、制品； 2、 3、每天选购的菜品必需由供货商、财务等有关人员及厨师长共同进行验收核实，以保证帐 物相符； 4、每天将选购的物品登记在选购收支表上，并做出统计，上报财务。 五、保管： 1、保持仓库的洁净、干净，各种食品负责排放整齐。 2、严格根据规定程序办理物品的进出库手续，并做好帐目。 3、负责统计餐厅、后堂每月的报损率，定期盘总仓库，对低于最低库存数量及接近保质期 的物品及对置换和提出申购。 4、仔细做好物料及食品的入库验收工作，对进仓库物品必需严格按购贷单验收，严格把好 质量关。 5、验收后的物资，必需按类分别，据物品的性质，数量，固定位置堆放，合理使用仓位， 做到整齐美观。填写货物卡，把
21、货卡挂放在惹眼的位置。 6、物料和商品进出仓库要做到先进先出，后进后出，防止商品变质、霉坏、尽量削减损耗。 7、食品仓库要保持通风干燥，依据仓库的环境，通风条件，气温变化调整干、湿度和恰当 的温度，要勤检查勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质。 8、严格执行出入库手续，每日汇总票据，定期盘点，按时填写报表，做到帐表清晰，帐物 相符。 9、严格执行仓库的平安制度，库内严禁吸烟，上下班前后，对仓库的门窗，货垛，电源， -2-消防器材等进行平安检查。 10、严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不擅离职守，负责做好 仓库的清洁卫生工作。 六、食堂的卫生管理： 1、食堂人员必需于开餐前完成就餐
22、区及厨房的清洁工作； 2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内； 3、用干净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污； 4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑； 5、食堂人员交餐桌、椅凳摆放整齐； 6、食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网； 7、食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁； 8、食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作； 9、将需要清洁的餐具、厨 具分别放置； 10、用干净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点； 11、用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至洁净，保证无油污、污渍； 12、将清洁洁净的餐具抹
23、干、放入消毒柜内消毒； 13、用清洁洁净的拖布清洁工作间地面、直至洁净、无水迹； 14、每周五下午，厨房，仓库，休息室，液化气存放处，和餐厅包厢平安通道进行卫生检 查打分评比。如晚上有宴请则改日检查。 七、食堂的平安管理 1、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房； 2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； 3、厨房设置灭火器； 4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； 5、食堂工作人员下班前，要关好门窗、检查各类电源开关、设备等。 6、管理人员要常常督促、检查，做好防盗工作。 奖惩细则 1、遵守公司各项管理规定，违者罚款 10-100 元，情节严峻者担当赔偿责任并
24、适退。 2、保证为员工供应卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞 退，并担当相应经济责任，情节严峻者将送公安机关处理。 3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款 10-100 元。 4、为员工供应好的服务与质量较高的伙食，若接到食堂监督员或员工有效投诉，视其状况 处以 20-100 元罚款。 5、严格按就餐规定刷就餐卡，若未遵照执行，扣款 10-50 元。 6、厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报、不得营私偷菜。否则予以辞退并 赔偿公司损失，情节严峻者以“贪污”论处，并送公安机关处理。 7、妥当保管、使用食堂用具、电器等物品，不
25、得有意损坏，损坏物品原值赔偿并处以 50 -3-元以上罚款； 8、对就餐人员一视同仁，若发觉徇私、态度恶劣状况发生，予以罚款 50-100 元，情节严峻 者予以辞退。 9、应对菜品预备的量进行合理掌握，杜绝铺张，若发觉铺张现象处以警告并罚款 50-100 元，情节严峻者予以辞退。 10、听从工作支配，发觉问题应准时报告上级，不听从工作支配者扣罚 50-100 元，严峻者 予以辞退。 11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚 50-100 元，严峻者辞退。 12、遵守食堂平安管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款 50 元，严峻者 辞退。 13、擅自用药水灭绳、灭鼠者或擅自将
26、有毒物品带入食堂工作区者，一经发觉马上辞退， 情节严峻者送公安机关处理。 14、擅自使用电炉、烧柴者，罚款 100-200 元，严峻者辞退。 15、团结同事，工作中相互协作，不团结同事，并在团队中漫步谣言者扣罚 50-100 元， 严 重者辞退。 工作乐观主动， 并提出合理化建议， 有利于提高食堂工作效率或工作质量者， 嘉奖 20-100 16、 元，屡次受到嘉奖的提高薪资。 17、坚守原则，敢于面对冲突，维护公司利益，表现突出者，嘉奖 50-100 元，屡次受到奖 励的提高薪资。 18、工作技能有显著提高并受到领导及众多同事具定者，嘉奖 50-100 元，屡次受到嘉奖的 提高薪资。 -4-
