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1、本文为Word版本，下载可编辑操作餐饮业员工培训考核管理制度-范本 餐饮业员工培训考核管理制度-范本之相关制度和职责，第一条餐厅员工培训可分为两个方面,一是对新招员工进行岗位前的培训:二是对老员工进行在职培训。岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度,基本的岗位学问,实际地操作技能。基本的专业学问. 第一条 餐厅员工培训可分为两个方面,一是对新招员工进行岗位前的培训:二是对老员工进行在职培训。 岗前培训主要内容是（学习）本餐厅规章（制度）,基本的岗位学问,实际地操作技能。基本的专业学问,以便较快地适应工作。 员工在职培训主要是依据岗位的实际要求,学习相应业务,从实际动身,更新业务学问,学习新的业务
2、技术。 其次条 员工培训按方案,分批分阶段,按不同工种及岗位需要进行培训:结合实际,注意有用性,逐步提高员工队伍素养。 第三条 培训内容 1 员工培训主要依据其所从事的实际工作需要,以岗位培训和专业培训为主:前厅服务员按公司制定的培训教材培训。 2 管理人员应学习和把握现代管理理论和技巧,提高指挥。协调。督导和策划力量。 3 厨师等专业术人员,应接受各自的专业技术培训,不断提高专业技能。 第四条 方法与形式 1由工司人事部门 派人或由各部门指定培训负责人组织培训。 2培训采纳授课,讲课,争论会,实践学习等多种形式进行,以加强培训的效果。 3培训的内容和时间支配应有方案,有目的地进行。 4依据餐
3、厅需要,适当组织员工进行脱产培训。 第五条 培训（档案）的管理 1餐厅应建立员工培训档案,准时将员工的培训内容,培训的方式考核成果记录在案。 2依据员工培训档案所反映状况找出员工薄弱的业务项目,准时修改培训内容,进行再培训。 二新员工入职培训 第一条 每位新员工均须参与餐厅举办的新员工入职培训,从而对餐厅运作有整体的了解。适应餐厅企业文化及价直观,统一思想,规范行为,让新员工尽快适应工作环境,达到上岗要求:培训内容准时间由主管理处统一按排。 其次条 新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处的共同责任,最迟不应超过报到后一个月内执行。 第三条 每位新员工参与培训后均应通过考核。若未通过。允许有一
4、次补考机会,若补考仍不合格者,建意部门不予录用。 第四条 培训过程中如有请假缺课的将不予考核,待下期培训时补完相应课程后再进行考核。 第五条 培训结束后,管理处将对每位员工的培训状况进行评估,并将结果反馈给部门总监,经理,同时记录归档。 第六条 未经过新员工入职培训班的员工,不得参与进一步的其它培训。 第七条 新员工入职培训由管理处负责组织实施,课时不得少于14课时。 三 在岗培训 第一条 凡在本餐厅试用期满且正式录用的员工,为提升工作技能和综合素养,必需接受在岗培训,使每位员工都最大和度地把握应有的专业学问,也使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作的员工,做到人尽其才。 其次条 在岗培训主要包括
