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1、本文为Word版本，下载可编辑操作食堂食品卫生安全制度 食堂食品卫生平安制度之相关制度和职责，一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境干净,实行有效措施消退四害及其滋生条件。2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐. 一、食堂建筑设备与环境卫生要求 1.保持食堂环境干净,实行有效措施消退四害及其滋生条件。2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。3.保证餐饮具使用前洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用,贮存柜标有明显标记。4.保证餐饮具所使用
2、的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。5.保证用餐场全部足够的自来水装置,供用餐者洗手、洗餐具。二、食品选购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品选购制度,以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司,并与其签定供货合同,在合同上规定供货商必需履行的责任,并定期按国家有关卫生法规索证,保证食品来源卫生平安。2.严格根据学校要求,对送配公司送来的食品进行检查过秤验收,发觉不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。3.严格根据食品卫生的有关规定对食品进行分类,分架隔离,离地存放,并有明显的标志。定期检查及处理超过保质期的食品。4.保证蔬菜清洗洁净、无黄叶、无其他杂物,并存放在洁净菜蓝里
3、,肉类食品请清洗后加工,加工要用温水清洗洁净后储存在洁净的器具里。5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志,做到分开使用,定位存放,用后洗净保持干净。6.保证加工食品煮熟煮透,需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度,加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。禁止食品接触有毒物、不洁物。7.食品在烹调后到出售一般不超过2小时,食堂一般不得制售冷荤凉菜。剩余食品必需冷藏,冷藏不得超过24小时,在确认没有变质状况下,必需经过彻底高温消毒后,方可出售给师生。8.每餐的各种菜各取不少于250克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中,保持48小时以备
4、查验。三、食堂从业人员卫生要求1.组织食堂从业人员、管理人员常常学习有关食品卫生学问及相关法规,提高食品卫生平安意识和实际操作技能。2.组织食堂从业人员每年进行健康检查,接受卫生防疫部门食品卫生法规和食品卫生学问的培训,持有健康证和取得卫生培训合格证后才能上岗。3.食品从业人员应有良好的个人卫生习惯,必需做到:(1)工作前,处理食品原料先洗手消毒,接触直接入口食品之前洗手消毒并带上一次性洁净手套和口罩。(2)穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内。(3)不得留长指甲、涂指甲、戴戒指和首饰加工食品。(4)不得在食品加工和销售场所吸烟、吐口水、打喷嚏,经发觉严厉处理。4.严格根据有关操作流程 进行食品加工处理。5.严格根据平安标准检查煤气、水电及有关加工食品的设备的使用状况,发觉问题准时处理。 门卫制度 内勤制度 企划部制度 前台制度 专卖店制度 专家制度 第 2 页 共 2 页