27、.qiquhA.com Edit 篇2:食堂卫生管理制度(精选) 第一篇：食堂卫生管理制度 食堂卫生管理制度 为保证食品卫生，保障员工身体健康，依据食品卫生法有关规定，制定如下卫生制度： 一、食堂成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。 二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。 三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参与接触食品工作。 四、工作人员上班时应穿戴干净的工作衣帽，并保持个人卫生。 五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 六、食用工具每天用后应洗净，保持干净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”
28、 七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。 九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必需专用，并有明显标志。 十、保持仓库干净，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。 十二、准时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。 其次篇：食堂卫生管理制度 食堂卫生管理制度 食堂的各种食品、原材料、半成品和成品都很简单腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为食堂经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生
29、、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定详细要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对食堂各工作岗位考核的重要内容。 一、食品卫生 1、不收、不用、不做不新奇或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。 2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必需清除洁净。 3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。 4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。 6、冰箱应常常冲洗，保持
30、清洁洁净，随开随关，防止热气侵入。 7、熟食品、卤菜等应妥当保管，常常检查，以免变质。冬天放在外面，应用干净白布盖住，夏天放在冰箱里。 8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。 9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。 10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持干净。 11、发觉饭菜不新奇时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。 二、餐具卫生 餐具必需保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。 1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的
31、残存物清理洁净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗， 再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持洁净，用白布盖好，以防灰尘。 2、餐具柜和点心柜应常常用洗洁精洗涤洁净，餐具摆放整齐，关紧柜门。 三、环境卫生 1、四周环境应打扫洁净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。 2、乐观贯彻除四害要求，毁灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂四周早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。 3、餐厅和各操作间地面保持洁净，四壁无尘，窗明地净。 4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5、门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。 四、个人卫生 1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。 2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽
32、，做到仪容干净，不得佩戴首饰上班。 3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。 4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。 五、饮食卫生“五四制” （一）由原料到成品实行“四不制度” 1、选购员不买腐烂变质的原料；2、保管员不收腐烂变质的原料； 3、厨师不用腐烂变质的原料；4、服务员不用腐烂变质的食品。 （二）成品（食品）存放实行“四隔离” 1、生成熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物，药物隔离；4、食品与自然冰隔离。 （三）用餐具实行“四过关” 1、洗、 2、刷、 3、冲、 4、消毒（蒸汽或开水） （四）环境卫生采纳“四定”方法 1、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量