5、管理处每个月举办和各项专题培训和各部门组织的岗位技能培训。 第三条 在岗培训由管理处或各部门拟定培训方案,并按方案由管理处或各部门组织的岗位相关讲师执行。以达到最佳效果。 第四条 详细培训内容依据培训需求而定。 四,餐厅服务员培训制度 第一章 仪容仪表 第一条 仪容仪表的概念 仪容:指容貌,是员工的本身素养的体现,反映了企业的管理水平,能满面足客人的需要。也反映了我们员工的自尊自爱。 仪表:指人的外表,包括人的服饰和资态方面,是个人精神面貌的外观体现。 其次条 仪容仪表的标准 1, 整齐清洁,自然,大方得体,精神奕奕,布满活力。 2, 头发;头发整齐,清洁,不行染色,不得披头散发。短发前不及眉
6、,旁不及耳。后不及衣领。长发刘海不过眉。过肩要扎起(使用公司统一发夹,用发网网住,夹于脑后),整齐扎于头巾内,不得使用夸张刺眼的发夹。 3, 耳饰;只可戴小耳环(无坠)。颜色清淡。 4, 面貌;精神饱满,表情自然,不带个人心情,面着淡妆,不用有浓烈气味的扮装品,不行用颜色夸张的口红,眼影,唇线;口红脱落,要准时补妆。 5, 手;不留长指甲,指甲长度以不超过手指头为标准;不准涂指甲油,常常保待清洁;除手表外,不允许佩戴任何饿我物。 6, 衣服;合身,烫平,清洁,无油污,员工牌配戴于左胸,长衣袖,裤管不能卷起,夏装衬衣下摆须扎进裙内,佩带项链,饰物不得露出制服以外。 7, 围兜;清洁无油污,无破损
7、,烫直,系于腰间。 8, 鞋;穿着公司统一配发的布鞋,保持清洁,无破损,不得趿着鞋走路。 9, 袜子;袜子无勾丝,无破损,只可穿无花,净色的丝袜。 10, 身体;勤洗澡,无体会,不得使用浓烈的香水。 其次章 礼貌,礼节 第三条 待客热忱友好,说话亲切和气,举止稳重大方,处事礼貌谨慎,敬重自己,敬重他人,团结互助,忠诚狡猾,富有职业骄傲感和奉献精神。 第四条 常用礼貌用语 1遇到客人进来时,早晚茶时;“欢迎光临,早(晚)上好”,正餐时;“欢迎光光临,请到吧台点单”。说话时要求面带微笑,身体稍用向前倾,并配以手势,手势必需有力,给客人特别明确的指示。 2客人离开时;“感谢光临,欢迎下次光临”,面带
8、微笑,目送客人离开。 3在餐厅内任何地方遇到客人都必需面带微笑,说;“您好”。 4在餐厅内不许和客人抢道,如的确需要客人让道时,说;“对不起,请您让一下”,让道后,对客人说;“感谢”。 5在得到客人的关心时必需说“感谢”。 6给客人带来不便时,如服务员扫地,拖地或给客人挪位时应说;“对不起,麻烦您。” 7看到客人直接坐到位置上,但没有点单时,应上前说;“先生(小姐)请问您点单了没有?麻烦您到吧台点单”。 8当客人叫服务员或打手势时,应当马上上前,面带微笑地询问客人;“先生(小姐),请问有什么叮嘱?”或“请问您需要什么?” 9任何时时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间,遇到客人等候时,应说;“请
9、您先用”。 10遇到公司领导,必需主动,热忱地招呼。 留意; 不讲失礼的话,如“厌烦”,“烦躁”。等等。 不讲讽刺,挖苦的话。 夸大,失实的话不讲。 督促,埋怨的话不讲。 不得和客人发生争吵,争吵。 对等客人要一视同仁,不分贵贱,老少,美丑等。 第三章 站立和行走要求 第五条 站台要求 1面带微笑,挺胸收腹,肩平。 2两腿立正或稍稍分开,两手自然下垂,放在前面或背后。 3两眼随时留意观看餐厅内客人就餐的状况,以便快速作出反应。 4不准靠墙,桌椅或边柜,不准交头接耳或走神发呆。 5不准吃东西,伸懒腰,剔牙,挖鼻孔,搔头发,咬指头等。第六条 行走要求 1面带微笑,精神抖擞,动作灵敏,利落。 2空手
