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1、本文为Word版本，下载可编辑操作X学校食堂卫生制度 X学校食堂卫生制度之相关制度和职责，一、环境卫生(一)就餐大厅干净光明,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求光明洁净,清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗23次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅干净. 一、环境卫生 (一)就餐大厅干净光明,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求光明洁净,清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗23次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅干净卫生。 (二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫12次,保证室外干净、洁净。 (三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次,玻
2、璃上无灰尘、无痕迹,保证清洁光明。 (四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网,每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗23次。 (五)食堂内外栏杆洁净,无灰尘,坚持每天擦拭。 二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 (一)食堂厨房每天必需保持干净,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗洁净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗洁净摆放整齐;新奇蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物,保持干燥干净,保管室食品陈设有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持洁净光明。 (二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一大
3、扫,彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。 (三)食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味。 (四)干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,保证无沙粒、杂物,不准加工出售腐烂变质的食品。 三、蔬菜、肉类卫生 (一)蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗洁净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。 (二)肉类必需先漂洗,带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色),洗耳恭听净后方可加工切好后,该漂洗的先漂洗,该出水的先出的水,然后再进行蒸、炒、煮、爆等。 (三)严格执行食品卫生“五四制”,对腐朽变质、生虫、生霉物质坚决做到“选购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。 四、个人卫生 (一)工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、洁净,仪容端正。 (二)操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。 (三)勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。 五、库房卫生 (一)库房干净、光明,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。 (二)四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质。 拓展职责 招商职责 款待所职责 招标职责 招生职责 聘请职责 第 2 页 共 2 页