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1、本文为Word版本，下载可编辑操作某西餐厅员工管理制度 某西餐厅员工管理制度之相关制度和职责，1、遵守考勤管理制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满的精神状态投入工作。2、了解例会内容,当天工作支配及各自厅房的预定状况,熟记当日菜品酒水供应状况,急推、沽清与特色菜。3、餐前. 1、遵守考勤管理制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满的精神状态投入工作。 2、了解例会内容,当天工作支配及各自厅房的预定状况,熟记当日菜品酒水供应状况,急推、沽清与特色菜。 3、餐前检查各自厅房的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。 4、值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品,以备开餐使用。
2、5、餐前检查整理厅房、台面卫生,各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。 6、根据所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热忱应客,无论何时何地只要见到客人必需点头微笑、亲切致意。 7、客到后,必需请客人出示导购卡,在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上,不行随便乱放。 8、依据人数状况,摆撤餐位;并有针对性的运用推销语言介绍、建议客人点茶点酒。 9、餐中要求值台人员为客进行热忱周到、敏捷的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互帮助的团队意识。 10、厅房人员于餐中必需始终在厅房内为客供应服务,不得站在厅房外谈笑、谈天。(应始终在厅房内为客热忱、周到的服务) 11、上菜前,要求先整理台面,摆撤菜盘,上
3、菜必需报菜名。 12、能够依据不同的状况,为客供应分菜服务,同时加强珍贵菜品的相应服务。 13、餐中勤巡察,并在征询客人同意下,勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具,保持台面、餐盘的干净,并将杂物准时用夹子、托盘清理。 14、对客人勤问勤添酒水,有良好的酒水推销意识。 15、为客人服务中,加强眼神服务意识,观看客人需求,对客人的要求、问话必需有准时地应答声。 16、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯,准时发觉错菜、漏菜以及所须催的菜品。 17、准时将放在外面服务台的菜品上桌,不行因上菜不准时,造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。 18、催菜应依据菜品状况和客人状况进行适时催菜,不行随便下催菜单。
4、 19、如传菜员将叫起的菜提前传过来,应将菜品连同条码单一起让传菜员传回菜口,不行堆放在服务台上,以免客人看到而引起不满。 20、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求,必需准时通知主管。 21、对突发大事和客人投诉能敏捷应变,奇妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,应准时汇报上级。 22、结账时,核对菜单,并精确核加整单上的菜品,唱收账单。 23、无论餐中服务过程还是为客结账,只要值台人员离开厅房,必需与邻台(厅房)人员打招呼,并进行相应的工作交接。 24、餐后主动征询客人对菜品、服务的看法,并让客人填写看法卡。 25、对于闭餐后和结完帐的客人的服务,值台人员不行忽视怠慢,必需善始善终的保持优
5、质的服务。 26、客人离开前主动提示客人不要遗忘物品,如有发觉客人遗忘、丢失物品应准时上报上交,不行私自公开,一旦发觉赐予开除。 27、客人走后,按撤台程序,将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。 28、按摆台标准补台,并将餐椅集中整齐码放于指定位置。 29、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点,本区域人员自行清洗、擦拭、归位。 30、值台人员依据当餐使用状况,填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。 31、区域指定人员于闭餐后换取布草,并精确填写布草交接记录。 32、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定地点,不得延误电脑更新。 33、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生,擦拭收碗车和乐百美车并放于指定地点,由领班检查。 34、检查巡察区域有无隐患,关闭全部电源后,方可离岗。 预防制度 飞行制度 Qiquha.COm食品制度 食堂制度 餐厅制度 餐饮制度 第 3 页 共 3 页