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本文为Word版本，下载可编辑操作某学校食堂烹调加工卫生制度 某学校食堂烹调加工卫生制度之相关制度和职责，学校食堂烹调加工卫生制度一、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。二、食品必需切成小块,充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生。三、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻. 学校食堂烹调加工卫生制度 一、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。 二、食品必需切成小块,充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生。 三、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。 四、炒菜、烧煮食品勤翻动,勤洗 刷炒锅。 五、刀、砧板、盆、抹布等食品容器生熟分开,不用配菜盘装熟菜,不用抹布揩碗、盆,不用勺品尝,食品容器不落地存放。 六、制作点心用原料要以销定量,制作时不滥用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家食品添加剂使用卫生标准 七、工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 八、操作人员留意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长指甲,不留长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰和擤鼻涕。 九、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。 班级制度 幼儿园制度 广告制度 广电制度 库存制度 库房制度 第 1 页 共 1 页