33、，划片分工，包干负责。 （五）个人卫生做到“四勤” 1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。 第三篇：食堂卫生管理制度 食堂(请你关注：.HaOWoRd.COm)卫生管理制度 （一）、食堂必需持有效卫生许可证，到期准时更换。与垃圾存放点和厕所保持肯定距离。 （二）、食堂工作人员必需遵守学校和厨房各项规章制度。 （三）、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境干净。 （四）、食品生产经营场全部防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂等措施，有定期灭鼠、灭蚊、灭蝇、灭蟑螂的记录。 （五）、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持
34、清洁，每天检查，随时清洗。 （六）、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、无杂物、无油腻、无异味，保持干燥清洁，墙壁及房顶等处无油污、无霉斑、无滴水，污水排放通畅。 （七）、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化，每天清除。 （八）、食堂卫生做到每天“一清、二洗、三消毒”。学校不定期对食堂进行卫生检查和卫生评比。 （九）、学校食堂和餐具不得外借。各种工具、容器、机械和药品定位存放，菜墩、砧板用毕洗刷洁净，消毒保洁，立式存放。各种防尘布（罩）要干净，正反面有标记。 （十）、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。 第四篇：食堂卫生管理制度 食堂卫生管理制度 1、 食堂环境干净无污垢，无杂草
35、生长，无积水，实行有效的除害措施。 2、 炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”：勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指。 3、 食堂必需有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱上有明显生熟标志。 4、 厨房内吊顶、炉灶台面及其四周应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。 5、 库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。 6、 食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。 7、 隔顿、隔夜饭菜必需检验无变质后用锅烧透，方可供应。 8、 食
36、堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必需准时清运。 食堂卫生制度 1、 食堂开设有报批手续和“食堂卫生许可”。 2、 四周做到“三无一通一平”（三无：无杂草、无积水、无孽生地；一通：沟渠畅通;一平：场地平整）。 3、 厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。泔脚缸加盖，泔脚不外溢，四周无污染，外表清洁。 4、 室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面洁净无滑腻，排水沟有防鼠措施。 5、 饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操作做好落手清。 6、 饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。 7、 炊事员须持有“健康证”、“卫生训练
37、上岗证”上岗，个人做好“四勤三白”工作。 8、 回收菜票使用翻板箱，饮具、菜票须严格消毒，禁用现金买饭票，饮用具堆放整齐合理，无交叉污染环节。 9、 饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好48小时留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改刀菜。 10、 生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品（无厂名、无商标、无生产日期）和过期变质食品。 11、 食堂必需设置冰箱，并无异味，主、副、调食品分置并堆放整齐，原料、辅料、缸加盖，粮食离地隔墙，有防毒、防火、防鼠措施，进货和发货有严格的手续。 12、 脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无担心全因素。 食品质量管理制度 1、 为提高饭、点、菜
38、肴质量，必需坚持质量标准，做到产品有规、投料有标准、操作有工艺、考核有记录。 2、 直接操应对质量负有自检责任。 3、 管理员、班组长、质量员应加强检查、督促，发觉问题准时实行措施、补救。 4、 对已变质的食品一律停止烧煮、发售，并准时向主管领导和医务部门照实汇报。 5、 对自行外选购的副食品，必需持有检疫证或检验合格证，并向所在地区防疫站报检。 6、 对实行进货的食品，坚持凭发票或原始凭证验质，并向供应商索取票证。对索取的票证及供应商的有关证件复印件要建立档案以备相关执法人员监督检查。 7、 有关质量管理详细要求按职工食堂工作规范第十九条精神执行。 食堂清洁制度 1、 食堂全体工作人员必需严
