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1、本文为Word版本，下载可编辑操作酒店餐厅卫生质量标准 酒店餐厅卫生质量标准之相关制度和职责，(1)日常卫生餐厅卫生每餐整理。天花、墙面无蛛网灰尘,无污迹、水渍、掉皮、脱皮现象。地面边角无餐纸、杂物,无卫生死角。地面每日拖光不少于3次,地毯每日吸尘不小于3次。整个地面清洁美. (1) 日常卫生 餐厅卫生每餐整理。天花、墙面无蛛网灰尘,无污迹、水渍、掉皮、脱皮现象。地面边角无餐纸、杂物,无卫生死角。地面每日拖光不少于3次,地毯每日吸尘不小于 3次。整个地面清洁美观。门窗、玻璃无污点、印迹,光滑光明,餐桌台布、口布无污渍,干净洁净。门厅、过道无脏物、杂物,畅通无阴。盆栽盆景新奇舒适,无烟头废纸。字
2、画条幅整齐美观,表面无灰尘。配套卫生间专人负责日常卫生,清洁舒适、无异味。(2) 餐具用品卫生各餐厅餐具、茶具、酒具每餐消毒。银器、铜器餐具按时擦拭,无污痕,表面无变色现象发生。瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光滑光明,无没滑感。托盘、盖具每餐洗涤,台布、口布每餐换新,平干净净。各种餐茶用具日常保管良好,有防尘措施,始终保持清洁。(3) 员工卫生各餐厅员工每半年体验一次,持健康证上岗。有传染性疾病者不得连续上岗。员工勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤换内衣、身上无异味。岗位服装干净洁净,发型大方,头发清洁无头屑。岗前不饮酒,不吃异味食品。工作期间不吸烟,不嚼口香糖。不在服务区域梳理头发、修剪指甲,不面对
3、咳嗽或打喷嚏。女服务员不论何种发型,垂下长度不得过肩,不戴戒指(结婚戒指除外)、手镯、耳环及不合要求的发夹上岗,不贸长指甲和涂指甲油,不化浓妆,不喷气味过浓香水。男服务员不得留长发,不蓄大鬓角。员工个人卫生做到干净、端压。(4) 操作卫生各餐厅服务员把好饭菜卫生质量关。每餐工作前洗手消毒。装盘、取菜、传送食品使用托盘、盖具。不用手拿取食品。取冷菜使用冷盘,热茶用热盘。面包、甜品用托盘、夹子,冰块用冰铲。保证食品卫生,防止二次污染。服务过程中禁止挠头,咳嗽、打喷嚏用手捂口。餐厅内食品展现柜清洁美观,展现的食品新奇。服务操作过程中始终保持良好卫生习惯。 资金制度 超市制度 跟单制度 车辆制度 车间制度 车队制度 第 2 页 共 2 页