10、时,要求服务员在餐厅内以小跑步行,忌走路慢腾腾,无精打采,有气无力。 3手上拿东西时,要求服务员快步行走,托盘里的东西要分类码放,摆放整齐,并且要留意平安,不要撞到客人或防止打烂餐具。 五,主管技能培训制度 第一条 每位主管级人员必需接受导师培训和各项和主管技能培训。 其次条 每年度至少举办三期的导师培训和两期的主管技能培训。其中导师培训为期连续三天,主管技能共九个专题(角色认知,沟通技巧,团队管理,时间管理,授权管理,心情管理,（面试）技巧,自我更新,领导力量)每周一个专题,共连续两个半月。 第三条 每位受训人员均必需参与相应的考核,考核末通过可以有一次补考机会,经过一次补考仍末能通过者,管
11、理处将建议部门赐予降级或调职处理。 第四条 考核合格者将获得相应的资格格证书,证书在餐厅内有效,获得导师资格证书的员工在获得证书后,如在一年内没有做出任何由管理处评估为合格的培训课程者,将被取消导师资格。 第五条 主管技能培训由管理处负责组织及实施。 六 员工健康和卫生学问培训制度 第一条 从业人员必需参咖健康检查,一年一次,卫生学问培训两次。 其次条 卫生学问培训,每次培训要进行测验,考核,并作为考核年度工作的重要依据。 第三条 加强餐饮业从业和服务人员的健康检查和卫生学问培训工作,并有专业人员负责此项工作。 第四条 应乐观帮助卫生监督部门搞好本单位员工的健康检查和卫生学问培训。 第五条 为
12、确保顾客的健康,对拒绝参与健康检查和卫生学问培训的人,予以辞退。 第六条 对能够乐观参与卫生学问培训且成果优异者,予以表扬和嘉奖。 七 餐厅员工考核制度 第一条 为了不断提高餐厅管理水平和服务水平,确保向来宾供应,高效,优质,礼貌,热忱,周到和规范化的服务,特制定本制度。 其次条 考核内容;考核内容结合服务质量标准分为业 务学问,领导力量,协作精神,工作态度,仪表仪容,礼貌礼节,工作规范,劳动纪律,清洁卫生等。 第三条 考核方法;设计考核表格,建立考核标准。分 别对餐厅经理,大堂经理,主管,领班,服务员等进行每月（工作方案）考核;采纳逐级考核,逐级打分的方法。 第四条 考核结果与员工当期经济效
13、益直接挂钩,对表现考核表格分为;餐厅经理日考核表,大堂经理考核表,主管考核表,领班考核表,服务员日考核表。 第五条 较差的员工必需依据考核状况进行培训,培训合格后再上岗,对各方面表现优良的员工进行适当嘉奖。 第六条 建主完善的考核制度,不断完善考核制度和考核内容,培训考核人员,确保考核工作公正严明。 第七条 将员工考核状况纳入前厅规范质量分析内容中去,每月在进行服务质量分析的同时,分析评估考核状况,使考核工作制度化。 第八条 考核评估表由人事部门特地进和行统计分析,每月一次做出考核状况分析报告,报总经理批阅;部门经理的考核状况分析报表,上报总经理批阅。 第九条 评估实施细节 评估以月度,季度,
14、年度为周期,分日常评估和阶段性评估;日常评估占60%阶段性评估占40%,日常评估实行每日逐级考核,月末汇总,阶段性评估每月末由各级管理人员组织直接下属以不记名方式进行,由同事评估,下属评估两部分组成,同事评估占据25% 下属评估占有15%;基层员工由同事评估构成阶段性评估结果。 1各岗位日常评估内容见员工日考核表,每周一份,由直接上级在每日营业终结依据员工当日表现逐项打分,并由被评估者签字认可后,交由直接上级保管。 2阶段性评估内容见月度评估表,由各级管理人员月末组织属下进行,评估结果由上级审核签字后,报人事部门。 3人事部每月将员工日常评估和阶段性评估结果汇总反馈到各部门负责人,人事部留底。 高空作业平安操作规程 缺氧危急作业平安规程 电工平安技术操作规程 车间平安生产管理制度 施工现场平安管理制度 特种设备平安管理制度 第 7 页 共 7 页