39、格执行中华人民共和国食 品平安法各项规定及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“四无”制度。 2、 有关食品操作卫生、餐消毒、个人卫生、环境卫生根据职工食堂工作规范第六条饮食卫生要求精神执行。 3、 食堂应制度分块卫生责任制，明确分工，全体工作人员必需仔细执行，并组织力气做好检查记录，月终进行考核，列入考评重要依据之一。 4、 发觉饮管人员有传染性疾病，应准时做好调离工作。 5、 发觉有食物中毒事故，应准时上报，并做好事故分析、调查讨论工作，对重大事故必需追究责任。 食堂工作人员交换班制度 1、 各独立核算班组，每天必需仔细做好交换班工作，填好交接班单，上下班办好交接手续，接班人员应按交接班单，负
40、责进行复点。 2、 交班食品应保证质量合格，对变质食品不得交班，对规格上存在的问题等缘由，应说明状况及处理看法，明确责任。 3、 在高温季节中对交换和为交换物资同样都要妥当做好冷藏处理工作。 4、 在厂休日值班下班，或者没有下班接班时，应对厨房四周仔细检查门、窗、煤气、蒸汽、火种、水、电源，关门上锁后方能离开，如有剩余菜送入冷藏。 5、 当班回笼菜应办好入库手续。 食堂物资保管制度 1、 仓库保管员应按制度负责日常管理工作。 领料：必需先办领料手续，实行方案供应品种，按方案发料，填好领料单，然后由仓库保管员进行发料。 收料：有选购员依据发票，每天准时做好收料手续，填好收料单，阅历收签证，由仓库
41、保管员复点入库。 2、 仓库必需专人管理，负责仓库贮存，确保物资不变质。 3、 保管员应每天做好记账工作，能做出反应库存动态的报道，供有关人员参考。 4、 每月必需实地盘点一次，核对帐、卡、物。 食堂冰箱管理制度 1、 冰箱应有专人负责保管，冷冻室的温度应常常保持在-5至-15。 2、 冰箱内的食品采纳先进先动身料法，保持食品卫生新奇。 3、 食品不宜存放过多，堆放有留有空隙，使冷气流通，防止食品发黄变质。 4、 鱼禽类食品要经过加工后才能放入冰箱内。 5、 严禁生熟食品混放，必需做到定期除霜。 食堂机械平安管理制度 1、 机械设备必需平安、完好。 2、 工作人员必需重视平安生产，定期检查保养
42、设备，不擅自离开工作岗位，做到不出事故，发觉问题，马上关闭电源。 3、 机械操作必需定人，人离机械必需切断电源。 4、 搅拌机运转时，手不能直接插入桶内，如需操作翻动，必需把车关上才能操作。 5、 操作完毕必需搞好卫生，每月检查保养一次，发觉问题准时提出修理，不带病操作。 第五篇：食堂卫生管理制度 食堂卫生平安管理责任书 为仔细贯彻执行食品卫生法和传染病防治法以及防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必需引起食堂工作人员思想上的高度重视，搞好食品、厨房、餐厅及四周环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。 一、食品卫生管理 选购原料食品，要保证新奇卫生；不得购买未经有关部门
43、检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的挨次操作。 处理过的原料应准时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用平安，以防止中毒。 加工好的熟食品要妥当保管，如存放时间超过1小时，要重新回炉加热处理后才能食用。 生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。 二、个人卫生管理 食堂工作人员须保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗头发勤洗衣服、勤换衣服，使自己保持
44、良好的工作风貌。 三、食堂卫生管理 食堂各种用品、用具，用后必需准时清洗洁净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。 切生熟食品的砧板要分开使用。 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保洁净干净。 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。 四、餐厅卫生管理 桌椅保持洁净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、洁净、清爽。 每日做到饭前、饭中、饭后的清洁与保持，用清洁剂清洗桌椅，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。 五、用具清洁管理 餐厅按规定操作程序进行清洁消毒，严格执行“一洗、
45、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。菜刀、菜板、案台保证每天清洗消毒。食品容器用完后马上清洗，准时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必需消毒后再用。 以上制度自通告之日起实施，每日将由综合办管理人员进行巡检，不合格的将做专项考核并准时现场整改。每周大扫除一次公司将进行卫生大检查，对存在的问题限期整改，若因食堂工作失误，造成失误中毒等重大事故，公司将依法追究责任人责任。 食堂负责人（签字）： 公司名称2022年7月5日 篇3:食堂管理制度(精选) 第一篇：食堂管理制度 长深高速大路长春至双辽段建设项目csj04合同段驻地监理办公室 食堂管理制度 1、炊事人员上岗前，必需持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。 2、严格遵守岗位职责，听从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。 3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃光明、地面干净。 4、对食堂及餐厅常常消毒，保证厨房做到“三无”。 5、对食堂饮用水必需半年一检，并有书面检查报告备案。 6、严格掌握食品及饮食卫生，不选购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒大事发生。 7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满足。 8、仔细听取伙委会看法，不断改进服务提高质量。